DE1959439A1

DE1959439A1 - Air flow circuit chamber for meat proces- - sing

Info

Publication number: DE1959439A1
Application number: DE19691959439
Authority: DE
Inventors: Ludwig Bruemmendorf
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1969-11-26
Filing date: 1969-11-26
Publication date: 1971-06-03

Abstract

Sausage is processed in a chamber fitted with two units, one each side to include heater, cooler, fan, blower and humidifier. The sausage is not turned right through the process period but evenly processed by the air flow which rises from the bottom together with smoke for curing. The units are operated together to bring the chamber to required temp. and then operated alternately on a timed basis except when excess deviation occurs, in which case both are used to restore the required temp. Thermostatic control is provided to check on temp. changes and cut the heaters or coolers in each unit in or out as needed, together with a humidity regulator to maintain optimum moisture conditions. Each unit has wall baffles to separate it from the interior of the chamber, and otherwise no ducts are involved.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Behandeln von Lebensmitteln in einem klimatisierten Raum unter Luftumwälung In klimatisierten Räumen, in denen Lebensmittel, wie Wurst, Fleisch oder Fisch, gereift, getrocknet und mit oder ohne Beimischung von Rauch, konserviert oder auch gelagert werden, soll die Luft unabhängig vom Wettern allen Stellen des Raumes eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit haben und zweckmäßig eine stetige Bewegung erfahren. Method and device for treating food in one air-conditioned room with air circulation In air-conditioned rooms where food, such as sausage, meat or fish, matured, dried and with or without admixture from smoke, preserved or stored, the air should be independent of the weather all parts of the room have a certain temperature and humidity and expediently experience a steady movement.

Soweit es sich um kleinere klimatisierte Anlagen in Schrankform oder kleinere Kammern handelt, sind die Schwierigkeiten hinsbhtlich der Aufrechterhaltung einer einwandfreien Luftverteilung noch vergleichsweise gering. Bei größeren und großen Anlagen ist jedoch die Aufrechterhaltung einer einwandfreien Luftverteilung ein sohwierig zu lösendes Problem. As far as smaller air-conditioned systems in cabinet form or Smaller chambers are the difficulties in maintaining them a perfect air distribution is still comparatively low. For larger and In large systems, however, it is important to maintain proper air distribution a problem that is so difficult to solve.

Bei der Behandlung von Lebensmitteln, wie z. 3. Wurst, in klimatisierten Räumen wird verlangt, daß man im Raum stets eine gleichmäßige Ware - wo immer sie auch im Raum untergebracht war - entnehmen kann. Bei den bisher ueblichen Anlagen in klimatisierten Räumen mußte man häufig die eingesetzten Waren in bestimmten Zeitabständen innerhalb des Raums auswechseln oder verschieben, weil sonst die Färbung der Ware zu unterschiedlich und ungleichmäßig war. Es konnte ferner auch festgestellt werden, daß die Trocknung der eingesetzten Waren ungleichmäßig verlaufen war und stark davon abhängig war, an welcher Stelle im Raum sich die betreffende Ware befunden hatte. When treating food such as 3. Sausage, in air-conditioned Rooming is required that one always has a uniform product in the room - wherever it is was also housed in the room - can be seen. With the previously usual systems In air-conditioned rooms one often had to change the goods used at certain time intervals Replace or move within the room, otherwise the color of the goods was too different and uneven. It was also found that that the drying of the goods used was uneven and strong depended on where in the room the goods in question had been.

In der Praxis werden bis heute Luftverteilungssysteme angewendet, die aus Kanälen bestehen, welche vielfach aus Holzbrettern oder Hartfaserplatten hergestellt wurden, und die Bakterien, insbesondere an den Stoßstellen, Schutz und Unterkunft gewährten. Derartige Kanäle sind daher nachteilig. Auch Kanäle aus Metall weisen wesentliche Nachteile auf. Sie müssen regelmäßig gereinigt werden und stören, wenn sie innerhalb des klimatisierten Raums angeordnet sind, die ordnungsgemäße Reinigung und Desinfizierung des Raums. In practice, air distribution systems are still used today, which consist of channels, which are often made of wooden boards or hardboard and the bacteria, especially at the joints, protection and Granted accommodation. Such channels are therefore disadvantageous. Also channels made of metal have significant disadvantages. They need to be cleaned regularly and disturb, if they are placed inside the air-conditioned space, the proper Cleaning and disinfecting the room.

Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens und einer Vorrichtung zum Behandeln von Lebensmitteln in einem klimatisierten Raum unter Luftumwälzung, wobei nicht die Nachteile der bekannten Anlagen auftreten und eine einwandfreie gleichmäßig aussehende und gleichmäßig getrocknete Ware erhalten wird. Weiter bezweckt die Erfindung, den Energiebedarf und den Arbeitsaufwand bei der Behandlung von Lebensmitteln in einem klimatisierten Raum herabzusetzen und die Betriebsaicherheit wesentlich zu erhöhen. The object of the invention is to create a method and a Device for treating food in an air-conditioned room with air circulation, whereby the disadvantages of the known systems do not occur and a faultless one uniform looking and uniformly dried goods are obtained. Further aims the invention, the energy requirements and the amount of work involved in the treatment of food in an air-conditioned room and the operational reliability is essential to increase.

