DE10039660B4

DE10039660B4 - Cooking appliance

Info

Publication number: DE10039660B4
Application number: DE10039660A
Authority: DE
Inventors: Jürgen KLASMEIER
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2000-08-14
Filing date: 2000-08-14
Publication date: 2005-02-03
Anticipated expiration: 2020-08-15
Also published as: FR2812803B3; ITMI20011741A1; FR2812803A1; DE10039660A1; ITMI20011741A0

Abstract

Gargerät, das insbesondere mit Heißluft und/oder Dampf arbeitet, umfassend ein Kochgeschirr (1) mit mindestens einem Behälter (2) für Gargut, in den über einen Dampfgenerator (3) unter Zwischenschaltung eines Ventils (4) Wasserdampf einspeisbar ist, zumindest einen Sensor (7), wobei der Sensor (7) in dem Behälter (2) zur Erfassung der Temperatur von in dem Behälter (2) befindlichem Wasser (6) angeordnet ist, und eine Steuer- und/oder Regeleinheit (8) zwischen dem Sensor (7) und dem Ventil (4), durch die das Ventil (4) taktbar ist, wobei durch das Takten des Ventils (4) die Dampfeinspeisung in den Behälter (2) in Abhängigkeit der Temperatur des Wassers (6) regelbar ist.Cooking appliance, in particular with hot air and / or steam, comprising a cookware (1) with at least a container (2) for Gargut, in the over a steam generator (3) with the interposition of a valve (4) Steam can be fed, at least one sensor (7), wherein the Sensor (7) in the container (2) for detecting the temperature of water in the container (2) (6) is arranged, and a control and / or regulating unit (8) between the sensor (7) and the valve (4) through which the valve (4) can be clocked is, wherein by clocking the valve (4) the steam feed in the container (2) depending the temperature of the water (6) is adjustable.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät sowie die Verwendung desselben.The The present invention relates to a cooking appliance and the use thereof.

Gargeräte sind in vielfältiger Form allgemein bekannt. Kochgeschirre wie Töpfe, Pfannen, Auflaufformen und dergleichen, die aus den unterschiedlichsten Materialien, wie beispielsweise Stahl oder Keramik, hergestellt werden können, kommen in Gargeräten zum Einsatz. Ebenfalls allgemein bekannt sind Kochgeschirre, die zum Garen von Gargut in einem Gargerät, wie einem Mikrowellengargerät, beispielsweise aus Kunststoff oder Keramik hergestellt, einem Combidämpfer, beispielsweise aus Metall hergestellt, oder dergleichen, eingesetzt werden können.Cooking appliances are in more diverse Form generally known. Cookware such as pots, pans, casserole dishes and the like, made of a variety of materials, such as For example, steel or ceramic, can be produced come in cooking appliances for use. Also well known are cookware, the for cooking food in a cooking appliance, such as a Mikrowellengargerät, for example made of plastic or ceramic, a combi steamer, for example made of metal, or the like can be used.

Gargeräte sind ferner in unterschiedlichsten Variationen mit zahlreichen Komponenten erhältlich, wobei mit bestimmten Gargeräten je nach Betriebsart ein Garen, Braten, Dämpfen usw. möglich ist, durch gezielte Einstellung der Heizleistung/Temperatur, Dampfproduktion und dergleichen. Auch Großküchengeräte, bei denen das Garvolumen innerhalb des Garraumes ausreichend ist, um auch größere Mengen an Gargut zuzubereiten, sind bekannt.Cooking appliances are also in different variations with numerous components available, where with certain cooking appliances cooking, roasting, steaming etc. is possible depending on the operating mode, through targeted adjustment of heating power / temperature, steam production and the same. Also large kitchen appliances, at where the cooking volume within the cooking chamber is sufficient to also larger quantities to prepare food, are known.

