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Die Erfindung betrifft ein Getränk, insbesondere ein weinhaltiges Mischgetränk nach dem Oberbegriff der Ansprüche 1 und 2.
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Getränke, die, wie beispielsweise weinhaltige Mischgetränke, Obst- und Fruchtbestandteile aufweisen, enthalten gemäß dem Stand der Technik üblicherweise Schwefeldioxid als Konservierungsmittel, das in dem Getränk in der Regel in der Form von schwefliger Säure vorliegt und eine Oxidation der Inhaltsstoffe des Getränks, insbesondere der Obst- und Fruchtanteile, in demselben verhindert.
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Diese bislang bekannten Getränke weisen in aller Regel die Farbe des jeweiligen Obstes oder der jeweiligen Frucht auf, die als solche oder in Auszügen in dem Getränk enthalten ist. Die Farbe des Getränks entspricht hierbei oft einer abgeschwächten bzw. blassen Farbe des jeweiligen entsprechenden Fruchtsaftes.
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Ein Nachteil dieser bisher bekannten Getränke besteht darin, dass diese bislang immer auf die jeweiligen Frucht- bzw. Obstfarben beschränkt waren und es aufgrund des enthaltenen Schwefeldioxids nicht möglich war, diese Getränke anderweitig zu färben, da das enthaltene Schwefeldioxid innerhalb, teils sehr kurzer Zeit, zu einer Farbverfälschung führte und einen evtl. hinzugegebenen Farbstoff denaturierte.
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, die oben genannte Problematik zu lösen und ein Getränk zur Verfügung zu stellen, das jeweils eine stabile Färbung, nämlich eine Violett-Färbung oder eine Rot-Färbung, aufweist, die einfach und kostengünstig herstellbar, langanhaltend und insbesondere schwefeldioxidresistent ist.
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Diese Aufgabe wird durch ein Getränk, insbesondere weinhaltiges Mischgetränk, gemäß Anspruch 1 sowie gemäß Anspruch 2 gelöst.
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Insbesondere wird die Aufgabe durch ein Getränk, insbesondere weinhaltiges Mischgetränk, mit den Inhaltsstoffen Wein, Wasser, insbesondere Brunnenwasser, sowie ferner Schwefeldioxid und/oder schweflige Säure gelöst, wobei das Getränk violett gefärbt ist und wobei die Violett-Färbung durch eine Mischung der Komponenten Brilliant Blau E133 mit einer Konzentration im Bereich von 0,1 ppm bis 200 ppm, vorzugsweise im Bereich von 1 ppm bis 10 ppm, und Anthocyane E163 mit einer Konzentration im Bereich von 1 ppm bis zur Sättigungsgrenze, vorzugsweise im Bereich von 10 ppm bis 100 ppm, erhalten ist.
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Ferner wird die erfindungsgemäße Aufgabe auch durch ein Getränk, insbesondere weinhaltiges Mischgetränk, mit den Inhaltsstoffen Wein, Wasser, insbesondere Brunnenwasser, sowie ferner Schwefeldioxid und/oder schweflige Säure gelöst, wobei das Getränk rot gefärbt ist und wobei die Rotfärbung durch eine Mischung von Hibiskusblütenextrakt mit einer Konzentration im Bereich von 10 Gew.-% bis 25 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 16 Gew.-% bis 20 Gew.-%, mit schwarzem Karottensaftkonzentrat mit einer Konzentration im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 1 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,05 Gew.-% bis 0,5 Gew.-%, erhalten ist.
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Ein wesentlicher Punkt der Erfindung besteht darin, dass die Farbstoffe Brilliant Blau E133 und Anthocyane E163 sowie der rote Farbstoff der Hibiskusblüte und das schwarze Karottensaftkonzentrat unempfindlich gegenüber Schwefeldioxid und darüber hinaus als Zusatzstoffe zu Lebensmitteln und Getränken ohne Einschränkung verwendbar sind.
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Wie erfindungsgemäß herausgefunden wurde, ist es zudem möglich, durch eine Mischung des blauen Farbstoffs Brilliant Blau E133 mit dem Farbstoff Anthocyane E163 eine Violett-Färbung zu erzeugen, wenn der Farbstoff Brilliant Blau E133 mit einer Konzentration im Bereich von 0,1 ppm bis 200 ppm, vorzugsweise im Bereich von 1 ppm bis 10 ppm und der Farbstoff Anthocyane E163 mit einer Konzentration im Bereich von 1 ppm bis zur Sättigungsgrenze, vorzugsweise im Bereich von 10 ppm bis 100 ppm verwendet wird. Im Ergebnis wird durch die Verwendung einer derartigen Farbstoffmischung in einem Getränk, das selbst nicht oder schwach weißweinartig, d. h. leicht gelblich gefärbt ist, eine stabile Violett-Färbung erhalten, mit welcher die Attraktivität und das Aussehen des erfindungsgemäßen Getränks in vorteilhafter Weise sehr ansprechend einstellbar ist. Hierbei ist es durch einen Einsatz der Komponente Brilliant Blau E133 im oberen Konzentrationsbereich entsprechend vorstehender Angabe möglich, die Intensität der Violett-Färbung zu verstärken, während ein geringer Einsatz der Komponente Brilliant Blau E133 zu einer lieblichen durchscheinenden Violett-Färbung des Getränks führt.
