DE102020007870A1

DE102020007870A1 - Grapefruit-basierte Mischgetränke

Info

Publication number: DE102020007870A1
Application number: DE102020007870.2A
Authority: DE
Inventors: Franca Huttenloch; Jan Huttenloch; Oliver Huttenloch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-12-22
Filing date: 2020-12-22
Publication date: 2022-06-23

Abstract

Neuartige Erfrischungsgetränke in Form von Kombinationen aus Citrus-Sprudel mit mehreren Fruchtsäften, welche als Mischung einen besonderen, abgehobenen Gesamtgeschmack ergeben. Bezüglich diesem Gesamtgeschmack können die einzelnen Komponenten als solche nicht oder nur teilweise wahrgenommen werden. Im Umkehrschluss sind die erzielten Geschmackseffekte der Mischungen überraschend, und gleichzeitig durch Variation der relativen Gehalte in gewissen Grenzen anpassbar.

Description

Moderne Getränke sollten im Lichte des allgemeinen Lifestyle-Megatrends eine Reihe von grundsätzlichen, ernährungstechnischen und physiologisch positiven Eigenschaften aufweisen, gleichzeitig aber auch Differenzierungs- oder Alleinstellungsmerkmale beinhalten. Beispiele hierfür sind die Marken/Getränkelinien wie „Red Bull“ und solcher der „The Coca Cola Company“.
Zentraler Aspekt beim Design eines Getränks sind neben Faktoren wie Aussehen, Homogenität, Spritzigkeit (Kohlensäuregehalt), rheologischer Parameter, die geschmackgebenden Komponenten, welche insbesondere bei Mischungen harmonieren müssen und im Optimalfall zu einem neuen Geschmackserlebnis führen sollen. So ist z.B. der Coca-Cola-Geschmack nur aufgrund der komplexen Zusammensetzung aus mehreren Komponenten so charakteristisch und kann nicht mit einem einzelnen Ingredienz erreicht werden. Sprich, die Kombination von Geschmacksstoffen kann zu einem neuen Gesamtgeschmack führen, bei dem die Einzel-Geschmackskomponenten als solche nicht oder nur teilweise wahrgenommen werden können.
Überraschend wurde nun ein solcher Effekt bei bestimmten Mischungen auf Basis von Citrus-Sprudel (insbesondere Grapefruit-Sprudel) in Kombination mit mehreren einzelnen Fruchtsäften und/oder einer kommerziellen Vormischung von Komponenten (Mehrfruchtsaftgetränken wie z.B. sog. „roter Schorle“) gefunden.
Typische Grundlage und Haupt-Komponente ist handelsüblicher, Kohlensäure-haltiger Grapefruit-Sprudel, welcher natürlich oder künstlich gesüßt sein kann. Der Zusatz von stark Aroma-tragenden Säften wie z.B. Mehrfruchtsaft-Getränken (enthaltend ohne Einschränkung auf, z.B. Traube-, Himbeer-, rote/schwarze Johannisbeere-, Kirsche-, Aronia-Bestandteile etc.) ergibt zusammen mit einer weiteren, abrundenden Komponenten (ohne Einschränkungen auf, z.B. Apfelsaft, Birnensaft, Bananensaft) die erfindungsgemäßen Mischungen.
Diese weisen neben einem charakteristischen, nicht einer Einzelkomponente zuzuordnenden und somit sehr spezifischen Sonder-Geschmacks auch eine ansprechende Optik bzgl. Färbung auf, die typischerweise zwischen orange und braun liegt, häufig mit einer sich nicht absetzenden Grundtrübung. Dies suggeriert einen gehaltvollen Charakter des Getränks.
Dieser spezifische und abgehobene Sonder-Geschmack ist durch die relativen Anteile der Komponenten in gewisser Breite beeinflussbar, so dass eine mehr fruchtige oder säuerliche Note dominieren kann, gepaart mit dem erfrischenden Anteil durch gelöstes CO₂.
Die erfindungsgemäßen Getränke-Mischungen eigenen sich nicht nur als reine Erfrischungsgetränke, sondern können aufgrund ihrer säuerlich-gehaltvollen Natur insbesondere auch als Sport-Getränke dienen. Durch nicht Geschmack-verändernde Zusatzstoffe kann eine isotonische Funktion erreicht werden.
BEISPIELE
Als erfindungsmäße Beispiele sollen Mischungen aus kommerziell erhältlichem Grapefruit-Sprudel (Handelsbezeichnung z.B. „Erfrischungsgetränk Grapefruit“), kommerzieller sog. „roter Schorle“ (z. B. Fa. Punica Mehrfruchtsaftgetränk „PUNICA fruchtig rot“) und kommerziell erhältlichem, natürlichem Apfelsaft dargestellt werden, siehe Tabelle.
Vorgehensweise:

