Bei Re#ifekarnmern für Fleisch- und Wurstwaren wird die erforderliche
Wärme und Feuchtigkeit dadurch erzielt, daß in der Kammer Wasser zum Verdampfen
gebracht oder von außen Dampf in die Kammer geleitet wird. Teilweise sind noch andere
Heizkörper vorgesehen. Die Dampfgeber oder Wraseherzeuger werden entweder von Hand
oder automatisch durch Thermostate gesteuert. Da die Reifetemperatur für bestimmte
Waren, beispielsweise für Plockwurst, bei etwa 2q.° C liegt, haben diese Anlagen
den Mangel, daß sie bei einer Raumtemperatur von 2q.° C oder höher nicht mehr arbeiten,
weil der Feuchtigkeitsgrad nicht' gehalten werden kann. Man behilft sich an heißen
Tagen durch Zugabe von Eis oder schließt die Anlage an eine Kühlmaschine an, was
verhältnismäßig kostspielig ist, da die Kühlanlage erfahrungsgemäß nur an wenigen
Tagen des Jahres benutzt wird und die übrige- Zeit stillsteht. Bei plötzlicher Inanspruchnahme
ist die Anlage daher oft nicht betriebsbereit.The required
Heat and moisture achieved by having water in the chamber to evaporate
brought or steam is passed into the chamber from outside. Sometimes there are others
Radiator provided. The steam generator or hot water generator are either made by hand
or controlled automatically by thermostats. As the ripening temperature for certain
Goods, for example for Plockwurst, are at around 2q. ° C, these systems have
the defect that they no longer work at a room temperature of 2q. ° C or higher,
because the humidity level cannot be maintained. One makes use of hot ones
Days by adding ice or connecting the system to a cooling machine, whatever
is relatively expensive, since experience has shown that the cooling system is only available on a few
Days of the year is used and the rest of the time stands still. In the event of sudden use
the system is therefore often not ready for operation.
Die Erfindung bringt auf diesem Gebiet einen erheblichen Fortschritt.
Sie besteht im wesentlichen darin, in die Reifekammer für Fleisch- und Wurstwaren
eine Berieselungsanlage einzubauen, die an eine Wasserleitung angeschlossen wird.
Diese Anlage wird so ausgebildet, daß das zugeführte kalte Wasser die Innenwände
der Reifekammer berieselt. Infolge dieser Kaltwasserzufuhr kann man die Temperatur
in der Kammer unter der Außentemperatur halten, so daß die Verdampfergeräte einwandfrei
arbeiten können. Außerdem wird durch den Wasserfilm der Feuchtigkeitsgehalt in der
Kammer erhöht und hierdurch eine Entlastung des Verdampfers erzielt.The invention brings about a significant advance in this area.
It essentially consists in the ripening chamber for meat and sausage products
to install a sprinkler system that is connected to a water pipe.
This system is designed in such a way that the supplied cold water touches the inner walls
the ripening room sprinkled. As a result of this cold water supply, the temperature
keep in the chamber below the outside temperature so that the vaporizer equipment works properly
can work. In addition, the moisture content in the
Chamber increased and thereby achieved a relief of the evaporator.
In der Zeichnung ist die Erfindung beispielsweise veranschaulicht.
Es zeigt Fig. i einen parallel zur Vorder- und Rückseite verlaufenden, senkrechten
Schnitt durch die Reifekammer, Fig.2 einen parallel zu den Seitenwänden verlaufenden,
senkrechten Schnitt durch die Kammer nach Fig. i, Fig. 3 einen waagerechten Schnitt
durch den oberen Teil einer Kammer mit einer anderen Ausführungsform der Berieselungsanlage.The invention is illustrated by way of example in the drawing.
It shows Fig. I a parallel to the front and rear running, vertical
Section through the ripening chamber, FIG. 2 a parallel to the side walls,
vertical section through the chamber according to FIG. i, FIG. 3 shows a horizontal section
through the upper part of a chamber with another embodiment of the sprinkler system.
Hei der Ausführungsform nach Fig. i und 2 ist im oberen Teil der Reifekammer
a, in welcher die Fleisch- und Wurstwaren untergebracht werden, ein mit Düsen oder
Schlitzen versehenes Sprührohr b angeordnet, das an eine Wasserleitung c angeschlossen
wird. Unterhalb dieses Sprührohres b ist in der Kammer a eine von der Mitte aus
nach beiden Seiten hin geneigte Zwischendecke d angeordnet, die bis an die Seitenwände
der Kammer reicht und bewirkt, däß das durch das Sprührohr b zugeführte Wasser an
den Wänden herabrieselt. Die Zwischendecke d verhindert gleichzeitig ein Herabtropfen
von Wasser auf die im Schrank untergebrachte Ware.The embodiment according to FIGS. I and 2 is in the upper part of the ripening chamber
a, in which the meat and sausage products are housed, one with nozzles or
Slotted spray tube b is arranged, which is connected to a water pipe c
will. Below this spray tube b is one from the middle in the chamber a
arranged on both sides sloping ceiling d, which extends up to the side walls
reaches the chamber and causes the water supplied through the spray tube b to rise
trickling down the walls. The false ceiling d prevents dripping down at the same time
of water on the goods stored in the cupboard.
Bei .der Ausführungsform nach Fig. 3 liegt das Sprührohr b unmittelbar
an den Seitenwänden, so daß diese direkt berieselt werden. Hierbei ist die Anordnung
einer Zwischendecke d nicht erforderlich.In the embodiment according to FIG. 3, the spray tube b is located directly
on the side walls so that they can be sprinkled directly. Here is the arrangement
a false ceiling d not required.
Bei automatisch gesteuerten Reifeanlagen erfolgt die Steuerung der
Berieselungsanlage ebenfalls automatisch durch den Thermostaten f der Verdampferanlage,
der zu diesem Zweck einen zweiten Arbeitskontakt aufweist, welcher mit dem Arbeitskontakt
der Verdampferanlage gekuppelt ist und so eingestellt wird, daß er die Berieselungsanlage
einschaltet, sobald die Temperatur etwa 2° C höher liegt als die eingestellteArbeitstemperatur.
Dadurch bleibt die Berieselungsanlage so lange in Tätigkeit, bis die Temperatur
in der Kammer wieder zurückgegangen ist.In the case of automatically controlled ripening systems, the
Sprinkler system also automatically through the thermostat f of the evaporator system,
which has a second working contact for this purpose, which is connected to the working contact
the evaporator system is coupled and is set so that it operates the sprinkler system
switches on as soon as the temperature is around 2 ° C higher than the set working temperature.
This means that the sprinkler system remains in operation until the temperature has risen
went back in the chamber.
Die Berieselungsanlage läßt sich mit einfachen und billigen Mitteln
herstellen und auch in bereits in Betrieb befindlicheAnlagen ohne Schwierigkeiten
nachträglich einbauen.The sprinkler system can be done with simple and cheap means
and even in systems that are already in operation without difficulty
install later.