CZ27997A3 - Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass - Google Patents

Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass Download PDF

Info

Publication number
CZ27997A3
CZ27997A3 CZ97279A CZ27997A CZ27997A3 CZ 27997 A3 CZ27997 A3 CZ 27997A3 CZ 97279 A CZ97279 A CZ 97279A CZ 27997 A CZ27997 A CZ 27997A CZ 27997 A3 CZ27997 A3 CZ 27997A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
water
mass
confectionery
binding component
matrix
Prior art date
Application number
CZ97279A
Other languages
English (en)
Inventor
Subraman R Cherukuri
Robert K Yang
Cecil A Bowles
Jose F Zamudio-Tena
Santi R Bhowmik
Original Assignee
Fuisz Technologies
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuisz Technologies filed Critical Fuisz Technologies
Publication of CZ27997A3 publication Critical patent/CZ27997A3/cs

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/10Candy-pulling machines ; Processes or apparatus for making cotton candy or candy floss
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2007Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/2015Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially by a die; Extrusion of filled or multi-layered cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/362Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52Aerated, foamed, cellular or porous products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

(54) Název přihlášky vynálezu:
Cukrovinková hmota a pozitivní hydratační způsob přípravy této cukrovinkové hmoty (57) Anotace:
Způsob přípravy cukrovinkové hmoty, jako je například nugát, který zahrnuje smísení základní hmoty a hydratované složky vázající vodu. Vynález rovněž zahrnuje cukrovinkovou hmotu připravena pozitivní hydrataci směsi cukrovinkových přísad zahrnující složku vázající vodu a základní odstředěnou hmotu.
Cukrovinková hmota a pozitivní hydratační způsob přípravy této cukrovinkové hpol^ ,
- í
Oblast techniky i .? > - J
Vynález se týká oblasti výroby cukrovinek a zejména nových způsobu výroby funkcionalizované cukrovinkové hmoty, kterou není třeba vařit, aby se dosáhlo její dehydratace a produktu(ů) těmito způsoby připravených.
Dosavadní stav techniky
Voda se v oblasti přípravy cukrovinových hmot, například nugátů, všeobecné používá jako směšovací médium a zdroj hydratace použitých složek. Zejména, co se týče nugátů, typický recept předepisuje namočení vaječného bílku ve vodě po určitou časovou periodu, například přes noc, za účelem úplné hydratace proteinu. Po hydrataci se vaječný bílek míchá, přecedi a následně vyšlehá do tuhé pěny. Ostatní složky, jakými jsou cukr, med a kukuřičný sirup se vaří samostatně spolu s vodou při teplotě přibližné 135 až 138°C. Uvařená směs se následně nalije na vejce a šlehá pomocí nugátového mixéru, který je podobný marshmallownovému mixéru, ale zpravidla bývá robustnější. Potom se musí přidat další části cukru a další ingredience a směs se musí šlehat nebo míchat na horké vodní lázni. Aby mohla voda při přípravě nugátu působit jako směšovací médium a hydratační zdroj, je třeba ji přidat v určitém přebytku. Aby bylo dosaženo strukturální integrity a konsistence finálního produktu, je třeba na 2ávěr přípravy vlhkost z produktu co možná nejvyšší měrou odvést.
Způsoby známého stavu, používající vodu jako směšovací médium a hydratační zdroj pro jednotlivé složky konečného produktu, vyžadují přebytečná množství vody. Co se týče hydratace, voda, která má zajistit smáčeni a funkcionalizování specifických ingrediencí, je dodávána ve více než dostatečném množství. Aby mohla voda plnit svou funkci směšovacího média, přidává se zpravidla v jednonásobném přebytku, takže jednotlivé ingredience se mohou vzájemně kontaktovat suspendováním nebo rozpuštěním v médiu. Celý proces vyžaduje použití mnohem většího množství vlhkostí, než je ve skutečnosti třeba pro rozpuštění ingrediencí, které by mělo za následek vytvoření strukturálně celistvé koherentní hmoty.
Toto přebytečné množství vody, které bylo použito pro hydrataci a jako směšovací činidlo, následně vyžaduje co možná nejlepší redukci nežádoucí přídavné vlhkosti. Tento odvod nežádoucí vlhkosti se provádí kombinací směšování a vaření. Tento proces je energeticky neefektivní a velmi drahý . Kromě toho, je neefektivní eliminovat značné vlhkosti obsažené v cukrovinkové hmotě.
Jedním z nežádoucích důsledků neefektivní dehydratace je to, že voda zůstává jako samostatná fáze ve finálním produktu. Tato voda se neváže na ostatní složky hmoty a lze ji označit jako „volnou vlhkost nebo „nevázanou vodu. Volná vlhkost může zmenšovat konečný produkt, protože zeslabuje strukturální integritu a/nebo redukuje kvalitu organoleptické percepce. Volná vlhkost byla v potravinářském průmyslu identifikována jako „aktivita vody'*.
Kromě toho volná vlhkost poskytuje prostředí, vhodné pro růst mikroorganizmů. Pro mořeni o/istenco volné vlhkosti se rovněž použilo měření mikrobiologického rustu v potravinových produktech.
„Aktivita vody se měřila jako poměr mezi tlakem vodní páry v uzavřené komoře obsahující potravinu a tlakem nasycených vodních par při stejné teplotě. Aktivita vody je indikací stupně nevázané vody nalezené v potravinovém produktu a tedy míru schopnosti působit jako rozpouštědlo nebo srážedlo při destrukčních chemických a mikrobiologických reakcích.
Mnoho konzervačních procesů se pokouší zabránit zkažení potravin snížením dostupnosti vody pro mikroorganizmy. Sníženi množství volné nevázané vody rovněž minimalizuje další nežádoucí chemické změny, ke kterým u potravin dochází v průběhu skladováni. Ke způsobům použitým pro snížení množství nevázané vody v potravinách patři takové techniky jako například zahuštění, dehydratace a vymrazováni. Tyto způsoby vyžadují značné množství energie a nejsou cenově ekonomické.
Předložený vynález výše zmíněné nedostatky a další nedostatky zpravidla související s touto potravinářskou oblastí řeší.
Podstata vynálezu
Vynález se týká způsobu přípravy cukrovinkové hmoty, zejména nugátu, pozitivně hydratačním krokem bez potřeby dehydratace. Vynález se rovněž týká produktu připraveného novým způsobem přípravy podle vynáiezu.
Způsob podle vynálezu v zásadě zahrnuje použití zpracováni „mžikovým prouděním“ („flash-flow“) pro přípravu složek a vytvoření funkční cukrovinkové hmoty chudé na vodu. Zpracování „flash-flow“ otevírá strukturu jednotlivých složek a zvyšuje tak jejich schopnost být hydratovány, například zvyšuje jejich smáčitelnost. „flash-flow“ zpracování rovněž vzájemně mísí jednotlivé složky a uvádí je navzájem do blízkého kontaktu. Zpracování „flash-flow, jak je zde definováno lze provádět bud jako „mžikové ohřevové zpracování nebo jako „mžikové smýkací“ zpracování.
U jednoho výhodného provedení, se utřená základní hmota zkombinuje s hydratovanou složkou vážící vodu. Tato složka vážící vodu může být před hydratováním rovněž podrobena „flash-flow“ zpracování. Pokud je vodu vážící složka zpracována pomocí „flash-flow“ procesu, lze do výchozí suroviny za účelem zvýšení jeho zpracovatelnosti zabudovat materiál na bázi sacharidu. Složkou vázající vodu může být proteinový materiál, například želatina nebo potravinářská guma, zejména arabská guma, karegénan nebo jejich směsi.
U dalšího provedení může být složka vážící vodu rovněž provzdušněna , výhodné v přítomnosti provzdušhujícího činidla, před nebo po smísení této složky s utřenou základní činidla, před nebo po smísení této složky s utřenou základní hmotou. Mezi provzdušňujíci činidla patři mimo jinými, vaječné bílky, sójový protein a jejich kombinace.
Základní složkou třené základní hmoty může být materiál na bázi cukru, například sacharóza, pevné kukuřičné sirupy, polydextróza a jejich smési. Výhodným materiálem na bázi cukru je polydextróza. Jak již bylo uvedeno, tato složka na bázi cukru, muže být rovněž smisena se složkou vážící vodu, zejména v případě, že je tato složka před smísením s třenou základní hmotou podrobena „mžikovému proudění“.
U nejvýhodnějšího provedení vynálezu je složka na bázi cukru, například polydextróza, vystavena „mžikovému proudění před „mžikovým prouděním “ souvisejícím s míšením a hydratací. Toto předběžné „mžikové prouděni“ je zde označeno jako „předběžné mžikové proudění“ (Pre-flash-flow).
Ve výhodném provedeni vynálezu se připravuje nugátová hmota, která má „frappe konzistenci a je vyrobena s výživných složek, takže z ni chce připravit zdravý produkt. Aby se připravil nutričně bohatý potravinový produkt lze pro přípravu použít zejména rostlinné a/nebo potravinové složky. Pokud je to žádoucí, lze připravit produkt, který bude splňovat požadavky na minimální dennf nutriční příjmovou hodnotu, ve skutečnosti byla připravena „zdravá tyčinka“, která obsahuje až pětinásobek dávky zeleniny a/nebo ovoce doporučené pro dospělé osoby příslušným úřadem USA.
Dále, co se týče složek, které mají silné aromatické vlastnosti, například aroma a příchuť, mohou být tyto složky před zavedením do zdravého produktu připraveného způsobem podle vynálezu zpracovány s cílem snížit jejich pronikavé aroma.
Produkt připravený podle vynálezu je jedinečný, protože nevyžaduje ohřívání produktu za účelem jeho vaření nebo dehydrataci a neobsahuje v podstatě žádnou vlhkost , která by se fázově separovala. Obsahuje pouze takové množství vlhkosti, které zajišťuje funkčnost hmoty. Takže zmíněný produkt lze připravit bez vaření.
Je dobře známo, že volná vlhkost obsažená v potravinových produktech může unikat z produktu. Volná vlhkost byla v daném oboru definována pomocí aktivity vody. U produktu podle vynálezu není aktivita vody vyšší než 60% ERH a výhodné není dokonce vyšší než 55% ERH.
Dalším měřením volné vlhkosti v potravinových produktech je množství biologického růstu v tomto produktu. U produktu podle vynálezu je biologická aktivita nižší než přibližně 100 ppm, výhodně je nižší přibližně než 25 ppm a nejvýhodněji je nižší než 10 ppm.
Přebytečná vody, dříve potřebná pro promfsení a hydrataci jedné nebo několika složek, se eliminovala bez dehydratace. Ohřívání a mícháni zpravidla používané pro odvádění přebytečné vlhkosti nejsou již zapotřebí. 2 toho vyplývá, že se rovněž eliminovala tepelná historie zpravidla souvisejíc! s energeticky náročnými procedurami.
Vynález rovněž poskytuje schopnost formulovat cukrovinkovým hmotám s podstatné sníženým obsahem tuků a kalorií, tento výsledek je poměrné překvapující, vzhledem k tomu, že tuk byl tradičné používán jako pomocná složka při funkcionalizaci potravinových hmot, která působila jako vnitřní íubrikant bez přítomnosti vody.
Pro lepší pochopení, bude vynález podrobněji popsán v následující popisné části, která bude rovněž obsahovat příkladná provedení vynálezu.
Způsob přípravy cukrovinkové hmoty podle vynálezu zahrnuje smísení utřené základní hmoty a složky vázající vodu, která je dostatečné hydratována a slouží jako „dopravce regulovaného množství vody do utřené základní hmoty a dalších složek. „Dopravce regulovaného množství vody znamená dopravce množství vody dostatečného pro poskytnutí vnitřní viskozity a soudržnosti s utřenou základní hmotou, samozřejmě se rozumí, že utřená základní hmota má značně zvýšenou smáčitelnost vzhledem k nahodilé struktuře, která je výsledkem „flash-flow“ zpracování. Výraz „hydratovaný, jak je použit ve výrazu „hydratovaná složka vázající vodu“, zde znamená opatřený dostatečným množstvím vody, aby mohla působit jako dopravce regulovaného množství vody“.
Systém vytvořený smísením podle vynálezu je systémem chudým na vodu, tedy systém, který má pouze tolik vlhkosti, kolik potřebuje pro vzájemné navázání jednotlivých složek a pro poskytnutí vnitřní lubricity. Díky zvýšené smáčivosti jednotlivých složek, mají tyto složky δ
zájem ο získání dodané vlhkosti, takže zde ve skutečnosti není žádná volná vlhkost, která by méla tendenci oddělovat se z uvedené hmoty.
Utřená základní hmota se připraví „flash-flow“ zpracováním, které smísí a upraví jednotlivé složky tak, aby se mohly dokonale vzájemné kontaktovat a hydratovat zvýšenou měrou. Složka vázající vodu muže být před hydra to váním rovněž podrobena „flash-flow zpracování, výhodně v přítomnosti materiálu na bázi cukru, představujícího nosič ve výchozí surovině. Složka vázající vodu může být před nebo po smísení s utřenou základní formou rovněž provzdušněna, výhodně v přítomnosti provzdušhovaciho činidla.
Další výhodné provedení podle vynálezu zahrnuje „mžikové proudění určitých složek před jejich smísením s ostatními složkami. Toto předběžné zpracování se označuje, jak již bylo uvedeno, jako „předběžné mžikové prouděni'1. Materiál na bázi cukru, například polydextróza, může být zpracována „předběžným mžikovým prouděním. „Mžikové proudění“ vede ke zvýšení povrchové plochy a zvýšení rozpustnosti složek, které se tomuto zpracování podrobí, a přispívá k aktuálnímu vzájemnému spojení jednotlivých složek. Důležitým konceptem vynálezu je zvýšení smáčivosti složek cukrovinkové hmoty měrou potřebnou pro funkcionalizování hmoty bez použití přebytečného množství vody.
„Funkcionalizace“ cukrovinkové hmoty znamená, že se složkám této hmoty poskytne vnitřní soudržnost, která umožní pracovat s touto hmotou, přičemž při tomto zpracování hmoty nebude hmota ztrácet svou soudržnost. Pro práci s hmotou je rovněž nutné, aby hmota vykazovala vnitřní lubricitu, která umožni pohyb uvnitř částic a vnější pohyb částic bez ztráty soudržnosti. Popsané funkcionalizované potravinové hmoty mají například konzistenci těsta, pasty nebo žvýkačky.
