DE102016115745B3

DE102016115745B3 - sausage casing

Info

Publication number: DE102016115745B3
Application number: DE102016115745.7A
Authority: DE
Inventors: Kevin Eberhardt
Original assignee: Grundstuecksgesellschaft Eberhardt GbR (vertretungsberechtigter Gesellschafter Klaus Eberhardt 91586; Grundstuecksgesellschaft Eberhardt GbR (vertretungsberechtigter Gesellschafter Klaus Eberhardt 91586 Lichtenau)
Current assignee: Grundstuecksgesellschaft Eberhardt GbR (vertre De; Kortschack Fritz De
Priority date: 2016-08-24
Filing date: 2016-08-24
Publication date: 2017-05-04
Anticipated expiration: 2036-08-25

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Wursthülle, insbesondere einen Wurstdarm, umfassend eine schlauchartige Hülle aus einem elektrisch nicht leitenden Material mit zwei Enden. Die Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass an einer Innenseite der schlauchartigen Hülle an beiden Enden jeweils eine elektrisch leitfähige Materiallage vorgesehen ist, wobei die beiden elektrisch leitfähigen Materiallagen zueinander beabstandet sind.The invention relates to a sausage casing, in particular a sausage casing, comprising a tubular casing made of an electrically non-conductive material having two ends. The invention is characterized in that an electrically conductive material layer is provided on each of the two ends at an inner side of the tubular casing, wherein the two electrically conductive material layers are spaced from one another.

Description

Die Erfindung betrifft eine Wursthülle, insbesondere einen Wurstdarm, gemäß dem Oberbegriff des Anspruch 1. Unter Wursthülle wird eine zum Befüllen mit Wurst- oder Fleischmasse geeignete Hülle verstanden. The invention relates to a sausage casing, in particular a sausage casing, according to the preamble of claim 1. Under sausage casing is meant a suitable for filling sausage or meat mass envelope.

Derartige Wursthüllen umfassen eine schlauchartige Hülle aus einem elektrisch nicht leitenden Material mit zwei Enden. Als Stand der Technik verweisen wir auf DE 100 35 798 A1 . Such sausage casings comprise a tubular casing of an electrically non-conductive material with two ends. As prior art we refer to DE 100 35 798 A1 ,

Bei der schlauchartigen Hülle kann es sich um eine künstliche Wursthülle, beispielsweise einen Kunstdarm, oder um eine natürliche Wursthülle, beispielsweise einen Naturdarm, handelt. The tubular casing can be an artificial sausage casing, for example an artificial casing, or a natural sausage casing, for example a natural casing.

Künstliche Wursthüllen sind beispielsweise Hautfaserwursthüllen aus Naturin, Kutisin oder Elastin, Zellulosewursthüllen aus Zellulose oder Zellstoff, Pergamentwursthüllen aus fett- und wasserdichtem Pergamentpapier und Seidengerüstwursthüllen. Bei Letzteren handelt es sich um eine Kombination der Hautfaser- und Zellulosewursthüllen. Artificial sausage casings are for example skin fiber sausage casings of naturin, cutisin or elastin, cellulose sausage casings of cellulose or cellulose, parchment sausage casings of fat and watertight parchment paper and silk scaffold sausage casings. The latter is a combination of the dermal and cellulosic sausage casings.

Wursthüllen werden für die Herstellung von Wurst- und Fleischwaren aus Wurst- und Fleischmasse benötigt. Sie sorgen für die Formgebung und Stabilisierung der Wurst- bzw. Fleischmasse und schützen diese vor äußeren Einflüssen. Sausage casings are needed for the production of sausage and meat products from sausage and meat mass. They ensure the shaping and stabilization of the sausage or meat mass and protect them from external influences.

