DE537802C

DE537802C - Method and device for cooking food in a closed space

Info

Publication number: DE537802C
Application number: DES89218D
Authority: DE
Original assignee: E M SIMONDS DEVICES Co
Current assignee: E M SIMONDS DEVICES Co
Priority date: 1928-08-13
Filing date: 1929-01-08
Publication date: 1931-11-07

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Kochen von Nahrungsmitteln in einem geschlossenen Raum Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Kochen von Nahrungsmitteln in einem geschlossenen Raum sowie auf eine Einrichtung zur Ausübung des Verfahrens.Method and device for cooking food in one closed space The invention relates to a method of cooking food in a closed room and on a facility for carrying out the procedure.

In der Kochkunst werden die Ausdrücke »Backen« und »Rösten« gewöhnlich zur Bezeichnung von gewissen Behandlungen angewendet, denen ein Nahrungsmittel während des Kochens unterworfen wird, während es der Luft ausgesetzt ist. Hierbei werden die äußeren Teile des Nahrungsmittels wesentlich stärker gekocht als die inneren Teile; es wird dem -Nahrungsmittel eine beträchtliche Menge von Feuchtigkeit entzogen, und zwar werden besonders die in der Nähe der Oberfläche liegenden Teile ausgetrocknet. Wenn man bei diesen bekannten Verfahren eine zu große Hitze anwendet, dann werden sehr häufig die äußeren Teile zu stark gekocht, während die inneren Teile nicht genügend gar werden. Dies ist besonders dann der Fall, wenn große Stücke, wie Braten, Schinken u. dgl., gekocht werden.In the culinary arts, the terms "baking" and "roasting" become common used to denote certain treatments that a food is used during is subjected to boiling while exposed to air. Here will be the outer parts of the food are cooked much more strongly than the inner ones Parts; a considerable amount of moisture is withdrawn from the food, especially the parts lying near the surface are dried out. If you use too much heat in these known procedures, then you will very often the outer parts overcooked while the inner parts are not be cooked enough. This is especially the case when large pieces, such as roasts, Ham and the like, are cooked.

Der Ausdruck »Kochen« wird gewöhnlich dann angewendet, wenn das Nahrungsmittel in Wasser eingebracht wird, wobei die Kochwärme durch das Wasser auf das Nahrungsmittel übertragen wird. Dieses Kochverfahren ist gewöhnlich von einem Verlust oder einer Entziehung beträchtlicher Mengen der Säfte und der Geschmackstofe aus dem Nahrungsmittel begleitet, und zwar werden insbesondere Mineralsalze und lösliche Eiweißstoffe aus dem Nahrungsmittel entfernt.The term "cooking" is commonly used when the food is introduced into water, whereby the heat of cooking through the water on the food is transmitted. This cooking method is usually of a loss or power Removal of substantial amounts of the juices and flavors from the food accompanied, in particular, mineral salts and soluble proteins are made from removed from the food.

Bei den genannten Kochverfahren sind ziemlich bestimmte Grenzen gesetzt hinsichtlich der Wärmemengen, welche den zu kochenden Nahrungsmitteln in einer bestimmten Zeit zugeführt werden können, und die bekannten Verfahren sowie die Einrichtungen zur Ausübung desselben haben gezeigt, daß es unmöglich oder wenigstens unpraktisch ist, die Kochzeit eines bestimmten Nahrungsmittels wesentlich zu verringern, ohne daß dabei die Güte des Nahrungsmittels leidet und ohne daß der Verlust durch starkes Zusammenschrumpfen oder Überkochen von Teilen zu groß wird.There are quite certain limits to the cooking methods mentioned with regard to the amount of heat that the food to be cooked in a certain Time can be supplied, and the known methods as well as the facilities to practice the same have shown that it is impossible, or at least impractical is to significantly reduce the cooking time of a certain food without that the quality of the food suffers and without the loss of strong food Shrinking or boiling over of parts becomes too large.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine neue Einrichtung, gemäß welcher die Zeit zum Kochen eines bestimmten Nahrungsmittels, z. B. eines Bratens, recht beträchtlich verringert werden kann, ohne daß die Güte des Nahrungsmittels. verringert wird und ohne daß das Nahrungsmittel zu stark zusammenschrumpft, sondern es wird gerade das Gegenteil eintreten, da Geschmacks- und Nährwerte des Nahrungsmittels wesentlich verbessert werden sollen.The present invention relates to a method and a new facility according to which the time to cook a certain food, z. B. a roast, can be reduced quite considerably without affecting the quality of the food. is reduced and without the food shrinking too much, but just the opposite will happen, since taste and The nutritional values of the food should be significantly improved.

Gemäß der Erfindung wird das in einem geschlossenen Raum befindliche Nahrungsmittel, z. B. ein Schinken, in Berührung mit einem geheizten eingeschlossenen Mittel gehalten, das im wesentlichen gesättigt und gleichzeitig frei von freier Feuchtigkeit ist, während Wärme von höherer Temperatur als der des Mittels durch dasselbe auf das Kochgut aufgestrahlt wird. Ein Mittel, welches gemäß der Erfindung zufriedenstellend arbeitet, besteht aus trocknem, im wesentlichen gesättigtem Dampf, welcher vorzugsweise im Innern des Kochbehälters erzeugt wird, und zwar wird dieser aus Wasser erzeugt, welches gleichzeitig mit dem Gut in den Kochbehälter eingebracht wird, oder er wird aus derFeuchtigkeit erzeugt, welche sich in dem Kochgut selbst befindet. Im letzteren Falle ist jedoch vorausgesetzt, daß derFeuchtigkeitsgehalt des Nahrungsmittels groß genug ist, um die nötige Dampfmenge zu erzeugen, ohng daß dabei das Nahrungsmittel, vom Geschmackstandpunkt aus betrachtet, zu stark austrocknet.According to the invention that is located in an enclosed space Food, e.g. B. a ham, trapped in contact with a heated one Means kept that are essentially saturated and at the same time free of free Moisture is through heat of higher temperature than that of the agent the same is radiated onto the food to be cooked. A means according to the invention works satisfactorily, consists of dry, essentially saturated steam, which is preferably produced in the interior of the cooking container, namely this generated from water, which is introduced into the cooking container at the same time as the goods is generated, or it is generated from the moisture, which is in the food itself is located. In the latter case, however, it is assumed that the moisture content of the food is large enough to generate the necessary amount of steam, without that in the process, from a taste standpoint, the food dries out too much.

