DE1207700B - Kaeseform mit beweglichem Formteil - Google Patents

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGBSCHRIFT

Int. α.:

AOIj

Deutsche KL: 45 g-25/14

Nummer: 1207 700

Aktenzeichen: W 37955 HI/45 g

Anmeldetag: 13. November 1964

Auslegetag: 23. Dezember 1965

Die Erfindung bezieht sich auf eine Käseform mit beweglichem Formteil, die beide aus formfestem Material bestehen und bei der die Käseform eine feuchtigkeitsdurchlässige Wand besitzt.

Bekannt ist der Gebrauch von perforiertem rostfreiem Stahl als Material für die Käseform. Da der Feinheit der Perforierung eine technische Grenze gesetzt ist, ist bei dieser bekannten Käseform die innere Wandung mit gleichmäßig verteilten und dicht beieinander liegenden Vertiefungen versehen, deren maximale Tiefe 1,5 mm beträgt und die eine rauhe Oberfläche hervorrufen. Durch diese Maßnahme ist eine geeignete Entfernung der aus dem Käse gefilterten Flüssigkeit gewährleistet, ohne daß Käseteilchen in die Durchlöcherungen eindringen. Es ist jedoch ein Nachteil dieses Verfahrens, daß die Käseoberfläche ebenfalls rauh und die dadurch erzielte Kruste nicht so gut wird.

Erfindungsziel ist es, um den obenerwähnten Nachteil zu vermeiden, eine Käseform mit beweglichem Formteil herzustellen, die auch ohne Verwendung eines Tuches eingesetzt werden kann, während die Formwand eine gute Filterwirkung besitzt, kein Feststoff hineindringen und außerdem der Käse in jedem Fall leicht aus der Form entfernt werden kann.

Dieses erfindungsgemäße Ziel wird dadurch erreicht, daß die Käseform und vorzugsweise auch das bewegliche Formteil zumindest innen aus einem Material poröser Struktur bestehen.

Dieses Material besteht vorzugsweise aus Metalloder Plastikpartikelchen, die zusammengesintert oder -geklebt sind.

Es wurde festgestellt, daß in einer Käseform gemäß der Erfindung der Käse wesentlich schneller in die gewünschte Endform gepreßt werden kann als in einer herkömmlichen Käseform, wobei es obendrein überflüssig ist, den Käse zu wenden, ihn ein zweites Mal zu pressen und die Kante abzutrennen. Das Entfernen des Käses aus der Form bietet keine Schwierigkeiten, die innere Wandung der Form und des beweglichen Formteiles enthalten keine Quarkteilchen, und der Käse erhält eine glatte und gleichmäßige Kruste.

Die Erfindung wird nachstehend unter Bezugnahme auf die Zeichnung erklärt, in der die linke Hälfte eine Ansicht zeigt und die rechte einen Vertikalschnitt der Käseform mit beweglichem Formteil gemäß der Erfindung.

Die Käseform 1 hat einen halbkugelförmigen Boden und eine daran anschließende zylindrische Seitenwand, während das bewegliche Formteil 2 ebenfalls halbkugelförmig ist und eine verhältnis-

Käseform mit beweglichem Formteil

Anmelder:

Van Wijk & Boerma N. V.,

Groningen (Niederlande)

Vertreter:

Dipl.-Ing. F.-W. Clodius, Patentanwalt,

Hamburg-Rahlstedt, Grubesallee 26

Als Erfinder benannt:
Cornells Johannes Menke,
Groningen (Niederlande)

Beanspruchte Priorität:

Niederlande vom 25. November 1963 (300 947)

mäßig scharfe Unterkante besitzt, damit bei seinem Absenken ein festes Anliegen an der Quarkmasse sichergestellt ist. Außerdem besitzt das bewegliche Formteil eine Handhabe 3.

Die Käseform 1 und das bewegliche Formteil 2 bestehen aus porösem Material, d. h. einem Material, bei dem während der Formgebung kleine kommunizierende Vertiefungen oder Kanäle zurückgeblieben sind, die durch das Material laufen. Das Material erhält man beispielsweise durch Zusammenkleben oder -sintern körniger, faser- oder fadenförmiger Produkte sehr kleinen Querschnitts, oder indem man erstarrende oder härtbare Flüssigkeiten in einem Dispersierungsvorgang mit Luft als zweiter Komponente erstarren oder härten läßt. Als Grundstoff für das poröse Material kann man Metall, Glas und andere keramische Stoffe ebenso wie thermoplastische oder thermostatoplastische Werkstoffe ver-' wenden.

