CZ283157B6 - Způsob výroby aromatizačního prostředku - Google Patents
Způsob výroby aromatizačního prostředku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ283157B6 CZ283157B6 CZ931617A CZ161793A CZ283157B6 CZ 283157 B6 CZ283157 B6 CZ 283157B6 CZ 931617 A CZ931617 A CZ 931617A CZ 161793 A CZ161793 A CZ 161793A CZ 283157 B6 CZ283157 B6 CZ 283157B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mixture
- dry matter
- matter content
- extract
- lovage
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 28
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229940072113 onion extract Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 42
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 12
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 1
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Způsob výroby aromatizačního prostředku spočívá v přípravě směsi, obsahující extrakt z libečku, cukr a extrakt z cibule, tato směs se podrobí mléčnému kvašení a pak tepelnému zpracování. Výsledný prostředek je vhodný k aromatizaci různých pokrmů.ŕ
Description
Oblast vynálezu
Vynález se týká způsobu výroby aromatizačního prostředku na bázi aromatické rostliny libečku. Aromatizační prostředek je vhodný jako přísada do různých pokrmů.
Dosavadní stav techniky
Je známo, že aromatizační činidlo na bázi libečku je možno připravit tepelným zpracováním směsi, obsahující libeček ve formě extraktu, dřeně nebo listů, alespoň jednoho cukru, alespoň jednoho zdroje aminokyselin a popřípadě soli a tato směs se zahustí a suší. V jednom z provedení tohoto postupu se připraví směs kapalného extraktu z libečku, směsi glukosy a sacharosy jako cukru a cibulové kaše jako zdroj aminokyselin, tato směs se míchá a pak se 1 hodinu zahřívá na teplotu 90 °C, načež se chladí a suší, čímž se získá aromatizační činidlo v práškové formě. Takto získaný produkt však má sladkou, až cukrovou chuť, která je patrně způsobena přítomností cukrů v cibuli, které nebyly úplně spotřebovány v průběhu tepelného zpracování. Takto vzniklá sladká chuť ruší požadovanou chuť masa, která je žádoucí v tomto aromatizačním prostředku.
Vynález si klade za úkol navrhnout způsob výroby aromatizačního prostředku na bázi libečku a cibule tak, aby chuť tohoto prostředku byla méně sladká než v případě známých postupů a bližší požadované masové chuti, přičemž vzniklé aroma by mělo být zachováno při skladování po delší časové období.
Podstata vynálezu
Podstatu vynálezu tvoří způsob výroby aromatizačního prostředku, který spočívá v tom, že se
- smísí extrakt z libečku s obsahem sušiny 60 až 80 % hmotnostních s extraktem z cibule s obsahem sušiny 25 až 30 % hmotnostních a s cukrem a popřípadě s vodou za vzniku směsi s celkovým obsahem sušiny 20 až 30 % hmotnostních,
- směs se podrobí fermentaci při teplotě 30 až 40 °C až do dosažení pH v rozmezí 3,5 až 4,5 a
- fermentovaná směs se tepelně zpracuje k inaktivaci mikroorganismů a umožnění vzniku Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry ve fermentované směsi.
Jedna z výhod tohoto postupu spočívá vtom, že se získá aromatizační prostředek na bázi extraktu z libečku s masovou chutí, srovnatelnou s chutí aromatizačního prostředku na bázi extraktu z libečku, připraveného při použití glutamátu sodného jako zdroje aminokyselin. Prostředek podle vynálezu však glutamát neobsahuje. Další výhoda spočívá v tom, že aromatizační prostředek, získaný způsobem podle vynálezu má zvýšenou masovou chuť, znamená to, že fermentační stupeň pravděpodobně vede k zesílení vzniklého aroma.
Další výhody a vlastnosti způsobu podle vynálezu budou zřejmé z dalšího popisu, v němž všechny díly a procentuální údaje jsou hmotnostní.