Ferner sind aus dem Stand der Technik Gargeräte für das Garen von Nudeln oder empfindlichen Gemüsesorten, wie beispielsweise Brokkoli, bekannt. Beim Garen in solchen Gargeräten, wie sie z.B. aus der JP 08140845 A , JP 08038354 A oder JP 07298985 A bekannt sind, ist eine selbständige Durchmischung der Nudeln im Wasser und ein schnelles Erhitzen des Wassers auf eine Temperatur von über 95°C bei der Zubereitung möglich. Dies führt dazu, daß zum einen die Nudeln bei der Zubereitung nicht von Hand umgerührt werden müssen und zum anderen die relativ schnelle Erhitzung des Wassers eine verhältnismäßig lange Garzeit vermeidet.Furthermore, cooking devices for cooking noodles or sensitive vegetables, such as broccoli, are known from the prior art. When cooking in such cooking appliances, such as those from the JP 08140845 A . JP 08038354 A or JP 07298985 A are known, an independent mixing of the pasta in the water and a rapid heating of the water to a temperature of about 95 ° C during preparation is possible. As a result, on the one hand, the noodles do not have to be stirred by hand during the preparation and, on the other hand, the relatively rapid heating of the water avoids a relatively long cooking time.

Es ist aus der US 4,741,261 ein weiteres Gargerät bekannt, welches ein schnelles und gleichzeitiges Garen verschiedener Mengen an Nudeln ermöglicht. Jede Nudelportion wird mittels eines perforierten Korbs in einen Behälter eingeführt. Das Gargerät umfaßt Zuläufe für heißes Wasser und Dampf, wobei eine Ventilanordnung, welche durch eine Steuerungseinheit bedient wird, jeden Behälter mit heißem Wasser füllt und dann Dampf in das Wasser einführt, um es auf einer Kochtemperatur zu halten und die Nudeln zu garen. Nach einer geeigneten Garzeit wird die Zufuhr des Dampfs gestoppt und das Wasser aus dem Behälter abgelassen.It is from the US 4,741,261 Another cooking device is known, which allows a quick and simultaneous cooking different amounts of pasta. Each portion of noodle is introduced into a container by means of a perforated basket. The cooking appliance includes feeds for hot water and steam, wherein a valve assembly operated by a control unit fills each container with hot water and then introduces steam into the water to maintain it at a cooking temperature and to cook the noodles. After a suitable cooking time, the supply of steam is stopped and the water drained from the container.

Schließlich offenbart die US 3,364,918 ein Flüssigkeitsheizgerät, bei dem Dampf in einen Kochkessel, der eine zu erhitzende Flüssigkeit enthält, durch eine oder mehrere kleine Kammern, die in der Wand des Kochkessels ausgeformt sind, und Diffusorplatten, die kleine Öff nungen enthalten, eingeführt wird. Die Öffnungen der Diffusorplatten sind so ausgestaltet, daß der Inhalt des Kochkessels durch den Dampf in Bewegung versetzt und so gerührt wird, während ein Rückfluß der Flüssigkeit in die Kammern durch den Dampfstrom verhindert wird. Es wird auch vorgeschlagen, daß nicht kondensierbares Gas sofort nach Ausschalten des Dampfstroms in die Kammern eingeführt wird, um einen Rückfluß des Inhalts des Kochkessels in die Klammern zu vermeiden, wenn der Garprozeß gestoppt werden muß und der Dampf kondensiert.Finally, the reveals US 3,364,918 a liquid heater in which steam is introduced into a cauldron containing a liquid to be heated through one or more small chambers formed in the wall of the cauldron and diffuser plates containing small openings. The openings of the diffuser plates are designed so that the content of the cooking kettle is set in motion by the steam and is thus stirred, while a backflow of the liquid into the chambers is prevented by the steam flow. It is also suggested that non-condensable gas be introduced into the chambers immediately after the vapor stream is turned off to prevent backflow of the contents of the kettle into the clips when the cooking process must be stopped and the vapor condenses.

