DE102007026321A1 - Cutting-machine blade for food preparation has blade base body with at least one recess or projection in or on one side in region outside cutter - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung, insbesondere Kutter- oder Scheibenmesser, bestehend aus einem Messergrundkörper und Mitteln zur Aufnahme und Befestigung an einer Antriebsachse oder -welle, wobei am Messergrundkörper mindestens eine Schneide ausgebildet oder angeformt ist, gemäß Oberbegriff des Patentanspruchs 1.The The invention relates to a cutting machine knife for food production, in particular cutter or disc knife, consisting of a knife body and means for receiving and mounting on a drive axle or shaft, wherein the blade body at least one cutting edge is formed or molded, according to the preamble of claim 1
Aus
der
Rotierende
Messersysteme, wie in der
Die Ausführungen und Gestaltungen von Kuttermessern sind vielfältig und beeinflussen sowohl den Schneidvorgang als auch den Vorgang des Emulgierens innerhalb des zu zerkleinernden Gutes.The Designs and designs of cutter knives are diverse and affect both the cutting process and the process emulsification within the material to be shredded.
Das
Problem bei zusätzlichen Schneiden bei einem Kuttermesser
nach
Um
dieser Temperaturerhöhung entgegenzuwirken, sind Kuttermesser
bekannt geworden, welche über Kühlkanäle
verfügen. Verwiesen sei hier beispielsweise auf die
Bei
dem Messer für Schneidmaschinen nach
Bei diesen Flächenstabilisatoren handelt es sich um Verbundwerkstoffelemente, die fest und unlösbar mit dem Grundwerkstoff der Messer verbunden sind, dabei unmittelbar auf der Oberfläche der Messer als auch in entsprechenden Vertiefungen der Grundkörper von Messern angeordnet werden und somit die rotierenden Messern eine zusätzliche festigkeitsmechanische Eigenschaft verleihen. Die Verbundwerkstoffmethodik wird durch das Auftragen von Oberflächen oder das Eintragen in flächenhafte Vertiefungen in den Grundkörpern von Messern realisiert, indem ein Werkstoff mit pulverförmiger Ausgangsform auf bzw. in die entsprechenden Aussparungen durch Aufschweißen oder Aufschmelzen auf- bzw. eingebracht wird.at these surface stabilizers are composite elements, the solid and insoluble with the base material of the knife connected directly to the surface of the knives as well as in corresponding wells of the main body be arranged by knives and thus the rotating knives give an additional strength-mechanical property. The composite methodology is achieved by applying surfaces or the entry in area depressions in the Basic bodies of knives realized by a material with powdered starting form on or in the corresponding Openings by welding or melting up or is introduced.
Es ist ersichtlich, dass derartige Verbundwerkstoffmesser einen sehr hohen Herstellungsaufwand erfordern, ohne dass die Problematik einer unerwünschten Temperaturerhöhung an der Oberfläche der Messer und damit einem nicht gewollten Temperatureintrag in das zu zerkleinernde Gut verhindert wird.It It can be seen that such composite blades a very require high production costs, without the problem of a undesirable increase in temperature at the surface of the Knife and thus an unwanted temperature entry into the Good to be shredded is prevented.
In
der
Demnach
wird in der
Die Durchtrittsöffnungen ermöglichen das Hindurchtreten des Gutes, welches dadurch auch in seiner Förderrichtung umgelenkt wird. Dadurch, dass die Durchtrittsöffnungen umfangsseitig in konkaver Form ausgebildet sind, entstehen keine scharfen Kanten auf den Seitenflächen der Kuttermesser, wodurch der Gutstrom einer homogenen Umlenkung unterliegen soll.The Through openings allow passing through of the goods, which thereby also in its conveying direction is diverted. Because of the passage openings formed circumferentially in a concave shape, no arise sharp edges on the side surfaces of the cutter knives, whereby the material flow should be subject to a homogeneous deflection.
