CZ301501B6 - Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice - Google Patents

Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice Download PDF

Info

Publication number
CZ301501B6
CZ301501B6 CZ20013814A CZ20013814A CZ301501B6 CZ 301501 B6 CZ301501 B6 CZ 301501B6 CZ 20013814 A CZ20013814 A CZ 20013814A CZ 20013814 A CZ20013814 A CZ 20013814A CZ 301501 B6 CZ301501 B6 CZ 301501B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
maltodextrins
branched
milk
food composition
branched maltodextrins
Prior art date
Application number
CZ20013814A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ20013814A3 (cs
Inventor
Ostermann@Elsa
Pora@Bernard
Boursier@Bernard
Defretin@Sophie
Original Assignee
Roquette Freres
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Roquette Freres filed Critical Roquette Freres
Publication of CZ20013814A3 publication Critical patent/CZ20013814A3/cs
Publication of CZ301501B6 publication Critical patent/CZ301501B6/cs

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08BPOLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
    • C08B30/18Dextrin, e.g. yellow canari, white dextrin, amylodextrin or maltodextrin; Methods of depolymerisation, e.g. by irradiation or mechanically
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137Thickening substances
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice, kdy se v prubehu kvašení pridá prísada s obsahem uhlíku obsahující vetvené maltodextriny s 15 až 35 % glukosidové vazby 1--> 6, obsahem redukujících cukru nižším než 20 %, index polymolekularity menší než 5 a strední molekulovou hmotnost Mn nanejvýš rovnu 4500 g/mol a spolu s ní se pridají standardní maltodextriny.