Das Verfahren gemäß der Erfindung zum Behandeln von Lebensmitteln in einem klimatisierten Raum unter Luftumwälzung, insbesondere zum Reifen, Trocknen und Konservieren von Wurst, Fleisch oder Fisch, ist dadurch gekennzeichnet, daß man die Lebensmittel der Einwirkung von zwei aneinander gegenüberliegenden Seiten in dem Raum angeordneten vollständigen Klimaanlagen (A, B) aussetzt, wobei die von den Elimaanlagen ausgehenden Ströme aufbereiteter Luft so geführt sind, daß sie in der Nahe des Bodens austreten, die Klimaanlagen so ausgelegt sind, daß die Summe ihrer Heiz- und Kühlleistungen den höchsten Heiz- bzw. Kältebedarfdes klimatisierten Raums deckt, und die Klimaanlagen bei Beginn des Betriebes zunächst beide arbeiten und nach Erreichung der eingestellten Klimawerte (Sollwerte der Temperatur und Luftfeuchte) abwechselnd einzeln arbeiten, falls keine wesentliche Abweichung von den eingestellten Klimawerten erfolgt, und daß man gegebenenfalls Rauch aus einer Raucherzeugungsanlage einführt, wobei die Klimaanlagen (A) und (B) bzw. (A) oder (B) weiterlaufen. The method according to the invention for treating food in an air-conditioned room with air circulation, especially for ripening, drying and preserving sausage, meat or fish, is characterized in that one the food of the action from two opposite sides exposed complete air conditioning systems (A, B) arranged in the room, with those of the Elimaanlagen outgoing streams of conditioned air are guided in such a way that they leak near the floor, the air conditioning systems are designed so that the sum their heating and cooling capacities meet the highest heating or cooling requirements of the air-conditioned And the air conditioning systems both work at the start of operation and after reaching the set climatic values (target values for temperature and humidity) work alternately individually if there is no significant deviation from the set ones Climate values takes place, and that you, if necessary, smoke from a smoke generation system introduces, whereby the air conditioning systems (A) and (B) or (A) or (B) continue to run.

Unter einer "vollständigen Klimaanlage'1 ist eine Einheit zu verstehen, die ein Kühlaggregat, einen Ventilator oder ein Gebläse und ein Heizaggregat sowie eine Befeuchtungseinrichtung aufweist und in der Lage ist, nach eingestellten Sollwerten Temperatur und Luftfeuchte zu regeln. A "complete air conditioning system'1 is understood to mean a unit which is a cooling unit, a fan or a blower and a heating unit as well has a humidifying device and is able, according to set target values To regulate temperature and humidity.

Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung kann das Ausschalten bzw. Einschälten einer der Klimaanlagen (A) oder (B) nach der anfänglichen Behandlungsstufe, in welcher beide Klimaanlagen (A) und (B) in Betrieb gewesen sind, durch Temperatur- und Luftfeuchteregler gesteuert werden. According to one embodiment of the invention, switching off or Turning on one of the air conditioners (A) or (B) after the initial treatment stage, in which both air conditioning systems (A) and (B) were in operation, by Temperature and humidity regulators can be controlled.

Die 3etriebszeiten der Klimaanlagen (A) oder (3) der abwechselnd arbeitenden Klimaanlagen (A) oder (B) können zeitgesteuert werden.The operating times of the air conditioning systems (A) or (3) those that work alternately Air conditioning systems (A) or (B) can be time-controlled.

Gemäß der Erfindung ist ferner vorgesehen, daß bei wesentlicher Abweichung von den eingestellten Klimawerten, d.h. den Sollwerten der Temperatur und Luftfeuchte, während des wechselseitigen Arbeitens der Klimaanlagen (A) oder (B) wieder beide Anlagen (A) und (B) unter Steuerung durch Xemperatux-und Luftfeuchteregler in Gang gesetzt werden und solange arbeiten, bis die eingestellten Klimawerte wieder erreicht sind. According to the invention it is also provided that in the event of a substantial deviation of the set climate values, i.e. the setpoints for temperature and humidity, while the air conditioners (A) or (B) are working alternately, both again Systems (A) and (B) under control by Xemperatux and humidity regulators in motion and work until the set climate values are reached again are.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, die Heizung an einer oder beiden Elimaanlagen (A, B) bei Uberschreitung einer bestimmten Temperatur der aufbereiteten Luft thermostatisch auszuschalten und bei Unterschreiten der eingestellten Temperatur thermostatisch gesteuert wieder einzuschalten. Ftfr die Ein- und Ausschaltung der Heizung einer oder beider Klimaanlagen sind dabei zweckmäßig an der Austrittsstelle der aufbereiteten buft Thermostaten angeordnet. According to a particular embodiment of the invention, it is provided the heating on one or both Elimaanlagen (A, B) when a certain value is exceeded Switch off the temperature of the conditioned air thermostatically and if it falls below it switch on again at the set temperature, thermostatically controlled. Ftfr the switching on and off of the heating of one or both air conditioning systems are included expediently arranged at the outlet point of the processed buft thermostat.