K funkcionalizaci potravinových hmot se zpravidla používá tuk, nicméně předložený vynález umožňuje odborníkům v daném oboru funkcionalizovat cukrovinkovou hmotu i bez potřeby přidáni tuku. Funkcionalizace se podle vynálezu dosáhne použitím specifických složek a „flash-flow“ zpracováním. Nicméně pro získání určité struktury a/nebo chuťových viastnosti lze přidat do hmoty zvolená množství tuku.
Podle vynálezu se složka vážící vodu použije ve spojeni „flash-flow“ zpracováním pro získání funkcionalizované vodu vázající cukrovinkové hmoty. Výraz „funkcionalizovaná vodu vázající cukrovinová hmota , jak je zde použit, označuje funkcionalizo vanou hmotu cukroví nových složek, která v podstatě neobsahuje žádnou přebytečnou volnou vlhkost nebo nevázanou vodu. Funkcionalizovaná vodu vážící cukrovinová hmota podle vynálezu tedy nevyžaduje dehydrataci s cílem odstranit přebytečnou vodu.
Bez toho, že bychom se vázali na určitou teorii, se dá předpokládat, že voda se váže díky chemisorpci pevně k povrchovým polárním místům. Těmito místy mohou být například hydroxylové skupiny hydrofilních materiálů, jakými jsou například proteiny, gumy, škroby a cukr.
„Složkou vázající dopravuje a zadržuje vodu je složka, vodu v množství která nasává, dostatečném pro funkcionalizaci výsledné hmoty. Voda, která je navázaná, se nevyděluje a netvoří samostatnou fázi. „Složka vázající vodu“ spolupracuje s ostatními složkami v tom, že dopravuje a zadržuje dostatečné množství vody pro funkcionalizování hmoty tvořené složkami, které byly podrobeny zpracování „flash-flow. Ostatní složky jsou podrobeny „mžikovému proudění“ podle vynálezu. „Mžikové proudění“ nejen, že zajišťuje důkladné promíchání bez použiti vody, jako směšovacího média, ale rovnéž upraví složky tak, aby mohly být smáčeny minimem vody.
Složka vázající vodu muže být tedy hydratována a smísena (tj. složkami, které byl proudění“) za vzniku cukrovinkové hmoty. Složka s utřeným základním produktem podrobeny „mžikovému funkcionalizované vodu vázající vázající vodu může být před hydratovánim rovněž podrobena „mžikovému proudění“, které má zvýšit její smáčivost. Složka vážící vodu výhodně při „mžikovém proudění“ zahrnuje materiál na bázi cukru, Po smísení hydratované složky vážící vodu s utřenou základní hmotou se vlhkost snadno nasaje a rozptýlí se po všech nehydratovaných složkách a/nebo ingrediencích. Na rozdíl směsi od známého stavu není třeba přidávat další vlhkost pro hydratování směsí. Takže výsledná hmota neobsahuje přebytečnou vodu.
Složka vážící vodu a utřená základní hmota zachytí nebo naváží dostatečné množství vlhkosti pro funkcionalizaci celkové hmoty. Složky zachytí vlhkost fyzicky, chemicky a/nebo biologicky. Ať se použije jakékoliv vazebné vehikulum, voda se zadrží a bude dostupná pro absorbování zbývajícími složkami hmoty.
Jako složky vázající vodu lze v rámci v rámci vynálezu použít například proteinový materiál, zejména želatinu, a potravinářské gumy, zejména arabskou gumu, karagénan a jejich směsi.
Ingredience, které lze použit ve složce vážící vodu, mohou být rovněž zahrnuty v utřené základní hmotě, takže želatiny a potravinářské gumy, jakými jsou arabská guma karagénan a další, mohou byt zahrnuty ve výchozí surovině použité pro přípravu třené základní hmoty.
„Mžikovým prouděním“ se připraví přísady, které se budou snadno a rychle hydratovat. Dalším velmi důležitým výsledkem „mžikového proudění“ je důkladné smísení ingrediencí. Důkladného směšování se zpravidla dosahovalo použitím vody jako směšovacího média. Nicméně „mžikové proudění“ důkladně kontaktuje ingredience a nahodile rozmístí jednotlivé ingredience a učiní nahodilou strukturu výsledné hmoty. Za znáhodnění struktury lze považovat otevření fyzikální a/nebo chemické struktury pro hydrataci.
U jednoho provedeni podle vynálezu může být materiál na bázi cukrů zpracován způsobem „předběžného mžikového proudění“ („pre-flash-flow“). Takže například polydextróza, výhodná přísada na bázi cukru, může být zpracována „předběžného mžikového proudění“.
Výraz „mžikové proudění) („flash-flow“) se stal v daném oboru uznávaným jako označení pro proces , který používá teploty a síly pro transformaci pevné výchoz! suroviny na novou pevnou hmotu majíc) odlišné morfologickou a/nebo chemickou strukturu, Výraz „mžikové proudění je popsán v patentu US 5,236,734, uděleném 17 srpna a patentu US 5,233,696, uděleném 24 srpna, 1993, stejné jako související U.S.S.N. 07/737,245 podané 4, listopadu, 1991, U.S.S.N. 07/893,238, podané 30. června, 1 992, U.S.S.N. 07/847,595 podané 5. března, 1992 a U.S.S.fl. 099,200, podané 29. července, 1 993.
Při „mžikové proudění'1 zpracování je doba, po kterou je výchozí surovina vystavena zvýšené teplotě, velmi krátká. „Mžikové proudění lze provádět buď metodou „mžikového ohřátí“ („flash-heat“) nebo „mžikového smýkání“ („flash-shear“), jak zde bude dále popsáno. U metody „mžikového ohřátí“ se surovina vystaví zvýšené teplotě zpravidla pouze na několik desetin sekundy a u metody „mžikového smýkání“ se surovina vystav! působení zvýšené teploty řádově po dobu několika sekund.
U procesu „mžikového ohřátí“ se surovina ohřeje natolik, aby se v surovině vytvořily podmínky, které umožňuji vnitřní pohyb na úrovni podčástic suroviny a které umožní surovině opustil otvory provedené po obvodu odstředovací hlavy. Odstředivá síla odstředovací hlavy vrhá materiál směrem ven z hlavy, takže struktury této suroviny. Síla nezbytná pro separování a vyvržení toku schopné suroviny je dána odstředivou silou a silou okolní atmosféry narážející na odstředivou hlavu.
proudící surovinový dojde k přetvoření surovinu opouštějící
Jedním zařízením vhodným pro provádění procesu „mžikové ohřátí“ je stroje na výrobu cukrové vaty, jakým je například stroj Econo-floss model 3017, který vyrábí společnost Gold Medal Products company ze Cincinnatf, Ohio, Rovněž lze použít i další stroje, ktere jsou schopny poskytnou podobné podmínky, co se týče síiy a teplotního gradientu.
U procesu „mžikového smýkaní“ se základní třená hmota připraví zvyšovaným teploty suroviny, která obsahuje nerozpuštěný nosič, jakým je například materiál na bázi cukru, do okamžiku, kdy u nosiče dojde po aplikaci hydrodynamické střižné síly k vnitřnímu proudění. Surovina je poháněna dopředu a vytlačována zatímco u ní současně dochází k vnitřního proudění a zatímco je vystavována rozrušující hydrodynamické střižné síle, která má za následek rozrušení celistvé hmoty na množinu dílů hmoty, které mají morfologii odlišnou od morfologie výchozí suroviny.
„Mžikové smýkání“ lze provádět v zařízení, které má prostředek pro zvyšování teploty nerozpuštěné suroviny a prostředek pro současné pohánění této hmoty směrem dopředu za účelem jejího vytlačováni. Pro ohřívání nerozpuštěné suroviny lze použit extrudér s dvojitým šnekem a množinou vyhřívaných zón. Druhým prvkem zařízení je vytlačovací zařízeni neboli ejektor. Ejektor je prostředkem pro zvyšování teploty ve kterém přijímá surovinu, u niž dochází k vnitřnímu proudění, viz patent US 5,380,473, udělený 10 ledna, 1995 s názvem „Procese for Making Shear-Form Matrix“.
v kapalinovém spojení s a je uspořádán v místě,
Surovina pro výrobu základní třené hmoty zahrnuje nosný materiál. Jako nosný materiál lze zvolit materiál, který je schopen podstoupit jak fyzikální, tak chemické změny, které souvisí s „mžikovým prouděním.
Mezí materiály, které lze použit jako nosné materiály ve výchozí surovině lze zařadit například přísady na bázi cukru, jakými jsou sacharoza, pevné kukuřičné sirupy, polydextróza a jejich směsi.
Pevné kukuřičné sirupy jsou obecné známy jako maltodextriny. Maltodextriny se skládají z vody, rozpustných glukózových polymerů získaných reakcí škrobu s kyselinou nebo enzymy v přítomnosti vody. Tato hydrolytická reakce produkuje smés sacharidů mající dextrózovou ekvivalenci (D.E.) nižší než 20, nebo vyšší než 20, pokud hydrolýza probíhá tak, že vzniká to, co je FDA označováno jako pevné kukuřičné sirupy.
Polydextróza není sacharóza, ale je v podstatě sacharidová náhražka bez výživné hodnoty, Lze ji připravit polymeraci glukózy v přítomnosti katalyzátoru na bázi polykarboxylových kyselin a v přítomnosti polyolů. Je známé, že polydextróza je zpravidla dostupná ve třech formách. Polydextróza A a Polydextróza K, které mají práškovou formu, a Polydextróza N, dodávaná jako 70% roztok. Každý z těchto produktů může rovněž obsahovat některé složky s nízkou molekulovou hmotností, například glukózu, sorbitol a oligomery, podrobněji viz patent US 5,279,849 udělený 18. ledna 1994,
Další přísadu ve výchozí surovině mohou tvořit cukry. „Cukry jsou takové látky, které jsou založeny na jednoduché krystalické mono- a disacharidové struktuře, tj. jsou založeny na C5 a C, sacharidové struktuře. „Cukry zahrnují sacharózu, fruktózu, laktózu, maltózu a cukerné alkoholy, jako například sorbitol, mannitol, maltitof atd..
Dalšími materiály, které mohou být součástí výchozí suroviny, a zkvalitňovat tak základná hmotu, mohou být příchutě, sladidla a povrchové aktivní činidla (jiná než nosič samotný).
Příchutěmi mohou být jak přírodní, tak syntetické ochucujicí tekutiny. Takovými činidly mohou být pro ilustrací například těkavé oleje, syntetické aromatické oleje, ochucujicí aromatické látky, oleje, kapaliny, oleoreziny nebo extrakty získané z rostlin, listu, květú, plodů, stonků a jejich kombinace. Mezi tyto aromatické přísady patří například citrusové oleje, například citrónové, pomerančové, hroznové, a grapefruitové esence zahrnující například jablečnou, hruškovou, broskvovou, hroznovou, jahodovou, ostružinovou, třešňovou, švestkovou, ananasovou, meruňkovou ovocnou příchuť.
Dalšími použitelnými ochucovadly jsou aldehydy a estery, například benzaldehyd (třešně, mandle), citralm tj. alfacitrál (citrón, limetta), neural, tj. betacitrál (citrón, limetta),decynal (pomeranč, citrón), aldehyd C-8 (citrusy), aldehyd C-9 (citrusy), aldehyd C-12 (citrusy), tolylaldehyd (třešně, mandle), 2,6-dimethyloktanal (zelenina) a 2-dodecenal (citrusy , mandarínka) a jejich smési.
Sladidla lze zvolit z následujícího seznamu zahrnujícího glukózu (kukuřičný sirup), doxtrózu, invertní cukr, fruktózu a jejich směsi (pokud nejsou použity jako nosič); sacharin a jeho různé soli, například sodně sůl, dipeptidová sladidla, jako například aspartam; dihydrochalkonové sloučeniny, glycyrrhizin; S t e v i a Rebaudiana (Steviosid), ch loroderiváty sacharózy, například sacharalóza, cukerné alkoholy, například sorbitol, mannitol, xylitol a pod. Rovněž lze brát v úvahu hydrolyzáty hydrogenovaného škrobu a syntetické sladidlo, kterým je 3,6-dihydro-6-mothyl-1 -1 -1,2,3-oxathiazin-4-on-2, 2dioxid, zvláště jeho draselná sul (acesulfam-K) a jeho sodná a vápenatá sůl. Lze použit i další sladidla.
Povrchově aktivní činidla lze zvolit z následujícího neomezujícího výčtu, který zahrnuje Lecithin, Hydrol, Durem, Myverol a Paramount.
Dalšími materiály , které lze zabudovat do výchozí suroviny a zkvalitnit tak základní hnětenou hmotu jsou například biologicky účinné složky, jakými jsou léčivé látky a antacidum.
Léčivé látky, které lze použít v rámci vynálezu jsou rozličné. Neomezující výčet těchto látek zahrnuje následující: látky působící proti kašli neboli antitusivní látky, protihistamínové prostředky, látky snižující překrvení, alkaloidy, iontoměničové pryskyřice, minerální doplňkové látky, laxativa, vitaminy, antacidy, anticholesterolěmika, antilipidová činidla, antiarytmika, antipyretika, analgetika, látky potlačující chuť k jídlu, látky usnadňující vykašlávání, látky potlačující úzkost,
7 protivředová činidla, protizánétlivé látky, koronární dilatansy, cerebrální dilatansy, periferální vazodilatansy, protiinfekční látžky, psychotropika, antimanika, stimulační látky, gastrointestíπáIní činidla, sedativa, protiprůjmové přípravky, látky působící proti angíné, vazodailatansy, antíhypertenzivní látky, vyzokonstriktory, látky působící proti migréně, antibiotika, antipsychotika, protinádorové látky, protisrážlivé látky, antitrombotické látky, hypnotika, látky působící proti dáveni, látky působící proti pocitu nevolnosti, antikonvulziva, neuromuskulární látky, hyper- a hypoglykemická činidla, přípravky působící proti nedostatečné a proti zvýšené činosti štítné žlázy, diuretika, protikřečové látky, uterorelaxansy, minerální a nitriční aditiva, protiobezitní látky, anabolika, erythropoetické látky, antiastmatika, látky potlačující kašel, mukolytika, antiuricemické látky a jejich směsí.
Zvláště výhodnými aktivními přísadami, které lze brát v úvahu pro použiti v rámci vynálezu jsou antacidy, H2antagonizující činidla a analgetika. Dávky antacidu lze připravit například pomocí uhličitanu vápenatého samotného nebo v kombinaci s hydroxidem hořečnatým a/nebo hydroxidem hlinitým. Kromě toho lze antacidy použít v kombinaci s H2antagonizujicími činidly.
Analgetika zahrnuji aspirin, acetaminofen a acetaminofen plus kofein.
Mezi další výhodné účinné látky pro další výhodné účinné přísady použitelné v rámci vynálezu lze zařadit protiprůjmové látky, například immodium AD, a nt i h i sta m i n i k a, látky tlumici kašel, látky snižující překrvení, vitaminy a osvěžovače dechu. Rovněž lze pro použití v rámci vynálezu vzít v úvahu anxioíytíka, například Xanax; antipsychotika, například Cozaril a Ha Idol; π asteroid ni protizánétlívé látky, například Voltaren a Lodin, antihistaminy, například Seldan, Hismana!, Relafen a Tavist; látky působící proti dávení, například Kytril a Cesamet, bronchodilatansy, například Bentolin, proventil; antidepresiva, například Prozac, Zoloft a Paxil; látky proti migréně, například Imigran; ACE-inhibitory, například Vasotec, Ca.poten a Zestril; látky působící proti Alzheimerově chorobě, například Nicergolin+ a CaHantagonizující činidla, například Procardia, Adalat a Calan.