Description

Způsob výroby fermentované potravinové kompozice
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby fermentované potravinové kompozice, která obsahuje potravinové fermenty, a to mléčné a/nebo bifidální s obsahem větvených maltodextrinů. Vynález se rovněž týká výrobků fermentovaných potravinových kompozic za přítomnosti nebo s obsahem uvedené přísady s obsahem uhlíku.
Potravinové fermentace, které jsou cílem tohoto vynálezu, jsou fermentace pomocí grampozítiv* nich bakterií, mezi které se počítají mléčné bakterie, vyznačující se značnou produkcí kyseliny mléčné a bifidální bakterie, které jsou podobné mléčným bakteriím a které se vyznačují smíšenou fermentaci, tj. mléčným kysáním a octovým kvašením.
Mléčné bakterie obsahuji následující rody: Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus. Bifidální bakterie jsou reprezentovány rodem Rifidobacterium.
2» Tyto bakterie se nacházejí zpravidla ve spojení s jinými mikroorganismy v četných přirozeně kvašených živočišných a rostlinných výrobcích, jako jsou kvašené mléčné výrobky jako např. sýry či jogurty, fermentovaná masa jako jsou různé salámy či šunka), alkoholické nápoje na bázi ovoce jako vína, mošty, piva, kvašená zelenina a ovoce jako jsou kysané zelí, olivy, naložené okurky, kvašené obilniny jako jsou různé druhy enieba, fermentované krmivo známé ze silážová25 ní.
Tyto bakterie, které jsou sdruženy pod názvem „potravinářské fermenty“. jsou z nutričního hlediska považovány za nej žádanější skupinu bakterií. (La technique laitiére č. 979, 1983 - str. 4147).
Dosavadní stav techniky
Na základě studia různých prostředí růstu pro potravinové fermenty, a zejména různých použitel35 ných výrobků s obsahem uhlíku, bylo konstatováno, že přidání určitých větvených maltodextrinů mělo prospěšný vliv způsobem překvapivým a neočekávaným na růst potravinových fermentů a následně na rychlost okyselení prostředí růstu. To je zejména překvapivé, neboť je známo, že zdroje uhlíku menší molekulové hmotnosti jako zejména laktózy jsou přednostně metabol i zo vány mléčnými bakteriemi. Podle vynálezu přidání větvených maltodextrinů do prostředí růstu nebo do fermentovaného výrobku umožňuje:
- snížení doby latence bakteriálního růstu
- rychlejší acidifikaci se ziskem nezbytného času fermentace při získání hodnoty' pH 4,4
- 2 až 4 krát početnější, bakteriální populace a vykazující zvýšenou životaschopnost.
Tento úkaz je velmi zajímavý při potravinových fermentacích, zejména typu jogurtu, neboť bylo ještě ke všem výše uvedeným výhodám konstatováno, že vzrostla viskozita jogurtu a přispěla tím k reologii konečného výrobku. Toto zvýšení viskozity umožní na druhé straně výhodně snížit obsah činidel textury v produktu, jako zejména proteinů.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby fermentované potravinové kompozice podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že v průběhu kvašení se přidá přísada s obsahem uhlíku obsahující větvené maltodextriny s 15 až 35 % glukosidové vazby 1—*6. s obsahem redukujících cukrů nižším než 20 %, indexem polymolekularity menší než 5 a střední molekulovou hmotností Mn nanejvýš rovnu 4500 g/mol, a spolu s ní se přidají standardní maltodextriny.
ς Ukazatelem polymolekularity se rozumí poměr Mp/Mn. kde znamená Mp molekulová hmotnost váhově a Mn je molekulová hmotnost v počtu.
Větvenými maltodextriny se rozumí maltodextriny popsané ve francouzské přihlášce vynálezu FR-A-2786775, podané přihlašovatelem předkládaného vynálezu. Tyto maltodextriny se vyznalo čují tím, že mají obsah glukosidových vazeb 1 —>6 vyšší, než standardní maltodextriny.
Standardní maltodextriny ve smyslu vynálezu jsou vyráběny klasicky kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou škrobu a jsou charakteristické svou schopností redukce vyjádřenou v ekvivalentu dextrózy (neboli D.E.) nižší než 20.
Ve výhodném provedení mají větvené maltodextriny obsah redukujících cukrů v rozmezí 2 až 5 % a střední molekulovou hmotnost v rozmezí 2000 až 3000 g/mol.
Ve výhodném provedení přísada s obsahem uhlíku obsahuje alespoň 0,1 % hmotn. větvených maltodextrinu.
Přísada s obsahem uhlíku podle vynálezu obsahuje s výhodou 2 až 90 % hmotn. větvených maltodextrinů a s výhodou 5 až 75 % standardních maltodextrinů.
Na jedné straně pokud jde o hodnoty od 0,1 % hmotn. maltodextrinů v prostředí fermentace, není kladný účinek dostatečný, aby byl zřejmý. Na druhé straně od 30 % hmotn. maltodextrinů v tomto prostředí je pozorován nepříznivý účinek, způsobený příliš silným osmotickým tlakem.
Podle jednoho výhodného provedení jsou všechny větvené maltodextriny nebo jejich část hydro3o genovány.
Přísada s obsahem uhlíku může mimo to obsahovat silná sladidla taková jako je například aspartam nebo acesulfam K.
Přísada $ obsahem uhlíku podle vynálezu může být přidávána do prostředí fermentace ve formě prášku nebo pasty, suspenze nebo roztoku; samotná nebo v kombinaci s ostatními produkty upravujícími prostředí fermentace nebo s fermenty.
