CZ278898A3 - Způsob a zařízení k výrobě balených potravin s chutí kouře - Google Patents

Description

Způsob a zařízení k výrobě balených potravin s chutí kouře

Oblast techniky

Způsob výroby balených potravin s chutí kouře, zejména salámu, u kterého se před plněním baleného materiálu nanáší na vnitřní stranu balicího materiálu potah z kapalného kouře, a zařízení k prováděni tohoto způsobu.

Dos a vadn.t_g-t.av. .t ec hn i ky

Uzené potraviny ve tvaru salámu se mohou vyrábět různým způsobem: při asi nejstaršim způsobu se nacházejí potraviny, například masová směs na salám nebo také sýr, v obalu propustném pro kouř. Zabalené potraviny jsou v kouřové komoře vystavené kouři, který může přes obal pronikat do potravin, U novějšího postupu se používá kapalný kouř, kterým se potraviny, zabalené způsobem propustným pro kouř, postříkají, nebo kterým se impregnuje obalový materiál, který je propustný nejen pro kapaliny, ale i pro plyny (EP-OS 121 294), takže tento může následovně rovněž vnikat do potravin, Je také možné, zabalené potraviny ponořit do kapalného kouře. Zde je ale problematické dávkování a následný sušicí proces je velmi nákladný.

Na, zmíněném způsobu ulpívají jednotlivě nebo společně různé nevýhody, které výrobu potravin š chutí kouře ztěžují nebo prodražují. Jsou zapotřebí například speciální kouřové komory, ve kterých se vystavují zabalené potraviny ísouři nebo se jím postřikuji. V případě ponoření se vyžaduje ponorná nádrž, a je zapotřebí nákladný sušicí proces. K tomu přistupuje další, podstatnější nevýhoda celkového stavu techniky: u všech známých způsobů musí být obal propustný pro • · · · · · • · · · · · · «·»· *« ··· ··** *· ·· ·*· · kouř, aby (kapalný) kouř mohl proniknout do potravin, a důsledkem, že trvanlivost zabalených potravin je omezena například vniklým mikrobiologickým znečištěním. Potraviny mohou také lehce vyschnout. Tomu se nechá při soudobém stavu , techniky zabránit pouze pomocí druhého, pro plyny nepropustného, obalu.

2- US-PS 5,484,001 je známo potažení vnitřní strany obalového materiálu kapalným kouřem před jeho naplnéním salámovou směsi a tak podobně. Tento způsob a zařízení určené k jeho provádění ale předpokládá obal ve tvaru jímky, přibližně ve tvaru sáčku, která je až na plnící otvor uzavřená. Potahování se proto může uskutečnit pouze přerušovaným způsobem, a nejenom známý způsob, ale i pro něj navrhované zařízení jsou nevhodné pro kontinuální provoz.

K tomu ještě přistupuje, že tloušťka potažení se nemůže nastavit pevně, protože je závislá nejenom na dodávaném množství, ale i na přítlačné síle válečku a na -síle fólie obalového sáčku. Důsledkem je rozdílné nanášené množství a tedy nutně rozdílná intenzita chuti kouře, kterou přijímá plněný materiál.

Úkolem vynálezu je dát k dispozici prostředky a cesty, kterými by se nechaly vyrobit potraviny s chutí kouře o různé intenzitě jednoduchým, levným a kontinuálním způsobem.

Podstata vynálezu

Tento úkol splňuje zpŮ9Ob výroby balených potravin s chutí kouře, zejména salámu, u kterého se přecT*naplněním baleného materiálu nanáší na vnitřní stranu balicího materiálu potah z kapalného kouře, jehož podstatou je, že kapalný kouř se nanáší na balicí materiál, který je zpočátku ve formě plochého pásu, a balicí materiál se následně uzavře do podoby ·<·· ·« • 9 9 9 9 9 9 ·

9 »99 • 1·«*« 9 · 99 rukávu, který se nakonec plní plnicím materiálem, t i Po naplnění obalu přichází potraviny, které se mají í

opatřit příchutí kouře, do kontaktu s kapalným kouřem, takže tento může pronikat do potravin. U tohoto způsobu je rovnoměrné potažení obalového materiálu relativně jednoduché a bezpečné, protože tento je pro účely potahování napnutý v plochém tvaru.

Obal se může skládat z materiálu, nepropustného pro plyny a kapaliny, což s sebou nese podstatnou přednost, že vlastní potraviny, balené do obalu, jsou již chráněny před napadením mikroorganismy a tedy mají delší trvanlivost a mimoto nemohou tak lehce vysychat.

Zařízení podle vynálezu s plnicí trubicí, která vede t balicí materiál, jakož i s prostředky k nanášení vrstvy kapalného kouře na jednu plochu balicího materiálu, se vyznačuje tim, že koaxiálně s výstupním otvorem plnicí trubice je umístěna stanice, která tvaruje balicí materiál ve tvaru pásu do tvaru rukávu, obklopujícího koncentricky plnicí trubici, a která ho posunuje k výstupnímu otvoru, a této stanici je bezprostředně předřazena nanášecí stanice.

