DE10322025A1

DE10322025A1 - Lebensmittel, umfassend ein Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver sowie die Verwendung von Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver bei der Herstellung von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE10322025A1
Application number: DE10322025A
Authority: DE
Inventors: Alfred Wolf; Klaus Denninger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-03-03
Filing date: 2003-05-16
Publication date: 2004-09-23

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel, umfassend ein Aloe Vera Gel und/oder ein Aloe Vera Pulver.

Description

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel umfassend ein Aloe Vera Gel und/oder ein Aloe Vera Pulver.

Es ist bereits bekannt, dass Aloe Vera Extrakte schmerzstillende, wundheilende, und allgemein gesundheitsfördernde Wirkungen haben. Des weiteren ist ein Verfahren bekannt, nach dem ein Aloe Vera Gel hergestellt werden kann, das gegenüber Oxidation stabil ist , wie in U.S. Patenten 4,446,131 und 4,465,629 beschrieben.

Daher lag der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein dem Menschen einfach zu verabreichendes Produkt zur Verfügung zu stellen, mit dem die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Aloe Vera ausgenutzt werden können.

Die Lösung der Aufgabe ist ein Lebensmittel umfassend ein Aloe Vera Gel und/oder ein Aloe Vera Pulver.

Lebensmittel im Sinne dieser Beschreibung ist jedes Lebensmittel, das für den Menschen zum Verzehr geeignet ist. Vorzugsweise ist das Lebensmittel ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Bäckerei-, Konditoreiprodukten, Getränken, Kindernahrung, Babynahrung, Kaugummi, Bonbons, Eis bzw. Eiscremes, Pralinen, Schokolade und Gelatineprodukten.

Die Bäckerei- oder Konditoreiprodukte sind vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Brot, Semmeln, Kuchen, Gebäck, Crackern, Keksen und Teigwaren, wie Nudeln. Es können alle handelsüblichen Brotsorten erfindungsgemäß verwendet werden. Bevorzugte Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung sind Vollkornbrot, Baguette, Faldenbrot, Focaccia, Weizenmischbrot, Mehrkorn-Malzbrot, Sonnenblumenbrot, Kürbiskernbrot, Graubrot. Malzbrot, Mischbrot, Roggenbrot oder Weizenbrot mit Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver. Die weiteren Zutaten können kreativ nach den betrieblichen Vorgaben gestaltet werden.

Das erfindungsgemäße Brot kann helles oder dunkles Brot sein und enthält übliche Inhaltsstoffe für solche Brote. Solche üblichen Inhaltsstoffe sind vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, natürlicher Sauerteig oder Fertigteig, Roggenkörner gequetscht, Dinkelvollkornschrot, Hefe, iodiertes Speisesalz, Weizenkleber, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Malz und Gewürzen. Das Brot kann auch weitere zusätzlich natürliche Rohstoffe wie Kartoffelflocken enthalten, wodurch dem Brot eine lockere Krume verliehen wird und das Brot länger frisch bleibt. Das Brot kann auch halbgebacken sein, so dass der Endverbraucher es selbst fertigbacken kann.

Die erfindungsgemäßen Getränke können ausgewählt sein aus der Gruppe, bestehend aus Fruchtsäften, Milchgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken und Gemüsesäften.

Die erfindungsgemäße Kindernahrung kann jede handelsübliche Kindernahrung sein und ist vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Gemüsebrei, Fruchtbrei und Nudel- sowie Reisgerichten in Form von Brei.

Die erfindungsgemäßen Kaugummis, Bonbons, Eis bzw. Eiscremes, Pralinen, Schokolade und Gelatineprodukten können alle handelsüblichen Produkte sein.

Das erfindungsgemäß verwendbare Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver ist vorzugsweise in einer Menge von etwa 10 bis etwa 100 g, insbeson dere etwa 30 bis etwa 50 g, besonders bevorzugt etwa 35 bis etwa 45 g, bezogen auf 1 kg des Lebensmittels, enthalten. Wenn das Lebensmittel ein Bäckerei- oder Konditoreiprodukt, insbesondere ein Brot, ist das Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver, insbesondere das Aloe Vera Gel, bevorzugt in einer Menge von etwa 20 bis etwa 60 g, besonders bevorzugt in einer Menge von etwa 30 bis etwa 50 g, insbesondere in einer Menge von etwa 35 bis etwa 45 g, bezogen auf 1 kg Bäckerei- und/oder Konditoreiprodukt, enthalten.

