CZ2011421A3

CZ2011421A3 - Cukrovinka na bázi komprimátu, cokolády a mentolu a zpusob její výroby

Info

Publication number: CZ2011421A3
Application number: CZ20110421A
Authority: CZ
Inventors: Johann@Jaromír; Minarík@Petr
Original assignee: Mocca, Spol. S R.O.
Priority date: 2011-07-13
Filing date: 2011-07-13
Publication date: 2013-01-23
Also published as: CZ306514B6

Abstract

Cukrovinka na bázi komprimátu, cokolády a mentolu obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 az 55 % horké cokolády, 25 az 35 % glukózy, 10 az 20 % cukru, 0,4 az 0,5 % stearanu horecnatého, 0,15 az 0,3 % arabské gumy, 0,15 az 0,25 % glukózového sirupu, 0,15 az 0,25 % silice peprnomátové, 0,10 az 0,20 % invertinu, 0,10 az 0,15 % maltodextrinu, 0,05 az 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 az 0,03 % mentolu krystalického, a dále jako prísady 2,0 az 5,0 % karamelového prásku a 0,15 az 0,25 % karamelového aroma, nebo 2,0 az 5 % kakaa a 1,0 az 2,0 % pomerancového aroma, nebo 2,0 az 5,0 % kakaa, a jeste nejvýse 1 % dalsí prísady nebo prísad. Zpusob výroby cukrovinky spocívá v tom, ze nejprve se pripraví komprimátová smes, obsahující cukr, glukózový sirup,maltodextrin a rostlinný tuk, kde príprava komprimátové smesi koncí susením a granulací, poté se pridává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru cocek, nacez se provádí gumírování, a to tak, ze cocky se zalévají gumírovacím roztokem, rádne se promíchají, poté se vysusí zasypáváním cukrem mouckou, nacez po gumírování se provádí drazování cokoládou, sestávající z alespon jedné fáze polévání cokoládou, pricemz prísady typu aroma se vmíchávají do cokolády pred poléváním, a po posledním polévání cokoládou se jeste pridává jako prísada kakao, nebo se pridává jako prísada karamel a dalsí prísada nebo dalsí prísady.

Description

Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsob její výroby

Oblast techniky

Vynález se týká cukrovinek, kde hlavní složkou je čokoláda, přičemž se současně jedná o cukrovinky typu komprimátu ochuceného mentolem.

Dosavadní stav techniky

V současnosti je známo mimořádně velké množství druhů cukrovinek. Jejich základní složku tvoří přírodní nebo náhradní sladidla, např. cukr (sacharóza), glukóza, sorbitol, atd. a další složky, jimiž mohou být i potravinářská barviva, aromatické látky a také kakaové součásti nebo čokoláda. Jednotlivé cukrovinky se liší kombinací těchto složek, použitím různých aroma a aromatických olejů ovocných, na bázi bylin, eukalyptu či mentolu. Cukrovinky se liší také svojí konzistencí, od tvrdé či tužší až po formu gelu. Cukrovinky různých typů mohou být dále plněny různými náplněmi od ovocných až po kakaové či čokoládové nebo mohou mít upravený vzhled nanesením různých povrchových vrstev, které mohou být rovněž i čokoládové. Cukrovinky s úpravou povrchu za použití čokolády bývají měkčí, polotuhé, tvárlivé nebo gelovité konzistence . Zpravidla se ovšem nevyskytuje povrchová úprava čokoládou u cukrovinek typu komprimátu, i když v některých případech zase určitý povlak s obsahem kakaa nebo čokolády na základ podobný komprimátu byl již použít, ale nikoli pro výrobek s podstatným podílem čokolády ve vztahu k celkové hmotnosti takového výrobku. Co se týče ochucení mentolem, pak jsou známé a typické například tvrdé mentolové cukrovinky nebo žvýkačky. Tyto výrobky jednak nebývají kombinovány s čokoládou a také se jedná o cukrovinky, tvořené litou a zchlazenou směsí na bázi přírodních či umělých sladidel, případně ještě s různou náplni uvnitř výrobku, ale nejedná se o výrobky na bázi komprimátu.