Die Erfindung umfaßt auch eine Vorrichtung zum Behandeln von Lebensmitteln in einem klimatisierten Raum unter Luftumwälzung, insbesondere zum Reifen, Trocknen und Konservieren von Wurst, Fleisch oder Fisch, die dadurch gekennzeichnet ist, daß in dem Raum (16) zwei an gegen-Uberliegenden Seiten des Raumes angeordnete vollständige Klimaanlagen (A, B) vorgesehen sind, deren Austritffnungen an den unteren Enden der Klimaanlagen in der Nähe des Bodens des Raums und deren Eintrittsöffnungen an den oberen Enden der Klimaanlagen an der Decke des Raums angeordnet sind und die derart durch Regler steuerbar sind, daß sie gemeinsam arbeiten, abwechselnd einzeln arbeiten und gegebenenfalls wieder gemeinsam arbeiten können. The invention also includes an apparatus for treating food in an air-conditioned room with air circulation, especially for ripening, drying and preservation of sausage, meat or fish, which is characterized by that in the space (16) two arranged on opposite sides of the space complete Air conditioning systems (A, B) are provided, the outlet openings of which are at the lower ends the air conditioners near the floor of the room and their inlets the upper ends of the air conditioners are arranged on the ceiling of the room and the such are controllable by controller that they work together, work alternately individually and be able to work together again if necessary.

Gemäß einer zweckmäßigen Äusführungsform ist die Vorrichtung mit einer Reglereinrichtung für die Temperatur und für die Luftfeuchte vorgesehen, die derart mit Schaltern verbunden ist, daß bei ErreichXung der eingestellten Klimawerte entweder die eine Klimaanlage (A) oder die andere Klimaanlage (B) ausgeschaltet bzw. eingeschaltet wird und daß bei wesentlichem Unter- oder Überschreiten der eingeschalteten Klimawerte wieder beide Klimaanlagen (A, B) in Betrieb gesetzt werden. According to an advantageous embodiment, the device is with a control device for the temperature and for the humidity provided, the is connected to switches in such a way that when the set climatic values are reached either one air conditioner (A) or the other air conditioner (B) is switched off or is switched on and that if the switched on is significantly below or exceeded Both air conditioning systems (A, B) are put into operation again.

Für den abwechselnden Betrieb der Klimaanlagen (A) oder (B) ist zweckmäßig eine Zeitschalteinrichtung vorhanden. It is advisable to operate the air conditioning systems alternately (A) or (B) a timer is available.

Gemäß einer zweckmäßigen Ausfuh'rungsform der Erfindung weist die Vorrichtung Frischluftzuführungsleitungen auf, die sowohl die Klimaanlage (A) als auch die Elimaanlage (B) mit Frischluft versorgen. Die Zuführung der Frischluft erfolgt auf der Saugseite der Ventilatoren der Klimaanlage. According to an expedient embodiment of the invention, the Device fresh air supply lines on both the air conditioning system (A) as also supply the Elima system (B) with fresh air. The supply of fresh air takes place on the suction side of the air conditioning fans.

Ferner können bei der Vorrichtung gemäß der Erfindung ein oder mehrere Rauchzuführungsleitungen vorgesehen werden, um von einem außerhalb des Raums liegenden Raucherzeuger die Klimaanlage (A) oder die Klimaanlage (B) mit Rauch zu versorgen, der ebenfalls vorzugsweise auf den Saugseiten der Ventilatoren zugeführt wird. Furthermore, in the device according to the invention, one or more Smoke ducts are provided to be taken from an outside of the room Smoke generator to supply the air conditioning system (A) or the air conditioning system (B) with smoke, which is also preferably fed to the suction side of the fans.

Die Klimaanlagen (A) und (B) haben zweckmäßig eine gleichartige Ausbildung und Größef in besonderen Fällen kann man Jedoch die Größe der beiden Anlagen verschieden wählen. Wesentlich ist jedoch auch in einem solchen Fall, daß die Summe der Xeiz- und Kühlleistung den höchsten Heiz- bzw. Kältebedarf des klimatisierten Raums deckt. The air conditioning systems (A) and (B) expediently have a similar training and size in special cases, however, the size of the two plants can be different Select. However, it is also essential in such a case that the sum of the Xeiz- and cooling capacity covers the highest heating or cooling requirements of the air-conditioned room.

Der eigentliche Arbeits- oder Nutzraum kann gegenüber den Klimaanlagen durch Luftleitwände abgetrennt sein, die gegenüber dem Boden und der Decke ausreichende Aussparungen haben, um den Austritt der aufbereiteten Luft und den Eintritt aufzubereitender Luft zu gewährleisten. The actual work or utility space can be compared to the air conditioning systems be separated by air baffles that are sufficient in relation to the floor and the ceiling Have recesses to allow the outlet of the conditioned air and the inlet of the conditioned air Ensure air.

Diese Luftleitwände können gemäß einer zweckmäßigen Ausführungsform eine Mehrzahl von aufklappbaren Feldern aufweisen, so daß eine einfache Reinigung und Wartung der Klimaanlagen möglich ist.These air guide walls can according to an expedient embodiment have a plurality of hinged fields, so that an easy cleaning and maintenance of the air conditioning is possible.

Das Verfahren und die Vorrichtung gemäß der Erfindung haben zahlreiche Vorteile gegenüber den bisher bekanntgewordenen Anlagen. Durch die Bührung des Verfahren wird eine gleichmäßige Behandlung der in den klimatisierten Raum eingesetzten Waren vonjallen Seiten gewährleistet, ohne daß man gezwungen ist, ein zeitraubendes Verschieben oder Umhängen der Waren vornehmen zu mUssen, wie dies bisher der Fall war. Die behandelte Ware weist eine uberraschende Gleichmäßigkeit im Gefüge und ein sehr gutes Aussehen auf. Die Haltbarkeit von z. B. Wurst- und Fleisch waren wird dadurch besonders erhöht, daß die Luft an allen Teilen der Außenseite gleichmäßig vorbeistreicht. The method and apparatus according to the invention are numerous Advantages over the previously known systems. By conducting the procedure a uniform treatment of the goods used in the air-conditioned room guaranteed from all sides, without being forced to move around in a time-consuming process or to have to relocate the goods, as was previously the case. The treated The product has a surprising uniformity in structure and a very good appearance on. The shelf life of z. B. Sausage and meat products is particularly increased, that the air sweeps past all parts of the outside evenly.

Ein weiterer wesentlicher Vorteil der Vorrichtung gemäß der Erfindung besteht darin, daß sie weder außen noch innen Kanäle (mit Ausnahme der Frischluftzuführung und der Rauchzuführung) aufweist. Es fallen daher die schwierigen Probleme der Reinigung und der Bekämpfung von Bakterien bei der Vorrichtung gemäß der Erfindung weitgehend fort. Another important advantage of the device according to the invention consists in the fact that they have neither outside nor inside ducts (with the exception of the fresh air supply and the smoke supply). Therefore the difficult Problems of cleaning and combating bacteria in the device according to the invention largely continued.

Der Energiebedarf für Heizung und Kühlung ist von vielen veränderlichen Faktoren abhängig, und eine Anpassung desselben an den tatsåchlichen, augenblicklichen Bedarf ist daher schwierig: a) werden z. B. nur dicke Würste eingefahren, so ist das aufgenommene Gewicht etwa doppelt so groß wie bei dünneren Würsten; b) ist die Gesamtvorrichtiing gewichtsmäßig nicht ganz ausgelastet, so erniedrigt sich der Bedarf an Wärme; c) ist die Winbringungstemperatur der Ware niedrig, so steigt der Wnergiebedarf an Heizung und d) ist es außen kalt, so steigt der Energiebedarf an Heizung, vor allem für die Frischluft. The energy demand for heating and cooling is variable by many Factors dependent, and an adaptation of the same to the actual, instantaneous Demand is therefore difficult: a) z. B. only retracted thick sausages, so is the weight absorbed about twice as great as with thinner sausages; b) is the The overall device is not fully utilized in terms of weight, so it is reduced Need for heat; c) If the bringing-in temperature of the goods is low, it increases Energy demand for heating and d) if it is cold outside, the energy demand increases Heating, especially for the fresh air.

Der Wärmebedarf einer solchen Vorrichtung schwankt ohne äußere Einflüsse zwischen 20 % und 100 %, und das erschwert nicht nur den idealen Aufbau der Vorrichtung, sondern auch die ideale, vollautomatische Steuerung des Energiebedarfes. Es sollen keine unerwUnschten Temperatur- und Feuchtigkeitsspitzen oder -tEler in den Diagrammen auftreten, weil nicht Jede Ware, z. B. Wurst, geeignet ist, solche Unterschiede hinzunehmen. The heat requirement of such a device fluctuates without external influences between 20% and 100%, and that not only complicates the ideal structure of the device, but also the ideal, fully automatic control of energy requirements. It should no undesirable temperature and humidity peaks or dips in the graphs occur because not every product, e.g. B. sausage, is apt to such differences to accept.

Wenn z. B. eine länger dauernde Unterschreitung des Luftfeuchtigkeitsgehaltes eintritt, so trocknet, insbesondere bei Kunstdärmen, der äußere Rand der Wurst aus, und die Wurst erleidet einen schweren Schaden. If z. B. a prolonged undershooting of the humidity level occurs, the outer edge of the sausage dries out, especially in the case of artificial casings, and the sausage suffers serious damage.

Die äußeren Temperaturunterschiede betragen im mitteleuropäischen Klima (-20 bis + 300 C) mindestens etwa 500 C und die riative Luftfeuchte schwankt zwischen 25 % und 90 % = 65 . The external temperature differences are in the Central European Climate (-20 to + 300 C) at least about 500 C and the riative air humidity fluctuates between 25% and 90% = 65.

Das Verfahren und die Vorrichtung gemäß der Erfindung geben nun die Möglichkeit, in fast idealer Weise die Leistung bei derDehandlung von Lebensmitteln dem Je-,welligen htergiebedarf anzupassen, so daß eine sehr wirtschaftliche Arbeit gewährleistet ist. Darüber hinaus wird auch die Betriebssicherheit gegenüber den bekannten Vorrichtungen erhöht, weil bei Ausfall einer Elimaanlage die zweite Klimaanlage zur VerfUgung steht. The method and the device according to the invention now give Possibility of almost ideal performance in the handling of food to adapt to the ever-changing demand for energy, so that a very economical work is guaranteed. In addition, the operational safety is also compared to the known devices increased because if one Elimaanlage fails, the second air conditioning system is available.

Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnung beispielsweise näher erläutert. The invention is illustrated below with reference to the drawing, for example explained in more detail.

Fig. 1 zeigt schematisch in senkrechtem Aufriß eine Vorrichtung gemäß der Erfindung. Fig. 1 shows schematically in vertical elevation a device according to the invention.

Fig. 2 ist ein waagerechter Aufriß der Vorrichtung gemäß Fig. 1. FIG. 2 is a horizontal elevation of the device of FIG. 1.

Fig. 3 zeigt eine Ansicht einer Luftleitwand. 3 shows a view of an air guide wall.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung weist allgemein eine Kammer oder ein Gehäuse K auf, dessen Wände bei der praktischen Ausführung wärmeisoliert sind und das den klimatisierten Raum umschließt. The device according to the invention generally comprises a chamber or a housing K, the walls of which are thermally insulated in the practical implementation and the air-conditioned Enclosing space.

Im Inneren des Raums sind an gegenüberliegenden Seiten, zweckmäßig den langen Seiten bei einer Kammer oder einem Raum mit rechteckigem Querschnitt, vollständige Klimaanlagen A und B vorgesehen, welche durch Luftleitwände 11 und 12'gegenüber dem eigentlichen Nutzraum 16 getrennt sind. Inside the room are on opposite sides, functional the long sides of a chamber or room with a rectangular cross-section, complete air conditioning systems A and B provided, which by air baffles 11 and 12 'are separated from the actual usable space 16.

Die Klimaanlage A weist ein Kühlaggregat 1 mit Tropfenfängernl', ein Heizaggregat 2, eine Befeuchtungseinrichtung 3 und ein Gebläse oder einen Ventilator 4 auf. The air conditioning system A has a cooling unit 1 with drip catchers', a heating unit 2, a humidifier 3 and a blower or a fan 4 on.

Die Klimaanlage B ist entsprechend ausgebildet und weist ein Kühlaggregat 8 mit ropfenfängem 8', ein Eeizaggregat 9, eine Befeuchtungseinrichtung lo und ein Gebläse oder einen Ventilator 7 auf. Beide Aggregate A und B sind so ausgebildet, daß sie völlig selbständig arbeiten können.The air conditioning system B is designed accordingly and has a cooling unit 8 with ropfenfängem 8 ', an Eeizaggregat 9, a humidifier lo and a Blower or a fan 7 on. Both units A and B are designed in such a way that that they can work completely independently.

Für die Beschickung der Kammer oder des Gehäuses ist eine Türöffnung 15 vorgesehen. Mit 17 ist eine Reglereinrichtung für die Temperatur und die Luftfeuchte in der Kammer bezeichnet, während 18 einen Zeitregler bedeutet. There is a door opening for loading the chamber or the housing 15 provided. With 17 is a control device for the temperature and humidity in the chamber, while 18 means a timer.

Der Behandlungskammer K kann Rauch von einem außerhalb angeordneten (nicht gezeigten) Raucherzeuger durch eine Rauchzuführungsleitung 19 zugeführt werden, welche gegebenenfalls Rauch den Ventilatoren 5 und/oder 7 auf d Ansaugseite zuführt. Ferner sind Frischluftzuführungsleitungen 20,21 vorgesehen, welche die Klimaanlagen A und bzw. oder B mit Frischluft auf der Ansaugseite der Xentilatoren 5 und 7 versorgen.The treatment chamber K can smoke from an outside arranged Smoke generators (not shown) are fed through a smoke feed line 19, which optionally supplies smoke to the fans 5 and / or 7 on the intake side. Furthermore, fresh air supply lines 20, 21 are provided, which the air conditioning systems Supply A and / or B with fresh air on the suction side of the xentilators 5 and 7.

Die Luftleitwände 11 und 12 sind so ausgebildet, daß an der Decke und am Bodegusreichend große Zwischenräume für den Eintritt der aufzubereitenden Luft und für den Austritt der aufbereiteten Luft vorhanden sind (vgl. Fig., 1 und 3). In den Zwischenräumen zwischen den Luftleitwänden 11 und 12 und dem Boden der Kammer oder des Gehäuses sind Thermostaten 13 bzw. 14 eingesetzt. The air guide walls 11 and 12 are designed so that on the ceiling and sufficiently large spaces at the bottom for the entry of the air to be treated and for the outlet of the treated air are available (see. Figs. 1 and 3). In the spaces between the air guide walls 11 and 12 and thermostats 13 and 14, respectively, are inserted into the bottom of the chamber or housing.

Die Luftleitwände 11 und 12 können eine Mehrzahl von aufklappbaren Feldern a, b, c und d aufweisen, welche die Reinigung und Wartung der-Klimaanlagen A und B erleichtern. The air guide walls 11 and 12 can have a plurality of hinged ones Fields a, b, c and d show the cleaning and maintenance of the air conditioning systems A and B make it easier.

Der normale Betrieb der Vorrichtung gemäß der Erfindung wird folgendermaßen ausgeführt: Nachdem die Kammer K durch die Türöffnung 15 mit dem zu behandelnden Lebensmittel, z.B. Rohwurst, beschickt ist, werden die Sollwerte für die Temperatur und die Luftfeuchte in der Kammer an der Regeleinrichtung 17 eingestellt. The normal operation of the device according to the invention becomes as follows executed: After the chamber K through the door opening 15 with the to be treated Food, e.g. raw sausage, is loaded, the setpoints for the temperature are set and the humidity in the chamber is set on the control device 17.

Nach Schließen der Kammer werden beide Klimaanlagen A und B in Betrieb gesetzt. Die Regeleinrichtung 17 besteht zweckmäßig. aus einem Regelgerät für die Temperatur und einem Regelgerät für die Luftfeuchte, wobei beide Regelgeräte die Istwerte sichtbar anzeigen und Kontakte besitzen. Wenn die Kontakte nach Erreichen der eingestellten Klimawerte geschlossen sind, wird die. Zeitsteuerungseinrichtung 18 eingeschaltet und diese bewirkt, daß nur eine Klimaanlage, z.B. die Anlage A, eine vorbestimmte Zeit arbeitet. Nach Ablauf der vorbestimmten Zeit wird die Anlage A ausgeschaltet und die Anlage B eingeschaltet, bis der gewünschte Endzustand der zu behandelnden Ware, z.B. der Wurst, erreicht ist. Wenn jedoch im Betrieb eine wesentliche Abweichung von den gewünschten Sollwerten auftritt, werden über die Reglereinrichtung 17 wieder beide Klimaanlagen A und B eingeschaltet, während die Zeitreglereinrichtung 18 ausgeschaltet wird. Die Kammer arbeitet dann. mit beiden Klimaanlagen A und B eo lange, bis beide Sollwerte (für Temperatur und Luftfeuchte) wieder erreicht sind. Dann erfolgt wieder die vorstehend geschilderte Umschaltung auf die Zeitschalteinrichtung 18a Wenn die zu behandelnde Ware, z.B. die Wurst, geräuchert werden soll, wird zusätzlich Rauch durch die Rauchzuführungsleitung 19 eingeführt. Bei der Raucheinführung bleiben Je nadh dem Klimazustand in der Kammer entweder beide Klimaanlagen A und B oder eine in Betrieb.After the chamber is closed, both air conditioning systems A and B are in operation set. The control device 17 is expedient. from a control device for the Temperature and a control device for the air humidity, both control devices the Show actual values visibly and have contacts. When the contacts after reaching of the set climate values are closed, the. Timing device 18 switched on and this has the effect that only one air conditioning system, e.g. system A, works for a predetermined time. After the predetermined time has elapsed, the system will A switched off and system B switched on until the desired final state of the the goods to be treated, e.g. the sausage, has been reached. However, if a If there is a significant deviation from the desired setpoints, the Regulator device 17 again both air conditioners A and B switched on, while the timer device 18 is turned off. The chamber then works. with both air conditioning systems A and B eo long until both setpoints (for temperature and Humidity) are reached again. Then the above takes place again Switching to the time switch device 18a When the goods to be treated, e.g. the sausage that is to be smoked is additionally smoke through the smoke supply pipe 19 introduced. When smoke is introduced, depending on the climatic condition remain in the chamber either both air conditioners A and B or one in operation.

Außerdem wird durch die FrischluStzu£Uhrungsleitlmgen 20 und 21 Je nach Bedarf Frischluft zugeführt.In addition, the FrischluStzu £ Uhrungsleitlmgen 20 and 21 each Fresh air supplied as required.

Wenn beide Klimaanlagen A und B in Betrieb sind, treffen sich die austretenden Ströme aufbereiteter Luft etwa in der Mitt des Bodens der Kammer und gehen nach oben, wie dies in Figur 1 der Zeichnung durch die Pfeile angedeutet ist. Wenn nur eine der Klimaanlagen, z. B. die Anlage A, in Betrieb ist, erfolgt ebenfalls eine Luftumwälzung, bei welcher der gesamte Nutzraum erfaßt ist, Jedoch in anderer Form als dies in Figur 1 dargestellt ist. Das Entsprechende gilt, wenn nur die Klimaanlage B in Betrieb ist. In Jedem Fall wird Jedoch durch die Kombination des gemeinsamen Betriebs der Klimaanlagen A und 3 mit dem abwechselnden Betrieb der Anlage A oder der Anlage B -eine gleichmäßige Behandlung der in die Kammer eingebrachten Ware gewährleistet, ohne daß es erforderlich ist, die Ware umzuhängen oder zu drehen. When both air conditioners A and B are in operation, they meet exiting streams of treated air approximately in the middle of the bottom of the chamber and go up, as indicated in Figure 1 of the drawing by the arrows. If only one of the air conditioners, e.g. B. the system A, is in operation, also takes place an air circulation in which the entire usable space is covered, but in another Shape than that shown in FIG. The same applies if only the air conditioning B is in operation. In any case, however, by combining the common Operation of the air conditioners A and 3 with the alternate operation of the system A or of plant B - a uniform treatment of the goods brought into the chamber guaranteed without it being necessary to hang or turn the goods.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform der Erfindung ist eine zusätzliche Steuerung bzw. Regelung der Heizung vorgesehen. Die Thermostaten 15 und 14 wirken derart, daß bei Überschreiten der eingestellten Schalt temperatur das Heizaggregat 2 oder das Heizaggregat 9 oder beide Heizaggregate 2 und 9 abgeschaltet werden. Diese im Strom der aufbereiteten Luft angeordneten Thermostaten dienen daher zur Begrenzung der maximalen Temperatur und zur Erhöhung der Sicherheit der Vorrichtung. According to a particular embodiment of the invention is an additional Control or regulation of the heating provided. The thermostats 15 and 14 work such that when the set switching temperature is exceeded, the heating unit 2 or the heating unit 9 or both heating units 2 and 9 are switched off. These thermostats, which are arranged in the flow of the conditioned air, are therefore used for Limitation of the maximum temperature and to increase the safety of the device.

Beispiel In die beschriebene Kammer, die z. B. zur Aufnahme von 10 t Ware geeignet ist, wurde Rohwurst mit einem Durchmesser von 60 mm und einer Einbringungstemperatur von +2° C eingerahren. Die Türen der oeffnung 15 wurden geschlossen und die Klimaanlagen A und B wurden eingeschaltet. Example In the chamber described, the z. B. to accommodate 10 If the goods are suitable, raw sausage with a diameter of 60 mm and an introduction temperature was used of + 2 ° C. The doors of opening 15 were closed and the air conditioning A and B were turned on.

Der Sollwert für die Temperatur wurde in der Regeleinrichtung 17 auf +200 C eingestellt. Der Sollwert der Luftfeuchtigkeit wurde auf 95 % eingestellt. Die Thermostaten13 und 14 wurden auf etwa + 350 C eingestellt.The setpoint for the temperature was set in the control device 17 +200 C set. The setpoint for the humidity was set to 95%. The thermostats 13 and 14 were set to about + 350 ° C.

Beide Klimaanlagen A und B heizten die Anlage aur die eingestellte Betriebstemperatur auf. Wenn die Sollwerte in der Regeleinrichtung 17 erreicht waren, was etwa 24 Stunden in Anspruch nahm, wurde die Anlage auf die Zeitschalteinrichtung 18 umgeschaltet. Both air conditioning systems A and B heated the system to the one set Operating temperature. When the setpoints in the control device 17 have been reached, what took about 24 hours, the system was on the timer 18 switched.

Nach etwa 56 bis 40 Stunden setzte ein abwechselndes Arbeiten der Klimaanlagen A und B ein. Im Laufe der Zeit wurde täglich der Sollwert der Luftfeuchtigkeit um 2 oder 3 ffi herabgesetzt. Nach 7 Tagen war die Wurst gebrauchsfähig. Die Luftfeuchtigkeit betrug vor dem Herausnehmen etwa 80 . Ge Gesamtbehandlungsdauer etwa 7 - 8 Tage. After about 56 to 40 hours, the Air conditioners A and B. In the course of time the setpoint of the air humidity became daily reduced by 2 or 3 ffi. After 7 days the sausage was ready for use. Humidity was about 80 before removal. Total duration of treatment approx. 7 - 8 days.

Bei der vorstehend beschriebenen Behandlung der Rohwurst wurde etwa 12 Stunden nach dem Einhängen frisch entwickelter Rauch durch die Rauchzurührungsleitung 19 zugegeben und bis zum Schluß unterhalten. In the treatment of the raw sausage described above, about Freshly developed smoke through the smoke stirring pipe 12 hours after hanging 19 admitted and entertained until the end.

Die, wie vorstehend beschrieben, behandelte Rohwurst hatte ein ungewöhnlich gutes und gleichmäßiges Aussehen, obwohl die Wurst in keiner Weise l'gedreht" worden war. The raw sausage treated as described above had an unusual appearance good and even appearance, although the sausage has not been twisted in any way was.

Ihr Geschmack und ihre Haltbarkeit waren ausgezeichnet.Their taste and shelf life were excellent.

In gleicher Weise können in der Vorrichtung gemäß der Erfindung andere Lebensmittel, wie z. B. Salami (ohne Rauch), Schinken (mit und ohne Rauch), Speck (mit Rauch), Wammerl (mit Rauch), Bauerngeräuchertes, Bundner Fleisch (ohne Rauch), Salsiz, Käse (mit Rauch), od. dgl., behandelt werden. In the same way, in the device according to the invention, others Food such as B. salami (without smoke), ham (with and without smoke), bacon (with smoke), Wammerl (with smoke), farmer smoked meat, Bundner meat (without smoke), Salsiz, cheese (with smoke), or the like. Be treated.

Die jeweiligen Behandlungsbedingungen sind von dem zu behandelnden Lebensmittel, der Dicke der Zusammensetzung und dem gewtüischten Geschmack des Lebensmittels abhängig. The particular treatment conditions depend on the person being treated Food, the thickness of the composition and the desired taste of the food addicted.

Es ist auch möglich, WUrste verschiedener Art und verschiedenen Kalibers gleichzeitig in der Vorrichtung gemäß der Erfindung zu behandeln. In diesem Fall müssen die Würste kleineren Kalibers früher herausgenommen werden.It is also possible to use sausages of different types and different calibers to be treated simultaneously in the device according to the invention. In this case the smaller caliber sausages must be removed earlier.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung kann transportabel ausgebildet sein. The device according to the invention can be designed to be transportable be.

Claims

1. Method of treating food in an air-conditioned Room under air circulation, especially for maturing, drying and preserving Sausage, meat or fish, characterized in that the food is the Action of two mutually opposite sides arranged in the room exposes complete air conditioning systems (A, B), with those emanating from the air conditioning systems Flows of treated air are directed so that they exit near the ground, the air conditioning systems are designed so that the sum of their heating and cooling capacities covers the highest heating or cooling requirements of the air-conditioned room, and the air conditioning systems at the beginning of the operation both work and after reaching the set Climate values (setpoints of temperature and humidity) work alternately individually, if there is no significant deviation from the set climatic values, and that if necessary smoke from a smoke generating system is introduced, the Air conditioning systems (A) and (B) or (A) or (B) continue to run.

2. The method according to claim 1, characterized in that according to the initial treatment by means of both air conditioning systems (A) and (B) switching off or switch on one of the air conditioning systems (A) or (B) using the temperature and humidity control is controlled.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that, the operating times of the alternately individually working air conditioning systems (A), or (B) can be timed.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that in the event of a significant deviation from the set climatic values during the alternating Working the air conditioning systems (A) or (B) again both systems (A) and (B) under control are set in motion by temperature and air humidity regulators and work as long as until the set climate values are reached again.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that that when a certain temperature of the conditioned supply air is exceeded Heating switched off on one or both air conditioning systems (A, B), thermostatically controlled and again when the temperature falls below the set temperature, thermostatically controlled switched on approx.

6. Apparatus for treating earthquake products in an air-conditioned Room with air circulation, especially for maturing, drying and preserving Sausage, meat or pish, characterized in that in the space (chamber K) two Complete air conditioning systems arranged on opposite sides of the room (A, B) are provided, the outlet openings at the lower ends near the Floor of the room and their entry openings at the upper ends on the ceiling of the Space are arranged and which are controllable by controller that they are common work, work alternately individually and, if necessary, work together again can.

7. Apparatus according to claim 6, characterized by a regulator device (17) for temperature and humidity so connected to switches is, that when the set climatic values are reached either the Air conditioning (A) or air conditioning (B) is switched off or on and that again if the set climatic values are significantly below or above the set values both air conditioning systems (A) and (B) are put into operation.

8. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized by a Time switch device (18) for the alternating operation of the air conditioning systems (A) or (B).

9. Device according to one of claims 6 to 8, characterized by Fresh air supply lines (in, 21) and possibly a smoke supply line (19), both the air conditioning system (A) and the air conditioning system (B) with fresh air and, if necessary, supply smoke.

lo. Device according to one of Claims 6 to 9, characterized by air baffles (11) or (12), which have a plurality of hinged fields exhibit.