Oblíbenými H2-antagoni2ujícími činidly, které lze použít v rámci vynálezu jsou například cimetidin, ranitidin, hydrochlorid, famotidin, nizatifin, ebrotidin, mifentidin, roxatidin, pisatidin a aceroxatidin.
Mezi účinná antacida lze například zahrnout hydroxid hlinitý, dihydroxyaluminiumaminoacetát, kyselinu aminooctovou, fosforečnan hlinitý, dihydroxyaluminiumnátriumkarbonát, bi karbonát, bismutalumínát, uhličitan bismutitý, uhličitan bísmutnatý, gallát bismutnatý, dusičnan bismutnatý , uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, citrátový iont (kyselina nebo sůl), kyselinu aminooctovou, hydrát magnesiumaluminátsulfát, magaldrát, magnesiumaluminiumsilikát, uhličitan horečnatý, magnesiumglicinát, hydroxid horečnatý, oxid horečnatý, magnesium tri silikát, sušené mléko, aluminium mono- nebo dibazický kalciumfosfát, trikalciumfosfát, hydrogenuhličitan draselný, nátriumtartrát, hydrogenuhličitan sodný, megnesiumaluminosilikáty, vinné kyseliny a soli.
Dalšími účinnými přísadami jsou například léčiva působící proti zubnímu kameni a léčiva pro veterinální použití.
Další složkou, kterou lze zahrnout do produktu vyrobených podle vynálezu je nutriční složka. Nutriční složka může zahrnovat přísady, které mají vitamíny a minerální látky potřebné pro udržení dobrého zdraví.
Způsobem podle vynálezu byl vyroben výrobek označovaný jak „zdravá tyčinka“, který zahrnuje sušinu z celého ovoce a/nebo zeleniny. Ve skutečnosti byl vyroben výrobek označovaný jako „zdravá tyčinka , který zahrnoval až pětinásobek dávky zeleniny a/nebo ovoce doporučené pro dospělou osobu (v USA) zabodovaný ve formě sušiny ovoce a zeleniny. Výrobek může rovněž může zahrnovat zdroje minerálů a vlákniny.
Příprava výhodného provedení nutriční formy produktu zahrnuje upravení přísad majících silné aromatické vlastnosti, například chuť a aroma, jehož účelem je redukovat tyto jejich vlastnosti. Například sušina špenátu a brokolice se zpracovala vařením v přítomnosti jogurtového prášku a malého množství vlhkostí, které odváděly silné aroma a příchutě. Tato technika upravuje tyto přísady pro zabudování do zdravého produktu, aniž by ovlivňovala celkovou chuť a vůni produktu. Bylo zjištěno, že výše zmíněná technika je účinná zejména při přípravě výživné „zdravé tyčinky“.
Jedno provedení způsobu podle vynálezu zahrnuje zpracování složky vážící vodu „mžikovým prouděním“ a následně její hydrataci. Složka vážící vodu, například želatina a/nebo guma, může být provzdušněna, výhodně v přítomnosti provzdušňujlclho činidla, před nebo potom, co se smísí se základní hmotou. Výhodnými provzdušňujícimi činidly jsou vaječné bílky a sójový protein
Cukrovinkové přísady tohoto provedeni mohou zahrnovat výše popsané účinné a neúčinné přísady.
Výrobky podle vynálezu jsou unikátní protože nevyžaduji při své přípravě dehydrataci, výrobek muže být například připraven bez vaření. Takže v podstatě nedochází k oddělování vlhkosti v konečném produktu. Produkty obsahují vlhkost pouze v množství, které je dostatečné pro funkcionalizaci hmoty.
Systémem vázajícím vodu podle vynálezu je hmota, která byla hydratována přidáním vlhkosti a dosáhla tak hydrokoloidnt stability, ale nebyla u ní naměřena volná voda, syneréze je například zcela zastavena. „Syneréze11 označuje jev, při kterém dochází k oddělováni vody z hmoty materiálu ve formě distinktní fáze. Pokud se vlhkost ve hmotě vyskytuje v tak malém množství, že dojde sice k navázání ostatních složek ve hmotě, ale k oddělení fáze nedojde, syneréze se zastaví. Pokud syneréze probíhá, je uvnitř systému dostupná volná voda. Volná voda je v cukrovinkových výrobcích zde popsaného typu obecně nežádoucí, protože způsobuje kvalitativní degradaci výrobku a růst mikroorganizmů v tomto výrobku. Vztah mezi volnou vodou a vodní aktivitou byl stanoven jako míra stability produktu.
Množstvím a povahou vody, kterou výrobek obsahuje je ovlivněna celá řada vlastnosti tohoto produktu. Voda participuje na mnohých přenosových a chemických reakcích, které hraje hlavní roli při určováni fyzikálních a chemických vlastností potravin. Výroba nové potraviny musí většinou nevyhnutelně konfrontovat povahu vody, pokud má být konečný výrobek stabilizován s ohledem na nutriční obsah, mikrobiální růst a další faktory.
Dobře známou metodou pro určení přítomnosti vody je stanovení vodní aktivity. Vodní aktivita se méří jako poměr mezi tlakem vodní páry v uzavřené komoře obsahující potravinu a tlakem nasycené vodní póry při stejné teplotě. Vodní aktivita indikuje stupeň, do néhož se voda váže a z toho vyplývající dostupnost pro to, aby mohla působit jako rozpouštědlo, nebo aby se mohla podílet na destrukčních chemických a mikrobiologických reakcích.
Pokud je aktivita vody nízká, není voda dostupná, protože se díky chemisorpci pevně váže k povrchovým polárním místům. Vodní aktivita se definuje následujícím způsobem:
P aw = —
Po ve kterém aw znamená vodní aktivitu, p znamená parciální tlak vody nad vzorkem a Po znamená tlak páry čisté vody při stejné teplotě (musí být specifikována).
Další definici vodní aktivity, která je z hlediska termodynamiky vhodnější, je vztah:
Paq a w - l Po ve kterém p»q znamená parciální tlak vodní páry v rovnováze s roztokem a P* znamená tlak vodní páry čisté vody při stejné teplotě. Pokud se do vody přidá rozpouštěná látka, vodní molekuly jsou rozpouštěnou látkou „rozmístěny“ a poměr tlaku páry neboli a,, se mění. Entropie je rovněž nízká, protože molekuly rozpuštěné látky se orientuji k vodním molekulám. V důsledku toho se vodní molekuly nevyskytují ve volné formě a nemohou tedy unikat z kapalné fáze. Tlak páry je tedy nižší. Tato změna se řídí Raoultovým pravidlem, které říká, že snížení tlaku páry roztoku se rovná molární frakci látky v něm rozpuštěné . Podobné se poměr tlaků par (aw) řídí počtem molekul rozpuštěné látky (nj a rozpouštědla (n2):
p n,
Po ni + n?
Různé rozpouštěné látky váží vodu do různých stupňů v závislosti na povaze rozpouštěné látky, například na jejím stupni disociace, rozsahu a povaze intramolekulárních vazeb, rozpustnosti a chemické povaze.
Navíc je část celkového obsahu vody přítomného v potravinách silně vázána ke specifickým místům chemických látek, které surovina pro přípravu potravinového produktu obsahuje. Těmito místy mohou být hydroxylové skupiny polysacharidů, karboxylové skupiny, aminoskupiny proteinů a další polární místa, která mohou vázat vodu vodíkovou vazbou nebo dalšími silnými chemickými vazbami. Kromě molekul silně vázajících vodu, je Část vody v potravinách zpravidla vázána méně pevně, ale stále není dostupná jako rozpouštědlo pro různé vodou rozpustné potravinové složky. Takže pokud je voda pevně vázána k povrchovým polárním místům chemisorpcí, je vodní aktivita nízká, Těmito polárními místy mohou být hydroxylové skupiny hydrofilniho materiálu, které jsou účinné při regulaci vodní aktivity.
U výrobku podle vynálezu je vodní aktivita podstatně nižší než vodní aktivita podobných produktů oblasti potravinářského průmyslu zabívající se výrobou cukrovinkových tyčinek. Cukrovinkové tyčinky mají zpravidla vodní aktivitu mezi 62% a 63% rovnovážné relativní vlhkosti (equilibrium relative humidity -ERH). Vodní aktivita cukrovinkového produktu podle vynálezu činní pouze 60% ERH a výhodně není vyšší než přibližně 55% ERH.
Dalším měřítkem volné vody v potravinách muže být rozsah biologického růstu uvnitř kompozice. U vynálezu je biologická aktivita nižší než přibližné 100 ppm, výhodně nižší než přibližně 25 ppm a nejvýhodněji nižší než 10 ppm.
Dalším odlišným znakem vynálezu je schopnost redukovat obsah tuků a počet kalorii v cukrovinkových produktech. Výsledkem vynálezu je, že lze vyrobit cukrovinkový nugátový výrobek podle vynálezu, který neobsahuje žádný tuk, nebo pouze malé množství. Tento produkt lze podle průmyslových standardů kvalifikovat jako „produkt se sníženým obsahem tuku (což znamená, že obsah tuku v tomto výrobku je snížen o 1/3) a jako „nlzkotučný produkt (což znamená, že obsah tuku v tomto výrobku je snížen o 50%).
Pro lepší pochopení vynálezu, byly do popisu zařazeny následující příklady provedeni vynálezu a tabulky, které ilustrují jedinečnost způsobu přípravy cukrovinkové hmoty podle vynálezu a produktů připravených pomocí téchto způsobů.
Příklady provedení vynálezu
Přiklad 1
Ze složek uvedených v tabulce 1A se připravila základní třená hmota. Sacharóza, pevný kukuřičný sirup a antacid se smísily za vzniku první smési. Hydrogenovaný palmový olej a povrchově aktivní činidla se smísila za teplotních podmínek dostatečných pro roztaveni a vytvoření druhé směsi. Druhá směs se v roztaveném stavu smísila s první směsí.
TABULKA IA
Přísada Procentické zastoupení
Sacharóza 29,74%
Pevný kukuřičný sirup 35,51%
Antracid (CaCO3) 21,00%
Hydrogenovaný palmový olej 11,46%
Emulgátory (Lecithin) 1,72%
(Monoglycerin) 0,57%
Celkem 100,00%
Výsledná směs se ochladila a vystavila proudění odstřeďováním v zařízení určeném pro mžikový ohřev a pracujícím přibližně při 3500 ot./min., čímž se získala základní odstředěná hmota.
Oddělené se hydratovánim želatiny a gumy uvedených v tabulce IB připravily složky vázající vodu a ty se míchaly při teplotě vyšší než je pokojová teplota až do okamžiku, kdy se dosáhlo hladké konzistence.
TABULKA IB
Složka Procentické zastoupení
Složky vázající vodu 2,73%
Želazina 0,43%
Arabská guma 8,00%
Voda
Základní třená hmota z 87,29%
tabulky IA
Barvivo 0,08%
Příchuť 0,47%
Glycerin 1 ,00%
Celkem 100,00%
Základní směs připravená z přísad uvedených v tabulce IA se v mixéru smísila s barvivém a ohřála na teplot vyšší než je pokojová teplota. Do obarvené základní směsi se následně přidaly složky vázající vodu připravené z přísad uvedených v tabulce IB. Za stálého mícháni se do směsi přidaly příchutě a glycerin.
Množství vlhkosti zachycené a dopravené složkami vázajícími vodu do základní hmoty bylo dostatečné pro hydratováηI této základní hmoty a funkcíonalízování hmoty jako celku. Výsledný systém byl zcela funkčním na vodu chudým systémem, tj. systémem, ve kterém není ve skutečnosti žádná oddělená vodní fáze. Výsledná hmota se nechala ztuhnout v pekáčku a následně rozdělit na čtverečky o velikostí sousta (například přibližně 3,0 gramy)
Výsledným produktem byl dobře tvarovaný nugát s vynikající chuti vykazující dobrou strukturální integritu. Tento nugát byl pouze mírně lepkavý a byl vynikající dávkovou formou pro dopravu antacidové složky, tj. uhličitanu vápenatého.
Přiklad H
Základní hmota se připravila ze složek uvedených v tabulce IIA, Povrchově aktivní činidla se předtavila a smísila za vzniku první směsi. Antacidové složky, prášková fruktóza, polydextróza, arabská guma (nehydratovaná složka vázající vodu), a příchutě se smísily oddělené za vzniku směsi, do které se za stálého míchání přidala první smés a následně, rovněž za míchání, glycerin.
TABULKA IIA
Přísada Procentické zastoupení
Antacid 2,58%
(CaCO3)
Sladidlo 20,79%
(prášková fruktóza)
Sacharid [46,57%
(polydextróza) J
Kokosový olej i 2,53%
Emulgátory i
(g lyce rol monostearát) 0,52%
(Lecithin) 1,29%
Příchutě
(kakaový prášek) 10,00%
(vanilkový prášek) 0,21%
Složka vázající vodu 12,83%
(Arabská guma)
Glycerin 2,58%
Celkem 100,00%
Výsledná směs se ochladila a vystavila mžikovému proudění odstřeďovánim v zařízení určeném pro mžikový ohřev pracujícím přibližné při teplotě 95°C a rychlosti otáčení 3600 ot./min, čímž se připravila základní směs.
Odděleně se hydrataci karagénanu, jehož procentické zastoupení je uvedeno v tabulce IIB připravila složka vážící vodu. Složky v tabulce II B se intenzivně míchaly, dokud se nedosáhlo dokonale rozmíchaného roztoku.
TABULKA II B
Přísada Procentické zastoupení
Karagénan 2,31%
Sacharóza 2,31%
Glycerin USP (bezvodý) 3,08%
Voda 92,30%
Celkem ; 100,00% I
Ze složek uvedených v tabulce IIC se konečně připravila cukrovinková hmota. Základní hmota připravená ze složek uvedených v tabulce li A se smísila s příměsemi a palydextrózou, ručně se promýchala, ohřála na teplotu vyšší než je pokojová teplota a nechala ochladit Do takto ochlazené základní hmoty se přidal vodu vázající karagénan.
TABULKA II C
Přísada Procentické zastoupení
Základní hmota z IIA 64,80%
Příchutě
(Karamelová příchuť) 0,59%
(Vanilková krémová příchuť) 0,26%
(Suché mléko bez tuku) 2,59%
Vodu vázající karagénan 11,01%
Polydextróza 20,75%
Celkem 100,00%
V tomto příkladu se vyrobil homogenní na vodu chudý systém nevykazujíc! v podstatě žádné oddělení vlhkosti. Výsledná směs se uložila na rovný povrch a nechala ztuhnout.
Výsledným produktem byla přitažlivá cukrovinka vynikající chuti, která vykazovala dobrou strukturální integritu, a kterou je možné vhodně použít jako náplň do nízkokalorických cukrovinkových tyčinek. Kromě toho, byla tato cukrovinka vynikající dávkovou formou pro dopravu antacidové složky, např. uhličitanu vápenatého.
Přiklad 111
Ze složek uvedených v tabulce III A se připravila základní hmota. Antacidové složky, tuhý kukuřičný sirup, sacharóza a příchutě se smísily za vzniku první směsi. Hydrogenovaný palmový olej, emulgáíory a monoglycerin se smísily a roztavily za vzniku druhé smési, do které se následné přidal lecithin. Druhá smés se smísila s první směsí.
TABULKA lil A
Přísada !Procentické zastoupení
