Claims (1)
Vorrichtung zur Teigförderung und -dosierung weicher Weizenteige für Teigteil- und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck mit Druckförderung, dadurch gekennzeichnet, daß eine Förder- und Dosiereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern (1) für Teig angeordnet ist, daß diese Druckbehälter (Dim Wechsel Füllung/Leerung auf einer Förder- und Dosiereinrichtung mit einer an sich bekannten die in den Prozeßstufen Förderung und Dosierung schonend behandelte Teigstruktur weiterhin schonenden Abteil- und Rundwirkeinrichtung (3) kombiniert ist.Apparatus for dough conveying and dosing soft wheat doughs for Teigteil- and -wirkmaschinen for the production of wheat biscuits with pressure conveying, characterized in that a conveying and metering device of at least two pressure vessels (1) is arranged for dough, that these pressure vessel (Dim change filling / Emptying on a conveying and metering device with a known per se in the process stages promotion and dosage gently treated dough structure further gentle compartment and Rundwirkeinrichtung (3) is combined.
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Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention
Die Vorrichtung zur Teigförderung und -dosierung weicher Weizenteige für Teigteil- und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebär.k ist in Betrieben dei Backwarenindustrie anwendbar.The dough conveying and dosing device for soft wheat doughs for dough dividing and kneading machines for the production of wheat skins is applicable to the bakery industry.
Charakteristik des bekannten Standes der TechnikCharacteristic of the known state of the art
Sowohl der Wassergehalt des Teiges als auch die bei der Teigverarbeitung nach der Knetung erlittenen Strukturzerstörungen sind für die Qualität des Weizenkleingebäckes verantwortlich.Both the water content of the dough and the structural damage suffered during dough processing after kneading are responsible for the quality of the wheat biscuits.
In der vollautomatischen Teigteil- und wirkmaschine VATW des Kombinates Nagema (Firmenschrift) wird nach dem Prinzip des Walzenstuhles ein fester Teig zu einem Strang geformt und mit Messern in einzelne Teigstücke zerschnitten. Nachteilig ist, daß nur feste Teige verarbeitbar sind, weil weiche Toige In der Praxis zum Verkleben führen, und daß die im Teig entstandene Struktur durch das Walzen zu einem Strang weitestgehend zerstört wird. Die pneumatisch-automatische Teigteilmaschine der Fa. Pavailler (Firmenschrift) fördert den Teig schonend mittels leichtem Überdruck in den Dosierkolben. Daran schließt sich der Schneidvorgang in einzelne Teigstücke an. Nachteilig ist dabei, daß der schonend geförderte Toig z. B. nicht ebenfalls schonend durch die Kolbendosierung und Teilung weiterbohandelt wird. Diese Maschine erlaubt nur eine diskontinuierliche Arbeitsweise.In the fully automatic dough dividing and working machine VATW of the Nagema Combination (company publication), a solid dough is formed into a skein and cut into individual pieces of dough using knives. The disadvantage is that only solid doughs are processable, because soft Toige lead in practice for bonding, and that the structure resulting in the dough is largely destroyed by rolling to a strand. The pneumatic-automatic dough dividing machine from the company Pavailler (company brochure) gently conveys the dough by means of slight overpressure into the dosing flask. This is followed by the cutting process in individual pieces of dough. The disadvantage here is that the gently promoted Toig z. B. is also not bothered gently by the piston dosage and division. This machine allows only a discontinuous operation.
Ziel der ErfindungObject of the invention
Ziel der Erfindung ist eine Vorrichtung zur Toigfördorung und -dosierung weicher Weizonteige für Teigteil· und -wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck, die es erlaubt, woiche Weizentoige mit einer hohen Feuchte ohne Verkleben zu verarbeiten und somit ein Endprodukt in der vom Konsumenten gewünschten Qualität kontinuierlich industriell herzustellan.The aim of the invention is a device for Toigfördorung and dosing soft Weizonteige for dough part and knitting machines for the production of wheat biscuits, which allows to process woiche wheat Weige with a high moisture without sticking and thus a final product in the quality desired by the consumer continuously industrial herzustellan.
Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung zur Teigförderung und -dosiorung weicher Weizenteige für Teigteil· und •Wirkmaschinen zur Herstellung von Weizenkleingebäck zu schaffen, die die Struktur des Teigs bei der Förderung, Dosierung und Teilung schont und erhält. Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß eine Förder- und Doslereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern für Teig angeordnet ist, daß diese Druckbehälter im Wechsel Füllung/Leerung auf einer Füllungs-/Leerungsposition angeordnet sind und daß die Förder· und Dosiereinrichtung mit einer an sich bekannten die in den Prozeßstufen Förderung und Dosierung schonend behandelten Teigstruktur weiterhin schonenden Abteil- und Rundwirkeinrichtung kombiniert ist.The object of the invention is to provide a device for dough conveying and -dosiorung soft wheat dough for dough part · and • knitting machines for the production of wheat biscuits, which preserves the structure of the dough in the promotion, dosage and division. According to the invention, the object is achieved in that a conveying and metering device is arranged from at least two pressure containers for dough, that these pressure vessels are arranged alternately filling / emptying on a filling / emptying position and that the conveying and metering device with a known per se the dough structure gently treated in the process stages promotion and dosage still gentle compartment and Rundwirkeinrichtung is combined.
AusführungsbelsplolAusführungsbelsplol
Zur kontinuierlichen industriellen Produkt)' ι vorzugsweise für Weizenkleingebäck (Brötchen) und Hefekleingebäck wird ein sehr weicher Weizenteig mit direkter Teigführung aus Weizenmehl W 405 oder W630, Hefe, Salz, Wasser und Backzusätzen angefertigt. Die industrielle Weiterverarbeitung erfolgt auf der orfindungsgemäßen Vorrichtung, die ontweder als Einzelaggregat oder als Kopfmaschine für vollmechanisierte Brötchenlinien zum Einsatz kommt.Figur 1 zeigt einen Teilschnitt einer bevorzugten Ausführung6form. Diese besteht aus einer Förder- und Doslereinrichtung aus mindestens zwei Druckbehältern 1, die wechselweise mit Teig beschickt werden. Der Teig wird mittels Druckvorrichtung 2,For the continuous industrial product), preferably for wheat biscuits (bread rolls) and yeast biscuits, a very soft wheat dough with direct dough guidance made of wheat flour W 405 or W630, yeast, salt, water and baking additives is made. The industrial further processing takes place on the device according to the invention, which is used either as a single unit or as a head machine for fully-automated bread lines. FIG. 1 shows a partial section of a preferred embodiment. This consists of a delivery and Doslereinrichtung of at least two pressure vessels 1, which are alternately charged with dough. The dough is pressed by means of printing device 2,