CZ307474B6 - Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů - Google Patents
Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ307474B6 CZ307474B6 CZ2016-405A CZ2016405A CZ307474B6 CZ 307474 B6 CZ307474 B6 CZ 307474B6 CZ 2016405 A CZ2016405 A CZ 2016405A CZ 307474 B6 CZ307474 B6 CZ 307474B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fruit
- product
- whey
- weight
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001495404 Lactobacillus pontis Species 0.000 claims description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 4
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 18
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 10
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088401 Pyrus pyrifolia Species 0.000 description 1
- 235000011400 Pyrus pyrifolia Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009264 composting Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Z jablečných a/nebo hruškových výlisků obsahujících převážně ovocné slupky a jádřince se fermentací pomocí směsné kultury připravené ze stejných dílů mikrobiálních kmenůa přídavku syrovátky a/nebo upravené syrovátky a pšeničné a/nebo žitné a/nebo rýžové a/nebo kukuřičné mouky připraví pastovitý ovocný prebiotický produkt s velkým podílem nerozpustné vlákniny. Tento produkt s minimálním obsahem rozpustných sacharidů je vhodný k přímému konzumu jako dietní potravina a/nebo jako dietní přídavek a/nebo texturní komponenta do dalších potravinářských výrobků.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu přípravy pastovitého dietního produktu vhodného pro přímou konzumaci a/nebo jako aditivum do potravin pro diabetiky a/nebo pro zvýšení obsahu nerozpustné vlákniny unikátního složení v dalších potravinách nebo dietách. Probiotické vlastnosti jsou založeny na obsahu probiotických složek, mikroorganismů Lactobacillus cicidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis.
Dosavadní stav techniky
Při průmyslovém zpracování ovoce se vyprodukuje velké množství vedlejších produktů, které se skládá především ze směsi slupek, jadérek, jádřinců apod. Likvidace těchto produktů představuje ekonomickou zátěž pro zpracovatelský průmysl a problém pro životní prostředí. Potravinářský odpad je v současné době nejčastěji využíván ke kompostování, k výrobě pektinu a bioplynu či slouží jako surovina pro výrobu krmiv. Množství těchto produktů a jejich složení závisí zejména na druhu ovoce a na použité technologii. Vedlejší produkty jsou zdroje složek s vysokou nutriční hodnotou a mohou být využity k vývoji nových produktů. Rovněž, epidemiologické studie dokládají, že zvýšený příjem ovoce, zeleniny a výrobků z nich, způsobuje výrazné snížení rizika chronického onemocnění. Z uvedených informací vyplývá, že opětovné zužitkování vedlejších produktů z ovoce je z mnoha hledisek výhodné a zároveň má i ekologický a ekonomický přínos. Vedlejší produkty zpracování ovoce jsou bohatým zdrojem polyfenolů, vlákniny, cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza a sorbitol), organických kyselin (kyselina jablečná) a minerálních látek (draslík, vápník, hořčík). Dále tyto vedlejší produkty obsahují také v menším množství proteiny a lipidy. Zejména s ohledem na nutriční potenciál těchto vedlejších produktů zpracování ovoce je stávající způsob jejich využití nevhodný a je žádoucí využít tyto produkty ve výživě obyvatelstva. Z nutričního i technologického hlediska jsou tyto vedlejší produkty cenné zejména díky vysokému obsahu vlákniny, přičemž v odborné literatuře je diskutováno využití různých druhů rostlinné vlákniny do potravinářských produktů, jako jsou například pečivo, těstoviny, džemy, nápoje, cukrovinky, mléčné výrobky, maso a omáčky. Vedlejší produkty při zpracování ovoce, zejména jablečný odpad, je také využíván při biotechnologiích, kdy je např. fermentován metodou SSF (solid-state fermentation) neboli Kóji fermentace pomocí vláknitých hub jako např. Aspergillus niger. Kde výsledným produktem jsou organické kyseliny (citrónová, mléčná) a bioethanol. V případě fermentace pevného substrátu vhodnými druhy mikroorganismů pak může vzniknout produkt s prebiotickými a probiotickými vlastnostmi.