Sacharidy (Sacharóza) 38,40%
(Pevný kukuřičný sirup) 32,00%
Příchut Odtučněný kakaový prášek 10-12% 10,00%
Antracid (CaCO3) 10,00%
Hydrogenovaný palmový olej 7,00%
Emulgáíory (Lecithin) 2,00%
(Monoglycerin) 0,60%
Celkem 100,00%
Výsledná směs se ochladila a vystavila mžikovému proudění v zařízení určeném pro mžikový ohřev majícím 17,78 cm kabelovou koncovku, která má 0,076 cm mezeru, pro přípravu základní hmoty.
Odděleně se hydrataci želatiny a arabské gumy glycerinem ve vodě, jejichž procentická zastoupení jsou uvedená v tabulce III B, připravila vodu vázající složka Výsledná vodu vázající hmota se míchala při teplotě vyšší než je pokojová teplota, dokud se nedosáhlo hladké konzistence
TABULKA III B
r· Přísada Procentické zastoupeni
Vodu vázající složka Želatina typu B 2,73%
Arabská guma 0,43%
Voda 8,00%
Glycerin 1,00%
Základní hmota z tabulky IIÍA 87,69%
Příchutě
(Vanilka) 0,05%
(Sůl) 0,10%
Celkem 100,00%
Základní hmota připravená z přísad uvedených v tabulce lil A se v mixéru smísila s přísadami a ohřála na teplotu vyšší než je pokojová teplota. Do této hmoty se přidala vodu vážící hmota připravená výše popsaným způsobem. Celkové složení výsledné hmoty je uvedeno v tabulce IIIB.
Výsledná kompozice byla zcela funkční a nevykazovala žádnou separaci vody. Konečná hmota se položila na rovný povrch a vyválela na tloušťku 10 cm, potom se nechala ztuhnout a nařezala na tyčinky požadovaného tvaru a velikosti.
Výsledným produktem byla dobře tvarovaná nugátová tyčinka vhodná ke žvýkání s vynikající chuti a s nízkým kalorickým obsahem.
Příklad IV
Z přísad uvedených v tabulce IV A se připravila nehydratovaná cukrovinková základní hmota. Výsledná směs se vystavila mžikovému prouděni odstřeďováním v zařízení určeném pro mžikový ohřev a pracujícím přibližné při 3500 ot./min..Finálním produktem byla nehydratovaná základní hmota. Produkt obsahoval nehydratovanou sloužku vázající vodu a další přísady.
TABULKA IV A
Přísada Procentické zastoupení
Nehydratovaná základní
hmota: Sacharidy
(Polydextróza) 40,00%
(prášková sacharóza) 35,86%
Příchutě
(Vanilka) 1,00%
(Karamel) 1,00%
Emulgátory 6,34%
(Mono- a diglyceridové estery) 0,25%
(Hydrogenovaný rostlinný olej) 0,25%
Antracid
(Uhličitan vápenatý) 5,30%
Složka vázající vodu (Arabská guma) 3,30%
Glycerin '1,70%
Celkem |100,00%
Následně se připravila cukrovinková hmota se složením uvedeným v tabulce IV B. Složa vázající vodu, kterou byla arabská guma, se nejprve hydratovala glycerinem a vodou. Takto hydratovaná složka vázající vodu se smísila s ostatními složkami z tabulky IV A a trochou soli.
TABULKA IV B
Přísada Procentické zastoupení
Nehydratovaná základní hmota 159,75%
z tabulky IV A
Složka vázající vodu
Karagénan 0,25%
Glycerin 3,00%
Voda 8,00%
Příchuti
Sůl 0,25%
Zahuštěná rýže 6,75%
Otrubové vločky 5,00%
Rozinky 10,25%
Částečně odtučněné arašídy 6,75%
CELKEM 100,00%
Do výsledné smési se přidala rýže, otrubové vločky a rozinky. Takto připravená cukrovinková hmota se nechala ztuhnout na rovném povrchu a následně se vyválela na tloušťku 3,6 cm. Začlenění částkových aditiv neznehodnocovalo funkční soudržnost systému chudého na vodu.
Výsledným produktem byl dobře tvarovaný, nízkotučný, nízkokalorický cukrovinkový tyčinkový střed z karamelového nugátu.
Produkty připravené způsobem podle vynáiezu (příklady I až IV) jsou skutečně unikátní. Pro přípravu těchto kompozic není zapotřebí vařeni. Kompozice navíc není třeba dehydratovat, aby se dosáhlo konečného produktu.
Přiklad V
Produkt PRAPPE
V tomto příkladu se připravil produkt podle vynálezu, ve kterém se struktura nugátu „krátila, čímž se dosáhlo toho, co vynálezci označují jako „frappe produkt.
Z přísad uvedených v tabulce V A se připravila základní hmota.
TABULKA V A
Přísada Procentické zastoupení
Tuhý kukuřičný sirup 10,93%
Polydextróza [67,47% . - í
Uhličitan vápenatý [9,44%
Netučné sušené mléko -1 1,23%
S ύ 1 [0,73%
Vysoceúčinná sladidla
Aspartam 0,09%
Acesulfam K 0,06%
Vysoceintenzivní sladidla se promýchala s tuhými kukuřičnými sirupy a solí dále se pak míchala s polydextrózou, uhličitanem vápenatým a sušeným mlékem, dokud se nedosáhlo v podstatě rovnoměrná směs. Takto připravená směs se zpracovala mžikovým ohřátím při 3500 ot./min. a poskytla tak základní hmotu.
Odděleně se připravila složka vázající vodu, jejíž složení je uvedeno v tabulce V B, a do této složky se následně přidala provzdušhujíci činidla a ochucující přísady, jejichž složení je rovněž uvedeno v tabulce V B.
TABULKA V B
Přísada Procentické zastoupení
Složka vázající vodu
Karragénan 0,18%
Smáčecf činidlo (Glycerin) 3,82%
Voda 10,69%
Základní hmota 45,82%
Provzdušiíovací Činidlo
Sójový protein 0,46%
Příchutě Vanilka Krém I í 0,23% :0,15%
Karamel 0.15% I
Cukr i22,S1%
Arašídy ,0,31%
Strukturní činidla
Odmaštěné arašídy :9,16%
Rýžové krupinky )3,05% I
Zahuštěné rýžové křupinky j 3,05%
V souladu s tabulkou V A připravená základní hmota se odděleně smísila se strukturními činidly, v procentickém zastoupení, které je uvedeno v tabulce VB.
Následně se základní hmota se strukturními činidíy smísila se složkou vázající vodu, provzdušňujícím činidlem a ochucujicimi činidly a po dobu 15 minut se podrobila provzdušňujícímu Šlehání.
Výsledným produktem byla zcela funkční cukrovinková hmota, u které nedochází v podstatě k separaci vodné fáze. Tato cukrovinková hmota má vynikající příchuť a zkrácenou texturu,kterou lze ideálně použit jako nízkotučný, nízkokalorický nugátový tyčinkový střed.
Přiklad VI
Produkt „FRAPPE
Další frappe produkt so připravil za použití základní hmoty, jejíž složení je uvedeno v tabulce VI A,
TABULKA VI A
Přísada Procentické zastoupení
Polydextróza 86,73%
Příchuť
Arašídové máslo 7,14%
Olejovitý kokosový olej 2,75%
Sůf 1,32%
Výše uvedené složky se smísily a podrobily mžikovému ohřevu, čímž se získala základní hmota.
Takto získaná základní hmota se následné smísila s dalšími složkami uvedenými v tabulce VI B (s výjimkou tuhých strukturálních přísad,kterými byly arašídy a zahuštěná rýže) a vyšlehala do tuhé frappové konzistence.
TABULKA VI B
Přísada Procentické zastoupení
Složka vázající vodu
Proteinový koloid (Želatina) 0,38%
Voda 10,70%
Smáčeci činidlo (Glycerin) 1,80%
Základní hmota (VI A) 46,63%
Provzdušňovacl činidlo
Mléčný protein 0,38%
Příchuť i I
Sladidlo (Dextróza) 14,31%
Cukrářský cukr 2.36%
Polydextróza I 0,50%
Příchuť arašídového másla 'θ,5Ο%
Strukturní činidla
Zahuštěná rýže 10,97%
Odtučnéné arašídy hm./1% 10,97%
soli
Do hmoty se následné přidala strukturní činidla, čímž se získal vynikající nugátový cukrovinkový tyčinkový střed, který měl nízkou kalorickou hodnotu a nízký obsah tuku.
Přiklad Vli
Zdravá tyčinka
Shodným způsobem jako produkt frappe se připravil i jedinečný zdravý produkt. Nugátový frappé produkt poskytl základ pro připraví „zdravé“ tyčinky. Tato tyčinka může zahrnovat až alespoň pětinásobek dávky veškeré zeleniny a/nebo ovoce, kterou doporučují příslušné orgány USA dospělé osobě ve formé sušiny zeleniny nebo ovoce.
Složení kompozice produktu připraveného podle vynálezu je uvedeno v tabulce Vil.
TABULKA VII
Přísady (Procentické zastoupení
Základní hmota Polydextróza 15,00%
Tuhý kukuřičný sirup 8,50%
Netučné sušené mléko 4,00%
Pšeničný proteinový 3,00%
koncentrát 5,18%
Práškový hnědý cukr 4,39%
Zdroj vlákniny 1,00%
Uhličitan vápenatý 0,60%
Sůl 3,84%
Sušená zelenina 5,90%
Sušené Ovoce Železo 0,02%
Silně aromatické rostlinné složky Sušená brokolice 1,62%
Sušený špenát 1,24%
Sušený jogurt 3,00%
Voda 0,18%
Složka vázající vodu Guma (Viscarin a Solka Floc) 2,75%
Glycerin 3,00%
Sušený jogurt 3,00%
Voda 8,82%
Sladidla Fruktóza 4.00%
Práškový hnědý cukr 5,17%
Vysoceintenzivní sladidla 10,03%
Provzdušňující činidlo 0,60%
(Versa Whip)
Strukturní činidlo
Rýžové křupinky 0,3 7% i
Zbývající přísady 1
Sušená zelenina 3,34%
Sušené ovoce J 5,90%
Z přísad uvedených v tabulce Vil se připravila základní hmota, tyto přísady se smísily a odstřeďovaly v zařízení určeném pro mžikový ohřev.
Ty přísady, které měly silné zeleninové aroma, například špenátový a brokolicový prášek, se zpracovaly s cílem snížit toto výrazné aroma zmíněných přísad. V tomto případě se zmíněné přísady smísily s jogurtovým práškem v přítomnosti stopového množství vlhkosti a ohřály s cílem zbyvit je silného zápachu a charakteristické příchuti.
Složka vázající vodu se připravila odděleně hydrataci gumy a glycerinu spolu se sladidly a provzdušnujícím činidlem. Tato směs se míchala a následně po dobu tři minut šlehala.
Do našlehané kompozice se přidala základní hmota a modifikovaná zeleninová původně silně aromatická složka. Následně se rovněž přidaalo strukturní činidlo a zbývající přísady a získaná směs se míchala šleháním po dobu dvou minut.
Výsledný produkt se přenesl na rovný povrch v požadované tloušťce a nechal se alespoň dvě hoduny ztuhnout.
Výsledný produktem byla vysocevýživná zdravá tyčinková náplň, která měla příjemnou chuť a vynikající strukturu.
Produktem byla sladká vláknitá tyčinka, která obsahovala dehydratované ovoce, zeleninu, dietní vlákna a minerály. Tento produkt neobsahoval žádný tuk a jeho kalorická hodnota byla velmi nízká, například pouze 120 kalorii na jednotku.
Příklady biologické aktivity
Produkty vyrobené podie vynálezu měly navíc velmi nízkou hodnotu vodní aktivity a velmi nízkou hodnotu biologické aktivity. Biologická aktivita, kterou vykazuje produkt podle vynálezu leží daleko pod stanovenou standardní hodnotou.
Přiklad Vlil
První nugát se připravil za použití základní hmoty mající složeni uvedené v tabulce Vlil A.
TABULKA Vlil A
Přísady Procentické zastoupeni
Práškový cukr 35,86%
Polydextróza 40,00%
Uhličitan vápenatý 5,30%
Emulgátor (mono- a diglycerinové estery) 0,25%
Hydrogenovaný rostlinný olej 0,25%
Arabská guma Glycerin Ochucovadlo Netučné sušené mléko
3,30%
ÍJÓ% j 2,00% Í 6,34%
Surovina, která se skládá s přísad uvedených v tabulce VII! A byla mžikové ohřátá na teplotu 81’až 35’C a odstřetfována při 3600 až 3900 ot./min.
Výsledný odstředěný produkt se následné použil pro přípravu nugátu, jehož složení je uvedeno v tabulce Vlil B.
TABULKA Vlil B
Přísada Procentické zastoupení
Základní hmota z Vlil A 59,75%
Složky vázající vodu
Karragénan 0,25%
Glycerin 3,00%
Voda 8,00%
Strukturní a ochucujícl činidla
ZAhuštěná rýže 6,75%
Otrubové vločky 5,00%
Rozinky 10,25%
Částečné odtičněné arašídy 6,75%
Sůl 0,25%
Smísením Karraghanu a glycerinu a jejich hydratováním celkové použitým množstvím vody se připravila složka vázající vodu.
Základní hmota a súl se následné smísily s takto připravenou složkou vázající vodu a 16 až 17 minut se míchaly s cílem funkcionalizovat tuto hmotu. Do takto funkcionalizované hmoty se následné přidala strukturní činidla a pozvolným mícháním se postupné zapracovaly do hmoty tak, že tvořily pravidelnou povrchovou vrstvu.
Výsledná hmota se nalila na plochý povrch, rozválela na tloušťku 1,27 cm a nechala ztuhnout. Výsledý produkt měl vynikající nugátovou chuť a vynikající strukturu. Z produktu se odebral vzorek, u nějž se zjišťovala biologická aktivita. Výsledky měření jsou shrnuty v tabulce biologické aktivity.
Příklad IX
Z přísad uvedených v tabulce IX A se připravila základní hmota.
TABULKA IX A
Přísady Procentické zastoupené
Práškový cukr 34,50%
Polydextróza 40,00%
Uhličitan vápenatý 4,61%
Arabská guma 7,24%
Glycerin 1,48%
Ochucovadlo 2,60%
Kakaový prášek 3,26%
Netučné sušené mléko 5,51%
Sůl ÍO,36% _________ι_______
Olejový (máslový olej) !Ó,44%
Surovina, která se skládala s přísad uvedených v tabulce IX A se mžikové ohřála na teplotu přibližné 55'C až 60’C a odstředila při 3600 ot./min.
Základní hmota byla zahrnuta v nugátovém produktu připraveném v souladu s tabulkou IX B.
TABULKA IX B
Přísada jProcentické zastoupeni
Základní hmota z Vlil A |63,56%
Složky vázající vodu
Karragénan 0,29%
Glycerin 3,45%
Voda 9,21%
Ochucovadla
Cukr 5,00%
Vysoceintenzivní sladidla 0,04%
Máslová příchuť 0,30%
Sladová příchuť 0,15%
Strukturní činidla
Zahuštěná rýže 9,00%
Částečně odtučněné arašídy 9,00%
Složka vázající vodu se připravila smísením karrgénanu a glycerinu a jejich hydratovánim vodou.
Funkcionalizovaná nugátová hmota se následně připravila předběžným smísením základní hmoty a soli a následným 16 až 17 minutovým mícháním této hmoty se složkou vázající vodu. Strukturní činidla byla následné vmíchávána do získané hmoty, dokud se nedosáhlo pravidelného a úplného obalení hmoty.
Výsledná nugátová hmota se nalila na rovný povrch, rozválela na tloušťku 1,27 cm a nechala ztuhnout. Produkt měl vynikající chuť a strukturu.
Z produktu se odebral vzorek, který se rovněž podrobil biologickému testu, přičemž získané výsledky jsou rovněž shrnuty v níže uvedené tabulce s označením „Biologická aktivita.
CD D 77 ra —i <
o V,'
o
o o
(Q =r
O Σ3
77 -<
o 1 μ-*
CJ O
3 <Z>
EJ <
Gf O 77 O- <J1
ΣΓ O
O 3 TJ 1 o
t) <
(D
c Q.
£J-
C OD CJ
> N
O
C’ N □
—u CJ CJ
Q. 3
C ra
Ό —1 Σ3 CJ
o ·<
~C o -H <
O <
=>' O
C
o ω
í> Q. £
o <
CJ Φ
C 'J
ω > <
£X O ZJ 3 Í--S ω ω Μ 'w'
BIOLOGICKÁ aktivita jak je zřejmé z výsledku zaznamenaných ve výše uvedené tabulce, biologická aktivita u zkoumaných vzorků ve skutečnosti neexistuje, Zpravidla se dá u cukrovinkových produktů očekávat biologická aktivita 300 až 400 ppm Testované vzorky podle vynálezu vykazovaly méně než 10 kolonii tvořících jednotek na gram proti standardní bakteri a negativní výsledky proti salmonele.
Na závěr je třeba zmínit, že výše uvedená příkladná provedení vynálezu mají pouze ilustrativní charakter a nikterak neomezují rozsah vynálezu, který je jednoznačně vymezen přiloženými patentovými nároky.

