DE1149230B

DE1149230B - Cupboard for maturing meat and sausage products

Info

Publication number: DE1149230B
Application number: DEL27494A
Authority: DE
Inventors: Erich Lachaise
Original assignee: ERICH LACHAISE
Current assignee: ERICH LACHAISE
Priority date: 1957-04-26
Filing date: 1957-04-26
Publication date: 1963-05-22

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Schrank zum Reifen von Fleisch- und Wurstwaren mit Vorrichtungen zum Erwärmen und Anreichern der auf die Ware einwirkenden Luft mit Wasserdampf und zum Umwälzen des Luft-Wasserdampfgemisches sowie mit einer Thermostatensteuerung.The invention relates to a cabinet for maturing meat and sausage products with devices for heating and enriching the air acting on the goods with water vapor and for Circulation of the air-water vapor mixture as well as with a thermostat control.

Schränke der vorgenannten Art sind bekannt.Cabinets of the aforementioned type are known.

Bei einem dieser bekannten Schränke mit im Behandlungsraum umlaufender, mit Wasserdampf gesättigter Luft ist an der höchsten Stelle des Behändlungsraumes ein Luftumwälzventilator vorgesehen, welcher die Luft zwischen einer Kammerisolierwand und der Wand der eigentlichen Behandlungskammer nach unten treibt, wo sie in die Behandlungskammer eintritt, um beim Austritt an der Kammeroberseite erneut wieder zwischen den beiden Wänden hindurch nach unten getrieben zu werden. In dem Spaltraum zwischen der eigentlichen Behandlungskammer und der Isolierwand können hierbei Heizelemente eingebaut sein, die durch Thermostaten gesteuert werden.In one of these known cabinets with circulating in the treatment room, saturated with water vapor Air an air circulation fan is provided at the highest point of the treatment room, which the air between a chamber insulating wall and the wall of the actual treatment chamber drifts downwards, where it enters the treatment chamber, to exit at the top of the chamber to be driven down again between the two walls. In the gap Heating elements can be installed between the actual treatment chamber and the insulating wall controlled by thermostats.

Ein anderer bekannter Schrank sieht die Anordnung der elektrischen Beheizung zwischen der Wand der Behandlungskammer und der Wärmeisolierung auf die Flächen der Wandungen verteilt vor. Die Erzeugung des Dampfes wird hierbei in einem außerhalb des Schrankes befindlichen Verdampfungsapparat vorgenommen. Durch Steuerung der Beheizung soll eine genaue Zuteilung des Dampfes möglich sein. In dem Schrank soll ein Überdruck herrschen, zu dessen Regelung ein Ventil am Kopf des Schrankes vorgesehen ist.Another well-known cabinet sees the arrangement of the electrical heating between the wall the treatment chamber and the thermal insulation are distributed over the surfaces of the walls. The production the steam is made in an evaporation apparatus located outside the cabinet. By controlling the heating, it should be possible to precisely distribute the steam. By doing There should be an overpressure in the cabinet, and a valve at the top of the cabinet is used to regulate this is.

Die Erzeugung von Wasserdampf in Behandlungsschränken für Fleisch- und Wurstwaren ist von Räucherschränken her bekannt. Darüber hinaus ist es bekannt, sich für das Räuchern und Garkochen von Brühwürsten u. dgl. eines Behandlungsraumes zu bedienen, in dessen Innern die für die Erzeugung von Wärme, Rauch und Wasserdampf erforderlichen Einrichtungen untergebracht sind, die aus einem Sägemehlkasten, Gasbrennern mit zugeordnetem Thermostaten und einem mittels eines besonderen Gasbrenners erhitzten Wassergefäß bestehen.The generation of water vapor in treatment cabinets for meat and sausage products is known from smoking cabinets. In addition, it is known to use a treatment room for smoking and cooking scalded sausages and the like, inside the equipment necessary for the generation of heat, smoke and water vapor are housed, which consist of a sawdust box, gas burners with associated thermostats and a water vessel heated by a special gas burner.

Nach der Erfindung weist der Schrank einen Luftinjektor in Bodennähe mit im Innern befindlicher, durch den Thermostaten gesteuerter elektrischer Beheizung in Form von Heizpatronen und ein Röhrensystem, das am Ende mit einem regelbaren Wasserzuleitungsventil versehen ist, und in der Rückwand Abzugsöffnungen auf.According to the invention, the cabinet has an air injector close to the floor with an inside, Electric heating controlled by the thermostat in the form of heating cartridges and a pipe system, which is provided with an adjustable water supply valve at the end, and in the rear wall Vents on.

