CZ307331B6 - Želatina a způsob její výroby - Google Patents
Želatina a způsob její výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ307331B6 CZ307331B6 CZ2009-320A CZ2009320A CZ307331B6 CZ 307331 B6 CZ307331 B6 CZ 307331B6 CZ 2009320 A CZ2009320 A CZ 2009320A CZ 307331 B6 CZ307331 B6 CZ 307331B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- solution
- separated
- temperature
- feet
- poultry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Želatina, která vznikne zpracováním běháků drůbeže, je beze zbytku rozpustná ve vodě o teplotě od 28 °C, přičemž její 5% roztok tvoří gel při teplotě 10 °C, její izoelektrický bod leží v rozmezí 5,6 až 6,2 a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000. Způsob výroby želatiny spočívá v tom, že se oddělené běháky drůbeže očistí horkou vodou o teplotě 50 až 70 °C, poté se opláchnou studenou vodou a po odkapání se rozmělní, vzniklá hmota se deproteinizuje alkalickým roztokem za přídavku konzervační látky a případně i za přítomnosti enzymů, poté se za teploty 15 až 40 °C inkubuje, pevná část se oddělení a roztok se neutralizuje kyselinou, načež se vzniklý roztok přečistí, zahustí a vysuší.
Description
Oblast techniky
Řešení se týká kvalitní potravinářské želatiny, zejména z odpadních drůbežích běháků, a způsobu její výroby.
Dosavadní stav techniky
Spotřeba želatiny pro potravinářské i technické účely neustále roste, zatímco zdroje surovin pro výrobu želatiny klesají. Pokles množství dostupné suroviny je způsoben snížením spotřeby vepřového masa a současně i nedůvěrou k hovězí surovině, kde se používají zejména kosti, vzhledem k BSE. Sílí proto snaha hledat dosud nevyužívanou surovinu, dostupnou v dostatečném množství a dobře zpracovatelnou. Jednou z možností by bylo využití odpadu ze zpracování drůbeže. Při jatečním zpracování drůbeže je získávána celá řada nepotravinářských vedlejších produktů, z nichž pro mnohé není žádné potravinářské ani nepotravinářské použití. Mezi nimi svým množstvím i obtížností likvidace významné místo zaujímají drůbeží běháky, které obsahují kromě drobných kůstek pouze pojivovou tkáň a pokožku a proto ani kafilemí zpracování tohoto materiálu nevede k příliš hodnotným produktům, takže se drůbeží běháky většinou vyhazují bez využití.
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody odstraňuje želatina a způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že zpracováním drůbežích běháků vznikne želatina, která je beze zbytku rozpustná ve vodě o teplotě od 28 °C, přičemž její 5% roztok tvoří gel při teplotě 10 °C, a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000.
Želatina podle vynálezu se vyrábí způsobem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že oddělené běháky drůbeže jsou očištěny horkou vodou o teplotě 50 až 70 °C, poté jsou opláchnuty studenou vodou a po odkapání jsou rozmělněny, vzniklá hmota je deproteinizována alkalickým roztokem za přídavku konzervační látky a případně i za přítomnosti enzymů, poté je za teploty 15 až 40 °C inkubována, pevná část je oddělena a roztok je neutralizován kyselinou, načež je vzniklý roztok přečištěn, zahuštěn a vysušen.
Způsob podle vynálezu je charakterizován tím, že oddělené běháky po očištění jsou deproteinizovány a teprve potom rozmělněny.
Želatina z drůbežích běháků vyrobená způsobem podle vynálezu je kvalitní a je vhodná k použití v potravinářství a farmacii a svými vlastnostmi se podobá želatině z vepřových kůží. Nejprve jsou běháky drůbeže během cca 30 minut očištěny vodou o teplotě 50 až 70 °C a potom jsou opláchnuty studenou vodou k odstranění ulpívajících nečistot. Očištěné drůbeží běháky jsou pak odděleny od tekutiny, nej vhodněji na sítu a rozmělněny, nejlépe mletím. Rozemletá hmota je smíšena s alkalickým roztokem obsahujícím konzervační látku, nejlépe siřičitan sodný. Ke zvýšení účinnosti deproteinace je možné použít enzymů, nejvhodněji alkalické bakteriální proteázy. Po inkubaci směsi za teploty 17 až 30 °C je pevná část oddělena, nejlépe scezením, a neutralizována kyselinou, nejvhodněji zředěnou (1 M) kyselinou sírovou. Roztok je pak přefiltrován přes křemelinu, zahuštěn odpařením při teplotě 45 až 70 °C a vysušen v proudu vzduchu. Takto připravená želatina se svými vlastnostmi podobá želatině vyrobené z vepřových kůží a má stejné použití. Přitom se zhodnotí odpad z drůbeže, který se dosud zbytečně vyhazoval.
- 1 CZ 307331 B6
Takto připravená želatina podle vynálezu tuhne ve formě 5% roztoku po 12 h při teplotě + 10 °C a taje při teplotě 28 °C při zahřívání rychlostí 1 °C za minutu. Molekulová váha, stanovená gelovou chromatografií na Spheronu 1000, odpovídá molekulové hmotnosti 90 000 a 120 000. Izoelektrický bod stanovený odsolením na směsném ionexu byl 5,6 a při stanovení gelovou chromatografií na Sephadexu G-25 byl 6,2.
Následující příklady provedení želatinu a způsob její výroby pouze dokládají, aniž by podstatu vynálezu omezovaly.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
200 g kuřecích běháků nasekaných na kusy cca 2 cm dlouhé bylo zalito 300 ml roztoku obsahujícího 40 g/1 hydroxidu vápenatého a 4 g/1 siřičitanu sodného. Ke směsi bylo pak přidáno 0,5 g bakteriální alkalické proteázy (300 000 D.j./g) a směs byla inkubována 6 hodin při teplotě 18 až 22 °C, potom byla kapalina oddělena dekantací a pevné částice byly třikrát promyty vodou. Promyté pevné částice byly zality 250 ml 1 M H2SO4 a inkubovány při 80 °C po dobu 6 hodin. Potom byla kapalina odceděna, přefiltrována s přídavkem 20 g křemeliny a zahuštěna ve vakuu při 60 °C na desetinu původního objemu. Zahuštěná kapalina byla za horka přelita na misky a vysušena v proudu vzduchu. Výtěžek byl 25 g želatiny, tj. 12,5 % hmotnosti suroviny v nativním stavu.
Příklad 2
200 g kuřecích běháků bylo zalito 0,5 M uhličitanem sodným o hodnotě pH 10 (500 ml) obsahujícího 5 g/1 siřičitanu sodného a 0, 5 g alkalické bakteriální proteázy (300 000 D.j./g) a směs byla inkubována při teplotě 18 až 22 °C po dobu čtyř dní. Potom byla kapalina oddělena scezením přes síto a důkladně promyta vodou. Drůbeží běháky předupravené v alkalickém prostředí byly rozsekány na kusy cca 2 cm dlouhé a zality minimálním množstvím 1 M H2SO4. Suspenze byla inkubována 5 hodin při teplotě 90 °C a opět scezena přes síto. Mírně zakalený roztok byl přefiltrován s pomocí křemeliny a zahuštěn na 1/10 původního objemu. Potom byla viskózní kapalina nalita na misku a vysušena v proudu vzduchu. Výtěžek byl 19,6 g želatiny, tj. 9,8 % hmotnosti suroviny.
Příklad 3
200 g kuřecích běháků bylo rozemleto na hustou kaši a smíšeno s 300 ml suspenze obsahující 40 g/1 hydroxidu vápenatého a 5 g/1 siřičitanu sodného. Suspenze byla inkubována 4 h při teplotě 30 °C, zneutralizována přídavkem 0,1 M H2SO4 a pevné částice byly odstředěny. Supematant byl odstraněn a sediment byl rozmíchán ve 250 ml 1 M H2SO4 a inkubován 6 hodin při 75 °C. Potom byla suspenze rozdělena odstředěním. Supematant byl zahuštěn ve vakuu při 60 °C a po umístění na misku (vrstva cca 1 cm) byl vysušen v proudu vzduchu. Výtěžek byl 22,8 g želatiny, tj. 11,4 % hmotnosti suroviny.
Průmyslová využitelnost
Želatina z drůbežích běháků se svými vlastnostmi podobá želatině z vepřových kůží a má široké uplatnění v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Přitom se zhodnotí odpad z drůbeže, který se dosud běžně vyhazuje.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Želatina, vyznačující se tím, že vznikne zpracováním běháků drůbeže, je beze zbytku rozpustná ve vodě o teplotě od 28 °C, přičemž její 5% roztok tvoří gel při teplotě 10 °C, její izoelektrický bod leží v rozmezí 5,6 až 6,2 a má molekulovou hmotnost o hodnotách 90 000 a 120 000.
- 2. Způsob výroby želatiny podle nároku 1, vyznačující se tím, že oddělené běháky drůbeže očistí horkou vodou o teplotě 50 až 70 °C, poté se opláchnou studenou vodou a po odkapání se rozmělní, vzniklá hmota se deproteinizuje alkalickým roztokem za přídavku konzervační látky a případně i za přítomnosti enzymů, poté se za teploty 15 až 40 °C inkubuje, pevná část se oddělí a roztok se neutralizuje kyselinou, načež se vzniklý roztok přečistí, zahustí a vysuší.
- 3. Způsob výroby podle nároku 2, vyznačující se tím, že oddělené běháky po očištění jsou deproteinizovány a teprve potom rozmělněny.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ2009320A3 CZ2009320A3 (cs) | 2010-12-01 |
CZ307331B6 true CZ307331B6 (cs) | 2018-06-13 |
Family
ID=43217518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ2009-320A CZ307331B6 (cs) | 2009-05-21 | 2009-05-21 | Želatina a způsob její výroby |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ307331B6 (cs) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CZ307665B6 (cs) * | 2017-11-09 | 2019-02-06 | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně | Biotechnologický způsob výroby potravinářské želatiny z drůbežího jatečného odpadu |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CS204740B1 (en) * | 1979-07-17 | 1981-04-30 | Ernest Greser | Method of preparation of the colagenous raw material for making the gelatine |
CS211919B1 (en) * | 1979-07-17 | 1982-02-26 | Ernest Greser | Method of preparation of the collagenous raw material for production of the gelatine particularly photographic |
ES2192134A1 (es) * | 2001-11-30 | 2003-09-16 | Miquel Junca S A | Procedimiento para la obtencion de gelatina a aprtir de partes de animales de volteria |
CZ20022U1 (cs) * | 2009-05-21 | 2009-09-07 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Želatina |
-
2009
- 2009-05-21 CZ CZ2009-320A patent/CZ307331B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CS204740B1 (en) * | 1979-07-17 | 1981-04-30 | Ernest Greser | Method of preparation of the colagenous raw material for making the gelatine |
CS211919B1 (en) * | 1979-07-17 | 1982-02-26 | Ernest Greser | Method of preparation of the collagenous raw material for production of the gelatine particularly photographic |
ES2192134A1 (es) * | 2001-11-30 | 2003-09-16 | Miquel Junca S A | Procedimiento para la obtencion de gelatina a aprtir de partes de animales de volteria |
CZ20022U1 (cs) * | 2009-05-21 | 2009-09-07 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Želatina |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CZ307665B6 (cs) * | 2017-11-09 | 2019-02-06 | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně | Biotechnologický způsob výroby potravinářské želatiny z drůbežího jatečného odpadu |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CZ2009320A3 (cs) | 2010-12-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5232831B2 (ja) | 油料種子ミールの分別および処理 | |
CN1100490C (zh) | 一种资源昆虫有效成份的分离、提取方法 | |
WO1992017503A1 (en) | Method for the production of collagen; collagen produced through the method and use of collagen | |
CN104212863A (zh) | 一种饲用动物蛋白肽的制作方法 | |
EP0217887A1 (en) | A process for recovering chitin from materials in which chitin occurs together with or connected to proteinaceous substances | |
JP4069253B2 (ja) | 栄養添加物の製造方法、添加物、およびその使用 | |
CN102732592A (zh) | 酶法制备淡水鱼骨明胶的方法 | |
RU2487152C2 (ru) | Способ производства желатина | |
CZ307331B6 (cs) | Želatina a způsob její výroby | |
CZ20022U1 (cs) | Želatina | |
JPH03139291A (ja) | 酵素を用いる甲殼類の甲殼の処理方法 | |
WO2023082523A1 (zh) | 一种提高罗非鱼头骨制备硫酸软骨素提取率的方法 | |
CN110229859A (zh) | 一种低值鱼内脏蛋白源抗氧化钙离子螯合肽的高效制备工艺 | |
CN115368486A (zh) | 一种三元低共熔溶剂及其在克氏原螯虾壳甲壳素提取中的应用 | |
CN108676501A (zh) | 一种日本黄姑鱼鱼骨明胶的制备方法 | |
RU2207033C2 (ru) | Способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья | |
RU2123269C1 (ru) | Способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья | |
RU2287959C2 (ru) | Способ производства натуральных структурообразователей из рыбных отходов | |
US20080175976A1 (en) | Gelatin Production System | |
RU2008100627A (ru) | Способ производства формованных изделий из фарша прудовой рыбы с добавлением пищевой коллагеновой эмульсии | |
RU2711915C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья | |
CN105995653A (zh) | 一种卤虫卵壳水解液的制备方法 | |
RU2625497C1 (ru) | Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина | |
RU2789341C1 (ru) | Способ получения коллагена из чешуи якутского карася | |
KR101837118B1 (ko) | 박테리아 배양 산물을 이용한 콜라겐의 추출 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20190521 |