Claims (40)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Způsob přípravy cukrovinkové hmoty vyznačený tím , že zahrnuje smísení základní hmoty a hydratované složky vázající vodu.
  2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím , že uvedená základní hmota byla podrobena mžikovému ohřevu.
  3. 3. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím ,že uvedená základní hmota byla podrobena mžikovému smýkaní.
  4. 4. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím , že uvedená složka vážící vodu byla zpracována před hydrataci mžikovým prouděním.
  5. 5. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím, že se uvedená složka vázající vodu smísila s materiálem na bázi cukru a zpracovala mžikovým prouděním.
  6. 6. Způsob podle nároku 5, vyznačený tím ,že uvedený materiál na bázi cukru se zpracuje předběžným mžikovým prouděním.
  7. 7. Způsob podle nároku 1, vyznačený tlm , že složka vázající vodu zahrnuje proteinový materiál.
  8. 8. Způsob podle nároku 7, vyznačený tím , že uvedeným proteinovým materiálem je želatina.
  9. 9. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím , že složka vázající vodu obsahuje potravinářskou gumu.
  10. 10. Způsob podle nároku 9, vyznačený tím, že potravinářská guma se zvolí ze skupiny zahrnující arabskou gumu, karagénan a jejich smési.
  11. 1 1. Způsob podle nároku 1,vyznačený tím ,že se základní hmota připraví ze suroviny , která obsahuje materiál na bázi cukru.
  12. 12,Způsobpodle nároku 11,vyznačený tím , že se materiál na bázi cukru zvolí ze skupiny obsahující sacharózu, tuhé kukuřičné sirupy, polydextrózu a jejich smési.
  13. 13. Způsob podle nároku 12, vyznačený tím ,že přísadou na bázi cukruje polydextróza.
  14. 14. Způsob podle nároku 11, v y z n a č e n ý tím , že se materiál a bázi cukru podrobí předběžnému mžikovému proudění.
  15. 15. Způsob podle nároku 1, v y z n a č e n ý tím , že hydratovaná složka vázající vodu zahrnuje provzdusňovací činidlo.
  16. 16. Způsob podle nároku 15, vyznačený tím , že provzdušňovací činidlo se zvolí ze skupiny zahrnující vaječný bílek, sójový protein a jejich směsi.
  17. 17. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím , že v uvedené hmotě je zahrnuta alespoň jedna biologicky účinná přísada, která se přidá buď do základní hmoty, nebo do hydratované složky vázající vodu, nebo do jejich směsi.
  18. 18. Způsob podle nároku 1, vyznačený tím , že v uvedené hmotě je zahrnuto alespoň jedno nutriční činidlo, které se přidá buď do základní hmoty, nebo do hydratované složky vázající vodu, nebo do jejich smési.
  19. 19. Způsob podle nároku 18,v yznačený tím ,že dále zahrnuje sníženi výrazných chuťových vlastnosti alespoň jedné přísady uvedeného nutričního činidla.
  20. 20. Způsob podle nároku 19,v yznačcný tím , že snížení aromaticky výrazných vlastností zahrnuje odvádění základních aromatických a chuťových síožok
  21. 21. Způsob podle nároku 13, vyznačený tím , že se nutriční činidlo zvolí ze skupiny zahrnující sušinu z celé zeleniny, sušinu z celého ovoce, zdroj minerálů, vlákninu a jejich kombinace.
  22. 22. Způsob podle nároku 20, vyznačený tím , že tímto činidlem je sušina z celé zeleniny.
  23. 23. Cukrovinová hmota, vyznačená tím, že obsahuje zcela funkcionalizovanou hmotu vázající vodu, u které v podstatě nedochází k fázové separaci vlhkosti.
  24. 24. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená t í m , že zahrnuje základní hmotu a složku vázající vodu.
  25. 25. Cukrovinová hmota podle nároku 24, vyznačená t í m , že zahrnuje cukrovinkové přísady hydratované takovým způsobem, že poskytuji uvedenou funkcionalizovanou vodu vážící hmotu.
    I
  26. 26. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená tím ,že složka vázající vodu obsahuje proteinový materiál.
  27. 27. Cukrovinová hmota podle nároku 26, vyznačená t í m , ze proteinovým materiálem je želatina.
  28. 28. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená t í m , ze složka vázající vodu zahrnuje potravinářskou gumu zvolenou za skupiny zahrnující arabskou gumu, karagénan a jejich směsi.
  29. 29. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená t í m , že její hodnota vodní aktivity není vyšší než 60% ERH.
  30. 30. Cukrovinová hmota podle nároku 29, vyznačená t í m , že její hodnota vodní aktivity není vyšší než 55% ERH.
  31. 31. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená t í m , že rovněž obsahuje účinnou složku.
  32. 32. Cukrovinová hmota podle nároku t f m , že účinnou složkou je antacid.
    31,vyznačená
  33. 33. Cukrovinová hmota podle nároku 23 t í m , že má biologickou aktivitu nižší než vyznačená přibliZně 100
    PPm.
    u í.
    i
  34. 34. Cukrovinová t i m , že tato aktivita hmota podle je nižší než nároku 33, vyznačená 25 ppm.
  35. 35. Cukrovinová hmota podle nároku tím,že rovněž obsahuje nutriční složku.
    vyznačená
  36. 36. Cukrovinová hmota podle nároku 35, vyznačená t í m , že uvedená nutriční složka obsahuje alespoň jednu přísadu, u které byly zredukovány její výrazné aromatické vlastnosti.
  37. 37. Cukrovinová hmota podle nároku 23, vyznačená t í m , že v uvedené hmotě je zahrnuto alespoň jedno nutriční činidlo, které se přidá buď do základní hmoty, nebo do hydratované složky vázající vodu, nebo do jejich směsi.
  38. 38. Cukrovinová hmota podle nároku 37, vyznačená t í m , že se nutriční Činidlo zvolí ze skupiny zahrnující sušinu z celé zeleniny, sušinu z celého ovoce, zdroj minerálů, vlákninu a jejich kombinace.
  39. 39. Cukrovinová hmota podle nároku 37, vyznačená t í m , že uvedeným nutričním činidlem je sušina z celé zeleniny.
  40. 40. Cukrovinová hmota podle t i m , že má biologickou aktivitu nároku 23 nižší než vyznač přibližně e n á
CZ97279A 1995-05-31 1996-05-30 Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass CZ27997A3 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/455,936 US5587198A (en) 1995-05-31 1995-05-31 Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ27997A3 true CZ27997A3 (en) 1997-06-11