Hierdurch ist eine ganz erhebliche Vereinfachung des Behandlungsschrankes erreicht, da die Zufuhr der Luft und des Wassers unter gleichzeitiger Zerstäu-Schrank zum Reifen von Fleisch-
und WurstwarenThis results in a very considerable simplification of the treatment cabinet, since the supply of air and water with simultaneous atomization cabinet for maturing meat
and sausages

Anmelder:Applicant:

Erich Lachaise,
Wuppertal-Elberfeld, Gathe 25Erich Lachaise,
Wuppertal-Elberfeld, Gathe 25

Erich Lachaise, Wuppertal-Elberfeld,
ist als Erfinder genannt wordenErich Lachaise, Wuppertal-Elberfeld,
has been named as the inventor

bung des Wassers infolge der Injektorwirkung in regelbarem Mischungsverhältnis sowie die Beheizeinrichtung zu einer Einheit zusammengefaßt sind. Gleichzeitg sind auch die Betriebsbedingungen verbessert, indem Luft und Wasser in inniger Mischung zerstäubt mit der erforderlichen Temperatur erzeugt werden und es besonderer Umwälzvorkehrungen nicht bedarf. Demzufolge erhält der Schrank im gesamten Behandlungsraum ein einheitliches Betriebs- oder Behandlungsklima, welches der zu behandelnden Ware zugute kommt. Der Abzug sorgt dafür, daß das Behandlungsklima konstant bleibt.Exercise of the water as a result of the injector effect in an adjustable mixing ratio as well as the heating device are combined into one unit. At the same time, the operating conditions are also improved, by atomizing air and water in an intimate mixture at the required temperature and there is no need for special circulation precautions. As a result, the closet is preserved throughout Treatment room a uniform working or treatment climate, which benefits the goods to be treated. The deduction ensures that the treatment climate remains constant.

Die Zeichnung veranschaulicht schematisch ein Ausführungbeispiel der Erfindung.The drawing schematically illustrates an embodiment of the invention.

Das Schrankgehäuse ist mit 1 bezeichnet. Es weist Füße 2 zum Aufstellen auf und ist an seiner Vorderseite mit einer Tür 3 versehen.The cabinet housing is denoted by 1. It has feet 2 for standing and is on its front provided with a door 3.

In Bodennähe des Innern des Schrankgehäuses ist ein Luftinjektor 4 angeordnet, der mit den elektrischen Heizpatronen 5 ausgerüstet ist. Außerdem ist dem Luftinjektor ein Röhrensystem 6 für die Wasserzufuhr zugeordnet. Der Wasserzutritt zu dem Röhrensystem ist über das Ventil 7 und den Absperrhahn 8 von dem Wasserversorgungsnetz vorgenommen. Die Heizpatronen 5 sind über das Schütz 9 und den Thermostaten 10 an das Stromversorgungsnetz angeschlossen. In der Rückwand des Reifschrankes sind die Abzugsöffnungen 11 vorgesehen. Eine Kontrolllampe 12 läßt den Betriebszustand des Reifschrankes erkennen.An air injector 4 is arranged near the bottom of the interior of the cabinet housing, which is connected to the electrical Heating cartridges 5 is equipped. In addition, the air injector is a pipe system 6 for the water supply assigned. The water access to the pipe system is via the valve 7 and the shut-off valve 8 made by the water supply network. The heating cartridges 5 are on the contactor 9 and the Thermostat 10 connected to the power supply network. There are in the back wall of the frosting cupboard the vent openings 11 are provided. A control lamp 12 shows the operating state of the frost locker recognize.

Claims

PATENT CLAIM:

Cabinet for maturing meat and sausage products with devices for heating and

309 597/173309 597/173

Enrichment of the air acting on the goods with water vapor and to stir the air-water vapor mixture as well as with a thermostat control, characterized in that the cabinet has an air injector near the floor with inside, controlled by the thermostat (10) electrical heating in the form of Has heating cartridges (5) and a pipe system (6) which is provided at the end with a controllable water inlet valve, and that the cabinet has exhaust openings in the rear wall.

Considered publications:

German Patent No. 886 095; German Auslegeschrift No. 1 003 557; German utility model No. 1704 450, 743 460, 1 743 461;

German interpretation document N 5875 IV a / 53 c (published on 5.1. 1956).

1 sheet of drawings