Fermentované potravinové kompozice použité u způsobu podle vynálezu obsahují bud' celou to přísadu s obsahem uhlíku nebo její část. Ve skutečnosti maltodextrinová složka, podle toho jak je větvená, větvená hydrogenovaná nebo standardní, není v podstatě fermentovaná nebo částečně fermentovaná a znovu se ocitá téměř celá nebo zčásti ve finální potravinové kompozici. V případě jogurtů nebo fermentovaného mléka, přidává se přísada s obsahem uhlíku přímo do mléka, které má být fermentováno. Fermentované potravinové kompozice mohou být původně živočišné nebo rostlinné a mohou být rovněž určeny k výživě zvířat, zejména jako silážované kompozice.
Způsobem podle vynálezu je možné získat různé potravinové produkty s větší účinností fermentace, ve kterých přítomnost přísady s obsahem uhlíku přináší další výhody technologické a organoleptické. Zejména však větvené maltodextriny, použité podle vynálezu dodávají potravinovým výrobkům účinek vlákniny. Přihlašovatel skutečně dokázal, že tyto maltodextriny podporovaly vývoj mikroorganismů, které jsou / hlediska zdravotního výhodné pro lidi i zvířata takové, jako je bifidogenní Hóra, mléčná flóra atd. Rovněž se hovoří o prebiotickém účinku větvených maltodextrinů. Takto potravinová kompozice obsahující přísadu s obsahem uhlíku bude mít ještě další výhodu v tom, že bude bifidogenní. Přísada s obsahem uhlíku použitá u způsobu podle vynálezu může takto podporovat růst in vivo lidské mléčné flóry a zvířecí mléčné flóry.
Další výhody jasně vyplynou z popisu výhodných příkladů provedení a jednoho výkresu s grafy, které jsou připojeny, které však slouží výhradně pro ilustraci. Rozsah vynálezu se pouze na né však neomezuje.
Přehled obrázku na výkrese
Vynález bude dále přiblížen pomocí výkresu, na kterém obr. 1 představuje grafy představující kinetickou acidifikace v závislost: na čase, z kterých jasně vvnlývá pozitivní účinek větvených maltodextrinu.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1:
Příprava karbovaných mléčných specialit
Cílem je ozřejmit vliv přísady s obsahem uhlíku podle vynálezu na texturu, chuť a kinetiku fermentace mléčných sladkých specialit při 0% hmot. tuku. Ktomu účelu řešení zcela nahrazuje sacharózu větvenými maltodextrinv a umělými sladidly s různými fermenty:
„tradičním fermentem, vyvážená směs obvyklých kmenů jogurtu (Streptococcus thermophiius, Laciobaciiius dtdbrueckii sp. bulgaricus},
- „moderním“ fermentem, tvořeným stejnými kmeny po přizpůsobení současnému očekávání spotřebitele (menší kyselost, větší hladkost),
- bifidogenním fermentem, tvořeným výhradně Bifidobacterium lactis.
- Připraví se jogurty podle níže uvedeného postupu a receptury.
Ingredience srovnávací jogurt jogurt podle vynálezu
Voda 81 % 80,96 %
Práškové odstředěné mléko 9% 9%
Sacharóza 10%
Větvené maltodextriny* 10,%
Aspartam 0,024 %
Acésulfam K 0,016%
Fermenty (viz dále)
Použité větvené maltodextriny mají následující vlastnosti; Ekvivalent dextrózy: 6
Sušina : > 95 %
Molekulární množství Mn: 2900.
Kalorická hodnota; 2 kcal/g
-3 CZ 301501 B6
Fermenty dodává společnost CHR HAN SEN v lyofilizované formě, určené k přímému očkování.
Dávka fermentu pro použití závisí na typu fermentu. Používá se asi 4.8 g tradičních nebo moderních fermentu na 100 I mléka a 2 g na 100 1 mléka s bifidálnítni fermenty.
- tradiční ferment: zn. YC-380
- moderní ferment: zn. YC-x 11
- bifídální ferment: zn. BB12
Postup:
- práškové odstředěné mléko se sloučí s vodou během 3 5 minut míchání (80 ot./min.)
- přidá se saeharóza nebo větvené maltodextriny a míchá se 7 minut při otáčkách 500 ot./min.
načež se roztok pasterizuje v hadu, ponořeném do varné vodní lázně, doba pobytu mléka v hadu: 7 minut
- potom se nechá mléko vystydnout na 44 °C. V této chvíli se přidají sladidla, předem rozpuštěná na 10% ve sterilní vodě a rozpuštěné fermenty. Pro fermenty tradiční a moderní, které zahrnují směs kmenů je důležité rozpustit alespoň 50 % lyofilizátu v pasterizovaném mléee několik minut před naočkováním, aby se zajistily správné proporce každého kmene.
- Potom se mléko uloží do sušárny při 44 °C a sleduje se pH až do hodnoty 4,4.
- Načež se zastaví fermentace: jogurt se 1 minutu míchá při 500 ot./min. a nalévá se do skleněných nádob a skladuje při 4 °C.
U jogurtu byly měřeny následující parametry: Brookfieldova viskozita po fermentaci, před a po míchání, kyselost v Domic stupních před a po fermentaci, kyselost měřená sledováním pH v průběhu fermentace. Smyslová analýza ve dnech následujících po výrobě umožnila posouzení vnímání získané textury a příchuti.
-4CZ 301501 R6
Hodnoty naměřené jeden den po výrobě jsou zaznamenány v následující tabulce;
Srovnávací jogurt Jogurt podle vynálezu
tradiční ferment
Počáteční viskozita (mPa.s) 10 20
Viskozita po fermentací (mPa.s) 11000 14000
Viskozita po vaření (mPa.s) 290 410
Počáteční kyselost (°D) 16 16,5
Výsledná kyselost (°D) .. .. 73 «fi ..
moderní ferment
Viskozita po fermentací (mPa.s) 18000 20000
Viskozita po vaření (mPa.s) 440 590
Počáteční kyselost (°D) 14,5 12,5
Výsledná kyselost (°D) 80 84
