DE102010055786A1 - Perforated disc system - Google Patents
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Abstract
Es wird eine Zerkleinerungsmaschine, insbesondere für Fleisch, vorgeschlagen, mit Schneidvorrichtungen und Lochplatten, wobei die Schneidvorrichtungen ebenfalls als Lochplatte ausgebildet und rotierend angetrieben werden, wobei aufgrund der Anordnung der Löcher und deren Auslasskanten im Zusammenwirken mit den stationären Lochplatten die Schneidwirkung erfolgt.A shredding machine, in particular for meat, is proposed with cutting devices and perforated plates, the cutting devices also being designed as a perforated plate and driven in rotation, the cutting action taking place due to the arrangement of the holes and their outlet edges in cooperation with the stationary perforated plates.
Description
Stand der TechnikState of the art
Die Erfindung geht aus von einer Zerkleinerungsmaschine für die Zerkleinerung von Nahrungsmitteln, insbesondere Fleisch (Brät), nach der Gattung des Hauptanspruchs.The invention relates to a crusher for the comminution of food, especially meat (sausage meat), according to the preamble of the main claim.
Bei einer bekannten Zerkleinerungsmaschine der gattungsgemäßen Art (
Abgesehen davon, dass diese Hilfsmittel in Form von Abstandsförderung der rotierenden zu den stationären Teilen eine Beeinträchtigung der Funktion bedeutet, ist es unvermeidbar, dass, wenn eine ausreichende Zerkleinerung erreicht werden soll, die Schneidklingen in Berührung mit den Lochplatten kommen, wobei es unvermeidbar zu einem Metallabrieb kommt, mit der Folge der Kontamination des Schneidgutes. Aufgrund der gegebenen Reibung zwischen Schneidklinge und Lochplatte entsteht zusätzlich Reibungswärme, so dass das Zelleiweiß des Bräts koaguliert wird und bleibt somit nicht im Brät erhalten, was sich vor allem in der Geschmacksentwicklung auswirkt. Durch die Art der Nachgiebigkeit innerhalb der Schneidsätze sind zudem der Gleichmäßigkeit der Feinheit des Bräts nicht beherrschbare Grenzen gesetzt, was beispielsweise bei feinen Wurstsorten und der heute geforderten Produktivität ungenügend ist.Apart from the fact that these aids in the form of distance promotion of the rotating to the stationary parts means a deterioration of the function, it is unavoidable that, if sufficient crushing is to be achieved, the cutting blades come into contact with the perforated plates, where it inevitably to a Metal abrasion comes, with the result of contamination of the cut material. Due to the friction between the cutting blade and the perforated plate, there is additional frictional heat, so that the cell protein of the sausage meat is coagulated and thus does not remain in the meat, which mainly affects the flavor development. Due to the nature of the flexibility within the cutting sets, the uniformity of the fineness of the sausage meat is not subject to any controllable limits, which is insufficient, for example, in the case of fine sausages and the productivity demanded today.
Bei einer anderen bekannten Zerkleinerungsmaschine der gattungsgemäßen Art (
Wie schwierig es ist dem Problem der Abnutzung zwischen Schneidköpfen und Lochscheiben zu begegnen ist der
Bei wieder einer anderen bekannten Zerkleinerungsmaschine (
Jedenfalls handelt es sich bei allen bekannten Zerkleinerungsmaschinen dieser Art um mit den Lochplatten zusammenwirkenden Schneidklingen und dem dadurch gegebenen schädlichen Metallabrieb.In any case, it is in all known crushing machines of this type to cooperating with the perforated plates cutting blades and the resulting harmful metal abrasion.