Některé vynálezy a užitné vzory (např. dokumenty EP 0667106 A a CZ 26327 U) řeší zpracování ovocných složek, ale jako ovocná složka nejsou v těchto případech použity vedlejší produkty zpracování ovoce, ale běžné ovocné šťávy/koncentráty, pyré, protlaky apod. Typickou surovinou pro podstatu vynálezu využívanou v našem technickém řešení jsou ovocné odpady (konkrétně jablečné výlisky, slupky a jádřince), které mají specifické vlastnosti, zcela odlišné od ovocných materiálů používaných v ostatních vynálezech.
Problematika zpracování ovoce a dalších rostlinných materiálů je řešena také v těchto dokumentech WO 9117672 A, US 4056637 A, přičemž se všechny tyto vynálezy odlišují od námi navrhované podstaty vynálezu. V případě dokumentů WO 9117672 A a US 4056637 A není použita ovocná surovina a/nebo ovocný odpad, vstupním materiálem jsou otruby nebo cereální klíčky. Unikátnost řešení předkládaného patentu spočívá jak v povaze vstupních surovin (odpady ze zpracování ovoce), tak v technologickém řešení uvedeného v podstatě vynálezu a dále také v parametrech finálního produktu. Předkládané technické řešení tohoto patentu nevede k přípravě mléčného výrobku (jako např. v těchto dokumentech EP 0 667 106 A a CZ 26327 U) i
- 1 CZ 307474 B6 přesto, že byly využity bakterie mléčného kvašení. V připraveném probiotickém produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů, jehož postup je předmětem tohoto patentu je obsah syrovátky po zpracování zanedbatelný a syrovátka zde slouží pouze jako substrát pro bakterie mléčného kvašení. Nezřejmost podstaty tohoto patentu spočívá zejména v unikátní vstupní surovině (ovocné odpady), kdy známé technologické postupy neřeší specifické vlastnosti těchto materiálů a nelze tedy předpokládat, že na základě jednoduchého experimentování by odborník v oboru dospěl k předmětu podstaty tohoto vynálezu.
Podstata vynálezu
Podstatou navrhovaného způsobu dle vynálezu je třístupňový proces přípravy probiotického, pastovitého, ovocného produktu s prebiotickými vlastnostmi, založenými na unikátním složení nerozpustné vlákniny.
V prvním kroku se připraví substrát pro fermentaci. Jablečné a/nebo hruškové slupky a/nebo jádřince v podobě výlisků s obsahem sušiny minimálně 80 % se zhomogenizují při teplotě v rozmezí 20 až 30 °C na zrnitost 0,1 až 0,5 mm a smísí se stejným hmotnostním dílem mouky pšeničné a/nebo žitné a/nebo rýžové a/nebo kukuřičné a dvojnásobným hmotnostním dílem syrovátky a/nebo upravené syrovátky.
Ve druhém kroku se substrát zaočkuje při teplotě 20 až 30 °C odděleně připravenou směsí mikroorganismů v poměru 1 díl směsné fermentační kultury s 10 až 100 díly substrátu. Pak se fermentační směs zahřeje na teplotu mezi 30 až 40 °C, typicky 34 °C a fermentuje se v míchaném fermentoru s frekvencí otáček míchání 10 až 15 otáček/hodinu po dobu 24 až 96 hodin.
Směsná očkovací fermentační kultura, se získá smícháním stejných hmotnostních dílů kmenů Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis odděleně kultivovaných při teplotě 30 až 40 °C, typicky při 34 °C, po dobu 20 až 48 hodin v médiu stejného složení jako je hlavní substrát pro fermentaci.
Ve třetím kroku se fermentace směsi, po dosažení hodnoty pH 3,5 až 4,0, zastaví ochlazením na teplotu v rozmezí 20 až 25 °C a dále se plní do distribučních obalů a ochladí na teplotu 4 až 6 °C.
