CZ2015422A3 - Pivo a nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby - Google Patents
Pivo a nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2015422A3 CZ2015422A3 CZ2015-422A CZ2015422A CZ2015422A3 CZ 2015422 A3 CZ2015422 A3 CZ 2015422A3 CZ 2015422 A CZ2015422 A CZ 2015422A CZ 2015422 A3 CZ2015422 A3 CZ 2015422A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- beer
- production
- beverage
- lignans
- based beverage
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 title claims abstract description 39
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 241000218657 Picea Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000008124 Picea excelsa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 claims description 9
- 241000218228 Humulus Species 0.000 claims description 8
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 8
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 6
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 abstract 1
- YNOCUODOFOEIFZ-UHFFFAOYSA-N Hydroxymatairesinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1CC1C(=O)OCC1C(O)C1=CC=C(OC)C(O)=C1 YNOCUODOFOEIFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- UKHWOLNMBQSCLJ-BIENJYKASA-N hydroxymatairesinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@H]2C(OC[C@@H]2[C@H](O)C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=O)=C1 UKHWOLNMBQSCLJ-BIENJYKASA-N 0.000 description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 5
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- PUETUDUXMCLALY-HOTGVXAUSA-N (-)-secoisolariciresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 PUETUDUXMCLALY-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000592342 Tracheophyta Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- CAYMSCGTKZIVTN-TYILLQQXSA-N alpha-Conidendrin Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H]3[C@H](C(OC3)=O)CC=3C=C(C(=CC=32)O)OC)=CC=C(O)C(OC)=C1 CAYMSCGTKZIVTN-TYILLQQXSA-N 0.000 description 1
- CAYMSCGTKZIVTN-UHFFFAOYSA-N alpha-conidendrin Natural products C1=2C=C(O)C(OC)=CC=2CC(C(OC2)=O)C2C1C1=CC=C(O)C(OC)=C1 CAYMSCGTKZIVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001833 anti-estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000328 estrogen antagonist Substances 0.000 description 1
- 230000001076 estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 230000000749 insecticidal effect Effects 0.000 description 1
- OGFXBIXJCWAUCH-UHFFFAOYSA-N meso-secoisolariciresinol Natural products C1=2C=C(O)C(OC)=CC=2CC(CO)C(CO)C1C1=CC=C(O)C(OC)=C1 OGFXBIXJCWAUCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 229930015704 phenylpropanoid Natural products 0.000 description 1
- 125000001474 phenylpropanoid group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004239 secoisolariciresinol Nutrition 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/008—Hop surrogates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
- C12C7/205—Boiling with hops
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Pivo a nápoj na bázi piva obsahuje 1 až 200 mg lignanů na litr nápoje a dále obsahuje 0,01 až 1,0 g granulovaného chmele na litr nápoje. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že k základním složkám piva i nápoje na bázi piva se přidá, jako zdroj lignanů, přečištěný lihový extrakt ze suků smrku ztepilého nebo přečištěný vodný extrakt ze suků smrku ztepilého nebo štěpka ze suků smrku ztepilého. Způsob výroby spočívá v tom, že se vodný nebo lihový extrakt ze smrku ztepilého přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v prvních fázích chmelovaru, pro zaručení minimálního vlivu na aroma a vůni piva, a že se štěpka suků ze smrku ztepilého přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v posledních fázích chmelovaru, pro zajištění vysokého vlivu na aroma a vůni piva.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká piva a nápoje na bázi piva s obsahem lignanů a způsobu jejich výroby.
Dosavadní stav techniky
Nádorové a kardiovaskulární onemocnění jsou v ekonomicky vyspělých zemích významnou příčinou úmrtnosti, což je způsobeno několika faktory. Jedná se především o špatný životní styl a nevyváženou stravu. Potraviny často obsahují malé množství zdraví prospěšných látek, což vede ktomu, že přijatou stravou není dosaženo doporučené denní množství těchto látek. Hledají se proto možnosti zvyšování obsahu zdraví prospěšných látek v potravinách.