Při přípravě libečkového extraktu, vhodného pro použití při způsobu podle vynálezu se čerstvě sklizený libeček promyje chladnou vodou, nechá se okapat, pak je možno listy rozřezat a lisovat, například v mechanickém lisu nebo v šroubovém lisu za vzniku kapalného materiálu nebo extraktu, pevného materiálu nebo dřeně. Získaný extrakt je možno pasteurisovat, například zahřátím na 1 až 3 minuty na teplotu 70 až 85 °C a pasteurisovaný extrakt je možno vyčeřit, například tak, že se přidá 1 % hmotnostní pomocného prostředku pro filtraci, například celitu, směs se míchá 1 až 15 minut a pak se kapalný a pevný podíl oddělí například odstředěním nebo filtrací. Vyčeřený extrakt je pak možno zahustit, například odpařením za sníženého tlaku při teplotě 60 až 70 °C při tlaku 10 až 20 kPa, čímž se získá libečkový extrakt s obsahem sušiny 60 až 80 %.
- 1 CZ 283157 B6
Použitelným cukrem při provádění způsobu podle vynálezu může být například monosacharid nebo disacharid. S výhodou se užije sacharosa a/nebo fruktosa.
Pokud jde o extrakt z cibule, je možno užít práškovou, mletou nebo sušenou cibuli nebo čerstvou cibuli, zpracovanou na kaši. V případě, že se užije čerstvá cibule, s výhodou se tato cibule tepelně zpracovává před použitím, například 8 až 14 minut při teplotě 110 až 130 °C při použití přehřáté páry tak, aby došlo k inaktivaci jakýchkoliv přítomných enzymů. Mimoto se v případě, že se užije čerstvá cibule, užije s výhodou extrakt s obsahem sušiny 15 až 30 % hmotnostních vzhledem ktomu, že čím vyšší je obsah sušiny, tím intenzivnější masová chuť se vyvine.
V případě, že se užije sušená cibule ve formě prášku, není zapotřebí brát ohled na počáteční obsah sušení před sušením aromatizačního činidla, získaného způsobem podle vynálezu. Tímto způsobem se tedy připraví směs libečkového extraktu, cukru a extraktu z cibule.
Podíly jednotlivých složek směsi se s výhodou volí v následujícím rozmezí: 0,8 až 1,3 dílu cukru, 0,8 až 1,3 dílu cibule, vztaženo na sušinu a 3 díly libečku, vztaženo na sušinu. Případně se přidá voda tak, aby vznikla směs s obsahem sušiny 20 až 30 % hmotnostních. Počáteční pH této směsi se obvykle pohybuje v rozmezí 6,0 až 6,3.
Takto získaná směs se pak podrobí mléčnému kvašení. K tomuto účelu se ke směsi přidá bakteriální kultura, například Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus pentosos, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus dextronicus nebo kultura jogurtového typu, L. bulgaricus + S. thermophilus, nebo také kvasinky, například Saccharomyces cerevisiae. Tato kultura se s výhodou přidá v množství 1 až 3 %, vztaženo na obsah sušiny ve směsi 20 až 30 %.
Pak se směs nechá kvasit při teplotě v rozmezí 30 až 40 °C tak dlouho, až pH směsi dosáhne rozmezí 3,5 až 4,5, což obvykle trvá 12 až 20 hodin.
Takto fermentovaná směs se pak podrobí tepelnému zpracování, například zahřátím na 2 až 3 hodiny na teplotu 85 až 95 °C. Kromě inaktivace mikroorganismů, použitých v průběhu fermentačního stupně umožní tepelné zpracování vznik Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry ve fermentované směsi.
Na druhé straně dochází při tepelném zpracování také k odstranění vody z fermentované směsi.
V tomto případě je možno tepelné zpracování prodloužit tak dlouho, až se dosáhne požadovaného obsahu sušiny.
Je třeba uvést, že vznik chuti masového typuje možno pozorovat v průběhu dehydratace na 65 až 70 % sušiny a chuť je zvýrazněna v konečné fázi tepelného zpracování v průběhu 15 až 22 hodin při teplotě 65 až 75 °C. Je také nutno dbát toho, aby tepelné zpracování fermentované směsi nebylo přílišné, protože jinak může dojít k destrukci vznikající požadované chuti.
Způsobem podle vynálezu je možno získat aromatizační činidlo s masovou chutí z rostlinného materiálu při použití výlučně přírodních výchozích látek, a to libečkového extraktu, který úplně nahradí užívaný glutamát sodný a cibulového extraktu, který zvýrazní vzniklé aroma, postup spočívá v mléčném kvašení směsi výchozích látek, které vede k vývoji požadované chuti a v tepelném zpracování fermentované směsi, které na jedné straně vede k odstranění vody z produktu pasteurisací a na druhé straně vede ke zvýraznění vyvinutého požadovaného aroma.