Zur Herstellung von Wurst ist es unter anderem bekannt, die in die Wursthülle eingebrachte Wurst- oder Fleischmasse durch eine Hitzebehandlung, beispielsweise Brühen, Braten oder Backen, zu erwärmen. For the production of sausage, it is known, among other things, to heat the introduced into the sausage casing sausage or meat mass by a heat treatment, such as brewing, frying or baking.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine neue Wursthülle anzugeben, die auch alternative Methoden zur Wurstherstellung ermöglicht. Ferner soll eine schlauchartige Endloshülle zur Herstellung einer Vielzahl derartiger Wursthüllen angegeben werden. The invention is based on the object to provide a new sausage casing, which also allows alternative methods for sausage production. Furthermore, a tubular endless envelope for producing a plurality of such sausage casings is to be specified.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe hinsichtlich der Wursthülle gelöst durch eine Wursthülle mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und die Aufgabe hinsichtlich der schlauchartigen Endloshülle durch die Merkmale des Anspruchs 13. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben. According to the invention the object is achieved with respect to the sausage casing by a sausage casing with the features of claim 1 and the object with respect to the tubular endless casing by the features of claim 13. Advantageous embodiments and further developments are specified in the dependent claims.

Die erfindungsgemäße Wursthülle ist dadurch gekennzeichnet, dass an einer Innenseite der schlauchartigen Hülle an beiden Enden jeweils eine elektrisch leitfähige Materiallage vorgesehen ist, wobei die beiden elektrisch leitfähigen Materiallagen zueinander beabstandet sind. Die beiden elektrisch leitfähigen Materiallagen berühren dementsprechend einander nicht. Zwischen den beiden Materiallagen kann somit durch Anlegen einer Spannung ein elektrisches Feld aufgebaut werden. The sausage casing according to the invention is characterized in that in each case an electrically conductive material layer is provided on an inner side of the tubular casing at both ends, wherein the two electrically conductive material layers are spaced from one another. Accordingly, the two electrically conductive material layers do not touch each other. Thus, an electric field can be built up between the two material layers by applying a voltage.

Die Vorteile der Erfindung liegen insbesondere in der Möglichkeit zur beidseitigen elektrischen Kontaktierung der Wursthülle. Eine in die Wursthülle eingebrachte Wurst- oder Fleischmasse kann somit durch Anlegen einer elektrischen Spannung erhitzt werden. Der durch die Wurst- oder Fleischmasse fließende elektrische Strom erwärmt direkt die Wurst- oder Fleischmasse. Diese alternative Erhitzungsmethode ist auch unter der Bezeichnung „Ohmsche Erhitzung“ bekannt. The advantages of the invention are in particular the possibility for two-sided electrical contacting of the sausage casing. An introduced into the sausage casing sausage or meat mass can thus be heated by applying an electrical voltage. The electric current flowing through the sausage or meat mass directly heats the sausage or meat mass. This alternative heating method is also known as "ohmic heating".

Vorzugsweise ist die schlauchartige Hülle so ausgebildet und geformt, dass sich beim Befüllen mit Wurst- oder Fleischmasse eine im Querschnitt runde Form ausbildet, wobei der Durchmesser der runden Form in einem mittleren Bereich zwischen den beiden Enden konstant ist, und wobei an beiden Enden die schlauchartige Hülle abgeschnürt bzw. abgebunden ist, beispielsweise durch Verschlussmittel, insbesondere einen Wursthüllenverschluss bzw. Wurstdarmverschluss, beispielsweise einen Metallclip. Preferably, the tubular casing is formed and shaped so that forms a cross-sectionally round shape when filling with sausage or meat mass, wherein the diameter of the round shape in a central region between the two ends is constant, and wherein at both ends the tubular Sheath is abgeschnürt or tied, for example by closure means, in particular a sausage casing closure or Wurstdarmverschluss, for example, a metal clip.

Zweckmäßigerweise sind die beiden elektrisch leitfähigen Materiallagen als Elektroden für eine ohmsche Erhitzung ausgebildet, insbesondere für eine ohmsche Erhitzung einer in die Wursthülle eingebrachten oder einzubringenden Wurst- oder Fleischmasse. Expediently, the two electrically conductive material layers are designed as electrodes for an ohmic heating, in particular for an ohmic heating of a sausage or meat mass introduced or to be introduced into the sausage casing.