Zugrundeliegende AufgabeUnderlying task
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde eine Zerkleinerungsmaschine der gattungsgemäßen Art zu entwickeln, bei der in mehreren Stufen, d. h. in Förderrichtung des Bräts in mehreren nacheinander angeordneten Schneidsätzen, eine Zerkleinerung des Nahrungsmittels, insbesondere von Brät, erfolgt, ohne die beschriebenen Nachteile der bekannten Zerkleinerungsmaschinen, nämlich dem dazu genannten Metallabrieb mit Kontamination und unzulässiger Erwärmung des Bräts, und dies bei höchster Leistungsfähigkeit.The invention has for its object to develop a crushing machine of the generic type, in which in several stages, ie in the conveying direction of the sausage meat in a plurality of successively arranged cutting sets, a crushing of the food, in particular of sausage meat, without the described disadvantages of known crushing machines, namely the aforementioned metal abrasion with contamination and improper heating of the sausage meat, and this with maximum performance.
Die Erfindung und ihre VorteileThe invention and its advantages
Die erfindungsgemäße Zerkleinerungsmaschine mit den kennzeichnenden Merkmalen des Hauptanspruchs hat den bekannten Maschinen gegenüber den Vorteil, dass ein sehr feines Brät produzierbar ist, ohne Kontamination durch Metallabriebe und ohne vorzeitige Koagulierung des Zelleiweißes. Eine schädliche Reibungswärme wird vermieden. Statt den immer einen Abrieb zur Folge habenden Schneidklingen bei den Schneidsätzen der bekannten Maschinen wird erfindungsgemäß das Schneiden des Bräts durch Zusammenwirken der korrespondierenden Löcher der rotierenden Lochplatten mit denen der stationären Lochplatten bewirkt, wobei die scharfen Auslasskanten der Löcher der stationären Lochplatten mit den ebenfalls scharfen Eingangskanten der Löcher der rotierenden Schneidlochplatten das Brät zerschneiden. Diese äußerst wirksame Schneidart ohne Klingenabnutzung ist bei Scheren bekannt, wobei insbesondere auch knochenhaltige Teile zwischen den Scherkanten der einander vorbeifahrenden Löcher zerschnitten werden.The crusher according to the invention with the characterizing features of the main claim has the advantage over the known machines that a very fine sausage meat can be produced without contamination by metal abrasions and without premature coagulation of the cell protein. A harmful frictional heat is avoided. Instead of always having an abrasion entailing cutting blades in the cutting sets of the known machines, the cutting of the sausage meat is effected by cooperation of the corresponding holes of the rotating perforated plates with those of the stationary perforated plates, wherein the sharp outlet edges of the holes of the stationary perforated plates with the also sharp input edges slicing the meat from the holes in the rotating cut-hole plates. This extremely effective cutting without blade wear is known in scissors, in particular, bone-containing parts are cut between the shearing edges of the passing holes.
Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass der Förderdruck für das Brät bei dieser Art von Schneidmethode sehr viel geringer sein kann als bei den bekannten mit Schneidklingen arbeitenden Schneidsätzen, bei denen die Schneidklingen aufgrund ihrer Gestaltung und ihrer Anordnung zur Lochplatte hin die Förderfunktion übernehmen. Abgesehen davon, dass eine extreme Feinheit und perfekte Emulgierung des Bräts erzielt werden kann, ist die erfindungsgemäße Zerkleinerungsmaschine außerordentlich leistungsfähig bis hin zu 700 000 Schnitten pro Sekunde. Die Drehzahl der rotierenden Schneidplatten kann stufenlos erfolgen, was dem Anwendungsbereich entgegenkommt. Dadurch, dass, im Unterschied zu den bekannten mit Schneidklingen arbeitenden Schneidsätzen, bei der erfindungsgemäßen Zerkleinerungsmaschine keine unnötige Reibungswärme entsteht, wird das Zelleiweiß nicht vorzeitig koaguliert und verbleibt vollständig zur Bindung und zur vollen Geschmacksentwicklung im Brät.An additional advantage is that the feed pressure for the sausage meat in this type of cutting method can be much lower than in the known cutting sets that operate with cutting blades, in which the cutting blades assume the conveying function due to their design and their arrangement towards the perforated plate. Apart from the fact that an extreme fineness and perfect emulsification of the sausage meat can be achieved, the shredding machine according to the invention is extraordinarily efficient up to 700,000 cuts per second. The rotational speed of the rotating inserts can be infinitely variable, which accommodates the field of application. The fact that, in contrast to the known working with cutting blades cutting sets, no unnecessary frictional heat generated in the crushing machine according to the invention, the cell protein is not coagulated prematurely and remains completely for binding and full flavor in the sausage meat.
Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung sind mindestens zwei aus stationären Lochplatten und zugeordneten Schneidlochplatten bestehende Schneidebenen vorgesehen, wobei die Löcher bzw. der Gesamtlochquerschnitt in einer in Strömungsrichtung ersten Lochplatte bis zu 50% größer ist als in der nachfolgenden Lochplatte. Aufgrund des einfachen Aufbaus, nämlich der parallel übereinander liegenden Platten sind bis zu sechs und mehr Schneidebenen möglich. Die Art des gegebenen Aufbaus ermöglicht somit eine hohe Zahl von Schneidsätzen, bei denen die stationären Lochplatten in bekannter Weise in einfachster Art in einem im Gehäuse angeordneten Keil gegen Rotieren verankert sind. Die rotierenden Schneidlochplatten sind aufgrund der parallelen Anordnung sehr einfach über zentrale Mittel antreibbar, wobei aufgrund der konstruktiven Gestaltung einer Lochplatte keine belastenden Zentrifugalkräfte entstehen. Da aufgrund des Plattensystems eine radiale Dichtung für das Brät nicht erforderlich ist, sondern die Dichtung durch die Größe der Laufflächen zueinander bewirkt wird, handelt es sich auch in diesem Punkt um eine äußerst einfache Konstruktion. Der Antrieb der Schneidlochplatten kann entweder über eine zentrale Welle erfolgen oder indem die rotierenden Schneidplatten auf einer Achse gelagert und durch Mitnahmebolzen angetrieben werden. Der Antrieb der Schneidklingen über eine zentrale Welle ist an sich bekannt (
Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung. ist in einer zentralen Führungsbohrung der stationären Lochplatten ein auf einer Hauptachse rotierbar angeordneter und mit den Schneidlochplatten mitrotierender Distanzring vorgesehen, der, in Folge seiner Dicke, insbesondere bei mehreren Schneidsätzen den axialen Abstand von rotierender Schneidlochplatte zu in Förderrichtung nächster rotierender Schneidlochplatte bestimmt.According to an additional embodiment of the invention. is in a central guide bore of the stationary perforated plates rotatably arranged on a main axis and co-rotating with the cutting holes spacer provided which determines the axial distance from rotating Schneidlochplatte to next in the conveying direction rotating cutting hole plate, as a result of its thickness, especially for multiple cutting sets.
Hierdurch ist es möglich, den Abstand zwischen allen Schneidlochplatten und der zugeordneten Lochplatte so gering zu halten, dass dadurch eine Förderwirkung im Sinne einer Wasserstrahlpumpe entsteht. Hierbei ist der Abstand auf 0,02 mm bis 0,04 mm möglich, d. h. ein Abstand von 2/100 bis 4/100 mm. Bei geringeren Abständen als 2/100 mm ist allerdings dieser Bernoulli-Effekt kaum mehr wirksam und natürlich auch bei Abständen von mehr als 3/10 mm. Eine Produktion mit mehr als 3/10 mm ist zudem schwierig.This makes it possible to keep the distance between all cutting hole plates and the associated perforated plate so small that thereby a conveying effect in the sense of a water jet pump arises. In this case, the distance to 0.02 mm to 0.04 mm is possible, d. H. a distance of 2/100 to 4/100 mm. At distances smaller than 2/100 mm, however, this Bernoulli effect is hardly effective and of course also at distances of more than 3/10 mm. A production of more than 3/10 mm is also difficult.
Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung ist die Drehzahl der Schneidlochplatten änderbar und regelbar, wobei mehr als 270 000 Schnitte pro Kilogramm Brät möglich sind. Dies gilt insbesondere für Feinbrätsorten, die in der Regel mehr als 60% aller Fälle ausmacht. Die Antriebsmotoren laufen zwischen 2950 und 3150 rpm, wobei mittels einer Übersetzung die Drehzahl dem Bedarf angepasst wird. Immerhin ergibt es mehr als 270 000 Schnitte pro Kilogramm, was ohnehin nicht überschritten werden darf.According to an additional embodiment of the invention, the speed of the cutting hole plates is changeable and adjustable, with more than 270 000 cuts per kilogram of meat are possible. This is especially true for Feinbratsorten, which usually accounts for more than 60% of all cases. The drive motors run between 2950 and 3150 rpm, whereby by means of a translation the speed is adapted to the needs. After all, it results in more than 270 000 cuts per kilogram, which must not be exceeded anyway.
Ein zusätzlicher Vorteil der beanspruchten Zerkleinerungsmaschine kann auch darin bestehen, dass bei mehreren Schneidebenen die Löcher entweder in den Schneidlochplatten oder stationären Lochplatten vorzugsweise rund sind aber auch oval oder nierenförmig sein könnten. Wichtig für eine sichere Funktion weichen die Durchlassflächen der Löcher pro zusammenwirkender Platte nur +– 5% von der nachfolgenden ab, so dass aufgrund unterschiedlicher Querschnitte keine Verstopfungen entstehen.An additional advantage of the claimed crusher can also be that with several cutting planes the holes either in the cutting hole plates or stationary perforated plates are preferably round but could also be oval or kidney-shaped. Important for safe operation, the passage areas of the holes per interacting plate only + - 5% from the subsequent deviate, so that no blockages arise due to different cross sections.
Zeichnung und Beschreibung eines AusführungsbeispielsDrawing and description of an embodiment
Wie in der Zeichnung dargestellt ist in einem Gehäuse
Bei diesem speziellen Beispiel weist die Zerkleinerungsmaschine eine Welle
Die stationären Lochplatten
Auch bei dem erfindungsgemäßen Beispiel sind mehrere Schneidsätze hintereinander angeordnet, wobei wichtig ist, dass bei den in Förderrichtung abnehmenden Lochdurchmessern die jeweilige gesamte Durchlassfläche höchstens 4–5% voneinander abweicht. Es sei denn, bei der ersten Schneidplatte, die oben erwähnt Löcher mit 50% größerem Durchmesser haben. Im Folgenden sind zum leichteren Auffinden die Bezugszahlen der einander entsprechenden Teile in Förderrichtung mit I, II oder III bzw. IV Strichen versehen. Ein Auswerfer
Der Abstand zwischen der stationären Lochplatte
Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein.All in the description, the following claims and the drawings illustrated features may be essential to the invention both individually and in any combination.
BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS
- 11
- Gehäusecasing
- 22
- Deckelcover
- 33
- Sockelbase
- 44
- Einwurftrichterfeeding hopper
- 55
- zweiter Trichtersecond funnel
- 66
- Wellewave
- 77
- rotierende Schneidplatterotating insert
- 7I 7 I
- rotierende Schneidplatterotating insert
- 7II 7 II
- rotierende Schneidplatterotating insert
- 7III 7 III
- rotierende Schneidplatterotating insert
- 7IV 7 IV
- rotierende Schneidplatterotating insert
- 88th
- Distanzringspacer
- 8I 8 I
- Distanzringspacer
- 8II 8 II
- Distanzringspacer
- 8III 8 III
- Distanzringspacer
- 99
- zentrale Bohrungcentral hole
- 1010
- stationäre Lochplattestationary perforated plate
- 10I 10 l
- stationäre Lochplattestationary perforated plate
- 10II 10 II
- stationäre Lochplattestationary perforated plate
- 10III 10 III
- stationäre Lochplattestationary perforated plate
- 1111
- Keilwedge
- 1212
- Löcherholes
- 1313
- SchneidplattenlöcherInsert holes
- 1414
- ZugangAccess
- 1515
- Einlassinlet
- 1616
- Schneidkantencutting edges
- 1717
- Auswerferejector
- 1818
- Zentrifugecentrifuge
- 1919
- GleitringdichtungMechanical seal
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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Zitierte PatentliteraturCited patent literature
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- DE 3915409 A1 [0005] DE 3915409 A1 [0005]
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