Es
hat sich gezeigt, dass derartige Lochmesser mit Durchtrittsöffnungen
zwar zu einer gewissen Verbesserung der Parameter bei der Herstellung
von Brüh- und Kochwurst führen, jedoch bedingt
die vorgesehene Anzahl und Art der Durchtrittsöffnungen eine
Schwächung der Stabilität des Messers insgesamt
mit einer sich ergebenden höheren Bruchgefahr. Da gemäß den
bevorzugten Ausführungsvarianten nach
Aus dem Vorgenannten ist es daher Aufgabe der Erfindung, ein weiterentwickeltes Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung, insbesondere Kutter- oder Scheibenmesser anzugeben, welches auf der einen Seite über eine große Schneidleistung verfügt, das geeignet ist, eine stabile Emulsion ohne unzulässige Temperaturerhöhung herzustellen und welches letztendlich über eine ausreichende mechanische Langzeitstabilität verfügt, so dass im täglichen Gebrauch der betreffenden Messer eine Bruch- oder Absplitterungsgefahr wesentlich reduziert ist.Out The above, it is therefore an object of the invention, an evolved Cutting machine knives for food production, Specify in particular cutter or disc knife, which on one side over a great cutting performance suitable, a stable emulsion without undue Temperature increase produce and which ultimately over has sufficient mechanical long-term stability, so that in daily use the relevant knife one Fracture or chipping risk is substantially reduced.
Die Lösung der Aufgabe der Erfindung erfolgt durch das Schneidmaschinenmesser für die Lebensmittelherstellung gemäß der Merkmalskombination nach Patentanspruch 1, wobei die Unteransprüche mindestens zweckmäßige Ausgestaltungen und Weiterbildungen darstellen.The Solution to the problem of the invention is achieved by the cutting machine knife for food production according to the Feature combination according to claim 1, wherein the dependent claims at least expedient refinements and developments represent.
Die mit Vertiefungen vorgesehenen Messer gemäß der Erfindung unterliegen nur einer sehr geringen Bruchgefahr, d. h. diese besitzen eine vergleichbare Stabilität wie Standardmesser ohne Vertiefungen. Die im Messerblatt eingebrachten Vertiefungen bewirken eine intensivere und schnellere Produktzerkleinerung, ohne den Wärmeeintrag in das Produkt im Vergleich zu Standardmessern zu erhöhen. Es stellen sich hier die Vertiefungen im Messergrundkörper bzw. Messerblatt wie separate Schneid- und Mischwerkzeuge dar, d. h. es kommt hier zu einer Verwirbelung mit der Folge einer sich einstellenden homogenen Mischung und Zerkleinerung und letztendlich einer Verbesserung des Emulgierungsvorgangs.The provided with recesses knife according to the Invention are subject to only a very small risk of breakage, d. H. These have a comparable stability as standard knives without depressions. The indentations made in the knife blade cause a more intense and faster product shredding, without the heat input into the product compared to standard knives to increase. Here are the depressions in the knife body or knife blade as separate cutting and mixing tools, d. H. it comes here to a turbulence with the result of a adjusting homogeneous mixture and crushing and ultimately an improvement of the emulsification process.
Dadurch, dass die Vertiefungen im Messerblatt zu einer höheren inneren Reibung des Bräts, d. h. der Wurstmasse führen, ist eine weitere Reduzierung der Emulgierzeit möglich mit der Folge, dass die Gesamtkutterzeit sinkt und die Produktivität bei Anwendung der erfindungsgemäßen Schneidmesser erhöht ist.Thereby, that the depressions in the knife blade to a higher inner Friction of the sausage meat, d. H. lead the sausage mass, a further reduction of the emulsification time is possible with As a result, the total cutter time decreases and productivity decreases increased when using the cutting blade according to the invention is.
Der Messergrundkörper besitzt zum Erreichen der erwähnten Vorteile in seinem Bereich außerhalb der mindestens einen Schneide mindestens einseitig eine der vorerwähnten Vertiefungen, wobei sich diese Vertiefung in einem Abschnitt des Messergrundkörpers befindet, welcher mit dem zu zerkleinernden Gut bei der üblichen Anwendung des Messers in Kontakt gelangt.Of the Knife body has to reach the mentioned Benefits in his area outside the at least one Cut at least one side of one of the recesses mentioned above, wherein this depression in a portion of the blade body located, which with the material to be shredded in the usual Application of the knife comes into contact.