Gemäß einer Weiterbildung ist eine elektrische Verbindung zwischen jeder elektrisch leitfähigen Materiallage an der Innenseite der schlauchartigen Hülle und einer Außenseite der schlauchartigen Hülle vorgesehen. Dadurch wird eine elektrische Kontaktierung der elektrisch leitfähigen Materiallage von der Außenseite ermöglicht. According to a development, an electrical connection between each electrically conductive material layer on the inside of the tubular casing and an outer side of the tubular casing is provided. As a result, an electrical contacting of the electrically conductive material layer from the outside is made possible.

Die elektrische Verbindung kann durch eine Weiterführung der an der Innenseite der schlauchartigen Hülle vorgesehenen elektrisch leitfähigen Materiallage über das jeweilige Ende der schlauchartigen Hülle hinaus verwirklicht sein. Vorzugsweise ist hierbei die Weiterführung der elektrisch leitfähigen Materiallage an der Außenseite der schlauchartigen Hülle vorgesehen. Ferner kann die Weiterführung an der Außenseite durch ein Verschlussmittel, beispielsweise einen Wursthüllenverschluss bzw. Wurstdarmverschluss, aus Metall fixiert und elektrisch kontaktiert sein. The electrical connection can be realized by a continuation of the provided on the inside of the tubular casing electrically conductive material layer beyond the respective end of the tubular casing addition. Preferably, the continuation of the electrically conductive material layer is provided on the outside of the tubular casing in this case. Furthermore, the continuation on the outside can be fixed and electrically contacted by a closure means, for example a sausage casing closure or sausage casing closure, made of metal.

Bei dem Verschlussmittel kann es sich beispielsweise um einen Metallclip handeln, insbesondere um einen zum Abschnüren bzw. Abbinden und zur Ausbildung eines Endzipfels der schlauchartigen Hülle vorgesehenen Metallclip. The closure means may be, for example, a metal clip, in particular a metal clip provided for tying or forming and for forming an end lobe of the hose-like sheath.

Die elektrische Verbindung kann auch durch eine an der Außenseite der schlauchartigen Hülle aufgesetzte Metallspitze oder durch ein an der Außenseite der schlauchartigen Hülle aufgesetztes Verschlussmittel verwirklicht sein, die bzw. das an zumindest einer Stelle die schlauchartige Hülle durchstößt und an der Innenseite die elektrisch leitfähige Materiallage kontaktiert. Bei der Metallspitze kann es sich beispielsweise direkt um eine Elektrodenspitze zum Anlegen von Spannung handeln. Bei dem Verschlussmittel kann es sich wiederum beispielsweise um einen Metallclip handeln, insbesondere um einen zum Abschnüren bzw. Abbinden und zur Ausbildung eines Endzipfels der schlauchartigen Hülle vorgesehenen Metallclip. Zum Durchstoßen der schlauchartigen Hülle können ein oder mehrere Spitzen an der Innenseite des Verschlussmittels ausgebildet sein. The electrical connection can also be realized by a metal tip placed on the outside of the hose-like sheath or by a closure means placed on the outside of the hose-like sheath which punctures the hose-like sheath at at least one point and contacts the electrically conductive material layer on the inside , The metal tip can be, for example, directly an electrode tip for applying voltage. The closure means may in turn be, for example, a metal clip, in particular a metal clip provided for tying or forming and for forming an end-cap of the tubular jacket. For piercing the tubular casing, one or more tips may be formed on the inside of the closure means.

