DE1629992C3

DE1629992C3 - Cutter knife

Info

Publication number: DE1629992C3
Application number: DE19671629992
Authority: DE
Inventors: Friedrich 7980 Ravensburg Knecht
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1967-03-11
Filing date: 1967-03-11
Publication date: 1974-01-31
Also published as: DE1629992A1; DE1629992B2

Description

Die Erfindung betrifft die Ausbildung eines Kuttermessers, dessen Schneide mit einem Wellenschliff versehen ist, wobei die etwa senkrecht zur Schneide verlaufenden Einschliffe nur auf der einen Messerfläche angeordnet sind.The invention relates to the design of a cutter knife, the cutting edge of which has a serrated edge is provided, with the incisions running approximately perpendicular to the cutting edge only on the one knife surface are arranged.

Die bekannten Einschliffe, welche sich meist nur über die Breite der eigentlichen Schneidfläche erstrecken, sollen zur Erhöhung der Schneidleistung dienen. Derartige Messer-Ausführungen können jedoch wegen des Wellenschliffs nur mit Spezialvorrichtungen nachgeschliffen werden, wobei die Messer meist in ein Schleifzentrum gesandt werden müssen und dadurch für längere Zeit ungenützt sind.The well-known cuts, which usually only extend over the width of the actual cutting surface, should serve to increase the cutting performance. However, such knife designs can Because of the serrated edge, they can only be sharpened with special devices, whereby the knives usually have to be sent to a grinding center and are therefore unused for a long time.

In diesem Zusammenhang sind auch Messer mit Wellenschliff bekanntgeworden (vgl. z. B. die britische Patentschrift 485 950), bei welchen die Wellen durch kurze Einschliffe erzeugt werden und wobei diese Einschliffe nur auf der einen Messerfläche angeordnet sind. Derartige Messer können zwar gegebenenfalls mit einer üblichen Schleifvorrichtung nachgeschliffen werden. Dabei zeigt sich aber der Nachteil, daß die Wellungen der Schneide nach wenigen weiteren Schliffen ganz verschwinden, schon bevor die Klinge völlig abgenützt ist.In this context, knives with a serrated edge have also become known (see e.g. the British Patent specification 485 950), in which the waves are generated by short cuts and these Grindings are only arranged on one knife surface. Such knives can, if necessary be reground with a conventional grinding device. However, this shows the disadvantage that the corrugations of the cutting edge disappear completely after a few more sharpening, even before the Blade is completely worn out.

Bei einem anderen bekannten Handmesser sind die Einschliffe etwas langer ausgeführt und erstrekken sich etwa über ein Drittel der Messerfläche. Hier ist jedoch das Profil der Einschliffe derart gestaltet, daß die eigentliche Schneide aus geradlinigen Schneidkanten mit Abschrägungen besteht, zwischen welchen Rillen angeordnet sind. Werden derartige Schneiden mit den üblichen Mitteln nachgeschliffen, so ist es sehr zweifelhaft, ob die für eine Schneidwirkung erforderliche Struktur der Schneide durch ein einfaches Nachschleifen erhalten bleibt.In another known hand knife, the cuts are made somewhat longer and extend about a third of the knife surface. Here, however, the profile of the notches is designed in such a way that that the actual cutting edge consists of straight cutting edges with bevels, between which grooves are arranged. If such cutting edges are reground with the usual means, so it is very doubtful whether the structure of the cutting edge required for a cutting effect is through a simple regrinding is retained.

Außer den genannten Handmessern sind auch Kuttermesser mit Wellenschliff bekanntgeworden, wobei jedoch immer solche Schneiden zur Anwendung kommen, die nur mit kurzen Einschliffen versehen sind, so daß auch hier die Bedingung nicht erfüllt ist, daß das Wellenprofil der Schneidkante beim Nachschleifen bis zur völligen Abnützung der Messerklinge erhalten bleibt.In addition to the hand knives mentioned, cutter knives with a serrated edge have also become known, however, cutting edges are always used that only have short cuts are, so that here too the condition is not met that the wave profile of the cutting edge when Regrinding is retained until the knife blade is completely worn out.

Demzufolge besteht die Aufgabe der Erfindung darin, ein Kuttermesser mit Wellenschliff derart zu gestalten, daß die Schneide auf einer herkömmlichen Schleifmaschine nachgeschliffen werden kann, ohne daß die Wellenform der Schneide verloren geht, bzw. in einem besonderen Schleifverfahren nachgearbeitet werden muß, wobei außerdem noch angestrebt wird, daß der Wellenschliff bis zur völligen Abnützung der Messerklinge erhalten bleibt.Accordingly, the object of the invention is to provide a cutter knife with a serrated edge in this way design so that the cutting edge can be reground on a conventional grinding machine without that the wave shape of the cutting edge is lost or reworked in a special grinding process must be, and it is also aimed at that the serrated edge until the complete wear Knife blade is preserved.

Erfindungsgemäß wird dies bei einem Kuttermesser der behandelten Art, bei welchem also die Einschliffe nur auf der einen Messerfläche angeordnet sind, in vorteilhafter Weise dadurch erreicht, daß die Einschliffe aus dicht nebeneinander angeordneten, langen schmalen Rillen bestehen, welche sich mindestens über den größten Teil der Messerfläche erstrekken. According to the invention, this is the case with a cutter knife of the type discussed, that is to say in which the grinds are arranged only on one knife surface, achieved in an advantageous manner in that the Grindings consist of long, narrow grooves arranged close to one another, which are at least Extend over most of the knife surface.