ferment bifidus
Viskozita po fermentací (mPa.s) 19000 26000
Viskozita po vaření (mPa.s) 560 870
Počáteční kyselost (°D) 13 15
Výsledná kyselost (’D) 101 86,5
Lze konstatovat výrazné zvýšení viskozity jogurtu, nehledě na to, který ferment byl použit. Měření počáteční viskozity ukazuje, že viskózní vlastnosti větvených maltodextrinu samy o sobě nestačí k vysvětlení konstatovaných odchylek.
Kinetika kyselosti je nakreslena na grafu na obr. 1, který' ukazuje pozitivní vliv větvených maltold dextrinů na rychlost zkysnutí.
Příklad 2;
Mikrobiologická studie.
Připraví se jogurt za stejných podmínek jako v příkladu 1 za použití tradičních fermentň a pak se sleduje fermeritace při měření odchylek impedance prostředí během inkubační doby (přístroj BACTOMETER*, B1OMERIEUX) a kvantitativním a kvalitativním určením mikrobiální popu20 láce cytometrií toku (CHEM F LOW*, CHEMUNEX). Zařízení BACTOMETER* je zařízení pro rychlou mikrobiální detekci, je spolehlivé a citlivé a zcela automatické, spočívající na základech mikrobiologie podle impedance. Rozumí se tím pro detekci impedančních změn způsobených metabolickou aktivitou mikroorganismů při jejich růstu. Čas měřené detekce je současně funkcí
-5 CZ 301501 B6 kinetiky růstu, doby latcnce a koncentrace mikroorganismů vdaném vzorku. Výsledky jsou vyjádřeny v TD (doba detekce). Studuje se vliv různých sacharidů na růst mléčných fermentů.
Prostředí růstu má objem 1 ml a složení: 9 % mléka. 10 % saeharózy a/nebo 10 % sacharidů ve zkumavce. Mléko se připraví rehydratací ve sterilní vodě, není pasterizováno. Sacharidy ve zkumavce jsou sterilizovány filtrací.
Suspenze mléčných fermentů se připraví ve sterilní vodě, aby byla získána počáteční populace 2 106 UFC/ml mléčného prostředí.
Inkubace se odehrává při 44 °C po dobu 24 hodin. Odchylka impedance prostředí se měří kontinuálně a vyjádřena v % odchylky.
Negativní prostředí je prostředí stejného složení jako prostředí studované, ale není naočkováno. Výsledky jsou uvedeny v následující tabulce:
Přidané sacharidy koncentrace v % doba detekce v hod.
žádné 4,6
Sacharóza 10 4,6
Glukóza ................ 10 ............. 14,8
Větvené maltodextriny 10 4,1
Cílem tohoto měření bylo ukázat, že pozitivní výsledek větvených maltodextrinu není úměrný snížení osmotického tlaku, protože doba detekce je stejná jako u kontrolního vzorku bez přídavného výrobku s obsahem uhlíku v laktóze nebo mléce.
Snížení doby detekce odpovídající snížení doby latence bylo pozorováno u vzorků, kde byla sacharóza nahrazena větvenými maltodextriny.
Příklad 3:
Určení bakteriální koncentrace
Mléčné fermenty byly použity na prostředí popsaném v předešlém příkladě (mléko 9 % a sacharóza 10 % nebo větvené maltodextriny 10 %).
Inkubace byla provedena při 44 ŮC ve dvoulitrovém reaktoru s následnou kinetickou aeidifikaeí. Odebírání vzorků se provádělo během ťermentacc pro určení pomocí analyzátoru CHEMFLOW*- koncentrace bakterií celkem a životaschopnosti této populace.
io Fermentace byla zastavena jakmile pil dosáhlo hodnoty 4,4.
Následující tabulka ukazuje koncentraci všech buněk a koncentraci buněk živých, přičemž poměr těchto dvou hodnot dává životaschopnost buněk. Analýzy posledních odběrů odpovídajících vzorků na konci fcrmentací byly prováděny po promíchání jogurtů. Hodnoty jsou vyjádřeny v počtu buněk na ml kvasu.
-6CZ 301501 B6
Doba v hod. sacharóza Větvené maltodextriny
Buňky celkem/buňky živé
0 1,89 10® 1,46 10’ 1,67 10’ 1,33108
1 3,28 108 3,64 108
2,6 i íuft Λ ΙΊ 4fl6 t 1 V
2 3,1410’ 2,54 108 6,2410’ 4,88 10’
3 5,81 10“ 4,17108 12,9 10’ 10,510’
4 7,8 10’ 6,3 108 33,8 10’ 23,3 108
4,25 - 34,110’ 22,2 10’ (budiž 65 % při pK = 4,4)
5 10,5 10’ 7,210’ (budiž 68% při pH = 4,4) -1----------1-í |
Životaschopnost každého prostředí je shodná.
Celková populace a živá populace jsou větší pro větvené maltodextriny, než pro sacharózu.
Podle přidaného sacharidového aktivátoru jsou koncentrace živých buněk větší, než u srovnávacího roztoku saeharózy, přičemž větvené maltodextriny jsou sacharidy, které jsou největšími ío aktivátory růstu.
Příklad 4:
Odchylky obsahu sacharidů i5 Vzorky byly provedeny ve stejných podmínkách jako v předešlém příkladu, ale se směsí větvených maltodextrinu a standardních maltodextrinu, stejně jako odchylky obsahu maltodextrinů. Použitý standardní maltodextrin je GLUCIDEX^ó dodávaný přihlašovatelem.
větvený maltodextrin standardní maltodextrin Čas detekce (hodiny)
(%) (%)
6 4 4,1
to 0 4,2
-7CZ 301501 B6
Použití směsí větvených a standardních maltodextrinů umožňuje zachovat pozitivní účinek větvených maltodextrinu na mléčnou fermentaci při zlepšení nutričních vlastností mléčného výrobku (účinek vlákniny). Standardní maltodextríny se zdají mít synergický účinek s větvenými malto5 dextríny.
Závěrem lze říci, že způsob podle vynálezu s použitím přísady s obsahem uhlíku přináší pro jogurty několik velkých výhod:
- obohacení vlákninou io - zvětšení hladkosti, které umožňuje uspořit mléčné proteiny.
- zvýšení rychlosti acidiťikace a
- zvětšení mikrobiální koncentrace.