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Des Weiteren kann eine Farbanpassung im violetten Bereich auch durch eine Einstellung der Konzentration des natürlichen Pflanzenfarbstoffs Anthocyane E163 erreicht werden, dessen Zugabe zu dem erfindungsgemäßen Getränk neben der Farbwirkung von Anthocyane E163 auch antioxidativ wirkt. Durch eine Variation der Konzentration von Anthocyane E163 kann die Violett-Tönung eingestellt werden, wobei die Violett-Färbung hierbei von einem Violett mit einem hohen Rotanteil bis hin zu einem Violett mit einem hohen Blauanteil eingestellt werden kann. Eine derartige Farbschattierung ist erfindungsgemäß dadurch erzielbar, dass zum einen die Menge an Anthocyane E163 variiert und darüber hinaus ein pH-Wert des erfindungsgemäßen Getränks mittels Säuerungsmittel eingestellt wird.
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Zu diesem Zweck weist das erfindungsgemäße Getränk gemäß einer Ausführungsform Säuerungsmittel, insbesondere Zitronensäure mit einer Konzentration im Bereich von 0,01 Gew.-% bis 2,5 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% und/oder Regulatoren auf, wobei ein Gesamtsäureanteil, titrimetrisch als Zitronensäure berechnet, insbesondere im Bereich von 0,1 g/L bis 14 g/L, vorzugsweise 2 g/L bis 9 g/L und ein u. a. damit erzeugter pH-Wert im Bereich von 2,5 bis 4,0 liegt.
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Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung hat das vorgenannte erfindungsgemäße Getränk mit stabiler Violettfärbung einen Veilchengeschmack, der durch einen Zusatz von Veilchenaroma und/oder Veilchenextrakt, erhalten ist.
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Darüber hinaus kann der pH-Wert auch über den Gehalt an Weinsäure beeinflusst werden, wobei das Getränk einen Weinanteil im Bereich von 10 Gew.-% bis 99 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 20 Gew.-% bis 90 Gew.-% und besonders bevorzugt im Bereich von ≥ 50 Gew.-% hat.
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Wie erfindungsgemäß ebenfalls herausgefunden wurde, ist es ferner möglich, durch eine Mischung des roten Farbstoffs der Hibiskusblüte mit dem Farbstoff der schwarzen Karotte eine Rot-Färbung zu erzeugen, wenn der Farbstoff der Hibiskusblüte in Form eines Hibiskusteeextrakts, das durch eine Heißwasserextraktion von Hibiskusblüten erhalten worden ist, mit einer Konzentration im Bereich von 10 Gew.-% bis 25 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 16 Gew.-% bis 20 Gew.-% und der Farbstoff der schwarzen Karotte mit einer Konzentration im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 1 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,05 Gew.-% bis 0,5 Gew.-% verwendet wird.
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Im Ergebnis wird durch die Verwendung einer derartigen Farbstoffmischung in einem Getränk, das selbst nicht oder schwach weißweinartig, d. h. leicht gelblich gefärbt ist, eine stabile Rot-Färbung erhalten, mit welcher die Attraktivität und das Aussehen des erfindungsgemäßen Getränks in vorteilhafter Weise sehr ansprechend einstellbar ist. Hierbei ist es durch einen Einsatz der Hibiskusfarbstoffe im oberen Konzentrationsbereich entsprechend vorstehender Angabe möglich, die Intensität der Rot-Färbung zu verstärken, während ein geringer Einsatz der Komponente dieses Hibiskusfarbstoffs zu einer rosig erscheinenden Färbung des Getränks führt. Ein Farbabgleich hinsichtlich der Intensität des jeweiligen Rottons findet mit dem schwarzen Karottensaft und/oder dessen Konzentrat statt.
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Das erfindungsgemäß rot eingefärbte Getränk hat einen Hibiskusgeschmack, der durch den Zusatz von Hibiskusaroma und/oder Hibiskusextrakt, insbesondere Hibiskusblütenextrakt, erhalten ist.
