CZ2013128A3 - Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 - Google Patents
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2013128A3 CZ2013128A3 CZ2013-128A CZ2013128A CZ2013128A3 CZ 2013128 A3 CZ2013128 A3 CZ 2013128A3 CZ 2013128 A CZ2013128 A CZ 2013128A CZ 2013128 A3 CZ2013128 A3 CZ 2013128A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- wine
- content
- antioxidant capacity
- pak
- bal
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 27
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract description 8
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 5
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 5
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 4
- HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 3-ethyl-2h-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)C1=CC=C2N(CC)CSC2=C1 HQFLTUZKIRYQSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 claims description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 2
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical compound [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahem SO.sub.2.n.spočívá v tom, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, takto zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) se nahradí ekvivalentní dávkou SO.sub.2.n.jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/l u bílého vína nebo 30 mg/l u červeného vína (20% z normativu SO.sub.2.n.pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru). Celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35 % přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK – podílem SO.sub.2.n.. Kritické body přitom představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3 až 4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport.
Description
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2
Oblast techniky
Vynález se tvká způsobu výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2. Řešení nalezne uplatnění ve všech technologiích výroby vína a nápojů na bázi vína, následně pak také v gastronomii.
Dosavadní stav techniky
V procesu výroby vína, zahrnujícím všechny etapy od sklizně hroznů, jejich zpracování na hroznovou šťávu, přes jednotlivé fáze kvašení a zrání vína až po jeho stáčení do lahví a expedici, dochází ke složitému komplexu přírodních a částečně i uměle vyvolaných jevů a procesů. V důsledku nadměrné oxidace suroviny pro výrobu vína nebo polotovaru v každé etapě jeho zpracování často dochází — vedle přímého vzniku vad — také k rozvoji celé řady mikroorganismů, které způsobují nepříznivé stavy nazývané choroby vína. Tyto procesy mohou zcela negovat i původně vysoké kvalitativní ukazatele suroviny, pocházející přímo z vinice. Nekontrolovaný přístup kyslíku umožňuje v důsledku růstu mikroorganismů například octovatění, křísovatění a další nežádoucí procesy znehodnocující výsledný produkt - víno.
Proto je v zájmu eliminace těchto nežádoucích oxidačních dějů již tradičně přidáván k vinné surovině kysličník siřičitý jako účinné antioxidační aditivum. Toto opatření má však svou stinnou stránku v tom. že přidaný SO2 zůstává z části obsažen ve výsledném produktu - víně, což má negativní účinky na zdraví konzumentů vína. Mezi nejčastější reakce na přítomnost SO2 patří zvláště alergie, jíž trpí přes 20 % dospělé populace se všemi negativními důsledky.
Obsah SO2 ve víně má z těchto důvodů své přísné limity. Záležitosti kontroly obsahu SO2 jsou předmětem nejen národních, ale i evropských vyhlášek a normativů, zejména Nařízením EU • 2009R0606 (dále jen „normativ SO2). Jejich dodržování je při výrobě vína sledováno národními kontrolními inspektoráty, a to nejen z hlediska samotných limitů, ale i s ohledem na stopy následných procesů nebo dějů, které může nadlimitní obsah SO2 způsobit. K uvedeným problémům a následnému snížení kvality vína či jeho úplnému znehodnocení přitom může docházet i v důsledku nevhodného technologického postupu, například zanedbáním prevence proti oxidaci a následným nadměrným dávkováním.
Vzhledem k důležitosti prevence oxidačních procesů a jejich závažným důsledkům se v poslední době objevují snahy o vícefázové dávkování SO2, které by mohlo podchytit negativní dopady oxidace ve větší míře. Tyto pokusy jsou však postaveny na empiru a vychází pouze z celkových analytických údajů o obsahu SO2, případně ještě rozlišeného na SO2 volný a vázaný. Není zde zohledněn proces výroby vína jako takový, s rozdílnými nároky na přítomnost antioxidantu v jednotlivých jeho etapách. Proto je skutečná efektivita těchto v principu pozitivních opatření poměrně malá a výsledkem pak je většinou aplikace takového množství SO2, jehož účinek v součtu zdaleka neodpovídá jeho vložené antioxidační kapacitě ani potřebám ošetřené suroviny.
Vynález si proto klade za úkol vytvořit technologický postup, který by nastavil podmínky pro stabilizaci a nejvyšší možné využití přírodní antioxidační kapacity vinné suroviny prostřednictvím vytvořeného režimu řízeného dávkování SO2, čímž by bylo dosazeno vysoké antioxidační účinnosti při minimalizaci negativních následků.