Je tedy zřejmé, že je možno získat aromatizační činidlo s masovou chutí využitím kyselosti, vznikající v průběhu mléčného kvašení. Mimoto je možno intensitu vznikající chuti modifikovat řízením dehydratačního stupně.
Praktické provedení způsobu podle vynálezu bude osvětleno následujícími příklady.
-2CZ 283157 B6
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Směs, obsahující 3 díly sušiny libečkového extraktu, 1 díl sušiny čerstvě připravené cibulové kaše s obsahem sušiny 20 %, 1 díl sacharosy a popřípadě vody tak, aby obsah sušiny ve směsi byl přibližně 22 % se promíchá, ke směsi se přidá 1 % kultury L. plantarum a pak se směs nechá kvasit při teplotě 37 °C. V průběhu této doby se pH směsi sníží z 5,6 na 4,1 a kyselost (% kyseliny mléčné) se zvýší v průběhu prvních 10 hodin fermentace z 0,5 na 1,5.
Takto fermentovaná směs se pak podrobí tepelnému zpracování zahřátím na 65 °C při tlaku 13 kPa po dobu přibližně 22 hodin a pak se rychle zchladí na teplotu 15 °C a při této teplotě se dále skladuje.
Tímto způsobem se získá pasteurisované a dehydratované aromatizační činidlo s obsahem sušiny přibližně 70 %, které je možno skladovat po delší dobu.
V případě, že se vyvinuté masové aroma v průběhu tepelného zpracování vyhodnotí obvyklým způsobem při použití panelu pokusných osob a stupnice hodnocení 1 až 10 (1 = téměř nevyvinuté aroma, 10 = vysoce vyvinuté aroma) a aroma se vyjádří jako funkce obsahu sušiny ve výsledném prostředku, získají se následující výsledky:
Obsah sušiny % 55 60 65 70 75 intensita aroma 4 4,5 7,0 7,9 3,9
Z výsledků je zřejmé, že maximální aroma se vyvíjí při obsahu sušiny přibližně 70 %.
Příklad 2
Připraví se směs s celkovým obsahem sušiny 20 %, obsahující 3 díly sušiny libečku, 1 díl cukru a 1 díl sušiny různých čerstvých extraktů z cibule a tato směs se pak podrobí mléčnému kvašení stejným způsobem jako v příkladu 1.
Pak se hodnotí kyselost a intenzita masového aroma, které se v průběhu postupu vyvine, užije se hodnocení 1 až 10 pro různé fermentované směsi. Hodnocení 1 znamená sotva rozeznatelné aroma, hodnocení 10 znamená vysoce vyvinuté aroma.
Získané výsledky jsou shrnuty v následující tabulce:
| Cibulové extrakty | A | B | C | D | E |
| počáteční obsah sušiny % | 6 | 9 | 14 | 17 | 22 |
| kyselost % | <1,0 | <1,0 | 1,0 | 1,5 | 1,5 |
| masové aroma | 3 | 3 | 4 | 5 | 7 |
Je zřejmé, že v případě, že se k přípravě cibulového extraktu užije čerstvá cibule, vyvine se masové aroma tím intensivnější, čím vyšší je počáteční obsah sušiny v cibulovém extraktu.
Příklad 3
Připraví se směs, obsahující 28% soli, 11% sacharosy 13,5% maltodextrinu, 22% aromatizačního činidla podle příkladu 2 s obsahem sušiny 70%, 12% extraktu z masa, 6,5 % rostlinného tuku, 6 % kvasnic a 1 % směsi bílého pepře, bobkového listu, práškové cibule, hřebíčku a kurkumy.
Takto získanou směs je možno použít v poměru 13,5 g na 500 ml vody a tímto způsobem je možno dosáhnout zintensivnění masového aroma pokrmu.