Die Einwirkung der Strahlungshitze auf das zu kochende Nahrungsmittel wird durch Regelung der Hitze, welche das Äußere des Kochbehälters erwärmt, überwacht. Ferner wird dafür gesorgt, daß die Strahlungswärme gleichmäßig über das ganze Kochgut verteilt wird, so daß ein gleichmäßiges Kochen erzielt wird. Die Temperatur des eingeschlossenen Mittels wird bei Benutzung von gesättigtem Dampf in ersterLinie durch den Druck dieses eingeschlossenen Mittels geregelt, während die Hitze, welche durch Strahlung erzeugt wird, thermostatisch überwacht wird, und zwar vorzugsweise in Verbindung mit einer Vorrichtung, welche zwecks Druckregelung einen Teil des eingeschlossenen Mittels abführen kann. Es kann also die Temperatur, welche durch Strahlung erzeugt wird, verändert werden, während dieTemperatur des eingeschlossenen Mittels im wesentlichen gleich hoch gehalten wird. Ferner kann die Strahlungswärme in Menge und Höhe gesteigert werden, und zwar zu Werten, welche sehr beträchtlich oberhalb der Temperatur des eingeschlossenen Mittels liegen. Die Temperaturen des eingeschlossenen Mittels und der Strahlungswärme können und werden vorzugsweise zu allen Zeiten während des Kochvorganges auf einer Höhe gehalten, welche ein Niederschlagen der Feuchtigkeit im Innern des Kochbehälters verhindert, und zwar wird dies zu dem Zweck getan, um ein Weichwerden des Kochgutes zu verhindern. Dieses Weichwerden des Kochgutes ist gewöhnlich das Kennzeichen von solchen Nahrungsmitteln, welche durch Dampf gekocht werden. Die Aufrechterhaltung des Druckes des eingeschlossenen Mittels sowie die vereinigten Wirkungen der Strahlungswärme und derjenigen Wärme, welche durch Wärmeleitung und Wärmeübertragung mittels des eingeschlossenen Mittels auf das Gut ausgeübt werden, tragen recht wesentlich zum schnellen Garwerden des Kochgutes und damit zur wesentlichen Kürzung der Kochzeit bei. Bei Anwendung des Verfahrens nach der Erfindung werden ge-,visse Vorteile hinsichtlich des Geschmacks und Aussehens der gekochten Nahrungsmittel erreicht. Ein sehr natürliches Aussehen der Nahrungsmittel ist besonders dann zu bemerken, wenn Nahrungsmittel von empfindlichem Aufbau, wie Gemüse, gekocht werden, z. B. Blumenkohl, Spinat und Spargel. Diese Nahrungsmittel verlieren leicht etwas von ihrem Geschmack und entfärben - sich und zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden. Beim Kochen von Fleisch gemäß dem Verfahren nach der Erfindung besteht der Vorteil, daß der Geschmack der Fleischspeise erhöht wird und daß der Kochbehälter keinen faulen und ranzigen Geruch annimmt, weil irgendwelche verdampften brenzligen Teilchen während des Kochens durch eine besonders gesteuerte Vorrichtung abgeführt werden. Dadurch wird das Mittel im Innern des Kochbehälters stets rein gehalten.The effect of radiant heat on the food to be cooked is monitored by controlling the heat that heats the exterior of the cooking vessel. It is also ensured that the radiant heat evenly over the entire food is distributed so that even cooking is achieved. The temperature of the entrained agent is primarily used when using saturated steam regulated by the pressure of this trapped agent, while the heat which is generated by radiation, is thermostatically monitored, and preferably in connection with a device which, for the purpose of pressure control, is part of the can dissipate trapped agent. So it can be the temperature, which by Radiation generated can be changed while the temperature of the enclosed Means is kept essentially the same. Furthermore, the radiant heat can be increased in quantity and amount, and indeed to values which are very considerable be above the temperature of the enclosed agent. The temperatures of the enclosed agent and radiant heat can and will be preferred at all times during the cooking process kept at a level that precipitates that prevents moisture inside the cooking vessel, and that becomes that Purpose done to prevent the food from becoming soft. This softening of the food is usually the characteristic of such foods, which be cooked by steam. Maintaining the pressure of the trapped By means of and the combined effects of radiant heat and that heat which by conduction and heat transfer by means of the enclosed agent are exercised on the good, contribute quite significantly to the rapid cooking of the Food and thus significantly shortening the cooking time. When using the Process according to the invention will have several advantages in terms of taste and the appearance of the cooked foods. A very natural look the food is especially noticeable when food is sensitive Structure, such as vegetables, to be cooked, e.g. B. cauliflower, spinach and asparagus. These Foods easily lose some of their taste and discolor - both themselves and disintegrate if cooked too long. When cooking meat according to the procedure according to the invention there is the advantage that the taste of the meat dish increases and that the cooking container does not take on a rotten and rancid smell because of any evaporated sticky particles during cooking by a specially controlled Device are discharged. This places the agent inside the cooking vessel always kept pure.

Die Kocheinrichtung zur Ausübung dieses Verfahrens wird durch einen Gasbrenner geheizt und verfügt über eine allseitig geschlossene, von Heizgasen umspülte Kochkammer, in deren Innerem Dampf erzeugt wird. Das Neue besteht darin, daß diese Kocheinrichtung mit einem einstellbaren, von dem Druck in der Kochkammer überwachten Gasabsperrventil und einem anderen, von der Temperatur in der Kochkammer überwachten Gasabsperrventil sowie mit einem von Hand bewegten Ventil versehen ist, durch welches der Druck in der Kochkammer unterhalb desjenigen Druckes gehalten werden kann, bei welchem das erstgenannte Gasabsperrventil geschlossen wird. Ferner ist die Kochkammer mit einem selbsttätigen Ventil zum Abführen der durch den Dampf verdrängten Luft versehen, welches sich selbsttätig schließt, sobald Dampf von bestimmter Temperatur durch dasselbe hindurchströmt.The cooking equipment for performing this method is by a Gas burner heated and has a closed on all sides, surrounded by heating gases Cooking chamber, inside of which steam is generated. The new thing is that this Cooking device with an adjustable, monitored by the pressure in the cooking chamber Gas shut-off valve and another, monitored by the temperature in the cooking chamber Gas shut-off valve and is provided with a manually operated valve through which the pressure in the cooking chamber can be kept below that pressure at which the first-mentioned gas shut-off valve is closed. Further is the cooking chamber with an automatic valve to evacuate the air displaced by the steam provided, which closes automatically as soon as steam of a certain temperature flows through it.