Die Vertiefungen können ausgestaltend auf beiden Seiten des Messergrundkörpers angebracht sein, wobei das oder die gegenüberliegenden Ver tiefungspaare seitlich zueinander versetzt angeordnet sind, um eine Materialschwächung zu verhindern.The Wells can be embellished on both sides of the Be mounted blade body, wherein the or opposite Ver depression pairs laterally to each other are arranged offset to a material weakening too prevent.
Die Vertiefungen können bei einer bevorzugten Ausführungsform eine kreisförmige Gestalt besitzen, wobei mit zunehmendem radialen Abstand der Vertiefungen ausgehend von den Befestigungsmitteln für das Messer der Durchmesser der kreisförmigen Vertiefungen abnimmt.The Wells can in a preferred embodiment have a circular shape, with increasing radial distance of the recesses starting from the fastening means for the knife the diameter of the circular Depressions decreases.
Auch besteht die Möglichkeit, die mindestens eine Vertiefung als Nut auszubilden, wobei die mindestens eine nutförmige Vertiefung auch einen Bogenverlauf besitzen kann.Also there is the possibility of having at least one recess form as a groove, wherein the at least one groove-shaped Deepening can also have a bow course.
Bei einer Ausführungsform der Erfindung ist im Übergangsbereich der jeweiligen Seitenfläche der Vertiefung zur Oberfläche des Messergrundkörpers eine Fase ausgebildet. Diese Fase verbessert das gewünschte Durchmischen und die Verwirbelung beim Zerkleinerungsprozess, ohne dass es zu einer spürbaren Erhöhung der Oberflächentemperatur des Schneidmessers und damit des Bräts, respektive des zu behandelnden Gutes kommt.at An embodiment of the invention is in the transition region the respective side surface of the recess to the surface the blade body formed a chamfer. This chamfer improves the desired mixing and turbulence during Crushing process, without causing any noticeable Increasing the surface temperature of the cutting blade and thus the sausage meat, respectively the good to be treated comes.
Die Dicke des Messergrundkörpers ist mindestens im Bereich der Vertiefungen mindestens doppelt so groß gewählt wie das Tiefenmaß der Kreisform oder der nutförmigen Vertiefung.The Thickness of the blade body is at least in the range the wells at least twice as large like the depth of the circular or the groove-shaped Deepening.
Es hat sich gezeigt, dass maßgeblich für die gewünschten Wirkungen eher die Gesamtfläche der Summe der Vertiefungen als das Gesamtvolumen der Vertiefungen ist.It has been shown to be relevant to the desired Effects rather the total area of the sum of the wells than the total volume of the wells.
Zur Erhöhung der Stabilität des Schneidmessers und zum Optimieren des Schwingungsverhaltens insbesondere bei hohen Messerdrehzahlen können innerhalb der jeweiligen Vertiefungen stabilitätserhöhende Stege angeordnet sein oder beim Ausarbeiten der entsprechenden Vertiefung erhalten bleiben.to Increase the stability of the cutting blade and to optimize the vibration behavior, especially at high Knife speeds can be within the respective wells be arranged stability increasing webs or preserved during the elaboration of the corresponding depression.
In dem Fall, wenn die Vertiefung als flache Nut ausgeführt wird, laufen die Endabschnitte der Nut bevorzugt halbkreis- oder bogenförmig aus, und zwar unter Vermeidung von Unstetigkeiten oder scharfen Kanten.In the case when the recess designed as a shallow groove is, run the end portions of the groove preferably semicircle or arcuate, while avoiding discontinuities or sharp edges.
Bei mehreren Vertiefungen oder einer lang gestreckten Vertiefung können diese eine Anordnung oder eine Form aufweisen, welche an den Verlauf der Schneidkante angenähert ist.For multiple wells or one long elongated recess may have an arrangement or a shape which is approximated to the course of the cutting edge.
Die Seitenflächen der Vertiefungen können eine bezogen auf die Oberfläche des Messergrundkörpers von der Senkrechten abweichende Form besitzen. So kann der Querschnitt einer Vertiefung z. B. die Form eines Trapezes, eines Kegels oder dergleichen besitzen.The Side surfaces of the recesses can be related on the surface of the knife body of have the vertical deviating shape. So can the cross section a depression z. B. the shape of a trapezoid, a cone or have the same.
