CZ306514B6 - Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby - Google Patents
Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306514B6 CZ306514B6 CZ2011-421A CZ2011421A CZ306514B6 CZ 306514 B6 CZ306514 B6 CZ 306514B6 CZ 2011421 A CZ2011421 A CZ 2011421A CZ 306514 B6 CZ306514 B6 CZ 306514B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- chocolate
- mixture
- glucose
- sugar
- cocoa
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 title claims abstract description 30
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 30
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 21
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 87
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 85
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 52
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 24
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001573 invertase Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000219739 Lens Species 0.000 claims description 42
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 24
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 20
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- FZKWRPSUNUOXKJ-CVHRZJFOSA-N (4s,4ar,5s,5ar,6r,12ar)-4-(dimethylamino)-1,5,10,11,12a-pentahydroxy-6-methyl-3,12-dioxo-4a,5,5a,6-tetrahydro-4h-tetracene-2-carboxamide;hydrate Chemical compound O.C1=CC=C2[C@H](C)[C@@H]([C@H](O)[C@@H]3[C@](C(O)=C(C(N)=O)C(=O)[C@H]3N(C)C)(O)C3=O)C3=C(O)C2=C1O FZKWRPSUNUOXKJ-CVHRZJFOSA-N 0.000 claims description 11
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 11
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 10
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 10
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 10
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 10
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 8
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 8
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000009499 grossing Methods 0.000 claims description 2
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 abstract description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- NOOLISFMXDJSKH-ZDGBYWQASA-N (2s,5r)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexan-1-ol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-ZDGBYWQASA-N 0.000 description 3
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 3
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 3
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 3
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 3
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000166124 Eucalyptus globulus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 až 55 % hořké čokolády, 25 až 35 % glukózy, 10 až 20 % cukru, 0,4 až 0,5 % stearanu hořečnatého, 0,15 až 0,3 % arabské gumy, 0,15 až 0,25 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,25 % silice peprnomátové, 0,10 až 0,20 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,0 až 5,0 % karamelového prášku a 0,15 až 0,25 % karamelového aroma, nebo 2,0 až 5 % kakaa a 1,0 až 2,0 % pomerančového aroma, nebo 2,0 až 5,0 % kakaa, a ještě nejvýše 1 % další přísady nebo přísad. Způsob výroby cukrovinky spočívá v tom, že nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru čoček, načež se provádí gumírování, a to tak, že čočky se zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají, poté se vysuší zasypáváním cukrem moučkou, načež po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z alespoň jedné fáze polévání čokoládou, přičemž přísady typu aroma se vmíchávají do čokolády před poléváním, a po posledním polévání čokoládou se ještě přidává jako přísada kakao, nebo se přidává jako přísada karamel a další přísada nebo další přísady.
Description
Vynález se týká cukrovinek, kde hlavní složkou je čokoláda, přičemž se současně jedná o cukrovinky typu komprimátu ochuceného mentolem.
Dosavadní stav techniky
V současnosti je známo mimořádně velké množství druhů cukrovinek. Jejich základní složku tvoří přírodní nebo náhradní sladidla, např. cukr (sacharóza), glukóza, sorbitol, atd. a další složky, jimiž mohou být i potravinářská barviva, aromatické látky a také kakaové součásti nebo čokoláda. Jednotlivé cukrovinky se liší kombinací těchto složek, použitím různých aroma a aromatických olejů - ovocných, na bázi bylin, eukalyptu či mentolu. Cukrovinky se liší také svojí konzistencí, od tvrdé či tužší až po formu gelu. Cukrovinky různých typů mohou být dále plněny různými náplněmi od ovocných až po kakaové či čokoládové nebo mohou mít upravený vzhled nanesením různých povrchových vrstev, které mohou být rovněž i čokoládové. Cukrovinky s úpravou povrchu za použití čokolády bývají měkčí, polotuhé, tvárlivé nebo gelovité konzistence. Zpravidla se ovšem nevyskytuje povrchová úprava čokoládou u cukrovinek typu komprimátu, i když v některých případech zase určitý povlak s obsahem kakaa nebo čokolády na základ podobný komprimátu byl již použit, ale nikoli pro výrobek s podstatným podílem čokolády ve vztahu k celkové hmotnosti takového výrobku. Co se týče ochucení mentolem, pak jsou známé a typické například tvrdé mentolové cukrovinky nebo žvýkačky. Tyto výrobky jednak nebývají kombinovány s čokoládou a také se jedná o cukrovinky, tvořené litou a zchlazenou směsí na bázi přírodních či umělých sladidel, případně ještě s různou náplní uvnitř výrobku, ale nejedná se o výrobky na bázi komprimátu. Jedná se tedy o mnoho druhů známých výrobků, kde se ale nevyskytuje optimalizovaná kombinace složek, zahrnující vedle podstatného podílu čokolády také složku typu komprimátu a navíc v kombinaci se specifickými aroma, obvykle s čokoládou nepropojovanými.