Es ist selbstverständlich, daß die Erfindung nicht auf das dargestellte Ausführungsbeispiel beschränkt ist, sondern daß man Änderungen in der Bauart vornehmen kann, ohne daß dadurch der Erfindungsgedanke geändert wird.It goes without saying that the invention is not limited to that illustrated Embodiment is limited, but that you make changes in the design can without thereby changing the inventive concept.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Kocheinrichtung nach der Erfindung dargestellt: In Abb. i ist ein senkrechter Ouerscrnitt durch die Kocheinrichtung, in Abb. -2 ein senkrechter Längsschnitt nach Linie 2-2 der Abb. i und in Abb.3 einwaagerechter Querschnitt nach Linie 3-3 der Abb. i dargestellt, und Abb. d. zeigt eine Draufsicht auf einen Teil der Einrichtung, welche die Anordnung der verschiedenen Überwachungsvorrichtungen zeigt.In the drawing is an exemplary embodiment the Cooking device according to the invention shown: In Fig. I is a vertical Ouerscrnitt through the cooking device, in Fig. -2 a vertical longitudinal section along line 2-2 Fig. i and Fig. 3 shows a horizontal cross-section along line 3-3 of Fig. i, and Fig. d. Figure 3 shows a plan view of part of the device making up the assembly of the various monitoring devices.

Der Kochbehälter kann aus dunkelfarbigern-Eisenblech hergestellt sein und ist mit einem flachen Boden io und einer bogenförmigen Wand i i versehen, welche im wesentlichen zylindrisch ist. Das rückwärtige Ende des hochbeliälters wird durch eine Rückwand 12 abgeschlossen, während der Kochbehälter an seinem vorderen Ende offen ist und durch eine Wärmeschutztür 13 geschlossen werden kann, welche bei 1d. angelenkt ist und in der Verschl_ußlage dicht verriegelt werden kann, wie die Abb. 2 und 3 zeigen. Das rückwärtige Ende des Kochbehälters ist vorzugsweise höher als das vordere Ende, und zwar läuft der Boden io nach hinten zu etwas schräg nach abwärts, -wie Abb. 2 zeigt. Der Kochbehälter ist im Innern einer Heizkammer angeordnet, welche einen geschlitzten Boden 15 aufweist, der in einem bestimmten Abstande von dein Boden io des Kochbehälters liegt. Die Seitenwände und die Deckwand 16 der Heizkammer liegen ebenfalls in gewissemAbstande von dem Kochbehälter, und zwar ist die Heizkammer so ausgeführt, daß sie sich im wesentlichen der Form des Kochbehälters anpaßt. In ähnlicher Weise ist die Rückwand 17 der Heizkammer in bestimmtem Abstande von der Endwand 12 des Kochbehälters angeordnet. Unterhalb des Bodens der Heizkaminer ist ein doppelter Langbrenner 18 angeordnet, dessen Flammen durch die Schlitze des Bodens 15 der Heizkammer hindurchschlagen und in die Heizkammer eindringen. Die inneren Wände der Heizkammer können aus Metall hergestellt sein, deren Innenfläche hochglanzpoliert oder mit einer reflektierenden Schicht versehen ist. Die Außenflächen der Heizkammer sind mit Wärmeschutzstoff i 9 bedeckt, welcher in einem Gehäuse 2o eingeschlossen ist. Die ganze Einrichtung wird von Füßen 21 getragen.The cooking container can be made of dark-colored sheet iron and is provided with a flat bottom io and an arcuate wall ii which is substantially cylindrical. The rear end of the high ventilation container is closed off by a rear wall 12, while the cooking container is open at its front end and can be closed by a heat protection door 13, which is shown at 1d. is hinged and can be locked tightly in the locked position, as Figs. 2 and 3 show. The rear end of the cooking container is preferably higher than the front end, and indeed the bottom runs slightly obliquely downwards towards the rear, -as Fig. 2 shows. The cooking container is arranged inside a heating chamber which has a slotted base 15 which is at a certain distance from the base of the cooking container. The side walls and the top wall 16 of the heating chamber are also at a certain distance from the cooking vessel, and the heating chamber is designed in such a way that it conforms essentially to the shape of the cooking vessel. Similarly, the rear wall 17 of the heating chamber is arranged at a certain distance from the end wall 12 of the cooking vessel. Below the bottom of a double Heizkaminer long burner 1 8 is arranged, the flame passing to beat through the slots of the bottom 15 of the heating chamber, and enter the heating chamber. The inner walls of the heating chamber can be made of metal, the inner surface of which is mirror-polished or provided with a reflective layer. The outer surfaces of the heating chamber are covered with heat protection material 9, which is enclosed in a housing 2o. The whole facility is supported by feet 21.

