CZ287475B6 - Butter - Google Patents

Description

Pomazánka

Oblast techniky

Překládaný vynález se týká pomazánek, zvláště pomazánek se spojitou vodnou fází s nízkým obsahem tuku, a způsobu jejich přípravy.

Dosavadní stav techniky

Bylo vykonáno mnoho pokusů o sestavení nízkotučných pomazánek se spojitou tukovou fází s nízkým obsahem tuku. Mezi různými důvody, pro které jsou takové produkty žádány, je snížit kalorický obsah pomazánky a další dietetické předpoklady a v menší míře snaha o snížení výrobních nákladů, zvláště snížení nákladů na suroviny.

Látka, která byla široce používána pro nastavování tuku, je voda. Použití vody vedlo např. k zavedení tzv. halvarinů. Pokud se použije relativně velké množství vody, často se pro zamezení nepříznivému vlivu vody používá gelujících nebo zahušťovacích prostředků.

EP 298 561 (Unilever N. V.) například popisuje přípravu jedlých plastických disperzí, které nemají spojitou tukovou fázi a zahrnují alespoň dvě gelující přísady, které tvoří přípravky s dvojitým gelem.

US-A-4 869 916 (Kuniaki Inayoshi a další) popisuje šlehanou příchuť na bázi oleje s obsahem oleje více než 5% se 100% našleháním, která může být ve formě emulze voda/olej/voda (W/O/W) s obsahem alespoň 7 % nízkosladkého sacharidu, jako je například maltodextrin, aby konečný produkt získal odolnost proti mrazu, a emulgátor, jako polyglycerolový ester kyseliny ricinolejové. Ze skutečnosti, že emulze je našlehána o přibližně 100%, lze usoudit, že emulze před šleháním musí mít nízkou viskozitu a není ve formě plastického gelu, a tedy nebude možno použít gelujícího maltodextrinu nad jeho kritickou koncentrací. Také skutečnost, že maltodextrin se používá jako ochrana proti zmrznutí, napovídá, že použitý maltodextrin má nízkou průměrnou molekulovou hmotnost a z toho vyplývající vysoký DE (dextrózový ekvivalent), protože výsledkem je při daném množství nízkosladkého sacharidu větší pokles teploty mrznutí.

V případě emulzí voda/olej/voda odrazuje US-A-4 869 916 od použití gelujícího hydrolyzovaného škrobu, popř. maltodextrinu s vyšší průměrnou molekulovou hmotností a nižším DE, to je od přibližně 1 až 6, a nad jeho kritickou gelující koncentrací.

Podstata vynálezu

Předmětem předkládaného vynálezu je vytvořit pomazánku se spojitou vodnou fází a (velmi) nízkým obsahem tuku, která má zlepšené uvolňování chuti, vzhled, texturu, pocit v ústech a/nebo reologické vlastnosti. Překvapivě bylo nalezeno, že tyto vysoce kvalitní nízkotučné produkty je možno připravit, pokud je použito určitých obsahů tuku, a pomazánka má specifickou trojfázovou strukturu.

Předkládaný vynález tedy poskytuje pomazánku se spojitou vodnou fází, která obsahuje od 0,1 do 20 % hmotnostních tuku, která je emulzí typu voda/olej/voda, obsahující ve vnější fázi hydrolyzovaný škrob s DE přibližně 1 až 6 při koncentraci nad jeho kritickou gelující koncentrací, která má maximální napětí na křivce napětí/deformace při deformaci 0,01 až 1 s maximálním napětím při této deformaci 0,1 až 100 kPa as poměrem plastického napětí ku maximálnímu

- 1 CZ 287475 B6 napětí 0,1 až 1. Směsi podle vynálezu obsahují dvě vodné fáze: spojitou vnější vodnou fázi, která v sobě má dispergovanou tukovou fázi, a vnitřní vodnou fázi, dispergovanou v uvedené tukové fázi.

Dispergované fáze (tuková fáze a vodná fáze, dispergovaná v tukové fázi) tvoří s výhodou od 1 do 80 % hmotnostních produktu, výhodněji 2 až 50 % hmotnostních, nejvýhodněji 3 až 30 % hmotnostních. U dispergovaných fází je poměr tuku k vodě s výhodou od 50 : 1 do 1 : 50, výhodněji od 2 : 1 do 1 : 30 a nejvýhodněji od 1 : 1 do 1 : 20.

Vnější vodná fáze s výhodou tvoří od 20 do 99 % hmotnostních, výhodněji od 50 do 98 % hmotnostních a nejvýhodněji od 70 do 97 % hmotnostních produktu.

Podle provedení vynálezu je vnější vodná fáze gelovitá nebo zahuštěná. Toho může být dosaženo přísadou gelujících nebo zahušťovacích činidel, s výhodou gelujícího hydrolyzovaného škrobu a gelujícího činidla, zvláště želatiny, do směsi, například v množství od 0,1 do 30% hmotnostních, vztaženo na celkovou směs. Koncentrace by samozřejmě měla překročit kritickou gelující koncentraci, na druhé straně by však neměla překročit maximální rozpustnost. Může být použito jakékoliv komerčně dostupné želatiny, ačkoliv je výhodná želatina o tuhosti gelu při blokové zkoušce (bloom strength, hmotnost v gramech, která po vložení na píst o průměru 12,7 mm vytvoří v gelu, ztuhlém při 10 °C a obsahujícím 6,66 % hmotnostních želatiny ve vodě, prohlubeň přesně 4 mm hlubokou) 100 až 300, jako 120, 150 a 250. Zvláště výhodné je použití želatiny o tuhosti gelu přibližně 200 až 270.

Zvláště výhodně obsahují prostředky podle vynálezu od 0,5 do 20 % hmotnostních zahušťovacích nebo gelujících biopolymemích materiálů, například gelujících škrobů, gum nebo proteinů. Biopolymery mohou být přidávány jako takové, nebo mohou být například zahrnuty ve formě komerčně dostupných náhražek tuku.

Výhodné obsahy biopolymerů pro získání optimálních vlastností produktů (tj. plasticity a/nebo netixotropie) obecně také závisí na typu použitého biopolymerů. Výhodné množství biopolymerů také závisí na požadovaném stupni zahuštění nebo zgelovatění a na přítomnosti dalších složek v prostředku.

Jestliže se používají gumy nebo zahušťující polysacharidy jiné než gelující škroby, jejich výhodný obsah je 0,1 až 5 % hmotnostních, výhodněji 0,15 až 3 % hmotnostní a nej výhodněji 0,2 až 2 % hmotnostní. Vhodné gumy například mohou být zvoleny ze skupiny agar, alginát, arabská guma, karagenan, furcelleran, ghatti, guar, modřín, karubová guma, pektin, tragant axanthanová guma. Nejvýhodnější je použití karubové gumy, pektinu axanthanové gumy. Termín pektin rovněž zahrnuje pektiny citlivé na vápník a modifikované pektiny, jako amidované pektiny atd. Biopolymery mohou být rovněž výhodně přidány použitím komerčně dostupných náhražek tuku, založených na gumách, například SlimgelTM (prášek z fázově rozdělené směsi želatiny aguaru nebo karubové gumy) aVeri-LoTM (emulze oleje ve vodě, stabilizovaná emulgátory a uložená v drcených (shared) agarových částicích. S výhodou mohou být také použity drcené termoreverzibilní polysacharidové gely nebo drcené chemicky připravované polysacharidové gely, jak je například popsáno v EP-A-355 908 nebo EP-A-432 835.

Pokud se používá jako biopolymemího materiálu škrobu, používají se s výhodou gelující škroby. Je výhodné používat hydrolyzované škroby s DE (dextrózovým ekvivalentem) 1 až 6, nejvýhodněji od 2 do 4. Zvláště výhodné je použití gelujících modifikovaných škrobů/maltodextrinů, například hydrolyzovaných škrobů Paselli SA2 (AVEBE), N-oil (National Starch & Chemical Corp.) a mikrokrystalické celulózy. Může být rovněž použito komerčně dostupných tukových náhražek, které jsou založeny na takových biopolymemích materiálech, například StellarTM (prášek na bázi škrobu z kukuřičného maltodextrinu), TrailblazerTM (koacervát protein +

-2CZ 287475 B6 polysacharidový komplex, jako vaječný albumin a xanthanová guma) a RaftileneTM LS (inulin). Obsah (modifikovaných) škrobů je s výhodou 5 až 20% hmotnostních, výhodněji 6 až 17% hmotnostních, nejvýhodněji 7 až 15 % hmotnostních; jestliže se modifikované škroby používají v kombinaci s jinými biopolymemími materiály, jejich obsah může být nižší, například 0,05 až 10 % hmotnostních.

Pokud se používají jako biopolymemí materiál proteiny, jsou výhodné proteiny, popsané v EP 237 120. Příklady vhodných materiálů jsou želatina, zásobní protein, jako například sojový protein, mléčný protein, kaseinát sodný atd. Zvláště výhodné je použití gelujících proteinů, nejvýhodnější je použití želatiny. Obsah (gelujících) proteinů je s výhodou od 0,5 do 10% hmotnostních, lépe 0,7 až 7 % hmotnostních a nejvýhodněji 0,9 až 5 % hmotnostních. Mohou být také použity komerčně dostupné tukové náhražky, založené na těchto materiálech, jako například Simplesse^M (disperze mikročásticového proteinu syrovátky nebo částice vaječného bílku) nebo Dairy-LoTM Použití gelujícího činidla, často ve spojení se zahušťovacím prostředkem, je zvláště důležité ve vnější vodné fázi.

Zvláště výhodně obsahují prostředky podle vynálezu alespoň dva biopolymemí materiály, každý v množství od 0,1 do 20% hmotnostních. Pro dosažení velmi dobrých Teologických vlastností jsou tyto dva biopolymemí materiály schopny vytvořit dvě gelové vodné fáze, které tvoří dohromady vnější vodnou fázi.

Kritická gelující koncentrace gelujícího činidla je koncentrace, při které dané gelující činidlo začíná tvořit gel. Kritická gelující koncentrace gelujícího činidla v určitém prostředku může být vypočtena z měření modulu pružnosti ve smyku řady vzorků s různým obsahem gelujícího činidla, jak je popsáno v: Br. Polymer J. 17, (1985) 164. Jestliže se má určit kritická koncentrace směsi gelujících činidel, určuje se kritická koncentrace takové směsi analogicky kvýše popsanému postupu.

Prostředky podle vynálezu obsahují od 0,1 do 20 % hmotnostních tuku, výhodněji je obsah tuku větší než 0,5% hmotnostních a menší než 15% hmotnostních, nejlépe od 1 do 10% hmotnostních.

Prostředky podle vynálezu dále s výhodou obsahují systém emulgátorů v množství až do 5 % hmotnostních (lépe 0,01 až 3 % hmotnostní), počítáno na celkový produkt, výhodněji obsahuje systém emulgátorů emulgátor jak typu olej ve vodě (O/W), tak typu voda v oleji (W/O). Velmi účinný emulgátor W/O je Admul WOL (polyglycerolový ester polyricinolejové kyseliny) a dobrým emulgátorem O/W je například kaseinát sodný. Množství použitých emulgátorů závisí mimo jiné na množství vody v pomazánce a na povaze emulgátorů. Výhodné množství emulgátorů W/O se pohybuje mezi 0,05 až 2 % hmotnostními celkového produktu a množství emulgátorů O/W mezi 0,5 a 1 % hmotnostním. Nejvýhodněji je hmotnostní poměr W/O k O/W emulgátorům od 2 : 1 do 1 : 10, kde první poměr se týká výrobků s vysokým obsahem vnitřní fáze a druhý poměr se týká výrobků s nízkým obsahem vnitřní fáze.

V této specifikaci se termíny olej a tuk používají zaměnitelně. Tím se míní, že zahrnují triglyceridy přírodního nebo syntetického původu, jako sojový, slunečnicový, palmový, rybí, řepkový a kokosový olej, a hydrogenované, frakcionované a/nebo interesterifíkované směsi triglyceridů, stejně jako jedlé látky, fyzikálně podobné triglyceridům, jako vosky, například jojobový olej, a vícenásobné estery mastných kyselin a mono- nebo disacharidů, a že mohou být použity jako náhrada triglyceridů nebo jejich příměs. S výhodou se používají rostlinné oleje, které jsou při 5 °C kapalné.

V provedení vynálezu jsou poskytovány pomazánky, ve kterých je tuková fáze založena na vysoce nenasycených rostlinných olejích, jako je například slunečnicový olej, řepkový olej

-3CZ 287475 B6 s nízkým obsahem kyseliny erukové, sojový olej apod. Vysoce nenasycené rostlinné oleje jsou triglyceridy, ve kterých je významné množství skupin mastných kyselin nenasycených.

Je důležité, že pomazánky podle vynálezu jsou plastické v tom smyslu, že mohou být namazány na chléb, aniž by ho roztrhly. Obecně budou mít plastické pomazánky maximální napětí na křivce napětí/deformace při deformaci 0,01 až 1 (s výhodou od 0,1 do 0,3), maximální napětí při této deformaci je 0,01 až 100 kPa (s výhodou 0,1 až 50 kPa), a poměr mezi plastickým napětím a maximálním napětím 0,1 až 1, s výhodou nad 0,5. Vhodná metoda pro určování těchto hodnot je uvedena v EP-A-298 561.

Navíc k výše uvedeným složkám mohou pomazánky podle vynálezu obsahovat popřípadě další přísady, jako chuťové látky, sůl, ochranné látky, acidifikátory, vitaminy, barviva apod.

Obsah ochucovacích látek je s výhodou 0,01 až 2 % hmotnostní. Obsah soli (chloridu sodného) je s výhodou 0 až 4 % hmotnostní, lépe 0,1 až 3 % hmotnostní a nej výhodněji 0,3 až 1,5 % hmotnostní. Ochranné látky jsou s výhodou obsaženy v množství 0 až 4 % hmotnostní, lépe 0,01 až 1 % hmotnostní a nejvýhodněji od 0,05 do 0,3 % hmotnostních. Zvláště výhodné je použití sorbanu draselného. S výhodou používané barvivo je β-karoten, obsah barviv je s výhodou 0 až 1 % hmotnostní, výhodněji 0,01 až 0,2 % hmotnostní. Acidifikační látky mohou být obsaženy pro úpravu hodnoty pH produktu na požadovanou hodnotu, pH produktu je s výhodou od 3 do 10, lépe od 3,5 do 7. Vhodným acidifikátorem je například kyselina mléčná nebo citrónová. Pomazánka může dále obsahovat malé částice, jako byliny a zeleninu. Jejich celkový obsah je obecně menší než 10 % hmotnostních.

Pomazánky podle vynálezu mají obecně poměrně vysoký obsah vody, je možno uvést od 75 do 99,9 % hmotnostních směsi, výhodněji 80 až 99,5 % hmotnostních a nejvýhodněji od 85 do 99 % hmotnostních. Voda může být přidána jako taková, nebo jako součást dalších přísad, jako je mléko apod. Pomazánky podle vynálezu jsou se spojitou vodnou fází v tom smyslu, že obsahují spojitou vodnou fázi. Pomazánky se spojitou vodnou fází mohou být snadno rozlišeny od pomazánek se spojitou tukovou fází pomocí vodivostního měření.

Pomazánky podle vynálezu se hodí jako pomazánky na chleba k náhradě například margarinu nebo halvarinu, ale jsou také vhodné jako ochucené pomazánky, například sýrové pomazánky, masové pomazánky, ořechové pomazánky, sladké pomazánky nebo zeleninové pomazánky.

Pomazánky podle vynálezu se s výhodou připravují tak, že se nejprve připraví vnitřní W/O fáze popř. s ochucovacími látkami, rozpustnými v tuku, a tato fáze se pak disperguje ve vnější vodné fázi.

Vynález je nyní ilustrován následujícími příklady. Všechny části a procenta jsou brána jako hmotnostní, pokud není uvedeno jinak.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Byla připravena pomazánka W/O/W, obsahující 87,5 % hmotnostních vnější vodné fáze a 12,5 % hmotnostních vnitřní (W/O) fáze. Vnitřní fáze se skládala ze směsi 60 : 40 vody, emulgované v řepkovém oleji (s obsahem 0,1% hmotnostních ochucovací látky, rozpustné v tuku). Celkový obsah tuku byl proto 5 % hmotnostních.

-4CZ 287475 B6

Pro srovnání (COMP1) byla stejná vnější fáze použita v koncentraci 95% hmotnostních v kombinaci s 5 % hmotnostními ochuceného řepkového oleje pro přípravu pomazánky O/W.

Pro srovnání (COMP2) byla stejná vnější fáze použita v koncentraci 87,5 % hmotnostních v kombinaci s 12,5 % hmotnostními ochuceného řepkového oleje pro přípravu pomazánky O/W. Složení vnější fáze bylo následující:

Složka	Obsah (% hmotnostní)
Sůl	1
Želatina (270 jednotek)	3
NSCC 6110*	10
Voda	85
Kaseinát sodný	1

Složení vnitřní fáze podle vynálezu bylo následující:

Složka	Obsah (% hmotnostní)
Voda	57,9
Řepkový olej (nízkoerukový)	40
Admul WOL	2
Ochucovací látka (rozpustná v tuku)	0,1

* NSCC 6110 je maltodextrin sDE = 7 (National Starch & Chemical Corporation), Admul WOL je polyglycerolový ester kyseliny polyricinolejové.

Směs byla připravena níže popsaným postupem:

Vnitřní fáze se připravuje míšením emulgátoru a oleje při zvýšené teplotě (50 až 100 °C), následovaným přídavkem vody při působení střižných sil. Tvoří se emulze typu W/O. Potom se přidají součásti vnější vodné fáze a směs se ochladí na stíraném povrchu tepelných výměníků. Výsledný produkt je pomazánka W/O/W.

Srovnávací výrobky byly připraveny míšením oleje se součástmi vnější fáze a ochlazením na stíraném povrchu tepelných výměníků. Výsledný produkt je pomazánka O/W.

Při porovnáni vzhledu výrobků se objevilo, že výrobek s obsahem 5 % tuku podle vynálezu se vzhledem podobá srovnávacímu produktu s obsahem tuku 12,5% (COMP2) a méně podobá srovnávacímu produktu s obsahem tuku 5 % (COMP1). Rovněž překvapivě uvolňoval výrobek podle vynálezu ochucovací látku/sůl pomaleji než výrobek COMP1 nebo COMP2 a podobal se uvolňováním chuti/soli komerčně dostupnému výrobku s 25 % tuku (GOLD LOWEST, prodávaný v Anglii). Výrobek podle vynálezu byla výborná plastická pomazánka dobré textury, s dobrým pocitem v ústech a reologickými vlastnostmi a při mazání netrhala chléb. Navíc se tuková fáze skládala z vysoce nenasycených triglyceridů (nízkoerukový řepkový olej).

Reologická data připravených výrobků jsou uvedena v následující tabulce:

Vzorek	Maximál. napětí	Mez deformace	Poměr napětí
5 % tuku	4,7 kPa	0,17	0,89
12,5 % tuku	4,2 kPa	0,17	0,91
Srovnání 5 % tuku	3,9 kPa	0,15	0,87

Mez deformace je deformace při maximálním napětí.

-5CZ 287475 B6

Poměr napětí je poměr plastického a maximálního napětí.

Příklad 2

Pro přípravu pomazánky s 10% tuku byl použit postup, popsaný v příkladu 1. Jediný rozdíl v postupu byl ten, že po přídavku vody bylo použito střižné síly o intenzitě 104 kPa v běžném mlékárenském homogenizátoru. Pro srovnání bylo rovněž použito postupu podle příkladu 1.

Složení vnější fáze bylo:

Složka	Příklad	Srovnání
NSCC6110	9	9
Želatina 250 jednotek	2,7	2,7
Sůl	0,54	0,54
Sorban draselný	0,18	0,18
β-karoten	0,045	0,045
Kaseinát sodný	1,0	0,54
Řepkový olej (nízkoeru-	-	10
kový)
Vnitřní fáze	25	-
Ochucovací látky	0,262	0,262
Voda	61,27	76,73

V případě pomazánky podle vynálezu byla připravena vnitřní fáze o následujícím složení:

Složka	Obsah (% hmotnostní)
Řepkový olej (nízkoerukový)	40
Admul WOL	3
Sůl	0,6
Sorban draselný	0,13
Voda	56,27

Emulze vody v oleji pak byla připravena standardním postupem, popsaným výše, homogenizována při 10 000 kPa a přidána ke vnější fázi v poměru tři díly vnější fáze na jeden díl vnitřní fáze.

Napětí, deformace a poměrné parametry výrobku podle vynálezu byly: maximální napětí 3,5 kPa, deformace při maximálním napětí 0,15 a poměr plastického a maximálního napětí 0,91. Dále bylo zjištěno, že výrobek podle vynálezu měl lepší vzhled (opacitu) a lepší uvolňování soli a chuti.

Příklad 3

Pro přípravu pomazánky s obsahem 2 % tuku byl použit postup, popsaný v příkladu 1.

Složení vnější fáze bylo:

Složka	Příklad	Srovnání 1	Srovnání 2
Paselli SA2*	12,0	12,0	12,0
Želatina 270 jedn.	3,0	3,0	3,0
Slunečnicový olej	-	2	5
Vnitřní fáze	5,0
Kaseinát sodný	1,0	1,0	1,0
Sůl	1,4	1,4	1,4
Sorban draselný	0,12	0,12	0,12
Voda	77,38	80,38	77,38
Ochucovací látky	0,1	0,1	0,1

* Paselli SA2 je podle posledních informací výrobce hydrolyzovaný škrob/maltodextrin DE = 2,9.

Ve srovnání s postupem podle příkladu 1 byl ten rozdíl, že po přídavku vody bylo použito střižné síly o intenzitě 104 kPa v běžném mlékárenském homogenizátoru.

Složení vnitřní fáze bylo:

Složka	Obsah (% hmotnostní)
Slunečnicový olej	40
Admul WOL	2,0
Sůl	0,9
Sorban draselný	0,12
Voda	56,88
Ochucovací látky	0,1

Reologické vlastnosti této pomazánky podle vynálezu byly podobné jako parametry v příkladu 1. Vzhled výrobku podle vynálezu byl podobný jako v případě srovnávacího příkladu s obsahem 5 % oleje. Srovnávací příklad s obsahem 2 % tuku měl vodnatý, průsvitný vzhled a sůl a chuťové látky výrobku podle předkládaného vynálezu se uvolňovaly pomaleji než u srovnávacích příkladů.

Claims (10)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Pomazánka, vyznačující se tím, že má spojitou vodnou fázi, obsahuje od 0,1 do 20 % hmotnostních tuku, je emulzí typu voda/olej/voda, obsahující ve vnější fázi hydrolyzovaný škrob s DE 1 až 6 při koncentraci nad jeho kritickou gelující koncentrací, přičemž má maximální napětí na křivce napětí/deformace při deformaci 0,01 až 1 s maximálním napětím při této deformaci 0,1 až 100 kPa a s poměrem plastického napětí k maximálnímu napětí 0,1 až 1.
2. 2. Pomazánka podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje celkem od 0,1 do 30 % hmotnostních hydrolyzovaného škrobu a želatiny, přičemž množství každé složky je 0,1 až 20 % hmotnostních.
3. 3. Pomazánka podle některého z nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že vnější vodná fáze tvoří 20 až 99 % hmotnostních, výhodněji 50 až 98 % hmotnostních a nejvýhodněji 70 až 97 % hmotnostních výrobku.
4. 4. Pomazánka podle některého z nároků 1,2 nebo 3, vyznačující se tím, že obsah tuku je od 0,2 do 15 % hmotnostních, s výhodou 0,5 až 10 % hmotnostních.
5. 5. Pomazánka podle některého z nároků laž4, vyznačující se tím, že dispergované fáze tvoří od 1 do 80 % hmotnostních výrobku, přičemž hmotnostní poměr tuku k vodě v dispergované fázi je od 50 : 1 do 1 : 50.
6. 6. Pomazánka podle některého z nároků laž5, vyznačující se tím, že obsahuje od 0,01 do 2 % hmotnostních emulgačního systému.
7. 7. Pomazánka podle některého z nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že hydrolyzovaným škrobem je maltodextrin s DE od 2 do 4.
8. 8. Pomazánka podle některého z nároků 2až7, vyznačující se tím, že želatina má tuhost gelu při blokové zkoušce 200 až 270 jednotek.
9. 9. Pomazánka podle některého z nároků laž8, vyznačující se tím, že má obsah tuku 0,5 až 10 % hmotnostních, počítáno na pomazánku jako celek.
10. 10. Pomazánka podle některého z nároků laž9, vyznačující se tím, že tuková fáze je založena na vysoce nenasycených rostlinných olejích.