Man legt eine Menge von roter Schorle vor, gibt Apfelsaft und schließlich Grapefruit-Saft hinzu. Die Mischung kann auch in anderer Reihenfolge erfolgen - durch die Zugabe des Sprudels am Ende wird jedoch ein geringer Verlust an gelösten CO2 bewirkt. Prinzipiell kann für eine kommerzielle Herstellung CO₂ auch nachträglich eingepresst werden. Tabelle: Mischungsverhältnis - Optik - Geschmacksnoten

Grapefruit-Sprudel [Anteile]	Rote Schorle [Anteile]	Apfelsaft [Anteile]	Aussehen	Geschmacksnote
100	20	40	helles Orange, leicht trüb	sehr runder Geschmack, erfrischend
100	20	20	Helles Orange-Braun, trüb	säuerlicher, sprudeliger Eindruck
100	40	20	Kupfer-farben, opaque	intensiver Geschmack, weniger erfrischend, z.B. Sport-Getränk
60	20	40	Orange-braun, eher klar	süßer Grundgeschmack, starke Fruchtnote
140	20	40	helles Orange, eher trüb	säuerlicher, erfrischender Geschmack

Claims

Ein Frucht-Mischgetränk, dadurch gekennzeichnet, dass eine Citrus-basierte Komponente mit einem oder mehreren Fruchtsäften gemischt wird, und das Gemisch eine neue Geschmacksnote trägt, die nicht als Gemisch der Einzelkomponenten wahrgenommen wird.
Mischgetränk nach Anspruch 1), dadurch gekennzeichnet, dass die Citrus-basierte Komponente mit Fruchtsäften aus der Gruppe der Steinobst-, Kernobst- oder Beeren-Mischungen kombiniert wird.
Mischgetränk nach Anspruch 1) bis 2), dadurch gekennzeichnet, dass die Citrus-basierte, Komponente mit einem Mehrfruchtsaftgetränk und solo-Steinobstsaft kombiniert wird.
Ein Frucht-Mischgetränk, dadurch gekennzeichnet, dass eine Grapefruit-haltige Komponente mit einem oder mehreren Fruchtsäften gemischt wird, und das Gemisch eine neue Geschmacksnote trägt, die nicht als Gemisch der Einzelkomponenten wahrgenommen wird.
Mischgetränk nach Anspruch 4), dadurch gekennzeichnet, dass die Grapefruit-haltige Komponente mit Fruchtsäften aus der Gruppe der Steinobst-, Kernobst- oder Beeren-Mischungen kombiniert wird.
Mischgetränk nach Anspruch 4) bis 5), dadurch gekennzeichnet, dass die Grapefruit-haltige Komponente mit einem Mehrfruchtsaftgetränk und solo-Steinobstsaft kombiniert wird.
Mischgetränk nach Anspruch 4) bis 6), dadurch gekennzeichnet, dass die Grapefruit-haltige Komponente mit einem Mehrfruchtsaftgetränk und Apfelsaft kombiniert wird.
Ein isotonisches Frucht-Mischgetränk, dadurch gekennzeichnet, dass eine Grapefruit-haltige Komponente mit einem oder mehreren Fruchtsäften gemischt wird, und das Gemisch eine neue Geschmacksnote trägt, die nicht als Gemisch der Einzelkomponenten wahrgenommen wird.
Mischgetränk nach Anspruch 8), dadurch gekennzeichnet, dass die Grapefruit-haltige, Komponente mit einem Mehrfruchtsaftgetränk und solo-Steinobstsaft kombiniert wird.
Mischgetränk nach Anspruch 8) bis 9), dadurch gekennzeichnet, dass die Grapefruit-haltige Komponente mit einem Mehrfruchtsaftgetränk und Apfelsaft kombiniert wird.