Zweckmäßigerweise ist die Wursthülle zumindest im Bereich des oder der Durchstöße, insbesondere zumindest im Bereich der beiden Enden der schlauchartigen Hülle, vorzugsweise zumindest im Bereich der elektrisch leitfähigen Materiallage an der Innenseite der schlauchartigen Hülle, im Vergleich zur restlichen Hülle verstärkt, insbesondere durch ein Gewebe und/oder eine Lackschicht. Dadurch wird ein Einreißen der Wursthülle im Bereich der Durchbrüche verhindert. The sausage casing is expediently reinforced, at least in the region of the orifices, in particular at least in the region of the two ends of the tubular casing, preferably at least in the area of the electrically conductive material layer on the inside of the tubular casing, in comparison with the rest of the casing, in particular by a fabric and / or a lacquer layer. This prevents tearing of the sausage casing in the region of the openings.

Eine Weiterbildung der Erfindung sieht vor, dass es sich bei den elektrisch leitfähigen Materiallagen um elektrisch leitfähige Beschichtungen an der Innenseite der schlauchartigen Hülle handelt, beispielsweise um elektrisch leitfähige Farben. Diese Ausbildung eignet sich insbesondere für die elektrische Kontaktierung mittels eines Verschlussmittels, das die schlauchartige Hülle durchstößt, wie vorstehend beschrieben. A development of the invention provides that the electrically conductive material layers are electrically conductive coatings on the inside of the tubular casing, for example electrically conductive inks. This training is particularly suitable for electrical contacting by means of a closure means which pierces the tubular casing, as described above.

Eine alternative Weiterbildung sieht vor, dass es sich bei den elektrisch leitfähigen Materiallagen um Folien, insbesondere Metallfolien, vorzugsweise Aluminiumfolien handelt. Diese Ausbildung eignet sich insbesondere für eine elektrische Kontaktierung durch eine Weiterführung der an der Innenseite der schlauchartigen Hülle vorgesehenen elektrisch leitfähigen Folie über das jeweilige Ende der schlauchartigen Hülle hinaus, wie vorstehend beschrieben. Die Folie kann umgebogen und an der Außenseite der schlauchartigen Hülle weitergeführt sein. Dort kann sie durch ein Verschlussmittel, beispielsweise einen Wursthüllenverschluss bzw. Wurstdarmverschluss, aus Metall fixiert und elektrisch kontaktiert sein. Beispielsweise ragt die Folie aus einem durch einen Metallclip gebildeten Endzipfel der schlauchartigen Hülle heraus, ist dann gegebenenfalls umgebogen und kann ferner durch den Metallclip fixiert sein. An alternative development provides that the electrically conductive material layers are films, in particular metal foils, preferably aluminum foils. This embodiment is particularly suitable for electrical contacting by a continuation of the provided on the inside of the tubular casing electrically conductive film beyond the respective end of the tubular casing out, as described above. The film can be bent over and continued on the outside of the tubular casing. There, it can be fixed by a closure means, such as a sausage casing closure or Wurstdarmverschluss, made of metal and electrically contacted. For example, the film protrudes out of an end tip of the tubular casing formed by a metal clip, is then optionally bent over and can also be fixed by the metal clip.

Die elektrisch leitfähigen Materiallagen können sich über den gesamten Innenumfang der schlauchartigen Hülle erstrecken. Die elektrisch leitfähigen Materiallagen bilden dann eine ringförmige durchgängige Fläche an beiden Enden. The electrically conductive layers of material may extend over the entire inner circumference of the tubular casing. The electrically conductive layers of material then form an annular continuous surface at both ends.

Die Abmessungen der beiden elektrisch leitfähigen Materiallagen in Längsrichtung der schlauchartigen Hülle können derart gewählt sein, dass die elektrisch leitfähige Materiallage in einem mit Wurst- oder Fleischmasse gefüllten Zustand der Wursthülle dem Querschnitt der Wursthülle in einem mittleren Bereich zwischen den beiden Enden der schlauchartigen Hülle entspricht. Mit anderen Worten: Die elektrisch leitfähigen Materiallagen bilden Elektroden, die sich über den gesamten Querschnitt der von der Wursthülle umschlossenen Wurst- bzw. Fleischmasse erstrecken. The dimensions of the two electrically conductive material layers in the longitudinal direction of the tubular casing can be selected such that the electrically conductive material layer in a sausage casing filled with sausage or meat mass corresponds to the cross section of the sausage casing in a middle region between the two ends of the tubular casing. In other words, the electrically conductive material layers form electrodes which extend over the entire cross section of the sausage or meat mass enclosed by the sausage casing.