Die Erfindung soll nachstehend anhand von Ausführungsbeispielen sowie unter Zuhilfenahme von Figuren näher erläutert werden.The Invention will be described below with reference to embodiments and explained in more detail with the aid of figures become.
Hierbei zeigen:in this connection demonstrate:
Die
sichelförmigen Kuttermesser
Gemäß der
Darstellung nach
Diese
kreisförmigen Vertiefungen
Da
es beim Ausbilden von Vertiefungen
Gemäß der
Darstellung nach
Auch
bei dieser Ausführungsform der Erfindung können
auf der Vorder- und Rückseite des Messergrundkörpers
Obwohl
figürlich nicht dargestellt, besteht bei einer weiteren
Ausführungsform der Erfindung die Möglichkeit,
die kreisförmigen Vertiefungen
Die
Seitenflächen der jeweiligen Vertiefungen
Mit der Erfindung gelingt es, eine Reduzierung der Kutterdauer aufgrund verbesserter Verkleinerungsleistung und damit gesteigertem Eiweißaufschluss sowie intensivere Emulgierung zu erreichen. Die durch die Vertiefungen und/oder Erhöhungen geschaffenen ergänzenden Schneiden begünstigen darüber hinaus die Brätverwirbelung. Besondere Vorteile ergeben sich dann, wenn die Messer mit in der Seitenfläche ausgebildeten Vertiefungen, insbesondere Nuten in Anströmrichtung des Bräts, versehen werden. Dabei ist bevorzugt die Nutform der Messerform angepasst.With The invention succeeds in reducing the cutter duration due to improved reduction performance and thus increased protein digestion and to achieve more intensive emulsification. The through the depressions and / or elevations created supplementary cutting In addition, the sausage meat swirls. Special advantages arise when the knife with in the side surface formed depressions, in particular grooves in the direction of flow of the sausage meat. In this case, the groove shape is preferred adapted to the shape of the knife.
Die Vorteile der mit Vertiefungen/Erhöhungen, insbesondere in Form von Nuten versehenen Messer lassen sich wie folgt zusammenfassen. Die zusätzliche Schneidkante durch die Nut führt zu einer Steigerung der Zerkleinerungsleistung sowie einem erhöhten Eiweißaufschluss mit besserer Emulgierung. Die Endproduktqualität wird in kürzerer Kutterzeit bei geringeren Brät-Endtemperaturen erreicht. Durch die kürzeren Kutterzeiten erhöht sich die Produktivität und es stellt sich eine Energieeinsparung ein.The Benefits of having recesses / elevations, in particular in the form of grooves provided knife can be summarized as follows. The additional cutting edge through the groove leads to an increase in the crushing power as well as an increased Protein digestion with better emulsification. The end product quality becomes shorter cooking time with lower final frying temperatures reached. Increased by the shorter cutter times productivity and energy saving.
- 11
- KuttermesserMeatmincer
- 22
- Schneidecutting edge
- 33
- Befestigungsmittelfastener
- 44
- MessergrundkörperDiameter base
- 55
- kreisförmige Vertiefungcircular deepening
- 66
- nutförmige Vertiefunggrooved deepening
- 77
- Endabschnittend
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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Zitierte PatentliteraturCited patent literature
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- - EP 0850689 B1 [0010, 0011, 0013] - EP 0850689 B1 [0010, 0011, 0013]
- - DE 19645733 C1 [0013] - DE 19645733 C1 [0013]
Claims (13)
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DE102007026321A DE102007026321A1 (en) | 2007-04-25 | 2007-06-06 | Cutting-machine blade for food preparation has blade base body with at least one recess or projection in or on one side in region outside cutter |
PL08103666T PL1985369T3 (en) | 2007-04-25 | 2008-04-23 | Cutting machine blade for food production |
EP08103666A EP1985369B1 (en) | 2007-04-25 | 2008-04-23 | Cutting machine blade for food production |
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DE102007019557.7 | 2007-04-25 | ||
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