CZ304727B6 - Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 - Google Patents
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 Download PDFInfo
- Publication number
- CZ304727B6 CZ304727B6 CZ2013-128A CZ2013128A CZ304727B6 CZ 304727 B6 CZ304727 B6 CZ 304727B6 CZ 2013128 A CZ2013128 A CZ 2013128A CZ 304727 B6 CZ304727 B6 CZ 304727B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- wine
- content
- pak
- bal
- antioxidant capacity
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract description 12
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000010802 sludge Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 36
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 claims description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 3
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 2
- BDHFUVZGWQCTTF-UHFFFAOYSA-M sulfonate Chemical compound [O-]S(=O)=O BDHFUVZGWQCTTF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 abstract 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 4
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 4
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 3
- HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 3-ethyl-2h-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)C1=CC=C2N(CC)CSC2=C1 HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical compound [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahem SO.sub.2.n. spočívá v tom, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, takto zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) se nahradí ekvivalentní dávkou SO.sub.2.n. jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/l u bílého vína nebo 30 mg/l u červeného vína (20% z normativu SO.sub.2 .n.pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru). Celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35 % přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK – podílem SO.sub.2.n.. Kritické body přitom představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport.
Description
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody a nedostatky dosud známých způsobů výroby vína do značné míry snižuje způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO? podle vynálezu. Podstata vynálezu spočívá v tom, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, takto zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) se nahradí ekvivalentní dávkou SO2 jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/1 u bílého vína nebo 30 mg/1 u červeného vína (20% z normativu SO2 pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru). Kritické body technologických etap zpracování přitom představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport. Poté pokračuje proces zpracování tak, že celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35 % přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK - podílem SO2.
Stanovení BAL se s výhodou provede standardizovanou metodou, spočívající v působení peroxidázy a peroxidu vodíku na vzorek obsahující BAL za kvantitativního uvolnění kationického radikálu 2,2'-azinobis (3-ethyl-2,3-dihydrobenzothiazol-6-sulfonátu (ABTSr), přidání antioxidantů a měření poklesu absorpce, který je úměrný koncentraci přidaných antioxidantů.
Zjištění PAK se s výhodou provede přepočtem ze stanoveného obsahu BAL v mg/1 na jednotky PAK mmol/1 koeficientem, kdy hodnota 1 mg SO2 odpovídá hodnotě 0,018 mmol antioxidační kapacity. Stanovení ekvivalentní dávky SO2 se s výhodou provede přepočtem ze zjištěné hodnoty PAK v mmol/1 na obsah SO2 v mg/1.
Hlavní výhodou způsobu výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 podle vynálezu je skutečnost, že umožňuje stabilizaci přírodní antioxidační kapacity (PAK) pomocí časově a množstevně řízených přídavků syntetického antioxidantů SO2, přičemž tímto maximálním zachováním PAK a plným uplatněním veškerého přidaného SO? zabraňuje jeho neúčelnému předávkování a snižuje tak výslednou koncentraci SO? jako alergenu ve složení získaného vína.
Příklady provedení vynálezu
Kritické body:
a) Vylisovaná čerstvá hroznová šťáva - základní hodnota PAK;
b) Ukončeno kvašení před separací kvasnic a bentonitových kalů;
c) Víno ponecháno 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů;
d) Víno připraveno pro plnění do lahví nebo pro zpracování na další produkty na bázi vína;
e) Víno po dodatečné manipulaci - přečerpávání, filtrace, transporty.
Příklad 1
Víno bílé objem 1 litr - max. obsah SO? - 200 mg/1.
Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO?:
O
CZ 304727 Β6
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody a nedostatky dosud známých způsobů výroby vína do značné míry snižuje způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 podle vynálezu. Podstata vynálezu spočívá vtom, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, takto zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) se nahradí ekvivalentní dávkou SO2 jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/1 u bílého vína nebo 30 mg/1 u červeného vína (20% z normativu SO2 pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru). Kritické body technologických etap zpracování přitom představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport. Poté pokračuje proces zpracování tak, že celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35 % přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK - podílem SO2.