I

Jedná se tedy o mnoho druhů známých výrobků, kde se ale nevyskytuje optimalizovaná kombinace složek, zahrnující vedle podstatného podílu čokolády také složku typu komprimátu a navíc v kombinaci se specifickými aroma, obvykle s čokoládou nepropojovanými.

Co se týče způsobu výroby cukrovinek, pak je známo mnoho postupů, vyvíjených v průběhu pravděpodobně desítek či stovek let, kde se řeší vhodné sestavování složení, a to jak v oblasti postupného přidávání či náhrady jednotlivých složek, tak i v oblasti technologických úprav - změny a nastavení teplotních režimů, rozpouštění, míchání, apod. Velmi často ale nová složení výrobků vyžadují specifické kombinace kroků při jejich přípravě, takže i bez vypočítáváni mnohých dosavadních známých způsobů výroby cukrovinek lze říci, že i z veškerých těchto dosavadních známých způsobů není možné rutinním způsobem odvodit způsob výroby cukrovinky s novým složením, a to i přes rámcové využití jednotlivých kroků, které jsou samy o sobě známy. Tyto kroky je třeba modifikovat a zkoušet a v detailech dolaďovat podrobnosti podle dílčích výsledků zkoušek. Současně s dolaďováním způsobu výroby je zapotřebí v průběhu uvedených zkoušek zpětně ještě i dolaďovat samotné složení výrobku, které se tak může poněkud odchylovat od složení původně zvoleného.

Úkolem vynálezu je tedy stanoveni optimálního rozpětí ve složeni výrobku typu cukrovinky, obsahující podstatný podíl čokolády čisté nebo s příchutí aroma nanesené na mentolem či jiným aroma ochucenou komprimátovou vložku. Dalším úkolem vynálezu je potom nalezení optimálního způsobu výroby pro uvedený výrobek typu cukrovinky.

Podstata vynálezu

Vytčené úkoly se řeší podle předkládaného vynálezu cukrovinkou na bázi komprimátu, čokolády a mentolu a způsobem její výroby, kde podstata cukrovinky spočívá vtom, že obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 až 55% hořké čokolády, 25 až 35% glukózy, 10 až 20% cukru , 0,4 až 0,5% stearanu horečnatého, 0,15 až 0,30% arabské gumy, 0,15 až 0,25% glukózového sirupu, 0,15 až 0,25% silice peprnomátové, 0,10 až 0,20% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03% mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,0 2

5,0% karamelového prášku a 0,15 - 0,25% karamelového aroma, nebo 2,0 - 5% kakaa a 1,0 -2,0% pomerančového aroma, nebo 2,0 - 5,0% kakaa, a ještě nejvýše 1% další přísady nebo přísad. S výhodou cukrovinka obsahuje, v procentech hmotnostních, 48 až 50% hořké čokolády, 30 až 34% glukózy, 13 až 14,5% cukru, 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu , 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,5 až 4,0% karamelového prášku a 0,18 až 0,22% karamelového aroma a nejvýše 0,4% další přísady nebo přísad, zahrnujících alespoň další přísadu pod obchodním označením Capol. Alternativně je výhodné, jestliže cukrovinka obsahuje, v procentech hmotnostních, 46 až 48,5% hořké čokolády, 30 až 33% glukózy, 13 až 14,5% cukru , 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu, 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03% mentolu krystalického a jako přísady 3,0 až 4,0% kakaa a 1,3 až 1,6% aroma pomerančového. Alternativně je ještě výhodné, jestliže cukrovinka obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 49% hořké čokolády, 31 až 34% glukózy, 13 až 14,5% cukru, 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu, 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického a jako přísadu 3,0 až 4,0% kakaa.

Tím se dosáhne vytvoření cukrovinky, která má základní povahu komprimátu, ale obsahuje i významný podíl čokolády a současně i mentol, přičemž ostatní komponenty dotvářejí celek s vyváženou chutí. Takto lze s výhodou vytvořit alternativu s karamelovými přísadami, alternativu s pomerančovým aroma a kakaem a alternativu pouze s kakaem .

