DE10355945A1 - Instant-Lebensmittel - Google Patents

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Antwi-Afriyie Marfo
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WERNICKE, GERD, 65189 WIESBADEN, DE
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Antwi-Afriyie Marfo
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Instant-Lebensmittel als Ersatz für das klassische ghanaische Fufu-Gericht, welches gekennzeichnet ist durch eine Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl oder aus Kartoffelpüree-Pulver, Kartoffelmehl und Fettpulver.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Instant-Lebensmittel.
  • Es ist ein ghanaisches Nationalgericht mit dem Namen „Fufu" bekannt, für das gekochte Maniokwurzeln und Kochbananen in Mörsern zu einer Paste gestampft werden. Das Basisausgangsprodukt sind dabei Kochbananen. Kochbananen und Maniokwurzeln sind nicht ausreichend vorhanden und relativ teuer, so dass schon ein Ersatzrezept vorgeschlagen worden ist, bei dem zwar auch Maniokwurzeln und Kochbananen verwendet werden, aber zu einem wesentlichen Teil durch preiswerteres Kartoffelmehl und preiswerteres Kartoffelpüree-Pulver ersetzt werden.
    •
  • Die Aufgabe der vorigen Erfindung besteht darin, ein Instant-Lebensmittel als Ersatz für das klassische Fufu-Gericht und das oben beschriebene abgewandelte Fufu-Gericht anzugeben, bei dem auf Maniokwurzeln und Kochbananen verzichtet werden kann und das dennoch zu einem schmackhaften Fufu-Ersatz-Gericht aufbereitet werden kann.
  • Diese Aufgabe wird durch das Instant-Lebensmittel gemäß Anspruch 1 gelöst. Vorteilhafte und zweckmäßige Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen 2 bis 11 angegeben. Die Ansprüche 12 und 13 beziehen sich auf ein Verfahren zur Zubereitung eines breiartigen Gerichtes aus dem erfindungsgemäßen Instant-Lebensmittel.
  • Die Erfindung besteht grundsätzlich darin, dass Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl zu einem pulvrigen Instant-Lebensmittel gemischt werden mit 45 bis 75 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver und 55 bis 25 Gewichtsprozent Kartoffelmehl. Eine bevorzugte Mischung besteht aus ca. 66 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver und ca. 34 Gewichtsprozent Kartoffelmehl, beispielsweise aus ca. einem Kilogramm Kartoffelpüree-Pulver und ca. 500 g Kartoffelmehl.
  • Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung wird der Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl Fettpulver zugemischt. Dabei werden Kartoffelpüree-Pulver, Kartoffelmehl und Fettpulver zu einem pulvrigen Instant-Lebensmittel gemischt mit 40 bis 70 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver, 49 bis 19 Gewichtsprozent Kartoffelmehl und 11 Gewichtsprozent Fettpulver. Eine bevorzugte Mischung besteht aus 60 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver, 29 Gewichtsprozent Kartoffelmehl und 11 Gewichtsprozent Fettpulver, beispielsweise aus einem Kilogramm Kartoffelpüree-Pulver, 500 g Kartoffelmehl und 200 g Fettpulver. Hierdurch können die Konsistenz und der Geschmack verbessert werden.
  • Dem erfindungsgemäßen Trockenprodukt können wahlweise Butteraroma und/oder Ballaststoffe und/oder Vitamine und/oder Gewürze zugegeben werden. Das erfindungsgemäße Instant-Lebensmittel ist ein pulvriges Lebensmitteltrockenprodukt und bei entsprechender Lagerung sehr lange haltbar. Es ist relativ preiswert und in großer Menge herstellbar und kann mit Wasser aufbereitet, geschmacklich so zubereitet werden, dass es als vollwertiger Fufu-Ersatz angesehen werden kann.
  • Zur Herstellung eines breiförmigen Gerichtes wird ein Teil des erfindungsgemäßen Instant-Lebensmittels ggf. unter Zugabe von Butteraroma und/oder Ballaststoffen und/oder Gewürzen und/oder Vitaminen mit einem Teil erhitzten Wasser versetzt und angerührt bzw. gemixt, wobei vorzugsweise ein Mixgerät verwendet wird. Die Mixzeit beträgt ca. 1 min. Das erfindungsgemäße Instant-Lebensmittel kann überallhin mitgenommen werden und jeweils vor Ort jederzeit zubereitet werden.
    •

Claims (13)

  1. Instant-Lebensmittel, gekennzeichnet durch eine Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl.
  2. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl Fettpulver zugemischt wird.
  3. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung geringe Mengen an Butteraroma und/oder Gewürzen zugegeben werden.
  4. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung Ballaststoffe und/oder Vitamine zugesetzt werden.
  5. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus 45 bis 75 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver und 55 bis 25 Gewichtsprozent Kartoffelmehl besteht.
  6. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus 40 bis 70 Gewichtsprozent Kartoffelpüree-Pulver, 49 bis 19 Gewichtsprozent Kartoffelmehl und 11 Gewichtsprozent Fettpulver besteht.
  7. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung 1 Gewichtsprozent Butteraroma enthält.
  8. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 5, gekennzeichnet durch folgende Rezeptur: Herstellung einer Mischung aus 1 kg Kartoffelpüree-Pulver und 500 g Kartoffelmehl.
  9. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 2 oder 6, gekennzeichnet durch folgende Rezeptur: Herstellung einer Mischung aus 1 kg Kartoffelpüree-Pulver, 500 g Kartoffelmehl und 200 g Fettpulver.
  10. Instant-Lebensmittel nach Anpruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung 200 g Ballaststoffe zugemischt sind.
  11. Instant-Lebensmittel nach Anspruch 8, 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung 20 Gewichtsprozent Butteraroma zugemischt ist.
  12. Verfahren zur Zubereitung eines breiförmigen Gerichtes aus dem Instant-Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Teil der Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver und Kartoffelmehl oder ein Teil der Mischung aus Kartoffelpüree-Pulver, Kartoffelmehl und Fettpulver, ggf, unter Zugabe von Butteraroma und/oder Ballaststoffen und/oder Gewürzen und/oder Vitaminen mit einem Teil erhitzten Wasser versetzt und angerührt bzw. gemixt wird.
  13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Rühren oder Mixen mit einem Mixgerät über eine Zeit von ca. 1 Minute erfolgt.
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