Výsledkem tohoto postupu podle vynálezu je probiotický, pastovitý, ovocný produkt s unikátním složením prebiotických složek, vhodný pro dietní využití, protože mj. obsahuje zanedbatelné množství rozpustných sacharidů. Složení prebiotických složek je unikátní zejména v relativním zastoupení složek nerozpustné vlákniny. Její významnou složkou je kutin z jablečných a/nebo hruškových slupek a jádřinců, který není na rozdíl od některých jiných sacharidických složek vlákniny, jako jsou např. fruktosany, rozkládán mikroflórou tlustého střeva za vzniku plynů a díky tomu při konzumaci nezpůsobuje zažívací obtíže. Kromě toho vytváří unikátní texturu u hladkých potravin, do nichž je tento ovocný produkt přidán jako dietní aditivum. Velkou výhodou produktu připraveného dle vynálezu je to, že kromě výše uvedených předností obsahuje množství živých mikroorganismů, které mu dodávají významné probiotické vlastnosti. Produkt je určen k okamžité konzumaci nebo krátkodobému chladírenskému uskladnění. Senzorické vlastnosti se upraví přídavkem sušených bylin a/nebo extraktů z bylin a/nebo koření a/nebo extraktů koření a/nebo potravinářských barviv ve stadiu před plněním do distribučních obalů nebo před použitím.
Příklady uskutečnění vynálezu:
Příklady realizace vynálezu jsou uvedeny pro ilustraci a nikoliv jako omezení příkladů na uvedené případy.
-2CZ 307474 B6
Příklad 1
K 1 hmotnostnímu dílu, na zrnitost 0,1 až 2 mm, zhomogenizovaných jablečných slupek a/nebo jádřinců s obsahem sušiny 80 % se přidá 1 hmotnostní díl žitné mouky a 2 hmotnostní díly syrovátky a/nebo upravené syrovátky a směs se homogenizuje mícháním při teplotě 20 °C.
Pak se připravený substrát zahřeje na teplotu 30 °C a v poměru 70 ku 1 zaočkuje směsnou fermentační kulturou, připravené ze stejných dílů odděleně fermentovaných kultur kmenů Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis kultivovaných při teplotě 34 °C po dobu 24 hodin v médiu stejného složení jako je hlavní substrát pro fermentaci.
Po promíchání směsné fermentační kultury se substrátem při teplotě 30 °C ve vertikálním míchači, se vzniklá směs fermentuje v horizontálním fermentoru při teplotě 34 °C s frekvencí míchání 15 otáček/hodinu po dobu 48 až 72 hodin. Když hodnota pH produktu dosáhne rozmezí 3,8±0,2, fermentace se zastaví ochlazením na teplotu 25 °C a produkt se plní do sterilních distribučních obalů.
Příklad 2
Pastovitý, probiotický a prebiotický materiál se připraví způsobem uvedeným v příkladu 1 s tím rozdílem, že se na místo jablečných slupek a/nebo jádřinců použijí ve stejném množství výlisky z hrušek, a žitná mouka v substrátu i fermentační kultuře se ve stejném množství nahradí moukou kukuřičnou.
Průmyslová využitelnost:
Produkt připravený podle vynálezu je využitelný jako dietní potravinářský doplněk zvláště pro diabetiky. Je bez dalších úprav a/nebo po dalším dochucení samostatně konzumovatelný a/nebo využitelný jako dietní přídavek do dalších potravinářských výrobků. Při použití do mléčných kysaných výrobků se ještě posílí vynikající probiotické, prebiotické, dietní a texturní vlastnosti produktu s vlastnostmi mléčného výrobku. Výhodné je využití produktu jako textumího přídavku do pečivá.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob přípravy pastovitého, bezlaktózového, probiotického a prebiotického ovocného materiálu, vyznačující se tím, že se směs jednoho hmotnostního dílu jablečných a/nebo hruškových výlisků o sušině minimálně 80 % a jednoho hmotnostního dílu pšeničné a/nebo žitné nebo rýžové a/nebo kukuřičné mouky, a dvou až čtyř hmotnostních dílů syrovátky a/nebo upravené syrovátky fermentuje při teplotě 30 až 40 °C po dobu 24 až 96 hodin směsnou mikrobiální kulturou ze stejných dílů mikrobiálních kmenů Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis přidanou v hmotnostním poměru jedna ku deseti až jedna ku stu k fermentačnímu médiu, a pak se plní do sterilních distribučních obalů a ochladí na teplotu 4 až 6 °C.