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Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird der Hibiskusblütenextrakt durch eine Heißwasserextraktion von Hibiskusblüten erhalten, wobei erfindungsgemäß insbesondere 2,5 kg bis 5 kg, vorzugsweise 3,5 kg bis 4 kg, und besonders bevorzugt 4 kg Hibiskusblüten, pro 180 Liter Wasser eingesetzt werden.
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Ferner weist das erfindungsgemäß eingesetzte schwarze Karottensaftkonzentrat einen Anteil an löslicher Trockenmasse im Bereich von 55°Brix bis 70°Brix, vorzugsweise 65 ± 1,5°Brix auf.
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Das erfindungsgemäß rot eingefärbte Getränk weist im Übrigen gemäß der Erfindung einen Hibiskusblütenextraktanteil von 2,5 kg bis 5 kg, vorzugsweise 3,5 kg bis 4 kg, und besonders bevorzugt 4 kg Hibiskusblüten, pro 1000 Liter Getränk, auf.
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Eine Ergänzung des jeweiligen Getränks auf 100 Gew.-% wird mit Wasser, insbesondere Brunnenwasser erreicht, wobei neben den vorgenannten Bestandteilen ferner Zucker, ggf. Süßstoff, ggf. Aroma, ggf. pflanzliche Extrakte und/oder deren Konzentrate sowie ferner optional Kohlendioxid und ebenso Alkohol mit den nachfolgend genannten Mengen in dem Getränk enthalten sein können. Der Zugabeanteil von Brunnenwasser errechnet sich somit aus dem Vorhandensein der jeweiligen genannten Komponenten auf 100 Gew.-% des erfindungsgemäßen Getränks.
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Dieses Getränk weist, wie vorerwähnt, Schwefeldioxid und/oder schweflige Säure und deren Salze, berechnet als Gesamt SO2-Menge mit einer Konzentration im Bereich von 1 ppm bis maximal 300 ppm, vorzugsweise mit einer Konzentration im Bereich von 10 ppm bis 280 ppm auf. Dieser Gehalt an Gesamt-SO2 ermöglicht einen optimalen Konservierungseffekt sowie ein gute Antioxidationswirkung, was sich vorteilhaft auf die Haltbarkeit des erfindungsgemäßen Getränks bei einer gleichzeitig stabilen Violettfärbung oder Rotfärbung auswirkt.
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Des Weiteren enthält das erfindungsgemäße Getränk Zucker, insbesondere in Form von Mono- und/oder Disacchariden, wie beispielsweise Glukose, Fruktose oder Saccharose, mit einer Konzentration im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 15 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 1 Gew.-% bis 12 Gew.-%.
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Alternativ zu einem Zuckeranteil oder ergänzend zu einem Zuckeranteil, kann das Getränk nach Wunsch auch Süßstoff mit einer Konzentration im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 0,25 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 0,1 Gew.-% enthalten.
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In vorteilhafter Weise kann somit eine Süße des erfindungsgemäßen Getränks eingestellt und spezifische Kundenwünsche und Geschmacksrichtungen eingestellt werden.
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Ferner ist es möglich, dem Getränk Aroma hinzuzufügen, das erfindungsgemäß mit einer Konzentration im Bereich von 0,01 Gew.-% bis zur Sättigungsgrenze, vorzugsweise im Bereich von 0,05 Gew.-% bis 1 Gew.-%, verwendet wird. Die Menge des verwendeten Aromas richtet sich hierbei zum Einen nach der Geschmacksrichtung des erfindungsgemäßen Getränks, wobei hierbei optional natürliches oder künstliches Frucht- oder Tee- bzw. Kräuteraroma verwendet werden kann, welches einer oder mehrerer Frucht- und/oder Obst- und/oder Kräuter- bzw. Teesorten entspricht, welche in dem Getränk enthalten sind. Alternativ ist es erfindungsgemäß jedoch ebenso möglich, ein Aroma zu verwenden, welches den Geschmack der enthaltenen Frucht- und/oder Obstsorten verstärkt und/oder ergänzt.
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Des Weiteren kann das erfindungsgemäße Getränk auch pflanzliche(n) Extrakt(e) und/oder dessen/deren Konzentrat(e) und/oder Fruchtsaft/Fruchtsäfte und/oder dessen/deren Konzentrat(e) mit einer Konzentration im Bereich von 0,01 Gew.-% bis 25 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 0,1 Gew.-% bis 10 Gew.-% enthalten. Durch die Verwendung der entsprechenden pflanzlichen Extrakte und/oder Fruchtsäfte und/oder der entsprechenden Konzentrate kann der geschmackliche Charakter in vorteilhafter Weise eingestellt werden, wobei als Extrakte hierbei beispielsweise Tee- und/oder Kräuterextrakte sowie ferner Extrakte aus Obst- und Gemüsesorten genannt seien.