Ein Rohr 22 führt von dem oberen Teil des Kochbehälters zu einem außerhalb der Einrichtung liegenden Ouerrohr 2d.. An dieses (Querrohr 2d. sind mehrere überwachungsvorrichtungen angeschlossen, und zwar ein durch Druck beeinflußtes Ventil 25, ein Druckanzeiger 26, ein Druckbegrenzungsventil 27, ein Lüftungsv enti128 und einLuftentlastungsv entil 29. Der Brennstoff, welcher aus Gas bestehen kann, wird durch die Leitung 30 zugeführt und geht zuerst durch das durch den Druck beeinflußte Ventil 25 hindurch und dann durch ein Zeitventil 36 und durch eine Leitung 38 zu dem Brenner 18. Ein Stichflammenbrenner 4.o wird unabhängig von den genannten Ventilen mit Gas versorgt und ist mit der Gasleitung 30 vor diesen Ventilen verbunden. Ein von der Temperatur überwachtes Ventil 37 wird von einem Thermostaten .I3 beeinflußt, welcher im Innern des Kochbehälters angeordnet ist. Dieses Ventil 37 ist mit einer Handverstellung37a versehen, wodurch die öffnungs- und Schließungswirkung des Thermostaten verändert werden kann. Das die Zeitdauer des Kochens überwachende Ventil 36 ist so ausgebildet, daß es von Hand geöffnet und selbsttätig durch Auslösung eines Zeitrelais 41 geschlossen wird. Die Öffnung und Schließung des durch Druck überwachten Ventils 25, um den Durchfluß des Gases zu überwachen, erfolgt in Abhängigkeit von der Veränderung des Druckes im Innern des Kochbehälters. Das Druckbegrenzungsventil27 ist als eine Sicherheitseinrichtung ausgebildet, welche sich selbsttätig öffnet, um den Druck im Innern des Kochbehälters auszugleichen, wenn der Druck einen bestimmten Höchstwert erreicht hat. Das Lüftungsv entil 28 (Abb. i und 2) ist für Handbedienung eingerichtet und kann sehr fein eingestellt werden, um die Lüftung des Kochbehälters zu überwachen. Das Luftentlastungsventi129 arbeitet in Abhängigkeit von der Temperatur des durch dasselbe strömenden Dampfes und arbeitet selbsttätig, um eine Abführung der Luft aus dem Kochbehälter zu gestatten, wenn die Einrichtung in Betrieb genommen wird. Dieses Ventil 29 schließt sich selbsttätig, wenn Dampf von einer bestimmten Mindesttemperatur beginnt, durch das Ventil hindurchzuströmen. Dampf oder Luft, welche durch die Ventile 28 und 29 hindurchströmen, werden mittels einer geeigneten Leitung 42 in einen Schornstein hineingeführt. Ferner ist ein Thermometer ,44 angeordnet, welches die ungefähre Temperatur anzeigt, welche in der Mitte des Kochbehälters herrscht.A pipe 22 leads from the upper part of the cooking vessel to an outer pipe 2d .. located outside the device. Several monitoring devices are connected to this (cross pipe 2d enti128 and an air relief valve 29. The fuel, which may consist of gas, is supplied through line 30 and passes first through pressure-affected valve 25 and then through a time valve 36 and through line 38 to burner 18 . A jet flame burner 4.o is supplied with gas independently of the valves mentioned and is connected upstream of these valves to the gas line 30. A temperature-monitored valve 37 is influenced by a thermostat .I3 which is arranged inside the cooking vessel 37 is provided with a manual adjustment 37a, whereby the opening and closing effects of the thermostat are ve can be changed. The valve 36, which monitors the duration of the boiling, is designed in such a way that it is opened by hand and automatically closed by triggering a time relay 41. The opening and closing of the pressure-monitored valve 25, in order to monitor the flow of the gas, takes place as a function of the change in the pressure inside the cooking vessel. The pressure relief valve 27 is designed as a safety device which opens automatically in order to equalize the pressure inside the cooking container when the pressure has reached a certain maximum value. The ventilation valve 28 (Fig. I and 2) is set up for manual operation and can be very finely adjusted to monitor the ventilation of the cooking container. The air relief valve 129 operates as a function of the temperature of the steam flowing through it and operates automatically to allow the air to be evacuated from the cooking vessel when the device is operated. This valve 29 closes automatically when steam of a certain minimum temperature begins to flow through the valve. Steam or air flowing through the valves 28 and 29 are fed into a chimney by means of a suitable line 42. Furthermore, a thermometer 44 is arranged, which indicates the approximate temperature which prevails in the middle of the cooking container.

Das zu kochende Gut wird in eine geeignete Pfanne q.5 eingebracht, welche so unterstützt wird, daß sie außer Berührung mit dem Boden und den Wänden des Kochbehälters bleibt, und zwar wird die Pfanne zu diesem Zweck auf Stützen 46 aufgesetzt. Die Oberfläche dieser Pfanne ist beinahe so groß wie die Oberfläche des Bodens des Kochbehälters, und wenn der zu kochende Gegenstand gleichmäßig von unten und von oben gekocht werden soll, dann wird man die Pfanne vorzugsweise aus einem Werkstoff herstellen, welcher die Wärme gut aufnimmt und gut ausstrahlt.The food to be cooked is placed in a suitable pan q.5, which is supported so that it is out of contact with the floor and walls of the cooking container remains, namely the pan is supported on supports 46 for this purpose put on. The surface of this pan is almost as large as the surface of the bottom of the cooking vessel, and when the object to be cooked evenly from If you want to cook from the bottom and from the top, then the pan is preferred the end Manufacture a material that absorbs heat well and radiates it well.

