CN1209728A - 生产有包装的带烟熏气味的食品的方法和装置 - Google Patents
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Abstract
在用于生产有包装的带烟熏气味的食品、特别是香肠的方法中,包装材料具有液态烟气涂层,烟气涂层是在包装之前不久或者包装期间才涂到其内表面的。这可以用配有一个灌装管(10)的液态烟气分布装置来进行。另一个的实现方案是,在给灌装管配备的软管制作台(41)之前的进给方向中,有一个把还是带状的、平的包装材料(48)涂上液态烟气的涂覆台(31)(以及在必要情况下有一个液态烟气层烘干装置(40))。
Description
本发明涉及一种生产有包装的带烟熏气味的食品、特别是香肠的方法，在这种方法中，包装材料具有一层液态烟气。本发明还涉及一种实施这种方法的装置。
可以用各种不同方式和方法制作香肠形式的带烟熏气味的食品：在也许是最古老的方法中，食品位于透气的外套里，比如说用于香肠的烤肉或者奶酪。在烟室中，包装的食品用烟气熏，烟气也可以通过外套渗入到食品中。在新近的方法中，采用了液态烟气，透气的包装食品喷上液态烟气，或者将用于这种食品的不仅透液体而且透气的包装材料用液态烟气浸透(EP-OS 121 924)，这样，液态烟气可以紧接着同样渗入食品中。将包装食品浸入液态烟气中也是可能的。不过在这种情况下，计量是比较难解决的，而且紧接着的烘干操作也是很昂贵的。
上面所提到的方法存在着个别的或者共同的各种不同缺点，这使生产烟熏气味的食品变得困难或者价格提高。比如说，需要专用的烟室，在烟室中用烟气熏包装的食品或者喷上烟气。在浸渍(浸泡)情况下，需要一个浸渍槽，而且烘干操作也是很昂贵的。此外，现有技术还有一个另外的、主要的缺点：在所有已知的方法中，外套必须是透气的，这样(液体)烟气可以渗入食品中，其后果是，比如说，由于可能进入细菌，包装食品的保质期受到了限制。而且食品也容易变干。在目前的已有技术中，这一问题只能通过第二种不透气的包装来加以解决。
除此之外，从US-PS5,484,001中知道，在将香肠肉馅和类似物品装入包装外套之前，包装外套的内表面涂上液态烟气。但是，这个方法和实施这种方法的装置有个先决条件，即：包装外套采用的是除了灌装口外其余部分封闭的容器形式，例如一个口袋的形式。所以，涂层只可以间歇地进行，已知的方法和为此建议的装置都不适用于连续生产过程。
另外，涂层厚度不能原始计量，因为涂层厚度不仅取决于涂覆量，而且也取决于辊的压力和包装袋的薄膜厚度。结果是，涂覆量有差别，因此，必不可免的是，填料(装入物)接受的烟熏气味程度也有所差别。
因此，本发明的任务是，提供一种用简单的和便宜的方式连续地生产有一定强烈烟熏气味的食品的方法和装置。
按照本发明，这个任务的解决方法是：在灌装填料之前，在包装材料的内表面涂上一层液态烟气，其特征是，液态烟气涂到首先是带状的包装材料上，并且紧接着把包装材料封闭成一个软管，最后把填料装到软管里。
在外套灌装完之后，应具有烟熏气味的食品同液态烟气接触，这样，烟气可以扩散到食品中。在这种方法中，因为包装材料可以平着绷紧来涂覆，因此包装材料涂层均匀，而且方法简单可靠。
外套可以由不透气和不透水的材料组成，这本身就带来了很大优点，仅用外套包装的食品就能防止细菌进入，这样，就能长期储存，此外还不易变干。
按照本发明的装置，具有一个引导软管状包装物料的灌装管以及把液态烟气涂覆到包装材料表面上的装置，其特征在是，与灌装管的排放孔同轴，安装了软管制作台，其把带状包装材料做成一个同轴包围灌装管的软管，并且将软管输送到排放孔，在这个软管制作台前面直接装了一个涂覆台。