Přehled obrázků na výkresech

Vynález bude nyní vysvětlen podle obrázku, který v podélném řezu ukazuje zařízení k výrobě potravin salámového typu s příchutí kouře, u~ kterého se napřed balicí materiál ve tvaru pásu potahuje kapalným kouřem a vrstva kapalného kouře se popřípadě suší, než se balicí materiál zpracovává na rukáv a plní.

9 *·· 9 99 9

Příklady provedení vynálezu

Několik součástí tohoto zařízeni je při stavu techniky běžných: plnící trubice 10. která je na svém předním konci obklopena obalem 1,2 salámu ve tvaru rukávu; konec 14 obalu 12 salámu se přitom nachází před výstupním otvorem 16 plnící trubice iQ a je uzavřen pomocí sponky 18; mezi obalem 12 salámu ve tvaru rukávu a a plnicí trubicí 10 se nachází, těsně před výstupním otvorem 16. vnitřní brzda 20 střeva, zatímco vnější brzda 21 střeva je umístěna ve Bměru posuvu před ni.

K naplnění obalu 12 salámu se plněný materiál tlačí skrz plnicí trubici 10 a vystupuje z jejího výstupního otvoru 16. Přitom plní obal 12 salámu, zpočátku prázdný, a s přibývajícím naplněním vytahuje další obal 12 salámu ze zásobníku 22 proti odporu brzdy 2.0 a 21 střeva tak daleko, až je naplněn salám o požadované délce. Plnicí proces se potom přeruší, dílčí délka obalu 12 salámu se oddělí zmáčknutím a uzavřením a oddělí se od zbývajícího obalu 12 salámu. Zároveň' se uzavře konec obalu 12 salámu, nacházející se před výstupním otvorem 16, takže následující salám se může vyrábět stejně jako předcházející.

Podstatný rozdíl oproti stavu techniky spočívá u obalu 12 salámu, znázorněného na obrázku, v tom, že tento je na své vnitřní straně 30 potažen kapalným kouřem, který se nanáší krátce před plněním. NanáŠeci stanice 32., která slouží k potahování vnitřní strany 30 obalu, má zásobní nádrž 32. která je naplněna kapalným kouřem 34. V zásobní nádrži 32 je umístěn nanášecí kouři 34.

22- Dále tvar topného tělesa. K tomu přicházejí ještě tvarovací rameno

42. svářecí stanice 44 a dopravní zařízení 46, které společně tvoří stanici 41, vytvářející rukáv, váleček 26, který je částečně ponořen v kapalném Proti nanášecímu válečku 36 se nachází přo^iváleček je uvažováno sušicí zařízení 42, které má například * β «·· «

Obal 12 salámu ve tvaru rukávu, potažený kapalným kouřem, se u zobrazeného zařízení zhotovuje z pásu, zpočátku ploché, foli© 48. Tato plochá folie 48 se kontinuálně odvíjí z role SS. folie a vede se mezi nanášecím válečkem 36 a protiválečkem 38. Přitom se nanášecí váleček 36 odvaluje po jedné straně ploché folie 48 a smáčí ji kapalným kouřem. Plochá folie 48 se dále svou stranou, smáčenou kapalným kouřem, vede kolem sušicího zařízení 40, takže potah kapalným kouřem na ploché folii 48 se usuší. Následovně se plochá folie 48, opatřená usušeným potahem kapalného kouře, přivádí k tvarovacímu rameni 42, kde se plochá folie 48 tvaruje do podoby rukávu, přičemž oba kraje folie jsou vedeny společně. Oba kraje folie se následně svaří ve svářecí stanici 44. takže nakonec vzniká těsný rukáv, který tvoří obal 12 salámu, jehož vnitřní strana je potažena kapalným kouřem.

Právě svařený obal salámu se dopravním zařízením 46 dopravuje do zásobníku SS. Plochá folie 48 se přitom stále popotahuje a odvíjí z role 50 fólie.

Claims (5)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob výroby balených potravin s chutí kouře, zejména salámu, u kterého se před naplněním baleného materiálu nanáší na vnitřní stranu balicího materiálu potah z kapalného kouře, vyznačující se tím, Se kapalný kouř se nanáší na balicí materiál, který je zpočátku ve íormě plochého pásu, a balicí materiál se následně uzavře do podoby rukávu, který se nakonec plní plnicím materiálem.
2. 2. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, Se vrstva kapalného kouře se suší po naneseni a před vytvořením rukávu.
3. 3. Způsob podle nároku i nebo 2, vyznačuj ící se t 1 m. Se balicí materiál je. nepropustný pro plyny.

   se tím, že plnicí trubice (10) se
4. 4. Zařízení k provádění způsobu podle nároku 1 s plnicí trubici, která vede balicí materiál ve tvaru 'rukávu a s prostředky k nanášení vrstvy kapalného kouře na, plochu balicího materiálu, vyznačuj ící koaxiálně s výstupním otvorem (16) uvažuje stanice (41), která tvaruje balicí materiál (48) ve tvaru pásu do tvaru rukávu (12), který koncentricky obklopuje plnicí trubici a která ho dopravuje k výstupnímu otvoru (16), a této bezprostředně se předřazuje nanášecí stanice (31).
5. 5. Zařízení podle nároku 4, vyznačující se tím. Se mezí stanici (41), která tvaruje balicí materiál do tvaru rukávu a nanášecí stanicí (31) se umisťuje sušicí zařízení (40),