Další podstatou vynálezu je způsob výroby shora popsané cukrovinky, který spočívá v tom, že nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru čoček, načež se provádí gumírování, a to tak, že čočky se zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají, poté se vysuší zasypáváním cukrem moučkou, načež po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z alespoň jedné fáze polévání čokoládou, přičemž přísady typu aroma se vmíchávají do čokolády před poléváním, a po posledním polévání čokoládou se ještě přidává jako přísada kakao, nebo se přidává jako přísada karamel a další přísada nebo další přísady. Výhodné je, jestliže se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru, poté se nasypává do míchacího zařízení cukr, načež předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80°C a po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Výhodné je dále, jestliže fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou, následuje naváženi glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy a po důkladném promícháni všech tří složek se naváží ostatní složky, načež se směs lisuje do tvaru čoček, přičemž se volí takový typ a stupeň lisování, který má za výsledek, že čočky jsou vylisovány jako měkké. Výhodné je dále, jestliže se dražováni provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45°C, načež po polití čokoládou se přivádí do dražovacího kotle proud chladícího vzduchu o teplotě 12 až 15°C a polité čočky se důkladně vysuší, přičemž během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu, kde v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladícího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na 25 až 30°C. S výhodou se polévání provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se provede zasypání nadražovaných čoček, jako přísadou, kakaem. Alternativně je výhodou, jestliže polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se na čočky nadávkuje, jako další přísada, směs surovin pod obchodním označením Capol 236 N a následně se čočky zasypávají, jako přísadou, karamelovým práškem.

Použitím uvedeného způsobu výroby se dosáhne jednak optimálního smísení, navrstvení a případně propojení jednotlivých složek, jednak se dosáhne vysokého chuťového účinku, ovlivněného pň výrobě nejen samotným složením cukrovinky, ale také specifickým vzájemným postupným smísením, propojením a navrstvením jak základních složek směsi, tak i ostatních přídatných látek.

Příklady provedeni vynálezu

Příklad 1 - Složení cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě a karamelu

název výrobku
KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ A KARAMELU
název složky	množství v % hm.

hořká čokoláda	48,506
glukóza	32,300
cukr	13,825
karamelový prášek	3,424
stearan horečnatý	0,462
Capol	0,300
arabská guma	0,214
sirup glukózový	0,196
aroma karamelové	0,194
silice peprnomátová	0,172
invertin	0,152
Maltodextrin	0,131
rostlinný tuk	0,101
mentol krystalický	0,023
	100

Příklad 2 - Složeni cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s pomerančovým aroma a v kakau

název výrobku
KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ S POMERANČOVÝM AROMA A V KAKAU
název složky	Množství v % hm.

hořká čokoláda	48,023
glukóza	31,980
cukr	13,688
aroma pomerančové	1,483
kakao 10%	3,390
stearan hořečnatý	0,457
arabská guma	0,212
invertin	0,150
sirup glukózový	0,194
silice peprnomátová	0,170
Maltodextrin	0,130
rostlinný tuk	0,100
mentol krystalický	0,023
	100

Příklad 3 - Složení výrobku Komprimát s mentolem v čokoládě a kakau

název výrobku
KOMPRIMÁT S MENTOLEM V ČOKOLÁDĚ A KAKAU
název suroviny	Množství v %

hořká čokoláda 45%	48,746
glukóza	32,459
cukr	13,895
kakao 10%	3,441
stearan horečnatý	0,465
arabská guma	0,215
sirup glukózový	0,197
silice peprnomátová	0,173
invertin	0,151
Maltodextrin	0,132
rostlinný tuk	0,102
mentol krystalický	0,024
	100

Příklad 4 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s karamelovým aroma a v karamelu

Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi konči sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumirování. Při gumírování se čočky zalévají gumírovacim roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z jedné nebo více fází poléváni čokoládou. Karamelové aroma se vmichává do čokolády před poléváním. Po ukončení dražování čokoládou se na čočky dávkuje pomocná látka Capol a výrobek se následně zasypává karmelovým práškem.

Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných

• · ·« ·		· ···	k
• ·	•	• ·	• ·	« ·
·	«	• ·	•
• · ·	•	• · ·	•
• · ·	•	• ·
« · · «		• · *	Φ · ·

v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80°C. Po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy. Po důkladném promíchání všech tří složek se naváží ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražováni se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45C, ve které se před použitím rozmíchá karamelové aroma. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladícího vzduchu o teplotě udržované v rozpětí teplot 12 až 15°C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladícího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30°C. Po posledním polití hořkou čokoládou se zde na čočky nadávkuje pomocná látka Capol a následně se takto upravené čočky zasypávají karamelovým práškem.