Der Brenner 18 ist so verlegt, .daß seine Flamme den Kochbehälter nicht ummittelbar treffen kann, sondern die Heizgase werden so geführt, daß sie den Boden und die Wände des Kochbehälters umspülen. Nachdem die Heizgase den Heizraum durchströmt haben, verlassen sie denselben durch die Öffnungen 47, die zu einem Schornstein führen. Die Verbindung der Heizkammer mit dem Kochbehälter ist derart, daß die Heizgase die Wände und die Decke des Kochbehälters bestreicben. Die Form der Wände des Kochbehälters ist so gewählt, daß die von ihnen ausgehende Strahlungshitze auf die Mitte des Kochbehälters gerichtet wird, und die Wärmeübertragung auf das Äußere des Kochbehälters wird so überwacht, daß ungefähr eine gleichförmige Verteilung der Wärmestrahlung über die ganze Oberfläche des Kochgutes stattfindet. Die gleichmäßige Verteilung der Wärme, welche auf den Kochbehälter übertragen wird, wird durch die besondere Führung der Heizgase erreicht. Diese Führung der Gase besteht darin, daß die Gase während ihres Stromes durch Prallrippen 48 und 49 abgelenkt werden. Die Prallrippe 48 ist unterhalb der Abzugsöffnungen47 angeordnet und schließt daher die Heizkammer unten ab, so daß die Gase nicht unmittelbar nach aufwärts an der Rückwand entlang streichen können, sondern die Gase müssen nach vorwärts strömen, an den Seiten des Kochbehälters entlang und unterhalb der Prallrippen 49. In dieser Weise werden die Heizgase nach dem vorderen Ende des Kochbehälters geführt, und aus diesem Grunde werden die vorderen Teile der Wände eine etwas höhere Temperatur annehmen als die rückwärtigen Teile derselben. Dies hat zur Folge, daß die Wärmewirkung der Rückwand 12 ausgeglichen wird, denn diese Rückwand 12 hat' keinen gleichwertigen wärmeausstrahlenden Teil an dem vorderen Ende des Kochbehälters. Von den vorderen Enden der Prallrippe 49 gehen die Gase nach rückwärts über die Deckwand i i des Kochbehälters hinweg und dann in die Abzugsöffnungen 47 hinein. Die Überwachung der Temperaturen der Wandungen besteht darin, daß die Breite des Durchzugraumes zwischen den Wänden io und il des Kochbehälters und der gegenüberliegenden Wand 16 der Heizkammer verschieden ist. Dadurch, daß dieser Durchzugraum an gewissen Stellen enger gemacht ist als an anderen, werden die Heizgase an den engen Stellen schneller hindurchströmen als an den nicht so engen Stellen, und die Folge ist, daß an den engen Stellen die Wände des Kochbehälters stärker erwärmt werden. Es sei beispielsweise auf die Abb. 3 verwiesen, aus welcher hervorgeht, daß der Durchzugraum zwischen den seitlichen Wänden i i und 16 an dem rückwärtigen Ende des Kochbehälters weiter ist als an dem vorderen Ende, und die Folge ist, daß die Heizgase, welche im wesentlichen eine gleiche Temperatur besitzen, mehr Hitze an dem vorderen Teil abgeben als an den hinteren Teil. Diese besondere Ausbildung der Wände, wie sie in Abb. 3 dargestellt ist, ist deshalb gewählt, um eine gleichmäßige Wärmestrahlung an allen Stellen der Kochkammer zu erreichen.The burner 18 is moved so that its flame the cooking container can not meet directly, but the heating gases are guided so that they wash around the bottom and walls of the cooking vessel. After the heating gases enter the boiler room have flowed through, they leave the same through the openings 47, which become a Chimney lead. The connection of the heating chamber with the cooking container is such, that the heating gases brush the walls and the ceiling of the cooking vessel. Form the walls of the cooking vessel is chosen so that the radiant heat emanating from them is aimed at the center of the cooking vessel, and the heat transfer to the Exterior of the cooking vessel is monitored to ensure approximately uniform distribution the heat radiation takes place over the entire surface of the food. The even one Distribution of the heat that is transferred to the cooking vessel is controlled by the special management of the heating gases achieved. This guidance of the gases consists in that the gases are deflected by baffle ribs 48 and 49 as they flow. the Impact rib 48 is arranged below the vent openings 47 and therefore closes the heating chamber from below, so that the gases do not immediately up to the Can brush along the back wall, but the gases must flow forward, along the sides of the cooking container and below the impact ribs 49. In this Way, the heating gases are led to the front end of the cooking container, and because of this, the front parts of the walls will have a slightly higher temperature assume as the rear parts of it. As a result, the heat effect the rear wall 12 is compensated, because this rear wall 12 has no equivalent heat radiating part at the front end of the cooking vessel. From the front Ends of the impact rib 49, the gases go backwards over the top wall i i des Cooking container away and then into the exhaust openings 47. The supervision the temperatures of the walls is that the width of the draft space between the walls io and il of the cooking vessel and the opposite wall 16 of the heating chamber is different. Because of the fact that this passage space at certain Places are made narrower than others, the heating gases are in the narrow places flow through it faster than in the not so narrow places, and the result is that the walls of the cooking vessel are heated more strongly in the narrow places. It reference is made, for example, to Fig. 3, from which it can be seen that the passage space between the side walls i i and 16 at the rear end of the cooking vessel is further than at the front end, and the consequence is that the heating gases which essentially the same temperature, more heat on the front part than to the rear part. This particular training of the walls, like them is shown in Fig. 3, is therefore chosen to ensure uniform heat radiation to be reached at all points of the cooking chamber.