Grundsächlich kann für das vorliegende Erfindungsziel jegliches, auf diese Weise hergestelltes, poröses Material benutzt werden, doch zieht man solche Stoffe vor, die hinsichtlich der Kosten, der Zugfestigkeit, der Formstabilität, des Korrosions-Widerstandes und der Unempfindlichkeit gegen hohe Temperaturen und angriffsfreudige Chemikalien am zufriedenstellendsten sind.

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Ein auffallend gutes Ergebnis erzielt man, wenn die gesamte Käseform und das bewegliche Formteil aus einem Material bestehen, dessen Porengröße unter 100 μ liegt.

Die oben beschriebene Käseform mit beweglichem Formteil wurde aus hauptsächlich kugelförmigen Partikelchen rostfreien Stahls hergestellt, die zusammengesintert wurden. Die Teilchen besaßen Durchmesser zwischen 100 und 200 μ, so daß die durchschnittliche Porengröße ungefähr 50 μ, betrug. Diese Käseform mit beweglichem Formteil wurde vergleichsweise mit herkömmlichen, mit Tuch ausgestatteten Holzformen zur Herstellung von gepreßtem Gouda-Käse verwendet. Dabei fand man heraus, daß der Käse in der Form gemäß der Erfindung doppelt so schnell in die gewünschte Endform gepreßt wurde und daß es obendrein überflüssig war, den Käse zu wenden, ein zweites Mal zu pressen und die Kante abzutrennen. Das Entfernen des Käses aus der Form bot keine Schwierigkeiten, die Innenwandung der Käseform mit beweglichem Formteil enthielt keine Quarkteilchen, und der Käse besaß eine glatte und gleichmäßige Kruste.

Die Anwendung der Käseform gemäß der Erfindung bewirkt eine beträchtliche Arbeitserspamis, außerdem entfällt die zusätzliche Herstellung des sogenannten Kantenkäses minderwertiger Qualität vollkommen.

Ein ähnliches Ergebnis erzielte man mit Käseformen aus gesinterten plastischen Werkstoffen. Hierbei wurden Polyäthylenkörner von Korngröße zwischen 5 und 20 μ zusammengeklebt und eine durchschnittliche Porengröße von ungefähr 4 μ erreicht. Das so hergestellte Material ergab gute Resultate für eine Käseform gemäß der Erfindung.

Das Zusammenkleben kann auf verschiedene Weise geschehen, beispielsweise durch die adhäsiven Eigenschaften der Körner beim Erhitzen, mit Hilfe eines Klebemittels oder mittels einer verdunstenden Lösung, die die Körneroberflächen klebrig macht. Um eine eventuell benutzte Lösung schnell zu entfernen, kann man Luft durchblasen.

Es ist nicht notwendig, die Käseform und das bewegliche Formteil völlig aus einheitlich porösem Material herzustellen. Es ist ebensogut möglich, eine relativ dünne Wand aus porösem Material mit kleinen Poren durch eine Masse darauf aufgetragenen groben Materials, das deshalb auch größere Poren besitzt, zu unterstützen. Ferner besteht die Möglichkeit, eine relativ dünne Wand mittels Stützrippen an der Außenseite besagter Wandung zu unterstützen.

Die Käseform gemäß der Erfindung kann auch eine lange zylindrische Form mit halbkugelförmigem Boden sein und in sich eine Anzahl von beweglichen Formteilen aufnehmen, von denen jedes, mit Ausnahme des obersten, auf der entgegengesetzten Seite eine halbkugelförmige Oberfläche zur Käseaufnahme hat, so daß in ihr mehrere Käse gleichzeitig geformt werden können.

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Eine Käseform mit beweglichem Formteil, beide aus formfestem Material, wobei die Käseform eine flüssigkeitsdurchlässige Wand besitzt, dadurch gekennzeichnet, daß die Käseform mindestens innen aus einem Material poröser Struktur besteht.

2. Eine Käseform mit beweglichem Formteil nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß auf das bewegliche Formteil mindestens innen aus einem Material poröser Struktur besteht.

3. Eine Käseform mit beweglichem Formteil, nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Material aus Metall- oder Plastikpartikelchen besteht, die zusammengesintert oder -geklebt sind.

4. Eine Käseform mit beweglichem Formteil nach Anspruch3, dadurch gekennzeichnet, daß der Porendurchmesser des Materials kleiner als 100 μ ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

509 759/14 12.65 © Bimdesdruckerei Berlin