Dadurch ist es möglich gemacht, das Messer im einfachen Schleifverfahren nachzuschleifen, wobeiThis makes it possible to re-sharpen the knife using a simple sharpening process, with

ίο der Wellenschliff erhalten bleibt, und zwar bis zur völligen Abnützung der Messerklinge.ίο the serrated edge is retained, up to complete wear of the knife blade.

Gleichzeitig ist durch die erfindungsgemäße Rillenausbildung und einseitige Anordnung der Rillen erreicht, daß eine Verbesserung der Förderwirkung des Messers bewirkt wird, was sich insbesondere bei Kuttermessern mit einer balligen und einer ebenen Fläche zeigt. Hier hat die ballige Seite die Aufgabe, das Schneidgut in einer Richtung zu transportieren. Die bisher auf der balligen Seite vorgesehenen Ein-At the same time, the groove formation according to the invention and the one-sided arrangement of the grooves achieved that an improvement in the conveying effect of the knife is effected, which is particularly evident in Shows cutter knives with a spherical and a flat surface. Here the convex side has the task of to transport the material to be cut in one direction. The previously intended on the convex side

ao schliffe wirken jedoch durch die Erzeugung eines Unterdrucks diesem Abschieben des Schneidgutes entgegen. Hier ergibt also die erfindungsgemäße Anordnung der langen Rillen auf der nicht aktiven ebenen Fläche der Messerklinge eine Verbesserung der Förderwirkung.Ao grinding, however, act by creating a negative pressure that pushes off the material to be cut opposite. The inventive arrangement of the long grooves on the non-active plane results here Area of the knife blade an improvement in the conveying effect.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, daß die erfindungsgemäßen langen, engstehenden Rillen auch bei der Herstellung einer brauchbaren Struktur der Wurstmasse eine vorteilhafte Wirkung ausüben, da sie erstens die für das Emulgieren und Binden der Masseteilchen sehr wichtige »Reib«-Wirkung fördern und zweitens durch ständige Luftzufuhr in das innere der Masse deren Erwärmung vermindern. Diese Erwärmung muß bekanntlich bei der Herstellung von Wurstmasse in einer verhältnismäßig niedrigen Grenze gehalten werden, da sich andernfalls Umwandlungen in der inneren Struktur der Masse vollziehen, die sich nachteilig" auf das Endprodukt auswirken. In addition, it has been shown that the long, narrow grooves according to the invention also with the production of a usable structure of the sausage mass exert an advantageous effect, since First, they promote the "friction" effect, which is very important for emulsifying and binding the mass particles and secondly, by constantly supplying air into the interior of the mass, reduce its heating. This warming is known to have in the production of sausage mass in a relatively low Limit, otherwise transformations will take place in the internal structure of the mass, which adversely affect the end product.

In diesem Zusammenhang ist noch ein" bekanntes Kuttermesser mit Wellenschliff zu erwähnen, bei welchem eine gründliche Schneid- und Mischwirkung bei möglichst geringer Erwärmung der Wurstmasse angestrebt wird. Dies soll dadurch erreicht werden, daß zwei diametral verlaufende Messerarme mit geraden Schneidkanten verwendet werden, die mit hoher Geschwindigkeit umlaufen. Da hier die Messer keinen ziehenden Schnitt, wie die gebogenen Kuttermesser ausführen, sondern in die Wurstmasse einschlagen, dürfte eine nachteilig hohe Erwärmung zu erwarten sein. Außerdem sind auch hier die Einschliffe sehr kurz, so daß die oben besprochenen Mangel bezüglich des Schleifens nicht beseitigt sind. In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt.In this context, a "well-known cutter knife with a serrated edge should be mentioned, in which a thorough cutting and mixing effect with as little heating of the sausage mixture as possible is strived for. This is to be achieved in that two diametrically extending knife arms with straight Cutting edges are used that rotate at high speed. Here are the knives no pulling cut, like the curved cutter knives, but hammer into the sausage mass, a disadvantageously high level of warming is likely to be expected. Also here are the cuts very briefly, so that the above-discussed deficiencies relating to grinding are not eliminated. An exemplary embodiment of the invention is shown in the drawing.

Das dargestellte Kuttermesser 1 ist auf seiner Rückseite mit dicht nebeneinanderliegenden langen Rillen 2 versehen, welche den größten Teil der Messerfläche bedecken. Der auf der anderen Seite des Messers vorhandene Rand 3, welcher billig zur Schneidkante auslaufen kann, wird bei stumpfer Schneide nach dem im Schnitt gezeigten Profil nachgeschliffen. Dabei bleiben die Wellungen 4 erhalten, so daß eine besondere Nacharbeit nicht erforderlich ist.The cutter knife 1 shown is on its back with long side-by-side Provided grooves 2, which cover most of the knife surface. The one on the other side of the Knife's existing edge 3, which can run out cheaply to the cutting edge, becomes duller The cutting edge is reground according to the profile shown in the section. The corrugations 4 are retained, so that special reworking is not necessary.

Das Nachschleifen kann so oft wiederholt werden, bis die Rillenzone, und damit das Messer, nahezu verbraucht ist.The regrinding can be repeated until the groove zone, and thus the knife, is almost is consumed.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Claim:

Cutter knife, the edge of which is provided with a serrated edge, which is approximately vertical The incisions running towards the cutting edge are arranged only on one knife surface, thereby characterized in that the notches are made up of long, closely spaced narrow ribs (2) are made, which extend at least over the largest part of the knife surface extend.