Claims (7)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    20 1. Způsob výroby fermentované potravinové kompozice, vyznačující se tím, že v průběhu kvašení se přidá přísada s obsahem uhlíku obsahující větvené maltodextríny s 15 až 35 % glukosidové vazby 1—>6, s obsahem redukujících cukrů nižším než 20%, indexem polymolekularity menší než 5 a střední molekulovou hmotností v Mn nanejvýš rovnu 4500 g/mol, a spolu s ní se přidají standardní maltodextríny.
  2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že přísada s obsahem uhlíku obsahuje alespoň OJ % hmotn. větvených maltodextrinů.
  3. 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že větvené maltodextríny io obsahují redukující cukry v rozmezí 2 až 5 % a střední molekulová hmotnost Mn se pohybuje v rozmezí 2000 a 3000 g/mol.
  4. 4. Způsob podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že standardní maltodextríny obsahují 2 až 90% hmotn. větvených maltodextrinů a 5 až 75 % hmotn. standardních maltodextrinů.
  5. 5. Způsob podle nároků I až 4, vyznačující se tím, že všechny nebo část větvených maltodextrinů je hydrogenovanýeh.
    40
  6. 6. Způsob podle nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že fermentovaná potravinová kompozice je vytvořena jako mléčná specialita.
  7. 7. Způsob podle nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že fermentovaná potravinová kompozice je vytvořena jako fermentované mléko.
CZ20013814A 2000-10-30 2001-10-24 Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice CZ301501B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0013957A FR2815822B1 (fr) 2000-10-30 2000-10-30 Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ20013814A3 CZ20013814A3 (cs) 2002-06-12
CZ301501B6 true CZ301501B6 (cs) 2010-03-24

