CZ26327U1

CZ26327U1 - Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů

Info

Publication number: CZ26327U1
Application number: CZ2013-28655U
Authority: CZ
Inventors: Gabriela Kunová; Marta Pechačová; Alexandra Šalaková; Ivan Bohačenko; Jitka Pinkrová; Ivana Laknerová
Original assignee: Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.; Výzkumný ústav potravinářský Praha v.v.i.
Priority date: 2013-10-22
Filing date: 2013-10-22
Publication date: 2014-01-09

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká synbiotického práškového mléčno-syrovátkového a/nebo syrovátkového nápoje s obsahem probiotik a fruktanů, který obsahuje synergicky působící kombinaci probiotických mikroorganismů společně s látkami prebiotické povahy.

Dosavadní stav techniky

Pozitivní zdravotní účinek probiotických bakterií v kombinaci s prebiotiky je prokazován stále se rozšiřujícím množstvím vědeckých publikací. Probiotika a prebiotika se v současné době aplikují do různých potravinářských, a to zejména mlékárenských produktů, jako jsou např. synbiotické jogurty, synbiotické fermentované nápoje apod. Práškový synbiotický nápoj na bázi syrovátky, resp. na bázi mléčno-syrovátkové, zatím na trhu není k dispozici.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 0,5 až 10 % hmotn. fruktanů, dále obsahuje probiotické mikroorganismy rodů Lactobacillus a/nebo Bifidobacterium a/nebo Enterococcus, v minimálním počtu 10⁶KTJ vl gramu výrobku a zbytek do 100 % hmotn. tvoří sušená sladká syrovátka nebo syrovátka v kombinaci se sušeným odstředěným mlékem.

Mezi významné výhody výrobku podle tohoto technického řešení patří to, že umožní zužitkování syrovátky jako cenné suroviny vznikající jako vedlejší produkt při výrobě sýrů. Funkční a nutriční vlastnosti syrovátky jsou velmi ceněny. Tekutá syrovátka je výborná k utišení žízně při fyzické námaze a při fyzické námaze, zejména při zvýšené okolní teplotě, vzhledem ktomu, že nahrazuje velmi účinně ztráty organických a anorganických složek tělních tekutin, rychle se vstřebává a je ideálním metabolickým substrátem. Mléko ze své podstaty tukové emulze je hůře stravitelné. Hlavními zdraví prospěšnými složkami tekuté syrovátky jsou L(+) kyselina mléčná, vápník, fosfáty, vitamíny B_b B₂, B₆ a aminokyseliny jako stavební kameny syrovátkových bílkovin. Peptidy odvozené od syrovátky mají mnoho fyziologických funkcí, např. snižují krevní tlak, mírní zánětlivé pochody, hyperglykémii a regulují systém příjmu potravy, často vsynergismu s dalšími složkami syrovátky, hlavně vápníku.

Významnou výhodou je také přítomnost synergicky působící kombinace probiotických bakterií a látek prebiotické povahy, které zařazují výrobek do kategorie tzv. funkčních potravin. Další výhodou je využití syrovátky jako vedlejšího produktu mlékárenského průmyslu. Navíc, vysoká biologická hodnota syrovátkových bílkovin (vzhledem k vysokému obsahu esenciálních aminokyselin) je předurčují k aplikacím v zdravé výživě.

Příklady uskutečnění technického řešení

1. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 94,85 % hmotn. sušené sladké syrovátky, dále obsahuje 3 % hmotn. fruktooligosacharidů, 1 % hmotn. probiotické kultury Enterococcus durans CCDM 922 v lyofílizované formě (o denzitě 10⁸'⁹ KTJ/g), dále obsahuje 1 % hmotn. sacharózy a 0,15 % hmotn. ananasového aroma. Tento práškový nápoj se rozpustí ve 200 ml vody a je připraven k podávání.

2. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 87,8 % hmotn. sušené sladké syrovátky, dále obsahuje 5 % hmotn. sušeného odstředěného mléka, 5 % hmotn. fruktooligosacharidů, dále pak 1 % hmotn. probiotické kultury Enterococcus faecium CCDM 945 v lyofílizované formě (o denzitě 10⁸’⁹ KTJ/g), dále obsahuje

- 1 CZ 26327 U1 % hmotn. sacharózy a 0,20 % hmotn. citrónového aroma. Tento práškový nápoj se rozpustí ve 200 ml vody a je připraven k podávání.

3. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 91,8 % hmotn. sušené sladké syrovátky, dále obsahuje 3 % hmotn. sušeného odstředěného mléka, 3 % hmotn. fruktooligosacharidů, dále pak 1 % hmotn. probiotické kultury Lactobacillus acidophilus CCDM 151 v lyofilizované formě (o denzitě 10⁸ ⁹ KTJ/g), dále obsahuje 1 % hmotn. sacharózy a 0,20 % hmotn. mandarinkového aroma. Tento práškový nápoj se rozpustí ve 200 ml vody a je připraven k podávání.

4. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 94,85 % hmotn. sušené sladké syrovátky, dále obsahuje 3 % hmotn. fruktooligosacharidů, 1 % hmotn. směsi probiotických kultur Enterococcus durans CCDM 922 a probiotické kultury Bifidobacterium sp. CCDM 94 v lyofilizované formě (o denzitě 10⁸'⁹ KTJ/g), dále obsahuje 1 % hmotn. sacharózy a 0,15 % hmotn. ananasového aroma. Tento práškový nápoj se rozpustí ve 200 ml vody a je připraven k podávání.

5. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 95,8 % hmotn. sušené sladké syrovátky, dále obsahuje 3 % hmotn. fruktooligosacharidů, dále pak 1 % hmotn. probiotické kultury Lactobacillus acidophilus CCDM 151 v lyofilizované formě (o denzitě 10⁸'⁹ KTJ/g) a 0,20% hmotn. pomerančového aroma. Tento práškový nápoj se rozpustí ve 200 ml vody a je připraven k podávání.

Průmyslová využitelnost

Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů je možné využít jako důležitou funkční potravinu např. ve výživě sportovců jako rehydratační nápoj se zdravotními benefity, díky přítomnosti probiotik a prebiotik, výrobek může být dále součástí dietního stravovacího režimu, při rekonvalescenci pacientů, nebo také po léčbě antibiotiky za účelem obnovení mikrobiální rovnováhy střevního prostředí.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 10 % hmotn. fruktanů, dále obsahuje probiotické mikroorganismy rodů Lactobacillus a/nebo Bifidobacterium a/nebo Enterococcus v minimálním počtu 10⁶ KTJ/g výrobku a zbytek do 100 % hmotn. tvoří sušená sladká syrovátka nebo syrovátka v kombinaci se sušeným odstředěným mlékem.
2. Synbiotický práškový mléčno-syrovátkový a/nebo syrovátkový nápoj s obsahem probiotik a fruktanů podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje aromatické přísady.