Um das Verfahren nach der Erfindung mit der beschriebenen Einrichtung auszuführen, wird das zu kochende Gut, z. B. ein Fleischstück, in die Pfanne 45 gelegt, und dann wird die Pfanne auf die Stützen 46 im Innern des Kochbehälters gesetzt. Eine geeignete Wassermenge kann in den Kochbehälter eingebracht werden, und zwar entweder auf den Boden desselben, oder man kann auch die Wassermenge in die Pfanne selbst einbringen. Hierauf wird die Tür 13 des Kochbehälters geschlossen. Das Luftentlastungsventil 29 ist geöffnet, da das Mittel, welches das Ventil 29 bedient, noch kalt ist. , Ferner ist das durch Druck beeinflußte Gasventil 25 offen, «,teil sich im Innern des Kochbehälters kein Druck befindet, und das durch die Temperatur überwachte Ventil ist offen, weil der Thermostat kalt ist. Wenn man daher das Ventil 36 von Hand öffnet, so strömt Gas zu dem Brenner 18 und wird durch die Stichflamme 4o entzündet. Die Heizgase strömen von dem Brenner nach aufwärts und gelangen in Berührung mit dem Boden io und den Seitenwänden ii des Kochbehälters, so daß das Innere des Kochbehälters erwärmt wird. Bei dieser Erwärmung wird Dampf aus der im Innern des Kochbehälters befindlichen Flüssigkeit erzeugt. Wenn die Luft in dein Kochbehälter warm wird und sich ausdehnt, dann strömt sie durch das Ventil 29 nach außen. Der zuerst erzeugte Dampf, welcher sich in Berührung mit der Luft befindet, ist verhältnismäßig feucht und schwer, und wenn das Volumen des Dampfes sich vergrößert, wird die Luft nach aufwärts verdrängt und dann durch das genannte Ventil nach außen abgeführt. Das Ventil a9 wird thermisch überwacht und schließt sich, wenn der durch das Ventil hindurchströmende Dampf eine Mindesttemperatur annimmt, für welche das Ventil 29 eingestellt ist. Wenn sich das Ventil 29 geschlossen hat, dann ist der Kochbehälter vollständig abgeschlossen, und nun kann sich in demselben bei der Erzeugung des Dampfes ein Überdruck bilden. Bei der fortgesetzten Zuführung von Wärme wird der eingeschlossene Dampf trocken und im wesentlichen gesättigt, und in diesem Zustand ist er äußerst wirksam, um die Wärmestrahlung hindurchzulassen. Wenn der Durck des Dampfes die Grenze erreicht, für welche das durch Druck bewegte Ventil25 eingestellt ist, dann wird dieses Ventil in die Abschlußstellung bewegt, wodurch die Zuführung von Gas zu demBrenner verringert wird, und wenn ein bestimmter kritischerDruck erreicht ist, dann wird dieses Ventil 25 vollständig geschlossen, und damit wird die Gaszufuhr zu dem Brenner unterbrochen. Wenn die Wärmeregelung lediglich von dem Ventil 25 abhinge, dann würde die Temperatur im Innern des Kochbehälters auf einen bestimmten Dampfdruck beschränkt sein. Wenn es jedoch erwünscht ist, einen höheren Wärmegrad zu erhalten, als derjenige ist, welcher dem Dampfhöchstdruck entspricht und bei welchem das Ventil 25 geschlossen würde, dann muß man verhüten, daß der Dampfdruck den genannten Höchstwert annehmen kann, und dies wird dadurch erreicht, daß man den Druck in dem Kochbehälter durch Öffnung des Ventils 28 verringert. Das Ventil 28 ist so eingestellt, daß es ein klein wenig Dampf aus dem Kochbehälter herausläßt, und dadurch wird das Ventil 2,5 geöffnet gehalten, so daß der Brenner 18 in Tätigkeit bleibt und die Wärmezuführung zu dem Kochbehälter fortgesetzt wird. Die fortgesetzte Zuführung von Wärme zu der dünnen Wandung des Kochbehälters erhöht die Temperatur derselben in dem erwünschten Maße oberhalb der Temperatur des eingeschlossenen Dampfes, so daß Hitze von gewünschter Temperatur, welche höher ist als die Temperatur des eingeschlossenen Dampfes, durch Wärmestrahlung von den Wänden io und ii auf den zu kochenden Gegenstand gerichtet wird. Das Fleischstück wird also gleichzeitig dem Einfluß des heißen, unter Druck befindlichen Mittels (Dampf) und der Wärmestrahlung, welche von den Wänden io und i i des Kochbehälters ausgeht, ausgesetzt. Wie bereits erwähnt ist, erfolgt durch die besondere Formgebung des Kochbehälters die Verteilung der Wärme möglichst gleichmäßig, so daß eine gleichförmigeWärmestrahlung erreicht wird. Die Pfanne 45 wird aus einem die Wärme gut leitenden und wärmeausstrahlenden Baustoff hergestellt, dient also als Zwischenstrahlfläche und verhindert aus diesem Grunde nicht die gleichförmige Verteilung der Wärmestrahlung. Das durch die Temperatur überwachte Ventil 37, welches für eine bestimmte Höchsttemperatur eingestellt ist, verringert die Zufuhr des Gases zu dem Brenner, wenn die Temperatur sich der Höchsttemperatur nähert. Wenn die Höchsttemperatur jedoch erreicht ist, wird die Gaszufuhr durch das Ventil 37 vollkommen abgesperrt. Das Zeitrelais 41 sorgt dafür, daß das sich selbst schließende Ventil 36 sich schließt, wenn die Zeit abgelaufen ist, für welche das Zeitrelais eingestellt wurde, und daher wird die Gaszufuhr - zu dem Brenner vollständig abgeschlossen, ganz gleichgültig, wie die Stellung des durch Druck überwachten Ventils 25 und die Stellung des durch die Temperatur überwachten Ventils 37 ist. Es kann also vorkommen, daß die Gaszufuhr vor dem Ende der eigentlichen Kochzeit abgesperrt wird, und die Beendigung des Kochens wird dann durch die Wärme bewirkt, welche in dem Kochbehälter und der Heizkammer eingeschlossen ist. Wenn dieses Verfahren ausgeübt wird, dann wird das Ventil 28 geschlossen, sobald die Wärmezufuhr, welche von dem Brenner ausgeht, unterbrochen ist. Nach dem Ende der Kochzeit wird der Kochbehälter entlüftet, so daß sich der Druck in demselben ausgleicht, und dann kann die Tür geöffnet und die gekochte Speise herausgenommen werden.In order to carry out the method according to the invention with the device described, the material to be cooked, e.g. B. a piece of meat, placed in the pan 45, and then the pan is placed on the supports 46 inside the cooking vessel. A suitable amount of water can be placed in the cooking vessel, either on the bottom of the same, or the amount of water can be placed in the pan itself. The door 13 of the cooking vessel is then closed. The air relief valve 29 is open because the means that operates the valve 29 is still cold. Furthermore, the pressure-influenced gas valve 25 is open, "because there is no pressure inside the cooking vessel, and the valve monitored by the temperature is open because the thermostat is cold. Therefore, if the valve 36 is opened by hand, gas flows to the burner 18 and is ignited by the jet flame 4o. The heating gases flow upward from the burner and come into contact with the bottom io and the side walls ii of the cooking vessel, so that the interior of the cooking vessel is heated. During this heating process, steam is generated from the liquid inside the cooking vessel. When the air in your cooking container becomes warm and expands, it flows out through valve 29. The first generated steam, which is in contact with the air, is relatively humid and heavy, and when the volume of the steam increases, the air is displaced upwards and then discharged to the outside through said valve. The valve a9 is thermally monitored and closes when the steam flowing through the valve assumes a minimum temperature for which the valve 29 is set. When the valve 29 has closed, the cooking container is completely closed and an overpressure can now build up in the same when the steam is generated. With the continued application of heat, the entrapped vapor becomes dry and essentially saturated, and in this condition it is extremely effective in transmitting the thermal radiation. When the pressure of the steam reaches the limit for which the pressure actuated valve 25 is set, then this valve is moved to the shut-off position, thereby reducing the supply of gas to the burner, and when a certain critical pressure is reached then this valve is opened 25 completely closed, and thus the gas supply to the burner is interrupted. If the heat control depended solely on the valve 25 , then the temperature inside the cooking vessel would be limited to a certain vapor pressure. If, however, it is desired to obtain a higher degree of heat than that which corresponds to the maximum steam pressure and at which the valve 25 would be closed, then one must prevent the steam pressure from assuming the said maximum value, and this is achieved in that the pressure in the cooking vessel is reduced by opening the valve 28. The valve 28 is set to let a tiny bit of steam out of the cooking vessel, thereby keeping the valve 2.5 open so that the burner 18 remains in operation and the supply of heat to the cooking vessel continues. The continued supply of heat to the thin wall of the cooking vessel raises the temperature thereof to the desired extent above the temperature of the enclosed steam, so that heat of the desired temperature, which is higher than the temperature of the enclosed steam, by thermal radiation from the walls io and ii is pointed at the object to be cooked. The piece of meat is thus simultaneously exposed to the influence of the hot, pressurized agent (steam) and the thermal radiation emanating from the walls io and ii of the cooking container. As already mentioned, the special shape of the cooking container means that the heat is distributed as evenly as possible, so that uniform heat radiation is achieved. The pan 45 is made of a building material that conducts heat well and emits heat, so it serves as an intermediate radiating surface and for this reason does not prevent the uniform distribution of the heat radiation. The temperature monitored valve 37, which is set for a certain maximum temperature, reduces the supply of gas to the burner when the temperature approaches the maximum temperature. However, when the maximum temperature is reached, the gas supply through the valve 37 is completely shut off. The timer 41 ensures that the self-closing valve 36 closes when the time for which the timer has been set has expired, and therefore the gas supply - to the burner is completely shut off, regardless of the position of the pressure monitored valve 25 and the position of the valve 37 monitored by the temperature. So it can happen that the gas supply is shut off before the end of the actual cooking time, and the termination of the cooking is then caused by the heat which is enclosed in the cooking container and the heating chamber. When this method is used, the valve 28 is closed as soon as the supply of heat from the burner is interrupted. At the end of the cooking time, the cooking container is vented so that the pressure in it is equalized, and then the door can be opened and the cooked food can be removed.