Stanovení BAL se s výhodou provede standardizovanou metodou, spočívající v působení peroxidázy a peroxidu vodíku na vzorek obsahující BAL za kvantitativního uvolnění kationického radikálu 2,2'-azinobis (3-ethyl-2,3-dihydrobenzothiazol-6-sulfonátu (ABTS ), přidání antioxidantů a měření poklesu absorpce, který je úměrný koncentraci přidaných antioxidantů.
Zjištění PAK se s výhodou provede přepočtem ze stanoveného obsahu BAL v mg/1 na jednotky PAK mmol/1 koeficientem, kdy hodnota 1 mg SO2 odpovídá hodnotě 0,018 mmol antioxidační kapacity. Stanovení ekvivalentní dávky SO2 se s výhodou provede přepočtem ze zjištěné hodnoty PAK v mmol/1 na obsah SO2 v mg/1.
Hlavní výhodou způsobu výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 podle vynálezu je skutečnost, že umožňuje stabilizaci přírodní antioxidační kapacity (PAK) pomocí časově a množstevně řízených přídavků syntetického antioxidantů SO2, přičemž tímto maximálním zachováním PAK a plným uplatněním veškerého přidaného SO2 zabraňuje jeho neúčelnému předávkování a snižuje tak výslednou koncentraci SO2 jako alergenu ve složení získaného vína.
Příklady provedení vynálezu
Kritické body:
a) Vylisovaná čerstvá hroznová šťáva - základní hodnota PAK;
b) Ukončeno kvašení před separací kvasnic a bentonitových kalů;
c) Víno ponecháno 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů;
d) Víno připraveno pro plnění do lahví nebo pro zpracování na další produkty na bázi vína;
e) Víno po dodatečné manipulaci - přečerpávání, filtrace, transporty.
Příklad 1
Víno bílé objem 1 litr - max. obsah SO2 - 200 mg/1.
Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO2:
. 7 _
| Krit. bod | hodnota PAK [mmol] | dílčí dávka SO? [mg] | CAK [mmol] | obsah SO? [mg] |
| a) | 2,9 | 10 | 3,08 | 20 |
| b) | 2,2 | 40 | 2,92 | 60 |
| c) | 1,9 | 40 | 2,62 | 100 |
| d) | 2,0 | 25 | 2,45 | 125 |
| e) | 2,0 | 35 | 2,68 | 160 |
Rekapitulace obsahu SO?: Víno bílé, normativ 200 mg, skutečnost 160 mg - pokles obsahu SO2 o
| 20 %. | ||||
| Příklad 2 | ||||
| Víno červené objem 1 litr - max. obsah SO2 - 150 mg/1. Krit. body - jako u Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO?: | příkladu 1 | |||
| Krit. bod | hodnota PAK [mmol] | dílčí dávka SO? [mg] | CAK [mmol] | obsah SO? [mg] |
| a) | 3,6 | 8 | 3,78 | 18 |
| b) | 3,2 | 35 | 3,83 | 53 |
| c) | 2,8 | 30 | 3,34 | 83 |
| d) | 2,6 | 30 | 3,14 | 113 |
| e) | 2,6 | 10 | 3,14 | 123 |
Rekapitulace obsahu SO2: Víno červené, normativ 150 mg, skutečnost 123 mg - pokles obsahu SO? o 18 %.
Příklad 3
Výběr z hroznů objem 1 litr - max. obsah SO2 - 350 mg/1.
Kritické body - jako u příkladu 1
Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO?:
| Krit. bod | hodnota PAK [mmol] | dílčí dávka SO2 [mg] | CAK [mmol] | obsah SO? [mg] |
| a) | 3,3 | 20 | 4,90 | 20 |
| b) | 2,4 | 50 | 3,30 | 70 |
| c) | 1,8 | 70 | 3,06 | 140 |
| d) | 1,6 | 70 | 2,86 | 210 |
| e) | 1,8 | 60 | 2,88 | 270 |
Rekapitulace obsahu SO2: Výběr z hroznů, normativ 350 mg, skutečnost 270 mg - pokles obsahu SO2 o 23 %.