Podstata vynálezu
Uvedené nevýhody a nedostatky dosud známých způsobů výroby vína do značné míry snižuje způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 podle vynálezu. Podstata vynálezu spočívá vtom, že u vstupní suroviny se provede stanovení obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, takto zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) se nahradí ekvivalentní dávkou SO2 jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku az do 40 mg/l_u bílého .vína nebo 30 mg/l u červeného vína.....Q0%^non^^ obsahu cukru ^02. Kritické body technologických etap zpracování přitom představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separací kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3-4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport. Poté pokračuje proces zpracování tak, že celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena až z 35% přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK - podílem SO2.
Stanovení BAL se s výhodou provede standardizovanou metodou, spočívající v působeni peroxidázy a peroxidu vodíku na vzorek obsahující BAL za kvantitativního uvolnění kationického radikálu 2,2'-azinobis (3-ethyl-2,3-dihydrobenzothiazol-6-sulfonátu (ABTS'), přidám antioxidantu a méření poklesu absorpce, který je úměrný koncentraci přidaných antioxidantů.
Zjištění PAK se s výhodou provede přepočtem ze stanoveného obsahu BAL v mg/1 na jednotky PAK m mol/1 koeficientem, kdy hodnota Img SO2 odpovídá hodnotě 0,018 m mol antioxidační kapacity. Stanovení ekvivalentní dávky SO2 se s výhodou provede přepočtem ze zjištěné hodnoty PAK v m mol/1 na obsah SO2 v mg/1.
Hlavní výhodou způsobu výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 podle vynálezu je skutečnost, že umožňuje stabilizaci přírodní antioxidační kapacity (PAK) pomocí časově a množstevně řízených přídavků syntetického antioxidantu SO2, přičemž tímto maximálním zachováním PAK a plným uplatněním veškereho přidaného SO2 zabraňuje jeho neúčelnému předávkování a snižuje tak výslednou koncentraci SO2 jako alergenu ve složení získaného vína.
Příklady provedení vynálezu
Kritické body:
a) Vylisovaná čerstvá hroznová šťáva - základní hodnota PAK;
b) Ukončeno kvašení před separací kvasnic a bentonitových kalů;
c) Víno ponecháno 3-4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalů;
d) Víno připraveno pro plnění do lahví nebo pro zpracování na další produkty na bázi vína;
e) Víno po dodatečné manipulaci - přečerpávání, filtrace, transporty.
Příklad 1
Víno bílé objem 1 litr- max. obsah SO2-200 mg/1.
Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO2 .
| Krit. bod | hodnota PAK [m mol] | dílčí dávka SO2 [mg] | CAK [m mol] | obsah SO [mg] |
| a) | 2,9 | 10 | 3,08 | 20 |
| b) | 2,2 | 40 | 2,92 | 60 |
| c) | 1.9 | 40 | 2,62 | 100 |
| 4) | 2,0 | 25 | 2,45 | 125 |
2,68
160
Rekapitulace obsahu SO2: Víno bílé, normativ 200 mg, skutečnost 160 mg pokles obsahu SO2 o 20%.
Příklad 2
Víno červené objem 1 litr - max. obsah SO2 - 150 mg/1. Krit. body - jako u příkladu 1
| Naměřené | hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO2: | |||
| Krit. bod | hodnota PAK | dílčí dávka SO2 | CAK | obsah SO? |
| [m mol] | [mg] | [m mol] | [mg] | |
| a) | 3,6 | 8 | 3,78 | 18 |
| b) | 3,2 | 35 | 3,83 | 53 |
| c) | 2,8 | 30 | 3,34 | 83 |
| d) | 2,6 | 30 | 3,14 | 113 |
| e) | 2,6 | 10 | 3,14 | 123 |
Rekapitulace obsahu SO2: Víno červené, normativ 150 mg, skutečnost 123 mg pokles obsahu SO2 o 18%.
Příklad 3
Výběr z hroznů objem 1 litr — max. obsah SO2 - 350 mg/1.