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Im Übrigen weist das erfindungsgemäße Getränk gemäß einer Ausführungsform Kohlendioxid in Form von Kohlensäure mit einer Konzentration im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 2,5 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von ≥ 0 Gew.-% bis 1 Gew.-% auf. Durch den Gehalt an Kohlendioxid kann ein prickelnder Effekt eingestellt werden, wie er vergleichsweise beispielsweise bei Schaumwein auftritt. Hierbei ist es möglich, ein mild prickelndes Getränk oder ein sprudlig prickelndes Getränk zu erzeugen. Sofern es gewünscht ist, kann das erfindungsgemäße Getränk auch kein Kohlendioxid aufweisen. In diesem Fall handelt es sich um ein so genanntes stilles Getränk.
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Ferner ist es möglich, dass das erfindungsgemäße Getränk alkoholfrei ist oder aber Alkohol in einer Konzentration im Bereich von > 0 Gew.-% bis 20 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von > 0 Gew.-% bis 13 Gew.-% aufweist. Auf diese Weise ist es möglich, ein schwach alkoholisches Getränk herzustellen, das zwar die Geschmackskomponente Alkohol aufweist, jedoch nur in so geringen Mengen, dass eine physiologische Wirkung des Alkohols beim Verzehr weitgehend ausbleibt, während das erfindungsgemäße Getränk, bei Vorhandensein von Alkohol in einem Bereich von bis zu 13 Gew.-% einen Alkohlgehalt ähnlich dem von Wein aufweist.
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Weitere Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.
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Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher beschrieben.
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Gemäß nachfolgendem Beispiel wird ein weinhaltiges Getränk mit stabiler Violett-Färbung vorgestellt, das einen Weingehalt von 50 Gew.-% aufweist. Die Violett-Färbung des weinhaltigen Getränks wird durch eine Mischung von Brilliant Blau E133 mit Anthocyane E163 erreicht, wobei Brilliant Blau E133 mit einem Anteil von 1 ppm bis 10 ppm enthalten ist und ein Anteil von Anthocyane E163 von 10 ppm bis 100 ppm vorliegt. Zucker wird gemäß dem erfindungsgemäßen Beispiel in einer Menge von 1 Gew.-% bis 12 Gew.-% verwendet, während Schwefeldioxid zu 10 ppm bis 280 ppm gemäß nachfolgender Tabelle vorliegt. Aroma ist mit einem Anteil von 0,05 Gew.-% bis 1 Gew.-% enthalten. Süßstoffe liegen mit bis zu 0,1 Gew.-% vor. Eine Verwendung von pflanzlichen Extrakten und deren Konzentraten ist mit 0,1 Gew.-% bis 10 Gew.-% empfohlen. Als Säuerungsmittel wird Zitronensäure mit einem Anteil von 0,1 Gew.-% bis 1 Gew.-% verwendet. Kohlendioxid ist mit bis zu maximal 1 Gew.-% in der vorgenannten Beispielrezeptur enthalten, die mit Brunnenwasser zu 100 Gew.-% ergänzt wird.
| Rezeptur | Konzentration |
| Wein | min. 50% |
| Brilliant Blau E133 | 1–10 ppm |
| Anthocyane E163 | 10–100 ppm |
| Zucker | 1–12% |
| Schwefeldioxid (SO2) | 10–280 ppm |
| Aroma | 0,05–1% |
| Süßstoffe | 0–0,1% |
| Pflanzliche Extrakte und deren Konzentrate | 0,1–10% |
| Zitronensäure | 0,1–1% |
| Brunnenwasser | < 50% |
| Kohlendioxid (CO2) | 0–1% |
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Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Getränks mit roter Färbung werden auf 1000 Liter des erfindungsgemäßen Getränks insgesamt 4 kg Hibiskusblüten verwendet, die mit 180 Liter Wasser heiß extrahiert wurden. Auf diese Weise wird ein Getränk erhalten, das einen Hibiskusblütenextraktanteil von im Wesentlichen 18% aufweist. Zum Abstimmen und Einstellen der Intensität der roten Farbe wird im Bereich von < 0% bis 0,5% schwarzes Karottensaftkonzentrat mit im Wesentlichen 65°Brix zugesetzt. Die weiteren Bestandteile des rot eingefäbten erfindungsgemäßen Getränks, wie Aroma, Süßstoffe, pflanzliche Extrakte und deren Konzentrate, Zitronensäure und Wasser sowie Kohlendioxid, entsprechen im Wesentlichen denjenigen des oben beschriebenen violett eingefärbten erfindungsgemäßen Getränks.
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An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass alle oben beschriebenen Teile und Komponenten für sich alleine gesehen und in jeder Kombination als erfindungswesentlich beansprucht werden. Abänderungen hiervon sind dem Fachmann geläufig.