DE11850C - Behandlung von Bier mit Sauerstoffgas - Google Patents

Description

1880.

Klasse 6.

JOHANNESSON in BERLIN. Behandlung von Bier mit S a u e r s t ο f f g a s.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 25. Mai 1880 ab.

Bisher wurden zur Verbesserung (Schönen) des Bieres Stoffe verwendet, welche theilweise sich im Biere lösten und nach erfolgter Wirkung sich nicht vollständig ausschieden. Dadurch erhielt das Bier einen unangenehmen Beigeschmack und verdarb leicht. Zu diesen Stoffen gehören: Charapheenmoos, Gelatine, Bierbrillantine, Hausenblase, Rochenhaut u. s. w. Ihre Wirkung bestand darin, dafs sie durch die Gerbsäure in Flocken ausgeschieden wurden und bei ihrem Hinabsinken die trübenden Bestandteile des zu klärenden Bieres mit zu Boden zogen. Gewöhnlich verliert hierbei das Bier sehr an Kohlensäure und wird diese entweder durch Aufkräusen oder durch Zusatz von doppeltkohlensaurem Natron zu dem geklärten Biere theilweise wieder ersetzt.

Ich kläre das fertige Bier, indem ich durch Sättigung des Bieres mit reinem Sauerstoffgas die, das Bier trübenden Bestandteile, Hefezellen, Eiweifsstoffe und Hopfenbestandtheile theils in Auflösung bringe, theils umsetze und durch den erhöhten natürlichen Druck des Bieres zur intensivesten Ausscheidung und Ablagerung bringe.

Den Eiweifsstoffen, welche das Verderben des Bieres befördern, nehme ich durch das Sauerstoffgas die Möglichkeit, in Fäulniis- oder Verwesungsproducte bezw. in Kohlenstoff-Wasserstoff- oder Stickstoff-Wasserstoff-Verbindungen überzugehen.

Ich verbessere (schöne) somit das Bier ohne Nachtheil für den Consumenten.

Zur Belebung wurde bisher das Glycerin verwendet, welches das Bier vollmundiger macht, und zur Erhöhung des Aromas das sogenannte ätherische Hopfenaroma. Da aber beim Kochen des Bieres viel Lupulin und Hopfenaroma dadurch verloren gehen, dafs dieselben von Eiweifsstoffen umhüllt werden etc., wodurch dem Biere später viel an Vollmundigkeit verloren geht, so benutze ich das reine Sauerstoffgas. Hierdurch wird das Lupulin Und Hopfenaroma vollständig frei, treten in Thätigkeit und das Bier erhält nun dadurch, dafs die zur Verwendung gelangten Hopfentheile in Auflösung und Wirksamkeit treten, die gewünschte Vollmundigkeit.

Die bisher üblichen Conservirungsmethoden bestanden in Kälte, Pasteurisiren und Salicyliren. Das Eis hält sich in den Kellern oft nicht lange genug; bei dem Pasteurisiren verliert das Bier an Geschmack, weil es vorher erwärmt wurde auf der Flasche vor dem Transport und viel Verlust bietet, während das Salicyliren auch den Geschmack des Bieres nicht angenehm beeinflufst.

Ich verwende reines Sauerstoffgas, welches die fremden Fermente, die Bacterien etc. tödtet, die Hefe- und Eiweifstheilchen zur festen Absetzung und die Hopfenbestandtheile (aromatische) zur Auflösung bringt.

Da hierdurch die Grundbedingung zum Verderben des Bieres beseitigt ist, so erhöhe ich die Haltbarkeit und Transportfähigkeit des fertigen Bieres.

Die Menge des zu verwendenden reinen Sauerstoffgases ist von Fall zu Fall, je nach der Stärke und der Ursache der Trübung festzustellen.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Die Verwendung reinen Sauerstoffgases zur Verbesserung (Schönen), zur Belebung und Erhöhung des Aromas und Verbesserung des Geschmackes, und zur Conservirung und zur Erhöhung der Transportfähigkeit des fertigen Bieres (im Grofsbetriebe) in Brauereien.