- 2. Způsob přípravy ovocného materiálu podle nároku 1, vyznačující se tím, že se v průběhu přípravy a/nebo před použitím přidají sušené byliny a/nebo bylinné extrakty a/nebo koření a/nebo extrakty koření.-3 CZ 307474 B6
- 3. Způsob přípravy ovocného materiálu podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že se v průběhu přípravy a/nebo před použitím přidají, přírodní a/nebo syntetická potravinářská barviva.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-405A CZ307474B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-405A CZ307474B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2016405A3 CZ2016405A3 (cs) | 2018-01-10 |
| CZ307474B6 true CZ307474B6 (cs) | 2018-10-03 |
Family
ID=60937207
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2016-405A CZ307474B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ307474B6 (cs) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4056637A (en) * | 1976-06-08 | 1977-11-01 | Japan Natural Food Co. Ltd. | Process for preparing food products containing a lactic acid bacteria-fermented product of a cereal germ |
| WO1991017672A1 (en) * | 1990-05-18 | 1991-11-28 | Hannu Salovaara | Food product containing dietary fiber and method of making said product |
| EP0667106A1 (en) * | 1994-01-13 | 1995-08-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Acidic amylaceous fermented composition for reducing the fermented milk and/or fruit content in foodstuffs |
| CZ26327U1 (cs) * | 2013-10-22 | 2014-01-09 | Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. | Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů |
-
2016
- 2016-07-01 CZ CZ2016-405A patent/CZ307474B6/cs unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4056637A (en) * | 1976-06-08 | 1977-11-01 | Japan Natural Food Co. Ltd. | Process for preparing food products containing a lactic acid bacteria-fermented product of a cereal germ |
| WO1991017672A1 (en) * | 1990-05-18 | 1991-11-28 | Hannu Salovaara | Food product containing dietary fiber and method of making said product |
| EP0667106A1 (en) * | 1994-01-13 | 1995-08-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Acidic amylaceous fermented composition for reducing the fermented milk and/or fruit content in foodstuffs |
| CZ26327U1 (cs) * | 2013-10-22 | 2014-01-09 | Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. | Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2016405A3 (cs) | 2018-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US12207661B2 (en) | Process and composition for an improved flour product | |
| WO2016109509A1 (en) | Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products | |
| JP2015529446A (ja) | ゲル化したプロバイオティクス製品又はシンバイオティクス製品およびその生成手順 | |
| Ziarno et al. | Properties of non-dairy gluten-free millet-based fermented beverages developed with yoghurt cultures. | |
| Jhamb et al. | Role and importance of lactic acid bacteria in different Indian fermented foods | |
| CN102090564A (zh) | 以玉米为主料的复合营养食品及其生物技术加工方法 | |
| El-Aidie et al. | Development of fermented skimmed milk fortified with yellow sweet potato (Ipomoea batatas L.) with prebiotic and antioxidant activity. | |
| CN119257193A (zh) | 一种宠物烘焙粮及其制备方法 | |
| CN107549799A (zh) | 一种富硒红茶酵素的制作方法 | |
| KR20180134621A (ko) | 젖산균 및 효모 혼합발효를 통한 사과박 및 목이버섯이 첨가된 효모 스타터 제조 방법 | |
| CN106900973A (zh) | 一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法 | |
| CZ307474B6 (cs) | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů | |
| Cosme-Alonso et al. | Yogurt supplemented with bee pollen: Physicochemical and sensory properties, and in vitro pollen digestibility | |
| CN104472705A (zh) | 一种紫薯酸乳饮料的加工方法 | |
| CZ307473B6 (cs) | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce | |
| Bhardwaj et al. | Asian fermented root and tuber-based products | |
| Elechı et al. | Fermentation and diet diversity: Biochemical and functional properties of fermented mango (Mangifera Indica L) pulp flour | |
| Daniel | Fermented foods | |
| CN101461516A (zh) | 婴幼儿添加食品及制作方法 | |
| Fardet | Grain-based products, food structure and health potential: holism vs reductionism | |
| Ekafitri et al. | The effect used nangka (Musa x Paradisiaca L.) plantain flour with a different process to the macro-micronutrient and sensory of a snack bar | |
| Taneja et al. | Advances in fermented foods and therapeutics | |
| CN111328927A (zh) | 一种藏香猪专用脐橙渣发酵饲料及其制备方法 | |
| CN111296649A (zh) | 一种仔猪用水果味饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN111418631A (zh) | 一种含有土豆成分的奶制品及其制备方法 |