Jistá, zůstávající část obsahu SO2 v rámci povoleného max. limitu do cca 10 % je nezbytná jako prevence, zvláště pro období, kdy technolog nemá možnost víno ovládat, konkrétně od jeho vstupu do lahve. Musí být vzata na vědomí řada technických detailů ovlivňujících proces, například typ použitých zátek atd. Zde je také zdůvodnění přídavku u vína bílého - kritický bod d), přestože PAK se o 0,1 mmol zvýšila, ale přídavek musel být zvolen s ohledem na stadium přípravy na plnění do lahví, ve kterých víno bude ležet dlouhou dobu.
Podle stavu hroznů po sklizni je možno zařadit na počátek „kritický bod P)“ spočívající v ošetření narušených hroznů prvotním přídavkem 10 mg SO2. Tento krok ale nemusí být použit ve všech případech. Následná možná dávka pro přidání SO2 se tím, u bílého a červeného vína sníží o již přidaných 10 mg. Proces s kritickými body a) až e) začne dávkováním SO2 od bodu a).
Víno z hlediska antioxidační kapacity velmi trpí jakoukoliv další manipulací - je nutno je „pojistit“ včasným řízeným přídavkem SO2, - viz kritický bod e) ve výše uvedených příkladech. V provozech se i tyto hodnoty sledují a příslušná dávka SO2 se započítá do celkového obsahu.
Procesem zpracování podle vynálezu je možno dosáhnout snížení výsledného obsahu SO2 oproti normě až o 35 %.
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahem SO2 podle vynálezu je široce využitelný v oblasti vinařství - ve všech technologiích výroby vína a nápojů na bázi vína. O tyto produkty se předpokládá zvýšený zájem v gastronomii vzhledem ke sníženému obsahu SO? jako alergenu a tedy dobré snášenlivosti širokým okruhem zákazníků, neboť přes 20 % dospělé populace trpí alergie vůči siřičitanům.
Claims (4)
- PATENTOVÉ NÁROKY5 1. Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahemSO?, vyznačující se tím, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změio ny obsahu BAL-PAK, načež se zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) nahradí ekvivalentní dávkou SO? jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/1 u bílého vína nebo 30 mg/1 u červeného vína (20 % z normativu SO2 pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru), přičemž kritické body technologických etap představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů,15 c) vyzrávání 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport, načež pokračuje proces zpracování, takže celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35% přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK - podí20 lem SO2.
- 2. Způsob výroby vína podle nároku 1, vyznačující se tím, že stanovení BAL se provede standardizovanou metodou, spočívající v působení peroxidázy a peroxidu vodíku na vzorek obsahující BAL za kvantitativního uvolnění kationického radikálu 2,2'-azinobis(3-ethyl25 2,3-dihydrobenzothiazol-6-)sulfonátu - ABTS+, přidání antioxidantů a měření poklesu absorpce, který je úměrný koncentraci přidaných antioxidantů.
- 3. Způsob výroby vína podle nároku 1, vyznačující se tím, že zjištění PAK se provede přepočtem ze stanoveného obsahu BAL v mg/1 na jednotky PAK mmol/1 koeficientem, kdy30 hodnota 1 mg SO2 odpovídá hodnotě 0,018 mmol antioxidační kapacity.