Während der Kochzeit verbleibt der eingeschlossene Dampf im wesentlichen im gesättigten Zustand infolge der Tatsache, daß er sich stets in Berührung mit Wasser befindet; daher ist es möglich, eine zu starke Verdunstung der Feuchtigkeit, welche in dem Kochgut enthalten ist, zu verhüten. Wenn sich Wasser in der Pfanne 45 befindet, wird seine Verwandlung in Dampf und die Bildung eines überdruckes nicht so schnell stattfinden, als wenn das Wasser sich auf dem Boden io des Kochbehälters befindet. Unter den zuerst genannten Verhältnissen werden die Wände io und i i des Kochbehälters und die durch dieselben entstehende Wärmestrahlung einen höheren Wert erreichen, bevor das durch den Druck überwachte Ventil 25 in Wirkung tritt. Wenn jedoch Wasser auf dem Boden io des Kochbehälters sich befindet, dann geht die Bildung von Dampf und Druck schneller vor sich, und das Ventil 25 wird daher eher bewegt. Durch den schräg nach abwärts laufenden Boden io wird stets etwas Wasser vorhanden sein, das schnell in Dampf verwandelt wird. Die Anordnung der Pfanne 45 derart, daß sie beinahe vollkommen den Boden io des Kochbehälters bedeckt, und die Form des unteren Teiles der Wandungen i i des Kochbehälters derart, daß sie fast senkrecht verlaufen, sorgen dafür, daß das Wasser an dem -Boden io des Kochbehälters nur sehr wenig von der Strahlungshitze erwärmt wird, und daher ist die Erzeugung des Dampfes und der entstehende Druck im Innern des Kochbehälters mehr abhängig von bestimmten Regelungen.During the boiling time, the trapped steam remains essentially saturated due to the fact that it is always in contact with water; therefore, it is possible to prevent excessive evaporation of the moisture contained in the food. If there is water in the pan 45, its conversion to steam and the creation of an overpressure will not take place as quickly as if the water is at the bottom of the cooking vessel. Under the first-mentioned conditions, the walls io and ii of the cooking vessel and the heat radiation generated by them will reach a higher value before the valve 25, which is monitored by the pressure, comes into effect. If, however, there is water on the bottom of the cooking vessel, then the formation of steam and pressure takes place more quickly and the valve 25 is therefore more likely to move. Due to the downward sloping floor io, there will always be some water that is quickly converted into steam. The arrangement of the pan 45 such that it almost completely covers the bottom io of the cooking vessel, and the shape of the lower part of the walls ii of the cooking vessel so that they run almost vertically, ensure that the water on the bottom io of the cooking vessel only very little is heated by the radiant heat, and therefore the generation of the steam and the resulting pressure inside the cooking vessel are more dependent on certain regulations.

Wenn das Gut selbst eine genügende Menge von überschüssiger Feuchtigkeit enthält, um die Erzeugung der notwendigen Dampfmengen ohne zu starke Austrocknung des Gutes zu gestatten, dann ist es nicht erforderlich, zusätzliches Wasser in den Kochbehälter einzuführen. Unter solchen Verhältnissen bleibt dann die Regelung der Temperatur vollkommen unter der Kontrolle des Ventils 25, wobei das durch die Temperatur überwachte Ventil als Begrenzungsventil arbeitet. Ferner kann die Regelung mit oder ohne Ventil 28 stattfinden, was jedoch von der gewünschten Temperatur abhängig ist.When the good itself has a sufficient amount of excess moisture contains to the generation of the necessary amounts of steam without too strong To allow the material to dry out, then it is not necessary to add any additional To introduce water into the boiling container. Then remains under such conditions the regulation of the temperature entirely under the control of the valve 25, wherein the valve monitored by the temperature works as a limiting valve. Further the regulation can take place with or without valve 28, which, however, depends on the desired Temperature is dependent.

Hieraus geht hervor, daß die Kochwärme in erster Linie von dem durch Druck überwachten Ventil 25 abhängig ist, und zwar in Abhängigkeit von dem Druck, welcher im Innern des Kochbehälters herrscht. Wenn es nun gewünscht wird, den Kochbehälter sehr stark zu erwärmen, wobei die entstehende Wärmestrahlung zur Geltung kommt, bevor das Ventil 25 bewegt wird und die Zuführung von Wärme verringert, dann wird man Wasser in die Pfanne 45 einführen, oder man verläßt sich auf die Feuchtigkeit, welche in dem zu kochenden Gut vorhanden ist, um die gewünschte Dampfmenge zu erzeugen. Wenn es anderseits gewünscht wird, die Wärme zu verringern, bevor eine hohe Wärmestrahlung erreicht wird, dann wird man das Wasser auf den Boden zo des Kochbehälters leiten. Eine Regelung der Kochtemperatur wird ferner in zweiter Linie durch das temperaturüberwachte Ventil 37 in Verbindung mit dem Venti128 erreicht, und diese Regelung wird dann herangezogen, wenn eine Strahlungswärme gewünscht wird, welche höher als diejenige ist, welche bei Benutzung des selbsttätig arbeitenden Ventils 25 erreicht wird. Die Abführung von Dampf aus dem Innern des Kochbehälters verändert das Verhältnis zwischen Wärme und Druck, welches die Grundlage des Ventils 25 bildet, so daß die Kochtemperatur, die erreicht werden kann, bevor sich das Ventil 25 schließt, beträchtlich höher sein kann, als wenn keine Abführung durch das Ventil 28 stattfindet. Das temperaturüberwachte Ventil 37 in Verbindung mit der Geschwindigkeit, mit -welcher der Dampf aus dem Kochbehälter abgeführt wird, erreicht eine Höchstgrenze der Kochtemperatur, und das durch den Druck überwachte Ventil 25 kommt nur dann zur Wirkung, wenn diese Grenze erreicht wird. In dem Fall, wo der Druck bei Anwendung erhöhter Wärme so schnell steigt, daß das drucküberwachte Ventil 25 in Tätigkeit tritt, bevor die gewünschte Höchsttemperatur erreicht wird, wird die Regelung durch Verstärkung der Abführung vorgenommen. Bei geeigneter Ausführung des Ventils 28 und geeigneter Wahl der Verstellv orrichtung des Ventils 37 können diese beiden Ventile auch miteinander arbeiten, so daß die notwendige Verstellung des Abzuges für den Dampf selbsttätig vorgenommen wird, wobei das Ventil 37 für die gewünschte Temperatur eingestellt ist.From this it can be seen that the cooking heat is primarily dependent on the pressure-monitored valve 25, specifically depending on the pressure which prevails in the interior of the cooking container. If it is now desired to heat the cooking vessel very strongly, with the resulting heat radiation coming into play before the valve 25 is moved and the supply of heat is reduced, then one will introduce water into the pan 45, or one relies on the Moisture that is present in the food to be cooked in order to generate the desired amount of steam. On the other hand, if it is desired to reduce the heat before high heat radiation is achieved, then one will direct the water to the bottom of the cooking vessel. A regulation of the cooking temperature is also achieved in the second place by the temperature-monitored valve 37 in connection with the Venti128, and this regulation is used when a radiant heat is desired which is higher than that which is achieved when using the automatically operating valve 25 . The evacuation of steam from the interior of the cooking vessel alters the heat-pressure relationship which forms the basis of valve 25 so that the cooking temperature that can be reached before valve 25 closes can be considerably higher than if none Discharge through the valve 28 takes place. The temperature- monitored valve 37 in connection with the speed at which the steam is removed from the cooking container, reaches a maximum limit of the cooking temperature, and the pressure-monitored valve 25 only comes into effect when this limit is reached. In the case where the pressure rises so quickly on application of increased heat that the pressure-monitored valve 25 comes into operation before the desired maximum temperature is reached, the regulation is carried out by increasing the discharge. With a suitable design of the valve 28 and a suitable choice of Verstellv device of the valve 37, these two valves can also work together so that the necessary adjustment of the trigger for the steam is made automatically, the valve 37 is set for the desired temperature.