Nachteilig bei den aus dem Stand der Technik bekannten Gargeräten ist jedoch, daß die dem Dampf innewohnende Energie nicht vollständig ausgenutzt wird. So verläßt teilweise nicht kondensierter Dampf den Kochkessel, wodurch dem Dampf innewohnende Energie, wie Wärmeenergie und/oder kinetische Energie, ungenutzt den Behälter verläßt.adversely in the cooking devices known from the prior art however, that the the energy inherent in the steam is not fully utilized. So part of it uncondensed steam the cauldron, causing the steam inherent Energy, like heat energy and / or kinetic energy, unused leaves the container.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, das Gargerät derart weiterzuentwickeln, daß es die Nachteile des Stands der Technik überwindet, insbesondere energiesparend arbeitet.Of the The present invention is therefore based on the object, the cooking device such to develop it Overcomes the disadvantages of the prior art, especially energy-saving is working.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Gargerät nach Patentanspruch 1.These The object is achieved by a cooking appliance according to claim 1.

Die Unteransprüche 2 bis 8 kennzeichnen vorteilhafte Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Gargeräts.The under claims 2 to 8 indicate advantageous embodiments of the cooking appliance according to the invention.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß durch das erfindungsgemäße Gargerät Wasserdampf, in Abhängigkeit von der Temperatur des Wassers in dem Behälter, getaktet direkt in den Behälter des Kochgeschirrs so eingespeist werden kann, daß durch die Kondensation des Wasserdampfs eine Wärmeübertragung an das Wasser und damit eine Erwärmung desselben bewirkt wird. Gleichzeitig wird eine kontinuierliche Umwälzung des Wassers erreicht, indem die Taktung des Dampfes einen regelmäßigen Impulsübertrag vom Dampf an das Wasser erzwingt.Of the Invention is thus the surprising finding based on that the cooking appliance according to the invention water vapor, dependent on from the temperature of the water in the tank, timed directly into the tank container of the cookware can be fed so that by the condensation of water vapor a heat transfer to the water and thus a warming the same is effected. At the same time a continuous revolution of the Water achieves a regular momentum transfer by the timing of the steam from the steam to the water.

Durch das erfindungsgemäße Gargerät kann ferner auf ein Umrühren von Hand verzichtet und die Garzeit im Vergleich zu anderen Garverfahren aufgrund der guten Energieausnutzung verkürzt werden, was Zeit und Geld einspart.By the cooking appliance according to the invention can also on a stir dispensed by hand and the cooking time compared to other cooking methods be shortened due to the good use of energy, what time and money saves.

Zudem können mehrere Produkte gleichzeitig gegart werden, da es neben dem Garen von Nudeln mit dem erfindungsgemäßen Gargerät auch möglich ist, empfindliche Gemüse zu garen, wie beispielsweise Brokkoli, der dabei eine sattgrüne Farbe beibehält.In addition, several products can be cooked at the same time, as it is next to the cooking of Nu Deln with the cooking appliance according to the invention is also possible to cook delicate vegetables, such as broccoli, while maintaining a rich green color.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand einer schematischen Zeichnung im Einzelnen erläutert ist. Dabei zeigt die aus einer einzigen Figur bestehende Zeichnung eine schematische Darstellung eines erfindungsgemäßen Gargeräts im Schnitt.Further Features and advantages of the invention will become apparent from the following Description in which an embodiment the invention with reference to a schematic drawing in detail explained is. It shows the existing of a single figure drawing a schematic representation of a cooking appliance according to the invention in section.

Das in der Figur gezeigte Kochgeschirr 1 umfaßt einen Behälter 2, einen Dampfgenerator 3, ein Ventil 4, eine Leitung 5, einen Temperatursensor 7 und eine Steuer- und/oder Regeleinheit 8. Der Behälter 2 ist zum Garen mit Wasser 6, z.B. zu 2/3, und Gargut (nicht gezeigt) gefüllt. Bei dem Behälter 2 kann es sich beispielsweise um einen Gastronorm-Behälter der Größe ½ GN handeln, der so abgeändert worden ist, daß er auf seiner Unterseite pyramidenartig mittig in einem Punkt zuläuft. Natürlich kann der Behälter 2 jede beliebige andere Form aufweisen, die für das Kochgeschirr 1 geeignet ist.The cookware shown in the figure 1 includes a container 2 , a steam generator 3 , a valve 4 , a lead 5 , a temperature sensor 7 and a control and / or regulating unit 8th , The container 2 is for cooking with water 6 , eg 2/3, and food (not shown) filled. At the container 2 it may be, for example, a Gastronorm container of size ½ GN, which has been modified so that it tapers on its underside in a pyramid-like center in one point. Of course, the container can 2 have any other shape suitable for the cookware 1 suitable is.