Die Erfindung betrifft ferner auch eine schlauchartige Endloshülle zur Herstellung einer Vielzahl von erfindungsgemäßen Wursthüllen. Diese Endloshülle ist dadurch gekennzeichnet, dass sie im Abstand vorgesehener Wursthüllen-Längen eine elektrisch leitfähige Beschichtung aufweist, wobei die unterschiedlichen elektrisch leitfähigen Beschichtungen zueinander beabstandet sind. Insbesondere sind die elektrisch leitfähigen Beschichtungen derart zueinander angeordnet, dass zwischen ihnen eine elektrische Spannung zur Ausbildung eines elektrischen Feldes angelegt werden kann. The invention further relates to a tubular endless casing for producing a plurality of sausage casings according to the invention. This endless casing is characterized in that it has at intervals provided sausage casing lengths an electrically conductive coating, wherein the different electrically conductive coatings are spaced from each other. In particular, the electrically conductive coatings are arranged relative to one another in such a way that an electrical voltage for forming an electric field can be applied between them.

Claims

Sausage casing, in particular sausage casing, comprising a tubular casing made of an electrically non-conductive material having two ends, characterized in that an electrically conductive material layer is provided on each of the inner sides of the tubular casing at both ends, wherein the two electrically conductive material layers are spaced from one another.

Sausage casing according to claim 1, wherein the two electrically conductive material layers form electrodes for an ohmic heating, in particular for an ohmic heating of a sausage or meat mass introduced or to be introduced into the sausage casing.

Sausage casing according to claim 1 or 2, wherein an electrical connection between each electrically conductive material layer on the inside of the tubular casing and an outer side of the tubular casing is provided.

Sausage casing according to claim 3, wherein the electrical connection is realized by a continuation of the provided on the inside of the tubular casing electrically conductive material layer beyond the respective end of the tubular casing addition.

Sausage casing according to claim 4, wherein the continuation of the electrically conductive material layer is provided on the outside of the tubular casing.

Sausage casing according to claim 5, wherein the continuation is fixed on the outside by a closing means made of metal and electrically contacted.

Sausage casing according to one of claims 3 to 6, wherein the electrical connection is realized by a patch attached to the outside of the tubular casing metal tip or a closure means, the at least one point pierces the tubular casing and contacts the electrically conductive material layer on the inside.

Sausage casing according to claim 7, wherein the sausage casing is reinforced, at least in the region of the penetration or penetrations, in particular at least in the region of the two ends of the tubular casing, preferably at least in the region of the electrically conductive material layer on the inside of the tubular casing, in comparison to the remaining casing. in particular by a fabric and / or a lacquer layer.

Sausage casing according to one of the preceding claims, wherein the electrically conductive material layers are electrically conductive coatings on the inside of the tubular casing.

Sausage casing according to one of claims 1 to 8, wherein the electrically conductive material layers are films, in particular metal foils, preferably aluminum foils.

Sausage casing according to one of the preceding claims, wherein the electrically conductive material layers extend over the entire inner circumference of the tubular casing.

Sausage casing according to one of the preceding claims, wherein the dimensions of the two electrically conductive material layers in the longitudinal direction of the tubular casing are selected such that the electrically conductive material layer in a state filled with sausage or meat mass of the sausage casing the cross section of the sausage casing in a central region between the corresponds to both ends of the tubular casing.

Tubular endless casing for producing a plurality of sausage casings according to one of the preceding claims, characterized in that the endless casing provided at intervals sausage casing lengths has an electrically conductive coating, wherein the different electrically conductive coatings are spaced from each other.