Kritické body - stejné jako u příkladu 1
Naměřené hodnoty antioxidační kapacity, přidané hodnoty SO2 :
| Krit. bod | hodnota PAK [m mol] | dílčí dávka SO? [mg] | CAK [m mol] | obsah SO? [mg] |
| a) | 3,3 | 20 | 4,90 | 20 |
| b) | 2,4 | 50 | 3,30 | 70 |
| c) | 1,8 | 70 | 3,06 | 140 |
| d) | 1,6 | 70 | 2,86 | 210 |
| e) | 1,8 | 60 | 2,88 | 270 |
Rekapitulace obsahu SO2: Výběr z hroznů, normativ 350 mg, skutečnost 270 mg pokles obsahu SO2 o cca 23%.
Jistá, zůstávající část obsahu SO2 v rámci povoleného max. limitu do cca 10% je nezbytná jako prevence, zvláště pro období, kdy technolog nemá možnost víno ovládat, konkrétně od jeho vstupu do lahve. Musí být vzata na vědomí řada technických detailů ovlivňujících proces, například typ použitých zátek atd. Zde je také zdůvodnění přídavku u vína bílého - kritický bod d), přestože PAK se o 0.1 m mol zvýšila, ale přídavek musel být zvolen s ohledem na stadium přípravy na plnění do lahví, ve kterých víno bude ležet dlouhou dobu.
Podle stavu hroznů po sklizni je možno zařadit na počátek „kritický bod P)“ spočívající v ošetření narušených hroznů prvotním přídavkem 10 mg SO2. Tento krok ale nemusí byt použit ve všech případech. Následná možná dávka pro přidání SO2 se tím u bílého a červeného vina smzi o jiz přidaných 10 mg. Proces s kritickými body a) až e) začne dávkováním SO2 od bodu a).
Víno z hlediska antioxidační kapacity velmi trpí jakoukoliv další manipulaci - je nutno je „pojistit“ včasným řízeným přídavkem SO2, - viz kritický bod e) ve výše uvedených příkladech. V provozech se i tyto hodnoty sledují a příslušná dávka SO2 se započítá do celkového obsahu.
Procesem zpracování podle vynálezu je možno dosáhnout snížení výsledného obsahu SO2 oproti normě až o 35%.
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahem SO2 podle vynálezu je široce využitelný v oblasti vinařství - ve všech technologiích výroby vína a nápojů na bázi vína. O tyto produkty se předpokládá zvýšený zájem v gastronomii vzhledem ke smzenemu obsahu SO2 jako alergenu a tedy dobré snášenlivosti širokým okruhem zákazníků, neboť pres 20 % dospělé populace trpí alergií vůči siřičitanům.
Claims (4)
- PATENTOVÉ NÁROKYZpůsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a s nízkým obsahem SO2 vyznačující se t í m, že u vstupní suroviny se provede stanoveni obsahu biologicky aktivních látek (BAL) a ekvivalentní určení přírodní antioxidační kapacity (PAK), vstupní surovina se podrobí jednotlivým technologickým etapám procesu zpracování, během něhož se ve všech předem stanovených kritických bodech těchto technologických etap provede zjištění změny obsahu BAL-PAK, načež se zjištěný pokles obsahu BAL (PAK) nahradí ekvivalentní dávkou SO2 jako látky se syntetickou antioxidační kapacitou (SAK) v přebytku až do 40 mg/1 u bílého vína nebo 30 mg/1 u Červeného vína (20% z normativu SO2 pro tato vína bez zvýšeného obsahu cukru), přičemž kritické body technologických etap představuje a) ukončení lisování hroznů za získání hroznové šťávy, b) ukončení kvašení moštu před separaci kvasnic a bentonitových kalů, c) vyzrávání 3-4 týdny po separaci kvasnic a bentonitových kalu, d) ukončení technologického procesu výroby vína před plněním do lahví nebo před zpracováním na další produkty na bázi vína, e) příprava k dodatečné manipulaci, jako je přečerpávání, filtrace, transport, načež pokračuje proces zpracování, takže celková antioxidační kapacita na výstupu z technologického procesu výroby vína je tvořena az z 35% přírodní antioxidační kapacitou a zbytek je tvořen SAK - podílem SO2.
- 2. Způsob výroby vína podle nároku 1,vyznačující se tím, že stanovení BAL se provede standardizovanou metodou, spočívající v působení peroxidázy a peroxidu vodíku na vzorek obsahující BAL za kvantitativního uvolnění kationického radikálu 2,2 azinobis(3-ethyl-2,3-dihydrobenzothiazol-6-)sulfonátu - ABTS , přidání antioxidantů a měření poklesu absorpce, který je úměrný koncentraci přidaných antioxidantů.