An der Pyramidenspitze auf der Unterseite des Behälters 2 ist das Ventil 4, beispielsweise ein Kugelventil, angeordnet, das über die Leitung 5 an den Dampfgenerator 3 des Gargerätes angeschlossen ist. Der Behälter 2 und/oder das darin angeordnete Wasser 6 kann durch eine Heizvorrichtung (nicht gezeigt) vorgewärmt sein. Die Temperatur des Wassers wird mittels des Temperatursensors 7, beispielsweise eines Sensors gemäß der nicht-veröffentlichten DE 199 45 021.8 erfaßt. Der Temperatursensor 7 ist mit der Steuer- und/oder Regeleinheit 8 verbunden, die ebenfalls mit dem Ventil 4 verbunden ist, wodurch eine bedarfsgesteuerte Dampfzufuhr durch intelligentes Schalten bzw. Takten des Ventils 4 möglich ist. Durch die gesteuerte Dampfzufuhr ist eine gleichmäßige Durchmischung des Gargutes möglich. Zudem wird durch die Kondensation des Wasserdampfes in dem Behälter 2 eine schnelle Erhitzung des Wassers 6 im Behälter 2 auf vorzugsweise über 95°C ermöglicht. Die Garzeit wird somit drastisch gegenüber dem Stand der Technik verkürzt.At the pyramid tip on the bottom of the container 2 is the valve 4 , For example, a ball valve, arranged over the line 5 to the steam generator 3 of the cooking appliance is connected. The container 2 and / or the water disposed therein 6 may be preheated by a heater (not shown). The temperature of the water is determined by means of the temperature sensor 7 For example, a sensor according to the unpublished DE 199 45 021.8 detected. The temperature sensor 7 is with the control and / or regulating unit 8th connected, which also with the valve 4 whereby a demand-controlled steam supply by intelligent switching or clocking the valve 4 is possible. Due to the controlled steam supply a uniform mixing of the food is possible. In addition, by the condensation of water vapor in the container 2 a quick heating of the water 6 in the container 2 preferably above 95 ° C allows. The cooking time is thus drastically shortened compared to the prior art.

Claims

Cooking appliance, which in particular works with hot air and / or steam, comprising a cookware ( 1 ) with at least one container ( 2 ) for food to be cooked via a steam generator ( 3 ) with the interposition of a valve ( 4 ) Steam can be fed, at least one sensor ( 7 ), whereby the sensor ( 7 ) in the container ( 2 ) for detecting the temperature of in the container ( 2 ) water ( 6 ), and a control and / or regulating unit ( 8th ) between the sensor ( 7 ) and the valve ( 4 ) through which the valve ( 4 ) is clockable, wherein by clocking the valve ( 4 ) the steam feed into the container ( 2 ) as a function of the temperature of the water ( 6 ) is controllable.

Cooking appliance according to claim 1, characterized in that the container ( 2 ) has an upper, open end and a lower pyramid-like, preferably centrally in a point tapered end, to which water vapor can be fed, has.

Cooking appliance according to claim 1 or 2, characterized in that the steam generator ( 3 ) via a line ( 5 ) to the valve ( 4 ) connected.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized that this Valve is a ball valve.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least a drawer and / or a divider for food.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the steam generator ( 3 ) in the cooking appliance or on the container ( 2 ) is installed.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by a heating device in operative connection with the container ( 2 ), in particular fixed to the container ( 2 ) connected.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized that this Cooking device several container comprises each over a valve can be connected to the steam generator.