现在，借助于附图说明本发明。
图1以纵向剖面图的形式示出了用于生产烟熏气味的香肠类食品的装置，在这里，首先把带状包装材料涂上一层液态烟气，如果可能，在包装材料加工成软管并且灌装之前，烘干液态烟气层。
在已有技术中，这种装置常用的一些零件是：一个灌装管10，该灌装管在其前端被一个软管状香肠外套12包围着；香肠外套12的一端14位于灌装管10的排放孔16前面，并且借助于一个夹紧器18封闭；一个内肠制动器20，其位于软管状香肠外套12和灌装管10之间、在排放孔16前不远处，而外肠制动器21安装在这之前的进给方向中。
为了向香肠外套灌装，填料受挤压穿过灌装管10并且从排放孔16出来，在这里，填料装入开始为空着的香肠外套12，随着装入的填料增多，来自缓冲槽22的同样的其他香肠外套逆着肠制动器20和21拉出这么长，即直到已灌装一个具有所要求长度的香肠为止。然后，灌装过程中断，通过压紧和封闭，把香肠外套12分开一段长度，并且将其与剩余的香肠外套12分离开。同时，把位于排放孔16前面的香肠外套12的端部封闭，这样，可以用与上述相同的方式生产下面的香肠。
在附图中所描绘的香肠外套12中，同技术水平相比，其主要区别在于，这个外套的内表面30上涂有一层液态烟气，这是在灌装之前不久才涂上的。用于给外套内表面30涂覆的涂覆台31，具有一个装有液态烟气34的料槽32。在料槽32中安装了一个涂覆辊36，涂覆辊的一部分浸入在液态烟气34中。在涂覆辊36对面，安装了一个配合辊38。此外，安装了一个烘干装置40，比如说，其为一个散热器的形状。另外还有一个成型凸肩42、一个焊接台44和一个输送装置46，它们共同组成了一个软管制作台。
在图示的装置中，软管状的、涂有液态烟气的香肠外套12，由首先是带状的平薄膜48制成。这个平薄膜48连续从一个薄膜辊中拉出来，在涂覆辊36以及配合辊38之间通过。在这里，涂覆辊36在平薄膜48的一面上滚压，并且用液态烟气沾湿。此外，其一面用液态烟气沾湿的平薄膜48从烘干装置40旁经过，这样，在平薄膜48上的液态烟气层被烘干。紧接着，具有烘干的液态烟气层的平薄膜48输入成型凸肩42里，在这里，通过把薄膜的两个边聚在一起，把平薄膜48制成软管。紧接着，在焊接台44中将薄膜的两个边相互焊接在一起，这样，最后产生了一个构成香肠外套12的、其内表面涂上一层液态烟气的密封软管。
刚刚焊接的香肠外套被输送装置46输入缓冲槽22中。平薄膜48不断拉出并且从薄膜辊50上展开。
Claims (5)
1．一种用于生产有包装的带烟熏气味的食品、特别是香肠的方法，在把填料灌入包装材料之前，在包装材料的内表面涂上一层液态烟气，其特征是，
液态烟气涂到首先是带状的包装材料上，紧接着包装材料封闭成一个软管，最后往软管里装入填料。
2．按照权利要求1所述的方法，其特征是，
在涂覆之后和作成软管之前，液态烟气层被烘干。
3．按照权利要求1或者2所述的方法，其特征是，
包装材料是不透气的。
4．一种实施按照权利要求1所述方法的装置，具有一个引导软管状包装物的灌装管以及把液态烟气涂覆到包装材料表面上的装置，其特征是，
与灌装管(10)的排放孔(16)同轴，安装了软管制作台(41)，其把带状包装材料(48)做成一个同轴包围灌装管的软管(12)，并且将其输送到排放孔(16)，而且，在这个软管制作台前面直接装了一个涂覆台(31)。
5．按照权利要求4所述的装置，其特征是，
在软管制作台(41)和涂层台(31)之间安装了一个烘干装置(40)。
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