Bei sachgemäßer Handhabung kann man Kochergebnisse erzielen, welche auf ein Bakken oder Rösten des Gutes herauskommen, ohne daß dabei eine zu starke Austrocknung oder zu starke Kochung der Oberflächenteile des Gutes zu bemerken ist. Ferner können Kochwirkungen erzielt werden, welche dem Kochen entsprechen, ohne daß jedoch ein Verlust der Geschmackstoffe des Gutes eintritt und ohne daß eine Entfärbung oder ein Verfall des Kochgutes eintritt. Diese Kochergebnisse zeichnen sich gegenüber den bekannten Kochverfahren dadurch aus, daß die Kochzeit wesentlich kürzer ist.With proper handling you can achieve cooking results, which come out on a baking or roasting of the good without being too strong Dehydration or excessive boiling of the surface parts of the goods is noticeable. Furthermore, cooking effects can be achieved which correspond to cooking without that, however, a loss of the flavor of the goods occurs and without a Discoloration or deterioration of the food occurs. Draw these cooking results compared to the known cooking method in that the cooking time is significant is shorter.

Im Zusatz zu dem bisher beschriebenen Verfahren kann die Einrichtung nach der Erfindung auch noch in verschiedener Weise benutzt werden: DieEinrichtung kann als feuerloser Kocher benutzt werden, wenn man ein Gut sehr langsam kochen will, und zwar wird man in diesem Falle die Einrichtung aufheizen und dann jegliche Zufuhr von Wärme absperren, wobei man jedoch das Gut im Innern der Einrichtung beläßt und es durch die aufgespeicherte Wärme gar kochen läßt. Ferner kann man die Einrichtung auch zur Ausführung solcher Kochverfahren benutzen, welche im allgemeinen mit Braten bezeichnet werden, indem man die Einrichtung mit oder ohne Druck und mit hoher Temperatur verwendet. Die Unterschiede in den Kochergebnissen kann man dadurch erzielen, daß man eine glänzende Pfanne benutzt, wobei man gewisse Teile des zu kochenden Gutes gegen die Strahlungshitze durch Anordnung von Schutzschirmen schützen kann, so daß gewisse Teile des Gutes nicht so stark gekocht werden wie diejenigen, welche der unmittelbaren Strahlung ausgesetzt sind.In addition to the method described so far, the facility can also be used in various ways according to the invention: The device Can be used as a fire-free stove when cooking an item very slowly want, and in this case you will heat up the facility and then any Shut off the supply of heat, but leaving the goods inside the device and let it cook through the stored heat. You can also use the facility also use to carry out such cooking processes, which generally involve roasting can be referred to by placing the device with or without pressure and with high temperature used. The differences in the cooking results can be achieved in that you use a shiny pan, with certain parts of the food to be cooked can protect against radiant heat by arranging protective screens, so that certain parts of the good are not cooked as strongly as those which the are exposed to direct radiation.

Claims

PATENT CLAIMS: e.g. Method of cooking food in one closed space, characterized in that the food is in contact be held with a heated enclosed means that is essentially is saturated and at the same time free from moisture, and that warmth is from higher temperature than that of the agent through the same radiated onto the food will.

2. The method according to claim r, characterized in that the included Medium is dry and consists of saturated steam. 3.

procedure according to claim i and a, characterized in that the cooking heat is primarily is regulated by the pressure of the enclosed agent. d ..

Method according to claim i to 3, characterized in that the pressure of the enclosed agent is below a critical value depending on the temperature increase on the food acting radiant heat is held.

5. The method according to claim i to d., characterized in that the heat supplied to the enclosed space is primarily Line from the pressure of the agent in the room and, in the second place, from the temperature the radiant heat that acts on the food is regulated.

6. Procedure Hach claim i to 5, characterized in that a controllable amount of the included Agent is discharged during cooking so that the pressure of the agent is below the critical value remains and the temperature of the radiant heat can be increased can.

7. The method according to claim i to 6, characterized in that the inner wall of the enclosed space, which is in contact with the steam, at a temperature which is higher than the temperature of the enclosed steam at saturation pressure. B. Cooking device with gas burner for carrying out the process according to claim i, in which the food to be cooked in a closed on all sides, of heating gases Surrounded cooking chamber is enclosed, inside which steam is generated, marked by an adjustable, monitored by the pressure in the cooking chamber (io, ii, 12) Gas shut-off valve (25) and a gas shut-off valve monitored by the temperature in the cooking chamber entil (37) and a manually moved valve (28) through which the pressure in the Cooking chamber (io, 1i, 12) can be kept below the pressure at which the first-mentioned gas shut-off valve (25) is closed. G. Cooking facility according to Claim 8, characterized in that the cooking chamber (io, i i, i2) with an automatic Valve (2g) is provided for discharging the air displaced by the steam, which closes automatically as soon as steam of a certain temperature passes through it flows through.