Family

ID=23810812

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ97279A CZ27997A3 (en) 1995-05-31 1996-05-30 Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass

Country Status (10)

Country Link
US (2) US5587198A (cs)
EP (1) EP0776168A4 (cs)
JP (1) JPH10503660A (cs)
KR (1) KR970704359A (cs)
AU (1) AU703754B2 (cs)
CA (1) CA2195319A1 (cs)
CZ (1) CZ27997A3 (cs)
HU (1) HUP9700004A3 (cs)
IN (1) IN186559B (cs)
WO (1) WO1996038049A1 (cs)

Families Citing this family (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6337082B1 (en) * 1991-10-25 2002-01-08 Biovail Tech Ltd Saccharide-based matrix
US5587198A (en) 1995-05-31 1996-12-24 Fuisz Technologies Ltd. Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
US6517886B1 (en) * 1997-06-24 2003-02-11 Biovail Corporation International Positive hydration method of preparing confectionery and the resulting product
US6482465B1 (en) 1997-06-24 2002-11-19 Biovail Technologies Ltd. Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
CA2295238A1 (en) * 1997-06-24 1998-12-30 S. Rao Cherukuri Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
US6673380B2 (en) * 1998-11-17 2004-01-06 Mcneil-Ppc, Inc. Fortified confectionery delivery systems and methods of preparation thereof
AU2780599A (en) * 1998-03-23 1999-10-18 Fuisz Technologies Ltd. Calcium-based chewy nougat formulation with magnesium
US6362440B1 (en) 1998-03-27 2002-03-26 International Business Machines Corporation Flexibly interfaceable portable computing device
WO1999062351A1 (en) * 1998-06-05 1999-12-09 Fuisz Technologies Ltd. Chewy confectionery formulation with nutrients
US6432460B1 (en) * 1998-06-12 2002-08-13 General Mills, Inc. Food product and method of preparation
AU4705499A (en) * 1998-07-07 2000-01-24 Fuisz Technologies Ltd. Chewy multi-vitamin confectionery formulation
WO2000013522A1 (en) * 1998-09-08 2000-03-16 Fuisz Technologies Ltd. Chewy nougat confectionery formulation with caffeine
US6740350B2 (en) 2001-03-12 2004-05-25 Bristol-Myers Squibb Company Confectionery compositions containing fiber
US6887926B1 (en) 2001-11-16 2005-05-03 Oatey Co. Bonding compositions for chlorinated polymers and methods of using the same
AU2003205379A1 (en) * 2002-02-11 2003-09-04 Nellson Northern Operating, Inc. Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels
US20060188644A1 (en) * 2003-01-31 2006-08-24 Nellson Northern Operating, Inc. Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels
US7108880B2 (en) * 2003-02-14 2006-09-19 Waldron Llc Confectionery composition and methods of using the same for decorating
CA2558537A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-29 Nellson Northern Operating Inc. Novel protein layering masses, processes for the manufacture thereof, and related products
US7767248B2 (en) 2007-02-02 2010-08-03 Overly Iii Harry J Soft chew confectionary with high fiber and sugar content and method for making same
ES2347082T3 (es) * 2007-03-01 2010-10-25 The Procter And Gamble Company Composicion de confiteria que comprende un derivado de xantina y poca fructosa.
WO2008117066A1 (en) 2007-03-23 2008-10-02 Cadbury Holdings Limited Foamed candy
JP5169882B2 (ja) * 2009-01-30 2013-03-27 ユーハ味覚糖株式会社 ノンシュガーグミキャンディおよびその製造方法
JP5360484B2 (ja) * 2009-09-15 2013-12-04 長岡香料株式会社 ソフトキャンデーの製造方法
JP2012249543A (ja) * 2011-05-31 2012-12-20 Uha Mikakuto Co Ltd 果実及び/又は野菜含有ハードキャンディの製造方法
US20210085596A1 (en) * 2018-02-19 2021-03-25 Food Technology and Design, LLC, DBA FoodPharma Compositions for oral mucoadhesive dosage forms
US20220331235A1 (en) * 2018-02-19 2022-10-20 Fp Nutraceuticals, Llc Compositions for oral microadhesive dosage forms
US20220248706A1 (en) * 2021-02-11 2022-08-11 Vincent Tremblay Composition for preparing cotton candy, a method for preparing the composition, use of the composition for the preparation of cotton candy, cotton candy so obtained, and method for manufacturing cotton candy