Co se týče způsobu výroby cukrovinek, pak je známo mnoho postupů, vyvíjených v průběhu pravděpodobně desítek či stovek let, kde se řeší vhodné sestavování složení, a to jak v oblasti postupného přidávání či náhrady jednotlivých složek, tak i v oblasti technologických úprav změny a nastavení teplotních režimů, rozpouštění, míchání, apod. Velmi často ale nová složení výrobků vyžadují specifické kombinace kroků při jejich přípravě, takže i bez vypočítávání mnohých dosavadních známých způsobů výroby cukrovinek lze říci, že i z veškerých těchto dosavadních známých způsobů není možné rutinním způsobem odvodit způsob výroby cukrovinky s novým složením, a to i přes rámcové využití jednotlivých kroků, které jsou samy o sobě známy. Tyto kroky je třeba modifikovat a zkoušet a v detailech dolaďovat podrobnosti podle dílčích výsledků zkoušek. Současně s dolaďováním způsobu výroby je zapotřebí v průběhu uvedených zkoušek zpětně ještě i dolaďovat samotné složení výrobku, které se tak může poněkud odchylovat od složení původně zvoleného.
Úkolem vynálezu je tedy stanovení optimálního rozpětí ve složení výrobku typu cukrovinky, obsahující podstatný podíl čokolády čisté nebo s příchutí aroma nanesené na mentolem či jiným aroma ochucenou komprimátovou vložku. Dalším úkolem vynálezu je potom nalezení optimálního způsobu výroby pro uvedený výrobek typu cukrovinky.
Podstata vynálezu
Vytčené úkoly se řeší podle předkládaného vynálezu cukrovinkou na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsobem její výroby, kde podstata cukrovinky spočívá v tom, že obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 až 55 % hořké čokolády, 25 až 35 % glukózy, 10 až 20 % cukru, 0,4 až
-1 CZ 306514 B6
0,5 % stearanu hořečnatého, 0,15 až 0,30 % arabské gumy, 0,15 až 0,25 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,25 % silice pepmomátové, 0,10 až 0,20 %invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,0 až 5,0 % karamelového prášku a 0,15 až 0,25 % karamelového aroma nebo 2,0 až 5 % kakaa a 1,0 až 2,0 % pomerančového aroma, nebo 2,0 až 5,0 % kakaa, a ještě nejvýše 1 % další přísady nebo přísad. S výhodou cukrovinka obsahuje, v procentech hmotnostních, 48 až 50 % hořké čokolády, 30 až 34 % glukózy, 13 až 14,5 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu. 0,15 až 0,20 % silice pepmomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,5 až 4,0% karamelového prášku a 0,18 až 0,22 % karamelového aroma a nejvýše 0,4 % další přísady nebo přísad, zahrnujících alespoň další přísadu s obsahem směsi rostlinného oleje a kamaubského vosku. Alternativně je výhodné, jestliže cukrovinka obsahuje, v procentech hmotnostních, 46 až 48,5 % hořké čokolády, 30 až 33 % glukózy, 13 až 14 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,20 % silice pepmomátové, 0,13 až 0,17 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického a jako přísady 3,0 až 4,0 % kakaa a 1,3 až 1,6 % aroma pomerančového. Alternativně je ještě výhodné, jestliže cukrovinka obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 49 % hořké čokolády, 31 až 34 % glukózy, 13 až 14,5 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,20 % silice pepmomátové, 0,13 až 0,17 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického a jako přísadu 3,0 až 4,0 % kakaa.
Tím se dosáhne vytvoření cukrovinky, která má základní povahu komprimátu, ale obsahuje i významný podíl čokolády a současně i mentol, přičemž ostatní komponenty dotvářejí celek s vyváženou chutí. Takto lze s výhodou vytvořit alternativu s karamelovými přísadami, alternativu s pomerančovým aroma a kakaem a alternativu pouze s kakaem.
Další podstatou vynálezu je způsob výroby shora popsané cukrovinky, který spočívá v tom, že nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru čoček, načež se provádí gumírování, a to tak, že čočky se zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají, poté se vysuší zasypáváním cukrem moučkou, načež po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z alespoň jedné fáze polévání čokoládou, přičemž přísady typu aroma se vmíchávají do čokolády před poléváním, a po posledním polévání čokoládou se ještě přidává jako přísada kakao, nebo se přidává jako přísada karamel a další přísada nebo další přísady. Výhodné je, jestliže se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru, poté se nasypává do míchacího zařízení cukr, načež předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80 °C a po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Výhodné je dále, jestliže fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou, následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy a po důkladném promíchání všech tří složek se naváží ostatní složky, načež se směs lisuje do tvaru čoček, přičemž se volí takový typ a stupeň lisování, který má za výsledek, že čočky jsou vylisovány jako měkké. Výhodné je dále, jestliže se dražování provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45 °C, načež po polití čokoládou se přivádí do dražovacího kotle proud chladicího vzduchu o teplotě 12 až 15 °C a polité čočky se důkladně vysuší, přičemž během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu, kde v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladicího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na 25 až 30 °C. S výhodou se polévání provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se provede zasypání nadřazova
-2CZ 306514 B6 ných čoček, jako přísadou, kakaem. Alternativně je výhodou, jestliže polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se na čočky nadávkuje, jako další přísada, směs surovin s obsahem směsi rostlinného oleje a kamaubského vosku. Následně se čočky zasypávají, jako přísadou, karamelovým práškem.
Použitím uvedeného způsobu výroby se dosáhne jednak optimálního smísení, navrstvení a případně propojení jednotlivých složek, jednak se dosáhne vysokého chuťového účinku, ovlivněného při výrobě nejen samotným složením cukrovinky, ale také specifickým vzájemným postupným smísením, propojením a navrstvením jak základních složek směsi, tak i ostatních přídatných látek.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1 - Složení cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě a karamelu
| název výrobku | |
| KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ A KARAMELU | |
| název složky | množství v % hm. |
| hořká čokoláda | 48,506 |
| glukóza | 32,300 |
| cukr | 13,825 |
| karamelový prášek | 3,424 |
| stearan hořečnatý | 0,462 |
| Capol | 0,300 |
| arabská guma | 0,214 |
| sirup glukózový | 0,196 |
| aroma karamelové | 0,194 |
| silice peprnomátová | 0,172 |
| invertin | 0,152 |
| Maltodextrin | 0,131 |
| rostlinný tuk | 0,101 |
| mentol krystalický | 0,023 |
| 100 |
Příklad 2 - Složení cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s pomerančovým aroma a v kakau
| název výrobku | |
| KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ S POMERANČOVÝM AROMA A V KAKAU | |
| název složky | Množství v % hm. |
| hořká čokoláda | 48,023 |
| glukóza | 31,980 |
| cukr | 13,688 |
| aroma pomerančové | 1,483 |
| kakao 10% | 3,390 |
| stearan hořečnatý | 0,457 |
| arabská guma | 0,212 |
| invertin | 0,150 |
| sirup glukózový | 0,194 |
| silice peprnomátová | 0,170 |
| Maltodextrin | 0,130 |
| rostlinný tuk | 0,100 |
| mentol krystalický | 0,023 |
| 100 |
Příklad 3 - Složení výrobku Komprimát s mentolem v čokoládě a kakau
| název výrobku | |
| KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ A KAKAU | |
| název suroviny | Množství v % |
| hořká čokoláda 45% | 48,746 |
| glukóza | 32,459 |
| cukr | 13,895 |
| kakao 10% | 3,441 |
| stearan hořečnatý | 0,465 |
| arabská guma | 0,215 |
| sirup glukózový | 0,197 |
| silice peprnomátová | 0,173 |
| invertin | 0,151 |
| Maltodextrin | 0,132 |
| rostlinný tuk | 0,102 |
| mentol krystalický | 0,024 |
| 100 |
Příklad 4 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s karamelovým aroma 10 a v karamelu
Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími 15 přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumírování. Při gumírování se čočky zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z jedné nebo více fází polévání čokoládou. Karamelové aroma se vmíchává do čokolády před poléváním. Po
-4CZ 306514 B6 ukončení dražování čokoládou se na čočky dávkuje pomocná látka s obsahem směsi rostlinného oleje a kamaubského vosku a výrobek se následně zasypává karamelovým práškem.
Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80 °C. Po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy. Po důkladném promíchání všech tří složek se naváží ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražování se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45 °C, ve které se před použitím rozmíchá karamelové aroma. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladicího vzduchu o teplotě udržované v rozpětí teplot 12 až 15 °C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladicího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30 °C. Po posledním polití hořkou čokoládou se zde na čočky nadávkuje pomocná látka Capol a následně se takto upravené čočky zasypávají karamelovým práškem.
Příklad 5 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s pomerančovým aroma a v kakau
Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumírování. Při gumírování se čočky zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z jedné nebo více fází polévání čokoládou. Pomerančové aroma se vmíchává do čokolády před poléváním. Po ukončení dražování čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.
Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta. Na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80 °C. Po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy. Po důkladném promíchání všech tří složek se naváží ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražování se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45 °C, ve které se před použitím rozmíchá pomerančové aroma. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladicího vzduchu o teplotě 12 až 15 °C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladicího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30 °C. Po posledním polití hořkou čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.
-5CZ 306514 B6
Příklad 6 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě a v kakau
Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumírování. Při gumírování se čočky zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z jedné nebo více fází polévání čokoládou. Po ukončení dražování čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.
Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta. Na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80 °C. Po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy. Po důkladném promíchání všech tří složek se naváží ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražování se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45 °C. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladicího vzduchu o teplotě 12 až 15 °C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladicího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30 °C. Po posledním polití hořkou čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby se využije v potravinářské výrobě. Výrobky v podobě upraveného komprimátu se uplatní jako cukrovinky. Pro svůj obsah glukózy se mohou využít jako zdroj rychlého dodání energie pro lidský organismus, například po oslabení nemocí, nadměrnou zátěží nebo v situaci, kdy zvýšenou zátěž nebo podobné vlivy lze očekávat.
Claims (10)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu, vyznačená tím, že obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 až 55 % hořké čokolády, 25 až 35 % glukózy, 10 až 20 % cukru, 0,4 až 0,5 % stearanu hořečnatého, 0,15 až 0,3 % arabské gumy, 0,15 až 0,25 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,25 % silice pepmomátové, 0,10 až 0,20 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,0 až 5,0 % karamelového prášku a 0,15 až 0,25 % karamelového aroma, nebo 2,0 až 5,0 % kakaa a 1,0 až 2,0 % pomerančového aroma, nebo 2,0 až 5,0 % kakaa, a ještě nejvýše 1% další přísady nebo přísad.
- 2. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 48 až 50 % hořké čokolády, 30 až 34 % glukózy, 13 až 14,5 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu, 0,15 až-6CZ 306514 B60,20 % silice peprnomátové, 0,13 až 0,17 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického a jako přísady 2,5 až 4,0 % karamelového prášku a 0,18 až 0,22 % karamelového aroma a nejvýše 0,4 % další přísady nebo přísad, zahrnujících alespoň přísadu s obsahem rostlinného oleje a kamaubského vosku.
- 3. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 48,5 % hořké čokolády, 30 až 33 % glukózy, 13 až 14,5 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,20 % silice peprnomátové, 0,13 až 0,17 % invertinu, 0,10 až 0,15 % maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického a jako přísady 3,0 až 4,0 % kakaa a 1,3 až 1,6 % aroma pomerančového.
- 4. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 49 % hořké čokolády, 31 až 34 % glukózy, 13 až 14,5 % cukru, 0,44 až 0,48 % stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25 % arabské gumy, 0,18 až 0,22 % glukózového sirupu, 0,15 až 0,20 % silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 % mentolu krystalického a jako přísadu 3,0 až 4,0 % kakaa.
- 5. Způsob výroby cukrovinky se složením podle některého z nároků laž4, vyznačený tím, že nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru čoček, načež se provádí gumírování, a to tak, že čočky se zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají, poté se vysuší zasypáváním cukrem moučkou, načež po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z alespoň jedné fáze polévání čokoládou, přičemž přísady typu aroma se vmíchávají do čokolády před poléváním, a po posledním polévání čokoládou se ještě přidává jako přísada kakao, nebo se přidává jako přísada karamel a další přísada nebo další přísady.
- 6. Způsob výroby cukrovinky podle nároku 5, vyznačený tím, že při přípravě komprimátové směsi se nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru, poté se nasypává do míchacího zařízení cukr, načež předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80 °C a po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování.
- 7. Způsob výroby cukrovinky podle nároku 5 nebo 6, vyznačený tím, že fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou, potom následuje navážení glukózy a důkladné promíchání se směsí cukru a invertázy, načež po důkladném promíchání všech tri složek se naváží ostatní složky, načež se směs lisuje do tvaru čoček, přičemž se volí takový typ a stupeň lisování, který má za výsledek, že čočky jsou vylisovány jako měkké.
- 8. Způsob výroby cukrovinky podle některého z nároků 5 až 7, vyznačený tím, že dražování se provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45 °C, po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladicího vzduchu o teplotě 12 až 15 °C a polité čočky se důkladně vysuší, přičemž během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se, podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladicího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na 25 až 30 °C.
- 9. Způsob výroby cukrovinky, podle některého z nároků 5 až 8, vyznačený tím, že polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se provede zasypání nadražovaných čoček, jako přísadou, kakaem.-7 CZ 306514 B6
- 10. Způsob výroby cukrovinky podle některého z nároků 5 až 8, vyznačený tím, že polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se na čočky nadávkuje, jako další přísada, směs surovin s obsahem rostlinného oleje a kamaubského vosku a následně se čočky zasypávají, jako přísadou, karamelovým práškem.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-421A CZ306514B6 (cs) | 2011-07-13 | 2011-07-13 | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-421A CZ306514B6 (cs) | 2011-07-13 | 2011-07-13 | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011421A3 CZ2011421A3 (cs) | 2013-01-23 |
| CZ306514B6 true CZ306514B6 (cs) | 2017-02-22 |
Family
ID=47554589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2011-421A CZ306514B6 (cs) | 2011-07-13 | 2011-07-13 | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ306514B6 (cs) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002000033A1 (en) * | 2000-06-30 | 2002-01-03 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Confectionery product containing active ingredients |
| WO2002019833A2 (en) * | 2000-09-07 | 2002-03-14 | Akpharma Inc. | Edible candy compositions and methods of using the same |
| CZ22860U1 (cs) * | 2011-07-13 | 2011-10-31 | Mocca, Spol. S R.O. | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu |
-
2011
- 2011-07-13 CZ CZ2011-421A patent/CZ306514B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002000033A1 (en) * | 2000-06-30 | 2002-01-03 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Confectionery product containing active ingredients |
| WO2002019833A2 (en) * | 2000-09-07 | 2002-03-14 | Akpharma Inc. | Edible candy compositions and methods of using the same |
| CZ22860U1 (cs) * | 2011-07-13 | 2011-10-31 | Mocca, Spol. S R.O. | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2011421A3 (cs) | 2013-01-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2303034T3 (en) | RUBBER ARABIKUMERSTATNINGER I: 1) draw, KONFEKT, ADHESION & COVER; 2) EDIBLE film layers AND SMAGSINDKAPSLING; AND 3) lithography. | |
| RU2573319C2 (ru) | Штампованный леденец с шоколадной начинкой и способ его изготовления | |
| KR102339379B1 (ko) | 건과류로 제조된 가당 식료품 | |
| JP2012523842A5 (cs) | ||
| JP2012523842A (ja) | 完全天然フルーツスナックおよび完全天然フルーツスナックを製造する方法 | |
| RU2130273C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| CN103607903A (zh) | 夹心甜食（变形）及其制备方法 | |
| CZ306514B6 (cs) | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby | |
| CN107683939A (zh) | 一种凉茶糖果及其制作方法 | |
| RU2220581C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| CZ22860U1 (cs) | Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu | |
| JP7210033B2 (ja) | カカオパルプパウダーおよびその製造方法、ならびに、チョコレートおよび油脂加工品 | |
| RU2336713C2 (ru) | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья | |
| RU2490925C2 (ru) | Конфета с желейным корпусом с начинкой | |
| JP2009261381A (ja) | 冷菓用マシュマロ及びその製造方法 | |
| HUP0700143A2 (en) | Curd dessert and process for its production | |
| RU2336715C2 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
| RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
| RU2454078C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20190713 |