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby aromatizačního prostředku, vyznačující se tím, že se- smísí extrakt z libečku s obsahem sušiny 60 až 80 % hmotnostních s extraktem z cibule s obsahem sušiny 25 až 30 % hmotnostních a s cukrem a popřípadě s vodou za vzniku směsi5 s celkovým obsahem sušiny 20 až 30 % hmotnostních,- směs se podrobí fermentaci při teplotě 30 až 40 °C až do dosažení pH v rozmezí 3,5 až 4,5 a- fermentovaná směs se tepelně zpracuje k inaktivaci mikroorganismů a k umožnění vzniku Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry ve fermentované směsi.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH2471/92A CH684379A5 (fr) | 1992-08-06 | 1992-08-06 | Procédé de préparation d'un agent aromatisant. |
| OA60410A OA09839A (fr) | 1992-08-06 | 1993-09-07 | Procédé de préparation d'un agent aromatisant |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ161793A3 CZ161793A3 (en) | 1994-03-16 |
| CZ283157B6 true CZ283157B6 (cs) | 1998-01-14 |
Family
ID=33160298
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ931617A CZ283157B6 (cs) | 1992-08-06 | 1993-08-06 | Způsob výroby aromatizačního prostředku |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0582050B1 (cs) |
| JP (1) | JPH06153853A (cs) |
| CN (1) | CN1082346A (cs) |
| AT (1) | ATE161149T1 (cs) |
| AU (1) | AU660098B2 (cs) |
| BR (1) | BR9303042A (cs) |
| CA (1) | CA2100152A1 (cs) |
| CH (1) | CH684379A5 (cs) |
| CZ (1) | CZ283157B6 (cs) |
| DE (1) | DE69315763T2 (cs) |
| EG (1) | EG19985A (cs) |
| ES (1) | ES2111663T3 (cs) |
| GR (1) | GR3025779T3 (cs) |
| MX (1) | MX9304750A (cs) |
| NO (1) | NO932664L (cs) |
| OA (1) | OA09839A (cs) |
| PL (1) | PL299653A1 (cs) |
| TR (1) | TR26975A (cs) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT778350E (pt) * | 1995-11-28 | 2002-07-31 | Nestle Sa | Processo de transformacao de enxofre elementar em sulfureto |
| DE69624804T2 (de) * | 1996-07-09 | 2003-03-20 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Herstellung eines Gewürzes mit Fleischgeschmack |
| WO1999040078A2 (en) * | 1998-02-03 | 1999-08-12 | Unilever N.V. | Process for the preparation of sotolon |
| EP2291087B1 (en) * | 2008-06-30 | 2013-03-13 | Lyckeby Culinar AB | Flavour and texture additive material |
| EP2291088B1 (en) * | 2008-06-30 | 2012-11-14 | Rivulet Ab | Method for preparation of a storage stable onion fiber |
| AU2009326131B2 (en) | 2008-12-09 | 2015-10-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Capsule for preparing a beverage by centrifugation in a beverage preparation device and device adapted therefore |
| NZ594654A (en) * | 2009-02-18 | 2013-03-28 | Nestec Sa | Base, products containing the same, preparation methods and uses thereof |
| CN112089024B (zh) * | 2020-11-12 | 2021-03-02 | 中国肉类食品综合研究中心 | 用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母cmrc 1y及其应用 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5248186B2 (cs) * | 1973-08-20 | 1977-12-08 | ||
| EP0087522B2 (en) * | 1982-03-01 | 1989-02-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Flavouring compostions |
| US4572836A (en) * | 1984-11-28 | 1986-02-25 | Gourmeta, Inc. | Stabilized edible herb composition and method |
| JP2639563B2 (ja) * | 1988-06-07 | 1997-08-13 | 曽田香料株式会社 | 食品香味増強剤の製造方法 |
| CH679541A5 (cs) * | 1989-10-06 | 1992-03-13 | Nestle Sa |
-
1992
- 1992-08-06 CH CH2471/92A patent/CH684379A5/fr not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-05-19 ES ES93108158T patent/ES2111663T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1993-05-19 DE DE69315763T patent/DE69315763T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1993-05-19 EP EP93108158A patent/EP0582050B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1993-05-19 AT AT93108158T patent/ATE161149T1/de not_active IP Right Cessation
- 1993-07-08 CA CA002100152A patent/CA2100152A1/en not_active Abandoned
- 1993-07-08 AU AU41844/93A patent/AU660098B2/en not_active Ceased
- 1993-07-13 PL PL29965393A patent/PL299653A1/xx unknown
- 1993-07-23 NO NO932664A patent/NO932664L/no unknown
- 1993-07-29 BR BR9303042A patent/BR9303042A/pt not_active Application Discontinuation
- 1993-08-02 TR TR00675/93A patent/TR26975A/xx unknown
- 1993-08-04 EG EG50593A patent/EG19985A/xx active
- 1993-08-05 MX MX9304750A patent/MX9304750A/es not_active IP Right Cessation
- 1993-08-05 JP JP5194935A patent/JPH06153853A/ja not_active Withdrawn
- 1993-08-06 CZ CZ931617A patent/CZ283157B6/cs unknown
- 1993-08-06 CN CN93109258A patent/CN1082346A/zh active Pending
- 1993-09-07 OA OA60410A patent/OA09839A/fr unknown
-
1997
- 1997-12-24 GR GR970403430T patent/GR3025779T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ161793A3 (en) | 1994-03-16 |
| PL299653A1 (en) | 1994-02-21 |
| TR26975A (tr) | 1994-09-12 |
| DE69315763T2 (de) | 1998-04-09 |
| BR9303042A (pt) | 1994-03-01 |
| EG19985A (fr) | 1996-10-31 |
| EP0582050B1 (fr) | 1997-12-17 |
| AU4184493A (en) | 1994-02-10 |
| EP0582050A1 (fr) | 1994-02-09 |
| ATE161149T1 (de) | 1998-01-15 |
| AU660098B2 (en) | 1995-06-08 |
| CA2100152A1 (en) | 1994-02-07 |
| GR3025779T3 (en) | 1998-03-31 |
| ES2111663T3 (es) | 1998-03-16 |
| OA09839A (fr) | 1994-08-15 |
| NO932664L (no) | 1994-02-07 |
| NO932664D0 (no) | 1993-07-23 |
| MX9304750A (es) | 1994-02-28 |
| DE69315763D1 (de) | 1998-01-29 |
| JPH06153853A (ja) | 1994-06-03 |
| CH684379A5 (fr) | 1994-09-15 |
| CN1082346A (zh) | 1994-02-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101938722B1 (ko) | 녹차와 유산균을 이용한 기능성 육류의 숙성방법 및 그 방법에 의해 숙성된 기능성 육류 | |
| KR102062328B1 (ko) | 낱장 매운 김치의 제조방법 | |
| KR101937621B1 (ko) | 곡류 혼합물을 이용한 김치 양념 베이스의 제조 방법 | |
| KR101930772B1 (ko) | 동결건조김치의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 동결건조김치 | |
| JP2023521056A (ja) | 交差メイラード化された植物基質 | |
| ES2371243T3 (es) | Caldo fermentado de alta calidad y método para su producción o elaboración. | |
| CZ283157B6 (cs) | Způsob výroby aromatizačního prostředku | |
| JPH044860B2 (cs) | ||
| JPH031946B2 (cs) | ||
| KR20030022942A (ko) | 식물성 액상 발효유(醱酵乳) 및 분말 발효유의 제조방법 | |
| Andah et al. | Studies on koko, Ghanaian fermented maize porridge | |
| US4324806A (en) | Method for the softening of tough mushrooms | |
| JP2513568B2 (ja) | 水出し・湯出しのル―イボッシュ茶の製法 | |
| KR102258592B1 (ko) | 파김치의 제조방법 | |
| KR100196825B1 (ko) | 밤나무 잎을 원료로 한 차 및 음료의 제조방법 | |
| KR101247372B1 (ko) | 딸기 청국장 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 딸기 청국장 환 | |
| Agustia et al. | Utilization of pregerminated jackbean and soybean for increasing the protein content of instant tiwul | |
| KR101111288B1 (ko) | 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| JP2813902B2 (ja) | 乾燥納豆の製造方法、及び納豆膨化体 | |
| JP4084916B2 (ja) | 麦若葉由来の素材を含む抗高血圧食品 | |
| KR100840725B1 (ko) | 신규한 청국된장의 제조방법 | |
| KR102830627B1 (ko) | 황기를 이용한 이스트 제조 방법 | |
| KR102772380B1 (ko) | 맑은 육수 | |
| KR20190084609A (ko) | 레몬녹차 제조방법 | |
| KR102487280B1 (ko) | 초밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초밥 |