Bevorzugt enthält das erfindungsgemäße Lebensmittel ein Aloe Vera Gel. Das erfindungsgemäß verwendbare Aloe Vera Gel ist vorzugsweise hergestellt nach den in den US Patenten US 4,446,131 und 4,465,629 beschriebenen Verfahren.

Das erfindungsgemäß verwendbare Aloe Vera Gel ist vorzugsweise erhältlich durch

– Gewinnen des Aloe Vera Gels aus den Blättern der Aloe Vera Pflanze, bevorzugt durch mechanisches Abtrennen des Aloe Vera Gels aus der Matrix des äußeren Cortex der Aloe Vera Blätter und Abfiltrieren der Blätterteile,
– gegebenenfalls Erwärmen des aus der Matrix gewonnen Aloe Vera Gels, vorzugsweise auf eine Temperatur von etwa 30 bis etwa 70°C,
– gegebenenfalls Zugeben von Ascorbinsäure,
– gegebenenfalls Zugeben eines Antioxidationsmittels, wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetasulfit, Calciumedetat, Propylgallat und/oder Gylcin,
– gegebenenfalls Zugeben von weiteren die Farbe stabilisierenden Mitteln, wie Tocopherol oder Vitamin E,
– gegebenenfalls Zugeben von weiteren Additiven zum Stabilisieren des Antioxidationsmittels und/oder zum Anpassen des pH-Wert auf etwa 3,0 bis etwa 3,5, wie Citronensäure,
– gegebenenfalls Zugeben von oberflächenaktiven Stoffen, wie Cetylalkohol,
– vorzugsweise Erwärmen während und nach der Zugabe vorzugsweise unter Rühren, insbesondere unter Beibehalten einer Temperatur von etwa 30 bis etwa 70 °C, bis möglicherweise vorhandene Bakterien abgetötet sind, vorzugsweise für mehr als 10 Minuten, und
– Abkühlen des Gels, vorzugsweise auf Raumtemperatur oder niedriger vorzugsweise innerhalb einer Stunde, insbesondere innerhalb von etwa 15 Minuten.

Dadurch wird ein erfindungsgemäß verwendbares Aloe Vera Gel erhalten.

Das erfindungsgemäß verwendbare Aloe Vera Gel enthält vorzugsweise mehr als 88% Pflanzenmark bzw. Gel aus den Blättern der Aloe Vera Pflanze, bei Brot und Semmeln mind. 95% und bei sonstigen Backwaren mind. 88%, besonders bevorzugt etwa 96%, insbesondere etwa 96,2%, wobei der Rest Wasser oder sonstige Bestandteile bzw. Additive umfasst.

Inhaltsstoffe von Aloe Vera Gel und Aloe Vera Pulver sind unter anderem, Lingnine, Saponine, Anthrachinone, Vitamine, wie Vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E und Cholin, Mineralstoffe, wie Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium, Chlor, Mangan, Magnesium, Kupfer, Chrom und Zink, Mono- und Polysaccharide, wie Cellulose, Glukose, Manose, Aldonentose, Uronsäure, Aliinsäure, Rhamnose, Acemannan und Carrysin, essentielle Aminosäuren, wie Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin und Valin, nicht-essentielle Aminosäuren, wie Asparaginsäure, Glutaminsäure, Alinin, Arginin, Cystin, Glycerin, Histidin, Hydroxyprolin, Prolin, Serin und Tyrosin, Enzyme, Salicylsäure, Chrysophansäure und ätherische Öle.

Das Aloe Vera Gel und/oder das Aloe Vera Pulver wird vorzugsweise aus der Aloe Vera Art Aloe Barbadensis gewonnen.

Weitere mögliche Additive zu dem Aloe Vera Gel und/oder dem Aloe Vera Pulver sind Antioxidationsmittel, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Emulgatoren und/oder Geliermitteln. Vorzugsweise sind die Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Alpha-Tocopherol und/oder Citronensäure. Vorzugsweise ist der Konservierungsstoff Natriumbenzoat. Vorzugsweise ist der Stabilisator Sorbit und/oder Xanthan.

Das erfindungsgemäß verwendbare Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver kann auch weitere in der Nahrungsmittelindustrie übliche Zusätze enthalten, wie Lebensmittelfarbstoff, Säurungsmittel und/oder Süßstoffe.

Des weiteren betrifft die Erfindung die Verwendung von Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver bei der Herstellung von Lebensmitteln, wobei diese Aloe Vera Gel und/oder Pulver zugegeben wird.

Die Lebensmittel, das Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver sind wie vorstehend beschrieben.

Vorzugsweise wird das Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver den Lebensmitteln während deren Herstellung zugegeben. Es kann aber auch nachträglich zugesetzt werden. Bei der Herstellung von Bäckerei- und/oder Konditoreiprodukten, insbesondere von Brot, wird das Aloe Vera Gel und/oder Pulver vorzugsweise dem Teig vor dem Backen zugesetzt.

Das erfindungsgemäße Lebensmittel, insbesondere die erfindungsgemäßen Bäckerei- und Konditoreiprodukte, fördern die Vitalität und das Wohlbefinden des Menschen beim Verzehr. Außerdem sind haben sie einen hervorragenden Geschmack und sind leicht verdaulich.

Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen weiter verdeutlicht.
Beispiel 1 (Aloe Vera Brot hell)
Es wurden Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, natürlicher Sauerteig, Kartoffelflocken, Aloe Vera Gel, Weizenkleber, Malz, Hefe, iodiertes Speisesalz und Gewürze gemischt, so dass 500 g Brotteig erhalten wurden, und der so erhaltene Brotteig wurde gebacken. Man erhält ein helles Weizenmischbrot, das eine lockere, saftige Krume, eine lange Frischhaltung und einen aromatischen, abgerundeten Geschmack hat.
Nährwert = Durchschnittswerte pro 100 g Brot:
Beispiel 2 (Aloe Vera Brot dunkel)
Es wurden Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, natürlicher Sauerteig, Sonnenblumenkerne, Roggenmalzflocken, Roggenkörner gequetscht, Dinkelvollkornschrot, Aloe Vera Gel, Kartoffelflocken, Weizenkleber, geröstetes Malz aus Gerste und Weizen, Leinsaat, Malz, Hefe, iodiertes Speisesalz und Sonnenblumenöl gemischt, so dass 750 g Brotteig erhalten wurden, und der so erhaltene Brotteig wurde gebacken. Man erhält ein dunkles Malz-Mehrkornbrot mit einem vollmundigen, leicht nussigen Geschmack, das eine lange Frischhaltung hat. Die reichlich enthaltenen Ballaststoffe sind für eine gesunde Ernährung förderlich. Nährwert = Durchschnittswerte pro 100 g Brot:
Nährwert = Durchschnittswerte pro 100 g Brot:
Beispiel 3 (Aloe Vera Brot hell)
Es wurden 1 kg Kartoffelflocken, 3 kg Wasser, 7 kg Weizenmehl Type 550, 0,3 kg Weizengluten, 1,75 kg Roggenmehl Type 1150, 2,1 kg Sauerteig TA 220, 0,24 kg Salz, 0,1 kg Backmalz, 0,006 kg gemahlene Muskatnuss, 0,3 kg Hefe, 3,28 kg Wasser, 0,6 kg gemahlenes Altbrot und 0,82 kg Aloe Vera Gel gemischt, wodurch 20,496 kg Brotteig erhalten wurden. Der Brotteig wurde portioniert und gebacken, wodurch ein helles Aloe Vera Brot erhalten wurde.
Beispiel 4 (Aloe Vera Brot dunkel)
Es wurden 24 kg Wasser, 30 kg Körnermischung für Quellstück, 40 kg Wiezenmehl Type 1050, 7 kg Roggenmehl Type 1150, 22 kg Wasser, 18 kg Sauerteig TA 220, 1 kg Salz, 1 kg Hefe, 8 kg Weizenvorteig, 1 kg Kartoffelflocken und 6,3 kg Aloe Vera Gel gemischt, wodurch 158,3 kg Brotteig erhalten wurden. Der Brotteig wurde portioniert und gebacken, wodurch ein dunkles Aloe Vera Brot erhalten wurde.
Die in den Bespielen 1 bis 4 hergestellten Brote können auch halbgebacken erhalten werden, so dass sie nach Bedarf, bespielsweise nach dem Auftauen, in etwa 30 min. bei 150 – 170°C im vorgeheizten Ofen fertig gebacken werden können.

Claims

Lebensmittel umfassend ein Aloe Vera Gel und/oder ein Aloe Vera Pulver.
Lebensmittel nach Anspruch 1, wobei die Lebensmittel ausgewählt sind aus der Gruppe, bestehend aus Bäckerei-, Konditoreiprodukten, Getränken, Kindernahrung, Babynahrung, Kaugummi, Bonbons, Eis, Pralinen, Schokolade und Gelatineprodukten.
Lebensmittel nach Anspruch 2, wobei die Bäckerei- oder Konditoreiprodukte ausgewählt sind aus der Gruppe, bestehend aus Brot, Semmeln, Kuchen, Gebäck, Crackern, Keksen und Teigwaren.
Lebensmittel nach Anspruch 2, wobei die Getränke ausgewählt sind aus der Gruppe, bestehend aus Fruchtsäften, Milchgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken oder Gemüsesäften.
Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Lebensmittel Aloe Vera Gel enthält, das erhältlich ist nach dem Verfahren, umfassend die Schritte – Gewinnen des Aloe Vera Gels aus den Blättern der Aloe Vera Pflanze, und – Abkühlen des Gels.
Lebensmittel nach Anspruch 5, wobei das Verfahren mindestens einen der nachstehenden Schritt zusätzlich umfasst: – Erwärmen des aus der Matrix der Blätter der Aloe Vera Pflanze ge wonnen Aloe Vera Gels, vorzugsweise auf eine Temperatur von etwa 30 bis etwa 70 °C, – Zugeben von Ascorbinsäure, – Zugeben eines Antioxidationsmittels, wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetasulfit, Calciumedetat, Propylgallat und/oder Gylcin, – Zugeben von weiteren die Farbe stabilisierenden Mitteln, wie Tocopherol oder Vitamin E, – Zugeben von weiteren Additiven zum Stabilisieren des Antioxidationsmittels und/oder zum Anpassen des pH-Wert auf etwa 3,0 bis etwa 3,5, wie Citronensäure, – Zugeben von oberflächenaktiven Stoffen, wie Cetylalkohol, – Erwärmen während und nach der Zugabe vorzugsweise unter Rühren, insbesondere beibehalten einer Temperatur von etwa 30 bis etwa 70 °C bis möglicherweise vorhandene Bakterien abgetötet sind, vorzugsweise für mehr als 10 Minuten.
Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei etwa 10 bis etwa 100 g Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver, bezogen auf 1 kg Lebensmittel enthalten sind.
Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Aloe Vera Gel und/oder das Aloe Vera Pulver von Aloe Barbadensis stammt.
Lebensmittel nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver zusätzlich Additive ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Antioxidationsmitteln, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Emulgatoren und Geliermitteln enthält.
Verwendung von Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver bei der Herstellung von Lebensmitten, indem diesen Aloe Vera Gel und/oder Aloe Vera Pulver zugesetzt wird.
Verwendung nach Anspruch 10, wobei das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe, bestehend aus Bäckerei-, Konditoreiprodukten, Getränken, Kindernahrung, Babynahrung, Kaugummi, Bonbons, Eis, Pralinen, Schokolade und Gelatineprodukten, insbesondere Bäckerei- und Konditoreiprodukten, wie Brot.
Verwendung nach einem der Ansprüche 10 oder 11, wobei Aloe Vera Gel verwendet wird.
Verwendung nach einem der Ansprüche 10 bis 12, wobei das Aloe Vera Gel erhältlich ist durch ein Verfahren umfassend die Schritte, – Gewinnen des Aloe Vera Gels aus den Blättern der Aloe Vera Pflanze, und – Abkühlen des Gels.
Verwendung nach Anspruch 13, wobei das Verfahren mindestens einen der nachstehenden Schritt zusätzlich umfasst: – Erwärmen des aus der Matrix der Blätter der Aloe Vera Pflanze gewonnen Aloe Vera Gels, vorzugsweise auf eine Temperatur von etwa 30 bis etwa 70°C, – Zugeben von Ascorbinsäure, – Zugeben eines Antioxidationsmittels, wie Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetasulfit, Calciumedetat, Propylgallat und/oder Gylcin, – Zugeben von weiteren die Farbe stabilisierenden Mitteln, wie Tocopherol oder Vitamin E, – Zugeben von weiteren Additiven zum Stabilisieren des Antioxidationsmittels und/oder zum Anpassen des pH-Wert auf etwa 3,0 bis etwa 3,5, wie Citronensäure, – Zugeben von oberflächenaktiven Stoffen, wie Cetylalkohol, – Erwärmen während und nach der Zugabe vorzugsweise unter Rühren, insbesondere beibehalten einer Temperatur von etwa 30 bis etwa 70°C bis möglicherweise vorhandene Bakterien abgetötet sind, vorzugsweise für mehr als 10 Minuten.