- 3. Způsob výroby vína podle nároku 1, v y zn a č uj í c í se 11 m, že zjištění PAK se provede přepočtem ze stanoveného obsahu BAL v mg/1 na jednotky PAK m mol/1 koeficientem, kdy hodnota 1 mg SO2 odpovídá hodnotě 0,018 mmol antioxidační kapacity.
- 4. Způsob výroby vína podle nároku 1, vyznačující se tím, že stanoveni ekvivalentní dávky SO2 se provede přepočtem ze zjištěné hodnoty PAK v mmol/1 na obsah SO2 v mg/1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2013128A3 true CZ2013128A3 (cs) | 2014-09-10 |
| CZ304727B6 CZ304727B6 (cs) | 2014-09-10 |
Family
ID=51495059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-128A CZ304727B6 (cs) | 2013-02-21 | 2013-02-21 | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304727B6 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107299012B (zh) * | 2017-08-08 | 2020-07-07 | 山东省葡萄研究院 | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4764486A (en) * | 1986-01-23 | 1988-08-16 | Matsushita Electric Works, Ltd. | Sintered glass-powder product |
| BG51206A1 (en) * | 1991-03-21 | 1993-03-15 | Predprijatie Vinprom | Method for the production of ecological red wines |
| CZ303556B6 (cs) * | 2011-03-04 | 2012-12-05 | Mendelova Univerzita V Brne | Použití smesi nasycených mastných kyselin pro inhibici alkoholové ci malolaktické fermentace a redukci dávkování oxidu siricitého pri technologii vína |
-
2013
- 2013-02-21 CZ CZ2013-128A patent/CZ304727B6/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ304727B6 (cs) | 2014-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Smith et al. | Sources of volatile sulfur compounds in wine | |
| Suárez-Lepe et al. | New trends in yeast selection for winemaking | |
| Ugliano et al. | Evolution of 3-mercaptohexanol, hydrogen sulfide, and methyl mercaptan during bottle storage of Sauvignon blanc wines. Effect of glutathione, copper, oxygen exposure, and closure-derived oxygen | |
| Costa et al. | Evaluation of the inhibitory effect of dimethyl dicarbonate (DMDC) against wine microorganisms | |
| Jackowetz et al. | Multifactorial analysis of acetaldehyde kinetics during alcoholic fermentation by Saccharomyces cerevisiae | |
| AU2007203532A1 (en) | Method for the production of wine and wine obtained from such method | |
| Comuzzo et al. | Biotechnological strategies for controlling wine oxidation | |
| Vilanova et al. | Influence of diammonium phosphate addition to fermentation on wine biologicals | |
| CZ2013128A3 (cs) | Způsob výroby vína se zachovanou přírodní antioxidační kapacitou a nízkým obsahem SO2 | |
| Souza et al. | Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters | |
| Bustamante et al. | Inoculation with a selected strain of Metschnikowia pulcherrima as a bioprotective alternative to sulphites for preventing browning of white grape must | |
| MD586Z (ro) | Procedeu de fabricare a vinului roşu | |
| Henderson | Sulfur dioxide: science behind this antimicrobial, anti-oxidant wine additive | |
| EP3269797B1 (en) | Method of producing a fermented beverage | |
| De Beer et al. | Do differences in the colour and phenolic composition of young shiraz wines reflect during ageing? | |
| Coulon et al. | Low SO2 winemaking: Bio-protection for microbial control pre-fermentation | |
| FR3036706B1 (fr) | Procede pour l'elaboration de vin a teneur reduite en sulfites, voire de vin sans sulfites | |
| RU2390553C1 (ru) | Способ производства виноматериала | |
| MD713Z (ro) | Procedeu de conservare a mustului de struguri destinat fabricării vinului şi procedeu de fabricare a vinului prin metoda cupajării cu utilizarea acestuia | |
| RU2747210C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
| Castro et al. | Behavior of a hyperoxidized must during biological aging of Fino sherry wine | |
| Barbosa et al. | The influence of selected oenological practices on the sensory impact of volatile phenols in red wines | |
| Sica et al. | Nitrogen supplementation during wine fermentation, cooling rate and SO₂ addition timing influence yeast viability and acetaldehyde production in the post-fermentation process | |
| CZ2011116A3 (cs) | Smes nasycených mastných kyselin a její použití pro inhibici alkoholové ci malolaktické fermentace a redukci dávkování oxidu siricitého pri technologii vína | |
| Călin et al. | Influence of sulphur dioxide and dimethyl dicarbonate on white wines quality |