DD275806A1 - Vorrichtung zur teigfoerderung und -dosierung weicher weizenteige fuer teigteilmaschinen zur herstellung von weizenkleingebaeck - Google Patents

Abstract

Vorrichtung zur Teigfoerderung und -dosierung weicher Weizenteige fuer Teigteil- und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebaeck ist in Betrieben der Backwarenindustrie anwendbar. Ziel ist die Verarbeitung weicher Weizenteige mit einer hohen Feuchte ohne Verkleben und Qualitaetsverbesserung des Endproduktes. Dabei besteht die Aufgabe darin, die Struktur des Teiges bei den einzelnen Prozessen zu schonen und zu erhalten. Erfindungsgemaess wird die Aufgabe dadurch geloest, dass eine Foerder- und Dosiereinrichtung mindestens aus zwei Druckbehaeltern fuer Teig angeordnet ist, dass diese Druckbehaelter im Wechsel Fuellung/Leerung auf einer Fuellungs-/Leerungsposition angeordnet sind und dass die Foerder- und Dosiereinrichtung mit einer an sich bekannten die in den Prozessstufen Foerderung und Dosierung schonend behandelte Teigstruktur weiterhin schonenden Abteil- und Rundwirkeinrichtung kombiniert ist. Ueberraschenderweise sind dadurch weiche Weizenteige hoher Teigfeuchte verklebungsfrei zu verarbeiten.

Description

hydraulisch oder pneumatisch, aus dem gefüllten Druckbehälter zur Abteil- und Rundwirkeinrichtung, gefördert. Als solche kommen die beispielsweise von der DFM 2400 bekannten Abteilscheiben zum Einsatz. Während dieser Zeit wird der geleerte Druckbehälter 1 mit Teig Gefüllt. Überraschenderweise können mit dieser Kombination weiche Weizenteige mit einer Feuchte von 44% bls47%, dier. mitspricht einerTeigausbeute von 155%bis162%bei einer Mehlfeuchte von 14% bzw. einer Teigausbeute von 155% bis 160% bei einer Mehlfeuchte von 15%, ohne Verkleben verarbeitet werden. Die Wirklinge werden in bekannter Weise weiterverarbeitet. Dabei wird wegen des hochfeuchten Teiges Weizenmehl eingespart, und es kommt zu Qualitätsverbesserungen im Lockerungsgrad, Frischegrad und Weichheit der Krume für den Konsumenten. Es werden folgende Kennziffern erreicht:

- Massebereich: 45g-80g/Wirkling

- Dosiergenauigkeit: ±1,6-2%

- Durchsau. 3000-24000 Stck./h

Die Veränderung des Massebereiches erfolgt durch Einsatz verschieden dimensionierter Abteilscheiben. Der Förderdruck wird entsprechend der Verarbeitungsgeschwindigkeit des Stranges eingestellt und bestimmt die Dosiergenauigkeit der Wirklinge. Zur Erzielung der Durchsätze werden ein- bzw. mehrreihige Anordnungen der Teilsysteme vorgesehen.

Claims (1)

1. Vorrichtung zur Teigförderung und -dosierung weicher Weizenteige für Teigteil- und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck mit Druckförderung, dadurch gekennzeichnet, daß eine Förder- und Dosiereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern (1) für Teig angeordnet ist, daß diese Druckbehälter (Dim Wechsel Füllung/Leerung auf einer Förder- und Dosiereinrichtung mit einer an sich bekannten die in den Prozeßstufen Förderung und Dosierung schonend behandelte Teigstruktur weiterhin schonenden Abteil- und Rundwirkeinrichtung (3) kombiniert ist.

   Hierzu 1 Seite Zeichnung

   Anwendungsgebiet der Erfindung

   Die Vorrichtung zur Teigförderung und -dosierung weicher Weizenteige für Teigteil- und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebär.k ist in Betrieben dei Backwarenindustrie anwendbar.

   Charakteristik des bekannten Standes der Technik

   Sowohl der Wassergehalt des Teiges als auch die bei der Teigverarbeitung nach der Knetung erlittenen Strukturzerstörungen sind für die Qualität des Weizenkleingebäckes verantwortlich.

   In der vollautomatischen Teigteil- und wirkmaschine VATW des Kombinates Nagema (Firmenschrift) wird nach dem Prinzip des Walzenstuhles ein fester Teig zu einem Strang geformt und mit Messern in einzelne Teigstücke zerschnitten. Nachteilig ist, daß nur feste Teige verarbeitbar sind, weil weiche Toige In der Praxis zum Verkleben führen, und daß die im Teig entstandene Struktur durch das Walzen zu einem Strang weitestgehend zerstört wird. Die pneumatisch-automatische Teigteilmaschine der Fa. Pavailler (Firmenschrift) fördert den Teig schonend mittels leichtem Überdruck in den Dosierkolben. Daran schließt sich der Schneidvorgang in einzelne Teigstücke an. Nachteilig ist dabei, daß der schonend geförderte Toig z. B. nicht ebenfalls schonend durch die Kolbendosierung und Teilung weiterbohandelt wird. Diese Maschine erlaubt nur eine diskontinuierliche Arbeitsweise.

   Ziel der Erfindung

   Ziel der Erfindung ist eine Vorrichtung zur Toigfördorung und -dosierung weicher Weizonteige für Teigteil· und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck, die es erlaubt, woiche Weizentoige mit einer hohen Feuchte ohne Verkleben zu verarbeiten und somit ein Endprodukt in der vom Konsumenten gewünschten Qualität kontinuierlich industriell herzustellan.

   Darlegung des Wesens der Erfindung

   Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung zur Teigförderung und -dosiorung weicher Weizenteige für Teigteil· und •Wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck zu schaffen, die die Struktur des Teigs bei der Förderung, Dosierung und Teilung schont und erhält. Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß eine Förder- und Doslereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern für Teig angeordnet ist, daß diese Druckbehälter im Wechsel Füllung/Leerung auf einer Füllungs-/Leerungsposition angeordnet sind und daß die Förder· und Dosiereinrichtung mit einer an sich bekannten die in den Prozeßstufen Förderung und Dosierung schonend behandelten Teigstruktur weiterhin schonenden Abteil- und Rundwirkeinrichtung kombiniert ist.

   Ausführungsbelsplol

   Zur kontinuierlichen industriellen Produkt)' ι vorzugsweise für Weizenkleingebäck (Brötchen) und Hefekleingebäck wird ein sehr weicher Weizenteig mit direkter Teigführung aus Weizenmehl W 405 oder W630, Hefe, Salz, Wasser und Backzusätzen angefertigt. Die industrielle Weiterverarbeitung erfolgt auf der orfindungsgemäßen Vorrichtung, die ontweder als Einzelaggregat oder als Kopfmaschine für vollmechanisierte Brötchenlinien zum Einsatz kommt.Figur 1 zeigt einen Teilschnitt einer bevorzugten Ausführung6form. Diese besteht aus einer Förder- und Doslereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern 1, die wechselweise mit Teig beschickt werden. Der Teig wird mittels Druckvorrichtung 2,