- 4. Způsob výroby vína podle nároku 1, vyznačující se tím, že stanovení ekvivalentní dávky SO? se provede přepočtem ze zjištěné hodnoty PAK v mmol/1 na obsah SO2 v mg/1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2013128A3 CZ2013128A3 (cs) | 2014-09-10 |
| CZ304727B6 true CZ304727B6 (cs) | 2014-09-10 |
Family
ID=51495059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304727B6 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107299012A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3701973A1 (de) * | 1986-01-23 | 1987-07-30 | Matsushita Electric Works Ltd | Produkt aus gesintertem glaspulver |
| BG51206A1 (en) * | 1991-03-21 | 1993-03-15 | Predprijatie Vinprom | Method for the production of ecological red wines |
| CZ303556B6 (cs) * | 2011-03-04 | 2012-12-05 | Mendelova Univerzita V Brne | Použití smesi nasycených mastných kyselin pro inhibici alkoholové ci malolaktické fermentace a redukci dávkování oxidu siricitého pri technologii vína |
-
2013
- 2013-02-21 CZ CZ2013-128A patent/CZ304727B6/cs unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3701973A1 (de) * | 1986-01-23 | 1987-07-30 | Matsushita Electric Works Ltd | Produkt aus gesintertem glaspulver |
| BG51206A1 (en) * | 1991-03-21 | 1993-03-15 | Predprijatie Vinprom | Method for the production of ecological red wines |
| CZ303556B6 (cs) * | 2011-03-04 | 2012-12-05 | Mendelova Univerzita V Brne | Použití smesi nasycených mastných kyselin pro inhibici alkoholové ci malolaktické fermentace a redukci dávkování oxidu siricitého pri technologii vína |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107299012A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-10-27 | 山东省葡萄研究院 | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 |
| CN107299012B (zh) * | 2017-08-08 | 2020-07-07 | 山东省葡萄研究院 | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2013128A3 (cs) | 2014-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Delsart et al. | Enhanced extraction of phenolic compounds from Merlot grapes by pulsed electric field treatment | |
| Bindon et al. | Comparison of extraction protocols to determine differences in wine-extractable tannin and anthocyanin in Vitis vinifera L. cv. Shiraz and Cabernet Sauvignon grapes | |
| CN101024804A (zh) | 一种强化干红葡萄酒及其酿造工艺 | |
| Zara et al. | Wine quality improvement through the combined utilisation of yeast hulls and C andida zemplinina/S accharomyces cerevisiae mixed starter cultures | |
| Pereira et al. | Mead production: effect of nitrogen supplementation on growth, fermentation profile and aroma formation by yeasts in mead fermentation | |
| CN101024805A (zh) | 一种干化型干红葡萄酒及其酿造工艺 | |
| Ma et al. | Juice clarification with pectinase reduces yeast assimilable nitrogen in apple juice without affecting the polyphenol composition in cider | |
| Souza et al. | Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters | |
| CZ304727B6 (cs) | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 | |
| Norton et al. | Nonlinear behavior of protein and tannin in wine produced by cofermentation of an interspecific hybrid (Vitis spp.) and vinifera cultivar | |
| da Silva Monteiro Wanderley et al. | How native and exotic Brazilian fruits affect the profile of organic acids and the yeast performance during the mead fermentation process? | |
| Gawel et al. | Compositional and sensory differences in Syrah wines following juice run-off prior to fermentation | |
| US20180016532A1 (en) | Method of producing a fermented beverage | |
| EP2247205B1 (fr) | Composition pour la stabilisation d'un liquide aqueux alimentaire sensible a l'oxydation | |
| US20180208883A1 (en) | Wine additive | |
| RU2668815C1 (ru) | Способ производства концентрированного экстракта полифенолов винограда | |
| RU2747210C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| Mlček et al. | Comparison of antioxidant activity, content of polyphenols and flavonoids in liturgical and common wines | |
| Coulon et al. | Low SO2 winemaking: Bio-protection for microbial control pre-fermentation | |
| FR3036706B1 (fr) | Procede pour l'elaboration de vin a teneur reduite en sulfites, voire de vin sans sulfites | |
| De Beer et al. | Do differences in the colour and phenolic composition of young shiraz wines reflect during ageing? | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| RU2143476C1 (ru) | Способ производства белых выдержанных вин | |
| Valášek et al. | Effect of various sulphur dioxide additions on amount of dissolved oxygen, total antioxidant capacity and sensory properties of white wines | |
| RU145620U1 (ru) | Способ производства хересованных виноматериалов |