Family

ID=8855919

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20013814A CZ301501B6 (cs) 2000-10-30 2001-10-24 Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice

Country Status (15)

Country Link
US (1) US6737090B2 (cs)
EP (1) EP1201133B1 (cs)
JP (1) JP3953777B2 (cs)
KR (1) KR100908521B1 (cs)
AT (1) ATE306499T1 (cs)
AU (1) AU784920B2 (cs)
CA (1) CA2359436C (cs)
CZ (1) CZ301501B6 (cs)
DE (1) DE60113941T2 (cs)
ES (1) ES2250326T3 (cs)
FR (1) FR2815822B1 (cs)
HU (1) HUP0104564A3 (cs)
MX (1) MXPA01011069A (cs)
NO (1) NO323057B1 (cs)
PL (1) PL204428B1 (cs)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2815822B1 (fr) * 2000-10-30 2004-08-27 Roquette Freres Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant
US20060240148A1 (en) * 2005-04-13 2006-10-26 The Dannon Company, Inc. High-fiber dairy product
JP4920556B2 (ja) * 2006-11-10 2012-04-18 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ヨーグルトの製造方法
WO2018033677A1 (fr) * 2016-08-17 2018-02-22 Roquette Freres Composition laitiere a teneur reduite en sucres
FR3077959B1 (fr) 2018-02-22 2021-09-24 Roquette Freres Procede de fabrication de dextrine de pois resistante

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1995002969A1 (en) * 1993-07-24 1995-02-02 Steven Andrew Jennings A maltodextrin composition
EP1006128A1 (fr) * 1998-12-04 2000-06-07 Roquette FrÀ¨res Maltodextrines branchées et leur procédé de préparation
EP1201133B1 (fr) * 2000-10-30 2005-10-12 Roquette FrÀ¨res Additif carboné pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5412544B2 (cs) * 1972-12-09 1979-05-23
US6248726B1 (en) * 1985-06-22 2001-06-19 M L Laboratories Plc Method of peritoneal dialysis using glucose polymer solutions
DE3727946A1 (de) * 1987-08-21 1989-03-02 Werner Georg Munk Rekonstituierbares trockenprodukt zum direktverzehr, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung
CH683223A5 (fr) * 1991-10-25 1994-02-15 Nestle Sa Procédé de préparation d'un lait acidifié.
NZ250048A (en) * 1992-10-28 1994-10-26 Enzyme Bio Systems Ltd Production of maltodextrins by selective hydrolysation of starches by enzymatic methods
FR2716199B1 (fr) * 1994-02-15 1996-04-26 Roquette Freres Procédé de fabrication d'un hydrolysat d'amidon à faible indice de polymolécularité, nouvel hydrolysat d'amidon ainsi obtenu et son utilisation en dialyse péritonéale.
HU223344B1 (hu) * 1997-08-13 2004-06-28 Máté Hidvégi Immunstimuláns és metasztázist gátló fermentált, szárított anyag, ezt tartalmazó gyógyszerkészítmények, eljárás az előállítására és alkalmazásai
AU732879B2 (en) * 1997-08-28 2001-05-03 Societe Des Produits Nestle S.A. Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
GB9725061D0 (en) * 1997-11-27 1998-01-28 Tagg Npd Limited Revitalisation formulation
EG23432A (cs) * 2001-12-17 2005-07-25 New Zealand Dairy Board

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1995002969A1 (en) * 1993-07-24 1995-02-02 Steven Andrew Jennings A maltodextrin composition
EP1006128A1 (fr) * 1998-12-04 2000-06-07 Roquette FrÀ¨res Maltodextrines branchées et leur procédé de préparation
EP1201133B1 (fr) * 2000-10-30 2005-10-12 Roquette FrÀ¨res Additif carboné pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant

Also Published As

Publication number Publication date
AU8365701A (en) 2002-05-02
JP2002186421A (ja) 2002-07-02
AU784920B2 (en) 2006-07-27
MXPA01011069A (es) 2004-08-12
NO20015255L (no) 2002-05-02
US6737090B2 (en) 2004-05-18
HUP0104564A3 (en) 2004-03-01
PL204428B1 (pl) 2010-01-29
CA2359436A1 (fr) 2002-04-30
HUP0104564A2 (hu) 2002-05-29
ATE306499T1 (de) 2005-10-15
JP3953777B2 (ja) 2007-08-08
FR2815822B1 (fr) 2004-08-27
EP1201133A3 (fr) 2004-01-02
EP1201133B1 (fr) 2005-10-12
DE60113941T2 (de) 2006-07-27
ES2250326T3 (es) 2006-04-16
HU0104564D0 (en) 2002-01-28
PL350441A1 (en) 2002-05-06
NO20015255D0 (no) 2001-10-26
CA2359436C (fr) 2009-12-22
KR20020033567A (ko) 2002-05-07
KR100908521B1 (ko) 2009-07-20
US20020136798A1 (en) 2002-09-26
FR2815822A1 (fr) 2002-05-03
EP1201133A2 (fr) 2002-05-02
NO323057B1 (no) 2006-12-27
CZ20013814A3 (cs) 2002-06-12
DE60113941D1 (de) 2006-02-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kök-Taş et al. Effects of different fermentation parameters on quality characteristics of kefir
Hernandez-Mendoza et al. Preparation of a whey-based probiotic product with Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium bifidum
Sadaghdar et al. Survival and activity of 5 probiotic lactobacilli strains in 2 types of flavored fermented milk
CA2811390C (en) Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages
Guzel-Seydim et al. Kefir and koumiss: microbiology and technology
Shima et al. Viability of lactic acid bacteria in home made yogurt containing sago starch oligosaccharides
CN115261264A (zh) 一株副干酪乳酪杆菌pc804及其应用
Low et al. Effects of different levels of refined cane sugar and unrefined coconut palm sugar on the survivability of Lactobacillus acidophilus in probiotic ice cream and its sensory and antioxidant properties
JP5268916B2 (ja) 酸性乳酸菌飲料、酸性乳酸菌飲料の製造方法、およびビフィズス菌の生残性改善方法
LV13871B (lv) Pediococcus pentosaceus laktozes pozitīvais celms un tā sintezētais fruktānus saturošais eksopolisaharīdu komplekss
Sakul et al. The effect of different starter cultures on the fermentation of yogurt added with aqueous extract of white oyster mushroom (pleurotus ostreatus)
US11185095B2 (en) Probiotic fermented whey based beverage, and method for producing same
CZ301501B6 (cs) Zpusob výroby fermentované potravinové kompozice
Melo et al. Quark cheese produced with kefir and agave inulin.
Rukmi et al. Characteristics of kefir based on goat’s milk with different starter combinations
US20020108505A1 (en) Production process for foodstuff fermenting agents
Santi et al. Study of Proportion of Milk with Lesser Yam Filtrate and Starter Concentration for Producing Synbiotic Yoghurt
Kaledina et al. Kefir and ayran–traditional fermented products of Russia
Saloko et al. The Effect of “Bile” Banana (Musa Paradisiaca) Maturity Level on Microbiological, Chemical and Sensory Quality of Goat’s Milk Kefir
Elgazouly et al. Survival of Bifidobacterium Longum BB536 in Fermented Peanut Milk Supplemented with Gum Arabic during the Storage Hala Mahmoud Mohamed Elgazouly1, Yousif Mohamed Ahmed Idris1 and Baraka Mohamed Kabeir Baraka1
RU2626538C2 (ru) Ферментированный молочный продукт, содержащий фруктовый препарат, и способ его получения
ANJOS JOSHUA ANDRÉ
TURGUT et al. RESEARCH Investigation of the possible use of probiotics in ice cream manufacture

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20131024