Příklad 5 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě s pomerančovým aroma a v kakau

Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumírování. Při gumírováni se čočky zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražováni čokoládou, sestávající z jedné nebo více fází polévání čokoládou. Pomerančové aroma se vmíchává do

• ···· ·· «·ρ· • * · ♦ · · * · · · * • · · · · « • · · « « · • · · · · ♦ ♦ · čokolády před poléváním. Po ukončení dražováni čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.

Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta. Na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80°C. Po usušení se směs nasype do granulačního zařízeni, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsí cukru a invertázy. Po důkladném promíchání všech tří složek se naváži ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražováni se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45°C, ve které se před použitím rozmíchá pomerančové aroma. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladícího vzduchu o teplotě 12 až 15C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladícího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30°C. Po posledním polití hořkou čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.

Příklad 6 - Způsob výroby cukrovinky Komprimát s mentolem v čokoládě a v kakau

Nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává ke komprimátové směsi invertáza a tato směs se promíchá s glukózou, mentolovým aroma a dalšími přídatnými látkami. Následně se provádí lisování do tvaru čoček a následuje gumírování. Při gumírování se čočky zalévají gumírovacím roztokem, řádně se promíchají a vysuší se zasypáváním cukrem moučkou. Po gumírování se provádí dražováni čokoládou, sestávající ··*· ♦ · * · · · fc ♦ · · ♦ · · · · · ««···· * _φ ··· ·· · * * *♦* »Μ z jedné nebo více fází polévání čokoládou. Po ukončení dražování čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.

Přitom se při přípravě komprimátové směsi nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru. Poté se nasypává do míchacího zařízení cukr. Předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta. Na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80°C. Po usušení se směs nasype do granuiačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granuiačního zařízení je směs připravena přímo k lisování. Samotná fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou. Následuje navážení glukózy a důkladné promíchání glukózy se směsi cukru a invertázy. Po důkladném promícháni všech tri složek se naváží ostatní přídatné látky, načež se směs lisuje do tvaru čoček tak, aby byly čočky měkké. Samotné dražování se zde provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45°C. Po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladícího vzduchu o teplotě 12 až 15°C a polité čočky se důkladně vysuší. Během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladícího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na teplotu 25 až 30°C. Po posledním polití hořkou čokoládou se čočky zasypávají kakaovým práškem.

Průmyslová využitelnost

Způsob výroby se využije v potravinářské výrobě. Výrobky v podobě upraveného komprimátu se uplatní jako cukrovinky. Pro svůj obsah glukózy se mohou využít jako zdroj rychlého dodání energie pro lidský organismus, například po oslabení nemocí, nadměrnou zátěží nebo v situaci, kdy zvýšenou zátěž nebo podobné vlivy lze očekávat.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Cukrovinka na bázi komprimátu, čokolády a mentolu, vyznačená tím, že obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 až 55% hořké čokolády, 25 až 35% glukózy, 10 až 20% cukru, 0,4 až 0,5% stearanu horečnatého, 0,15 až 0,3% arabské gumy, 0,15 až 0,25% glukózového sirupu, 0,15 až 0,25% silice peprnomátové, 0,10 až 0,20% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického, a dále jako přísady 2,0 - 5,0% karamelového prášku a 0,15 - 0,25% karamelového aroma, nebo 2,0 - 5% kakaa a 1,0 -2,0 % pomerančového aroma, nebo 2,0 - 5,0% kakaa, a ještě nejvýše 1% další přísady nebo přísad.
2. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 48 až 50% hořké čokolády, 30 až 34% glukózy, 13 až 14,5% cukru , 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu, 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického a jako přísady 2,5 až 4,0% karamelového prášku a 0,18 až 0,22% karamelového aroma a nejvýše 0,4% další přísady nebo přísad, zahrnujících alespoň přísadu pod obchodním označením Capol.
3. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 48,5% hořké čokolády, 30 až 33% glukózy, 13 až 14,5% cukru , 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu, 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03% mentolu krystalického a jako přísady 3,0 až 4,0% kakaa a 1,3 až 1,6% aroma pomerančového.

• 4* · 44 4 4 4 4 ♦ · · ·
4 4 4 «

4 4 4 4 4 ·

4. Cukrovinka podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, 46 až 49% hořké čokolády, 31 až 34% glukózy, 13 až 14,5% cukru, 0,44 až 0,48% stearanu hořečnatého, 0,20 až 0,25% arabské gumy, 0,18 až 0,22% glukózového sirupu, 0,15 až 0,20% silice peprnomátové, 0,13 až 0,17% invertinu, 0,10 až 0,15% maltodextrinu, 0,05 až 0,15% rostlinného tuku, 0,02 až 0,03 mentolu krystalického a jako přísadu 3,0 až 4,0% kakaa.
5. Způsob výroby cukrovinky se složením podle některého z nároků 1 až 4, vyznačený tím, že nejprve se připraví komprimátová směs, obsahující cukr, glukózový sirup, maltodextrin a rostlinný tuk, kde příprava komprimátové směsi končí sušením a granulací, poté se přidává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru čoček, načež se provádí gumírování, a to tak, že čočky se zalévají gumírovacím roztokem, řádné se promíchají, poté se vysuší zasypáváním cukrem moučkou, načež po gumírování se provádí dražování čokoládou, sestávající z alespoň jedné fáze polévání čokoládou, přičemž přísady typu aroma se vmíchávají do čokolády před poléváním, a po posledním polévání čokoládou se ještě přidává jako přísada kakao, nebo se přidává jako přísada karamel a další přísada nebo další přísady.
6. Způsob výroby cukrovinky podle nároku 5, vyznačený tím, že při přípravě komprimátové směsi se nejdříve ve varném kotli připraví pojivová směs na bázi vody, glukózového sirupu, maltodextrinu a tuku dodaných v požadovaném poměru, poté se nasypává do míchacího zařízení cukr, načež předem připravená pojivová směs se ručně přilévá do míchačky, kde se takto připravená směs míchá 8 až 12 minut, poté se směs vypouští na síta a na těchto sítech se v sušárně suší při teplotě 60 až 80“C a po usušení se směs nasype do granulačního zařízení, kde po výstupu z tohoto granulačního zařízení je směs připravena přímo k lisování.
7. Způsob výroby cukrovinky podle nároku 5 nebo 6, vyznačený tím, že fáze lisování probíhá tak, že nejprve se provede navážení cukerné směsi a promíchání s invertázou, potom následuje navážení glukózy a důkladné promíchání se směsí cukru a invertázy, načež po důkladném promícháni všech tří složek se naváží ostatní složky, načež se směs lisuje do tvaru čoček, přičemž se volí takový typ a stupeň lisování, který má za výsledek, že čočky jsou vylisovány jako měkké.
8. Způsob výroby cukrovinky podle některého z nároků 5 až 7, vyznačený tím, že dražování se provádí tak, že do dražovacího kotle se nadávkuje zvolené množství nagumírovaných čoček, na které se postupně nanáší rozpuštěná čokoláda o teplotě 40 až 45°C, po polití se přivádí do dražovacího kotle proud chladícího vzduchu o teplotě 12 až 15°C a polité čočky se důkladně vysuší, přičemž během chlazení se provádí vizuální kontrola hladkosti povrchu a v případě vzniku hrbolatého povrchu se, podle nárůstu hrbolatosti, buď jen přerušuje proud chladícího vzduchu, nebo se pro intenzivnější vyhlazení povrchu začne přivádět proud vzduchu ohřátého na 25 až 30°C.
9. Způsob výroby cukrovinky, podle některého z nároků 5 až 8, vyznačený tím, že polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se provede zasypání nadražovaných čoček, jako přísadou, kakaem.
10. Způsob výroby cukrovinky podle některého z nároků 5 až 8, vyznačený tím, že polévání se provádí hořkou čokoládou a po posledním polití touto čokoládou se na čočky nadávkuje, jako další přísada, směs surovin pod obchodním označením Capol 236 N a následně se čočky zasypávají, jako přísadou, karamelovým práškem.