Family Cites Families (157)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3118396A (en) * 1964-01-21 Machine for making candy
US3125967A (en) * 1964-03-24 Controls for candy cotton machine
US3118397A (en) * 1964-01-21 Candy making machine
US816055A (en) * 1904-10-11 1906-03-27 Electric Candy Machine Company Centrifugal melting device.
US796528A (en) * 1905-04-10 1905-08-08 Ralph E Pollock Candy-spinning machine.
US856424A (en) * 1905-09-06 1907-06-11 Gen Electric Controlling an electric candy-spinning machine.
US847366A (en) * 1906-06-13 1907-03-19 Ralph E Pollock Candy-spinning machine.
US1489342A (en) * 1922-05-29 1924-04-08 George E Brent Candy machine
US1541378A (en) * 1924-02-16 1925-06-09 Parcell John Confection apparatus
US2918404A (en) * 1956-07-30 1959-12-22 Ortho Pharma Corp Solid compressed amino acid spermicidal vehicle
US3067743A (en) * 1958-11-12 1962-12-11 Alginate Ind Ltd Alginic compounds
US3131428A (en) * 1958-12-19 1964-05-05 Celanese Corp Spinneret and spinning method
US3036532A (en) * 1960-06-28 1962-05-29 Bowe John Cotton candy machine with product of alternating colors
US3019745A (en) * 1960-10-03 1962-02-06 Bois Albert Du Sugar spinning machine
US3070045A (en) * 1961-04-24 1962-12-25 Bowe John Machine for spinning sugar
US3073262A (en) * 1961-08-16 1963-01-15 Bowe John Spinner head for candy cotton machine
NL136087C (cs) * 1962-01-15
US3095258A (en) * 1962-06-22 1963-06-25 Du Pont Melt spinning process for producing hollow-core filament
US3308221A (en) * 1963-05-14 1967-03-07 Allied Chem Melt spinning of modified cross section yarn
US3396035A (en) * 1963-12-16 1968-08-06 Staley Mfg Co A E Free flowing shortening composition
US3482998A (en) * 1966-02-17 1969-12-09 Gen Mills Inc Process for preparing ground meat composition
US3766165A (en) * 1966-08-17 1973-10-16 Pfizer Polysaccharides and their preparation
US3595675A (en) * 1966-11-21 1971-07-27 Gen Mills Inc Gelatin composition
US3615671A (en) * 1968-04-19 1971-10-26 Gen Foods Corp Dry food products in spun filaments and method of making same
US3723134A (en) * 1968-05-17 1973-03-27 Gen Mills Inc Process for making candy floss
US3557718A (en) * 1968-05-17 1971-01-26 Gen Mills Inc Process for coating cereal with candy floss
US3557717A (en) * 1968-05-17 1971-01-26 Gen Mills Inc Process for making candy floss
US3762846A (en) * 1968-05-17 1973-10-02 Gen Mills Inc Process and apparatus for making candy floss
CH489211A (fr) 1968-07-09 1970-04-30 Nestle Sa Procédé de fabrication d'un chocolat thermorésistant
US3523889A (en) * 1968-11-26 1970-08-11 American Sugar Method and apparatus for separating liquids from solids
US3676148A (en) * 1970-05-13 1972-07-11 Scm Corp Edible comestibles and process for making same
US3625214A (en) * 1970-05-18 1971-12-07 Alza Corp Drug-delivery device
US3686000A (en) * 1971-01-11 1972-08-22 Gen Foods Corp Moisture resistant sugar filaments
CH519858A (fr) 1971-05-04 1972-03-15 Interfood S A Procédé de préparation de denrées alimentaires thermo-résistantes à base de matières grasses
DE2122255C3 (de) * 1971-05-05 1987-01-22 Boehringer Mannheim Gmbh, 6800 Mannheim Verfahren zur spezifischen Bestimmung von Creatinin
BE785666A (fr) * 1971-07-01 1973-01-02 Procter & Gamble Procede pour la production de compositions enzymatiques en granules
US3951821A (en) * 1972-07-14 1976-04-20 The Dow Chemical Company Disintegrating agent for tablets
US3875300A (en) * 1972-12-18 1975-04-01 Ortho Pharma Corp Composition for sustained release of a medicament and method of using same
US3876794A (en) * 1972-12-20 1975-04-08 Pfizer Dietetic foods
US4186251A (en) * 1973-03-01 1980-01-29 Miles Laboratories, Inc. Composition and method for determination of cholesterol
DE2315501C3 (de) * 1973-03-28 1980-02-21 Boehringer Mannheim Gmbh, 6800 Mannheim Verfahren zur Bestimmung von Cholesterin
US3991766A (en) * 1973-05-31 1976-11-16 American Cyanamid Company Controlled release of medicaments using polymers from glycolic acid
US3930043A (en) * 1973-07-19 1975-12-30 Tec Pak Corp Method for making cotton candy
US3856443A (en) * 1973-08-06 1974-12-24 Gen Properties Anstalt Apparatus for producing candyfloss
US3925525A (en) * 1973-08-10 1975-12-09 Celanese Corp Spinning method
US4164448A (en) * 1973-12-07 1979-08-14 Boehringer Mannheim Gmbh Activation of cholesterol oxidase for cholesterol assay
GB1460614A (en) * 1974-04-16 1977-01-06 Tate & Lyle Ltd Production of crystalline sugar
US4072658A (en) * 1974-05-18 1978-02-07 Kanebo, Ltd. Novel phosphorus- and bromine-containing polymers
US4136145A (en) * 1974-07-05 1979-01-23 Schering Aktiengesellschaft Medicament carriers in the form of film having active substance incorporated therein
US3981739A (en) * 1974-08-30 1976-09-21 Amstar Corporation Continuous crystallization
US4056364A (en) * 1974-08-30 1977-11-01 Amstar Corporation Two stage continuous crystallization apparatus with controls
US4086418A (en) * 1976-02-27 1978-04-25 International Telephone And Telegraph Corporation Process for producing a regenerated hollow cellulosic fiber
GB1581331A (en) * 1976-05-03 1980-12-10 Grindstedvaerket As Bread and other farinaceous products
DE2625834B2 (de) * 1976-06-09 1978-10-12 Boehringer Mannheim Gmbh, 6800 Mannheim Verfahren zur Bestimmung von Substraten oder Enzymaktivitäten
GB1548022A (en) * 1976-10-06 1979-07-04 Wyeth John & Brother Ltd Pharmaceutial dosage forms
USRE32016E (en) * 1976-12-10 1985-10-29 Eastman Kodak Company Analysis of lactic acid or lactate using lactate oxidase
US4166005A (en) * 1976-12-10 1979-08-28 Eastman Kodak Company Process for the production of α-glycerophosphate oxidase
US4241178A (en) * 1978-01-06 1980-12-23 Eastman Kodak Company Process and composition for the quantification of glycerol ATP and triglycerides
US4194063A (en) * 1978-02-24 1980-03-18 Eastman Kodak Company Method, composition and elements for the detecting of nitrogen-containing compounds
US4159210A (en) * 1978-06-15 1979-06-26 Amstar Corporation Maple sugar product and method of preparing and using same
US4293570A (en) * 1979-04-02 1981-10-06 Chimicasa Gmbh Process for the preparation of sweetener containing product
US4199373A (en) * 1979-04-13 1980-04-22 Chimicasa Gmbh Process for the manufacture of crystalline fructose
US4291015A (en) * 1979-08-14 1981-09-22 Key Pharmaceuticals, Inc. Polymeric diffusion matrix containing a vasodilator
US4293292A (en) * 1979-11-19 1981-10-06 North Eastern Timber (U.S.A.) Incorporated Candy floss machine
US4271199A (en) * 1979-11-23 1981-06-02 Life Savers, Inc. Sugar-containing chewing gum having smooth texture and long-lasting sweetness
US4382967A (en) * 1980-01-28 1983-05-10 House Food Industrial Company Limited Method for preparing porous saccharide granules and foods therefrom
US4303684A (en) * 1980-03-17 1981-12-01 General Foods Corporation Rapidly-soluble sweetener, process for its preparation and beverage mix employing it
US4348420A (en) * 1980-08-25 1982-09-07 Nutrisearch Company Process for binding comminuted meat
US4362757A (en) * 1980-10-22 1982-12-07 Amstar Corporation Crystallized, readily water dispersible sugar product containing heat sensitive, acidic or high invert sugar substances
US4338350A (en) * 1980-10-22 1982-07-06 Amstar Corporation Crystallized, readily water-dispersible sugar product
US4500546A (en) * 1980-10-31 1985-02-19 International Telephone And Telegraph Corporation Suspensions containing microfibrillated cellulose
US4585797A (en) * 1981-04-13 1986-04-29 Seton Company Cosmetic and pharmaceutical sheet material containing polypeptides
US4376743A (en) * 1981-06-12 1983-03-15 Fiber Industries, Inc. Melt spinning process
US4335232A (en) * 1981-07-07 1982-06-15 E. I. Du Pont De Nemours And Company Optically anisotropic melt forming polyesters
EP0078430B2 (de) * 1981-10-29 1993-02-10 Bayer Ag Verfahren zur Herstellung von festen, schnellfreisetzenden Arzneizubereitungen mit Dihydropyridinen
US4382963A (en) * 1981-11-09 1983-05-10 General Foods Corporation Low-calorie, sugar-free chewing gum containing polydextrose
CH657506A5 (de) * 1981-12-10 1986-09-15 Hollymatic Ag Portioniermaschine zum fuellen von hohlraeumen mit verformbarem material und verwendung derselben.
US4501538A (en) * 1982-06-17 1985-02-26 Bray Carl R Cotton candy accessory for blender
JPS5966841A (ja) * 1982-10-05 1984-04-16 Meiji Seika Kaisha Ltd 複合繊維状チユ−インガムの製造方法
US4853243A (en) * 1982-11-04 1989-08-01 Rich Products Corp. Freezer stable whipped ice cream and milk shake food products
GB2137470B (en) * 1983-04-08 1986-11-26 Meiji Seika Kaisha Fleecy confectionery producing machine
US4511584A (en) * 1983-05-31 1985-04-16 Scm Corporation Particulate food acidulant
IT1212778B (it) 1983-10-07 1989-11-30 Lisapharma Spa Composizioni farmaceutiche adattivita' antiinfiammatoria e/o analgesica, non ulcerogene.
US4504508A (en) * 1983-10-12 1985-03-12 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with phenylalkyl mercaptals
US5104674A (en) 1983-12-30 1992-04-14 Kraft General Foods, Inc. Microfragmented ionic polysaccharide/protein complex dispersions
GB8406734D0 (en) 1984-03-15 1984-04-18 Tate & Lyle Plc Sugar process
DE3430809A1 (de) * 1984-08-22 1986-03-06 Merck Patent Gmbh, 6100 Darmstadt Sucralfat-suspension
US4581234A (en) * 1984-08-27 1986-04-08 Warner-Lambert Company Non-staling, substantially moistureless chewing gum compositions and improved method of preparation
US4797288A (en) * 1984-10-05 1989-01-10 Warner-Lambert Company Novel drug delivery system
EP0181610A3 (en) * 1984-11-09 1987-11-04 Sumitomo Chemical Company, Limited Process for melt spinning aromatic polyester
US4619833A (en) * 1984-12-13 1986-10-28 General Foods Inc. Process for producing a rapidly water-soluble, free-flowing, sugar-free dry beverage mix
US4816283A (en) * 1984-12-13 1989-03-28 Olympus Industries, Inc. Fruit juice mix for whipped and/or frozen applications
US4747881A (en) * 1985-02-05 1988-05-31 Warner-Lambert Company Ingestible aggregate and delivery system prepared therefrom
US4684534A (en) * 1985-02-19 1987-08-04 Dynagram Corporation Of America Quick-liquifying, chewable tablet
US4846643A (en) * 1985-10-31 1989-07-11 Toshiba Electric Appliances Apparatus for making cotton candy
US4879108A (en) * 1985-12-20 1989-11-07 Warner-Lambert Company Confectionery delivery system for antipyretics
GB8607717D0 (en) 1986-03-27 1986-04-30 Unilever Plc Hydratable powders
US4765991A (en) * 1986-05-02 1988-08-23 Warner-Lambert Company Reduced calorie chewing gums and method
US4772477A (en) * 1986-10-17 1988-09-20 Balchem Corporation Meat acidulant
US4793782A (en) * 1986-12-17 1988-12-27 Sells-Floto Inc. Cotton candy machine
US4931293A (en) 1986-12-23 1990-06-05 Warner-Lambert Company Food acid delivery systems containing polyvinyl acetate
US4981698A (en) 1986-12-23 1991-01-01 Warner-Lambert Co. Multiple encapsulated sweetener delivery system and method of preparation
US4722845A (en) * 1986-12-23 1988-02-02 Warner-Lambert Company Stable cinnamon-flavored chewing gum composition
US4872821A (en) * 1987-03-23 1989-10-10 Gold Medal Products Co. Cotton candy machine
US5028632A (en) 1987-04-20 1991-07-02 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Taste masked medicated pharmaceutical
US4997856A (en) 1987-04-20 1991-03-05 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Method of producing compacted dispersable systems
US5238696A (en) 1987-04-20 1993-08-24 Fuisz Technologies Ltd. Method of preparing a frozen comestible
RU2056835C1 (ru) 1987-04-20 1996-03-27 Фьюиз Фармасьютикал Лтд. Способ получения растворимого лекарственного средства
US5422136A (en) 1987-04-20 1995-06-06 Fuisz Technologies Ltd. Starch-based food enhancing ingredient
US5236734A (en) 1987-04-20 1993-08-17 Fuisz Technologies Ltd. Method of preparing a proteinaceous food product containing a melt spun oleaginous matrix
US5387431A (en) 1991-10-25 1995-02-07 Fuisz Technologies Ltd. Saccharide-based matrix
US5011532A (en) 1988-03-18 1991-04-30 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Dispersed systems and method of manufacture
US4855326A (en) * 1987-04-20 1989-08-08 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Rapidly dissoluble medicinal dosage unit and method of manufacture
US5034421A (en) 1988-12-13 1991-07-23 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Moderated spun fibrous system and method of manufacture
US5286513A (en) 1987-04-20 1994-02-15 Fuisz Technologies Ltd. Proteinaceous food product containing a melt spun oleaginous matrix
US5096492A (en) 1987-04-20 1992-03-17 Fuisz Technologies Ltd. Dispersed systems and method of manufacture
US5456932A (en) * 1987-04-20 1995-10-10 Fuisz Technologies Ltd. Method of converting a feedstock to a shearform product and product thereof
US4873085A (en) 1987-04-20 1989-10-10 Fuisz Pharmaceutical Ltd. Spun fibrous cosmetic and method of use
US5066218A (en) 1987-05-13 1991-11-19 Genencor International, Inc. Composition of a steeped starched-containing grain and a cellulase enzyme
JPS63314539A (ja) 1987-06-17 1988-12-22 Fuji Photo Film Co Ltd 感光材料
US4867986A (en) * 1987-07-17 1989-09-19 Pharmachem Laboratories, Inc. Dry stabilized microemulsified omega-three acid-containing oils
US5041377A (en) 1988-03-18 1991-08-20 Genencor International Inc. Subtilisin crystallization process
US5039446A (en) 1988-07-01 1991-08-13 Genencor International, Inc. Liquid detergent with stabilized enzyme
US5057328A (en) 1988-11-14 1991-10-15 Warner-Lambert Company Food acid delivery systems containing polyvinyl acetate
US4900563A (en) 1988-12-29 1990-02-13 Warner-Lambert Company Fructose sweetened chewing gum compositions
US5089606A (en) 1989-01-24 1992-02-18 Minnesota Mining And Manufacturing Company Water-insoluble polysaccharide hydrogel foam for medical applications
US5079027A (en) 1989-01-30 1992-01-07 Procter & Gamble Company Nut butter and nut solid milling process
US4988529A (en) 1989-03-24 1991-01-29 Nissei Kabushiki Kaisha Milk shake and manufacturing method thereof
US4978537A (en) 1989-04-19 1990-12-18 Wm. Wrigley Jr. Company Gradual release structures for chewing gum
US5169658A (en) 1989-04-19 1992-12-08 Wm. Wrigley Jr. Company Polyvinyl acetate encapsulation of crystalline sucralose for use in chewing gum
US5037662A (en) 1989-06-23 1991-08-06 Genencor International Inc. Enzyme assisted degradation of surface membranes of harvested fruits and vegetables
US5009893A (en) 1989-07-17 1991-04-23 Warner-Lambert Company Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide
US5094872A (en) 1989-07-19 1992-03-10 American Maize-Products Company Method for making a reduced fat product
US5009900A (en) 1989-10-02 1991-04-23 Nabisco Brands, Inc. Glassy matrices containing volatile and/or labile components, and processes for preparation and use thereof
US5110614A (en) 1989-12-14 1992-05-05 Microgold Process of making a microwaveable bakery product
US5073387A (en) 1990-01-24 1991-12-17 Lafayette Applied Chemistry, Inc. Method for preparing reduced calorie foods
US5084295A (en) 1990-02-02 1992-01-28 The Procter & Gamble Company Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel
US5082684A (en) 1990-02-05 1992-01-21 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
US5284659A (en) 1990-03-30 1994-02-08 Cherukuri Subraman R Encapsulated flavor with bioadhesive character in pressed mints and confections
US5077076A (en) 1990-06-15 1991-12-31 Kraft General Foods, Inc. Low-fat frozen whipped topping and process therefore
ZA908406B (en) 1990-10-19 1991-08-28 Fuisz Pharmaceutical Ltd Taste masked medicated floss
US5082682A (en) 1990-11-09 1992-01-21 Fantasy Flavors, Inc. Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor
US5196199A (en) 1990-12-14 1993-03-23 Fuisz Technologies Ltd. Hydrophilic form of perfluoro compounds and method of manufacture
US5268110A (en) 1991-05-17 1993-12-07 Fuisz Technologies Ltd. Oil removing method
US5171589A (en) 1991-05-31 1992-12-15 Wm. Wrigley Jr. Company Coated chewing gun products polished with colored wax and method of preparation
US5169657A (en) 1991-07-17 1992-12-08 Wm. Wrigley Jr. Company Polyvinyl acetate encapsulation of sucralose from solutions for use in chewing gum
US5173322A (en) 1991-09-16 1992-12-22 Nestec S.A. Reformed casein micelles
US5164210A (en) 1991-10-08 1992-11-17 Wm. Wrigley Jr. Company Zein/shellac encapsulation of high intensity sweeteners in chewing gum
US5175009A (en) 1991-10-17 1992-12-29 Wm. Wrigley Jr. Company Stabilized chewing gum containing acidified humectant
US5173317A (en) 1991-10-29 1992-12-22 Wm. Wrigley Jr. Company Gum compositions containing vinyl laurate/vinyl acetate copolymer
US5288508A (en) 1992-03-20 1994-02-22 Fuisz Technologies, Ltd. Delivery systems containing elastomer solvents subjected to flash flow
US5279849A (en) 1992-05-12 1994-01-18 Fuisz Technologies Ltd. Dispersible polydextrose, compositions containing same and method for the preparation thereof
US5348758A (en) 1992-10-20 1994-09-20 Fuisz Technologies Ltd. Controlled melting point matrix formed with admixtures of a shearform matrix material and an oleaginous material
US5380473A (en) * 1992-10-23 1995-01-10 Fuisz Technologies Ltd. Process for making shearform matrix
US5518551A (en) 1993-09-10 1996-05-21 Fuisz Technologies Ltd. Spheroidal crystal sugar and method of making
US5346377A (en) 1993-10-07 1994-09-13 Fuisz Technologies Ltd. Apparatus for flash flow processing having feed rate control
US5587198A (en) 1995-05-31 1996-12-24 Fuisz Technologies Ltd. Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom

Also Published As

Publication number Publication date
US5804247A (en) 1998-09-08
AU703754B2 (en) 1999-04-01
AU5883796A (en) 1996-12-18
HUP9700004A2 (hu) 1999-01-28
MX9700788A (es) 1997-09-30
JPH10503660A (ja) 1998-04-07
EP0776168A1 (en) 1997-06-04
KR970704359A (ko) 1997-09-06
US5587198A (en) 1996-12-24
EP0776168A4 (en) 1999-08-11
WO1996038049A1 (en) 1996-12-05
CA2195319A1 (en) 1996-12-05
IN186559B (cs) 2001-09-29
HUP9700004A3 (en) 2000-02-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ27997A3 (en) Sweetmeat mass and positive hydration process of preparing such sweetmeat mass
US6517886B1 (en) Positive hydration method of preparing confectionery and the resulting product
US6482465B1 (en) Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
RU2727538C1 (ru) Кондитерские изделия, содержащие аллюлозу
EP0253763B1 (en) Soft-textured confectionery composition containing fiber
US6531174B2 (en) Chewy confectionery product
RU2200421C2 (ru) Жевательная резинка, глазированная с солью, плохо поддающейся растворению в воде; способ глазирования такой жевательной резинки; способ повышения качества внешнего вида глазированной жевательной резинки и способ определения эффективной концентрации плохо поддающейся растворению в воде соли, вводимой для повышения качества внешнего вида глазури жевательной резинки
AU648230B2 (en) Non-sticky, fat-containing confection
AU784566B2 (en) Digestable chewing gum
KR20010103701A (ko) 비점착성의 부드러운 제과 조성물 및 그의 제조 방법
WO2000013523A1 (en) Encapsulation of caffeine
EP0989807A1 (en) Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
JP2002507400A (ja) マグネシウムを含む、カルシウムを基材とする咀嚼用ヌガー配合物
WO1999062351A1 (en) Chewy confectionery formulation with nutrients
WO2000013522A1 (en) Chewy nougat confectionery formulation with caffeine
EP3518684B1 (en) Chewy confection with reduced sugar
WO2000001245A2 (en) Chewy multi-vitamin confectionery formulation
MXPA97000788A (es) Metodo de hidratacion positiva para preparar confiteria y producto del mismo
TR202015993A2 (tr) Doğal elastomer içeren gıda ürünlerinin düşük sıcaklıkta üretimi.
MXPA99011940A (en) Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
BR112020004998A2 (pt) produto de confeitaria mastigável

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic