DE108340C - - Google Patents
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- DE108340C DE108340C DENDAT108340D DE108340DA DE108340C DE 108340 C DE108340 C DE 108340C DE NDAT108340 D DENDAT108340 D DE NDAT108340D DE 108340D A DE108340D A DE 108340DA DE 108340 C DE108340 C DE 108340C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
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Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 53: Nahrungsmittel.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 4. Juni 189g ab.
' Den Gegenstand vorliegender Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines Senf-(Mostrich-)
Gelees, welches vermöge seiner Consistenz sehr lange frisch und gut aussehend bleibt.
Die Herstellungsweise ist folgende:
Zunächst werden 100 kg gute holländische Senfsaat mit 2,5 kg leichtem (2 pCt. Essigsäurehydrat
enthaltendem) Essig unter Beimischung von kleinen Quantitäten Gewürzen (wie Salz,
Gurken, Nelken, Ingber) auf dem Wege der Nafsmüllerei zu einem Brei gemahlen.
Alsdann löst man 20 g Gelatine in 500 g leichtem Essig auf, läfst dieses Gemisch etwas
kochen und setzt dann 600 g des vorerwähnten fertigen Senfbreies hinzu. Nachdem man für
eine gute Vermischung gesorgt hat, läfst man das ganze Product erkalten.
Das so gewonnene Senf-Gelee bietet gegenüber dem flüssigen Senf und Mostrich die
Vortheile, dafs 'es infolge seiner festen Consistenz die dem Senf eigene Schärfe nicht so
schnell verliert und selbst bei längerer Berührung mit der Luft ein frisches Aussehen
behält, d. h. nicht so bald schwarz und unappetitlich aussehend wird wie gewöhnlicher
Senf bezw. Mostrich.
Die Handhabung des Productes ist vermöge seiner'Consistenz eine reinlichere und leichtere;
auch läfst es sich in Würfel schneiden und kann in dieser Form servirt werden. Als
Beilage zu Butterbroten und kalten Speisen ist es bequem und viel leichter wie gewöhnlicher
Senf bezw. Mostrich zu verwenden.
In den Speisehäusern werden die recht unappetitlich aussehenden Mostrichtöpfe entbehrlich,
indem jedem Gast das Senf-Gelee in Würfelform mit dem Essen servirt wird.
Claims (1)
- Patent-Anspruch :Verfahren zur Herstellung von Senf- (Mostrich-) Gelee, dadurch gekennzeichnet, dafs man mittels Essigs hergestellten Senfbrei mit in Essig aufgekochter Gelatine vermischt.BERLIN, GEDRUCKT IN DER. REICHSDRUCKEREI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE108340C true DE108340C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=378321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT108340D Expired DE108340C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE108340C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0123649A1 (de) * | 1983-03-25 | 1984-10-31 | Battelle Memorial Institute | Gasenthaltende Gewürze auf Basis von Senf und Verfahren zu ihrer Herstellung |
-
0
- DE DENDAT108340D patent/DE108340C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0123649A1 (de) * | 1983-03-25 | 1984-10-31 | Battelle Memorial Institute | Gasenthaltende Gewürze auf Basis von Senf und Verfahren zu ihrer Herstellung |
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