Pivo patří mezi nejvíce konzumované nápoje v České republice. Je lehce stravitelné a podporuje chuť k jídlu. Pivo se vyrábí kvašením mladiny, připravené ze sladu, vody a chmele. Nápoje na bázi piva zahrnují nápoje vyrobené ze sladiny technologií, která je podobná výrobě piva. Tyto nápoje jsou často smíchané s jiným druhem nealkoholického nápoje, ovocnou šťávou, extraktem z bylin ap. V současnosti je snaha do těchto nápojů přidávat zdraví prospěšné látky, a tím zvýšit jejich pozitivní účinky na lidský organismus. Evropský patent 2369947 chrání přídavek polyfenolů a koloidního křemíku do piva a nápojů na bázi piva.
(j\Ž
Užitný vzor č&Je 18928 chrání pivo se zvýšeným obsahem rutinu.
Další skupinou zdravotně prospěšných látek jsou lignany. Jako sekundární metabolity cévnatých rostlin vynikají účinky antioxidačními, protinádorovými, antivirovými, antibakteriálními, insekticidními, fungicidními, estrogenními, antiestrogenními a v neposlední řadě i účinky chránícími před kardiovaskulárními chorobami. Významným zdrojem lignanů je semeno lnu, který obsahuje až 3,7 g/kg sekoisolariciresinolu. Jeho konzumace je však v běžné stravě minimální. Dalšími zdroji lignanů jsou sója, rýže, obiloviny, oříšky a ovoce. Obsah lignanů v těchto potravinách je však až 1000 krát nižší než ve lněných semínkách, a proto představují pouze minimální zdroj lignanů. Vysoký obsah lignanů byl objeven v sucích jehličnatých stromů, které obsahují 5 až ioj/ο hmotn. lignanů. Smrk ztepilý (Picea ahies) obsahuje v sucích 6 až 2$j% hmotn. lignanů, převážně hydroxymatairesinol (HMR) a alfaconidendrin (CONI). Přihláška vynálezu PV 2014 - 870 popisuje vhodný postup získávání extraktu lignanů z tohoto přírodního zdroje. Takto získané extrakty lignanů je možné přidávat do potravin a nápojů, čímž dojde ke zvýšení obsahu zdraví prospěšných látek v nich. Tyto přídavky však mohou vnášet do potravin a nápojů nahořklou chuť a pryskyřičné aroma. O problematice lignanů pojednávají následující dokumenty: Slanina, J. Biologická a farmakologická aktivita lignanů. Chemické Listy, 94, 2000, lll-116.Harmatha, J. Strukturní bohatství a biologický význam lignanů a jim příbuzných rostlinných fenylpropanoidů. Chemické listy, 99, 2005, 622-632.Manach, C. et al. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition, 79, 2004, 727-747.Holmbom B. et al. Knots in trees - A new rich source of lignans. Phytochemistry Reviews, 2, 2003, 331340.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky odstraňuje pivo a nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby, podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že pivo a nápoj na bázi piva obsahuje 1 až 200 mg lignanů na litr nápoje a dále obsahuje 0,01 až 1,0 g granulovaného chmele na litr nápoje. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že k základním složkám piva i nápoje na bázi piva se přidá, jako zdroj lignanů, přečištěný lihový extrakt ze suků smrku ztepilého. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že k základním složkám piva a nápoje na bázi piva se přidá, jako zdroj lignanů, přečištěný vodný extrakt ze suků smrku ztepilého. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že k základním složkám nápoje se přidá jako zdroj lignanů štěpka ze suků smrku ztepilého. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že vodný, nebo lihový extrakt ze smrku ztepilého se přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v prvních fázích chmelovaru, pro zaručení minimálního vlivu na aroma a vůni piva. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva spočívá v tom, že štěpka ze suků smrku ztepilého se přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v posledních fázích chmelovaru, pro zajištění vysokého vlivu na aroma a vůni piva.
Pro pivo a nápoj na bázi piva, u kterých je snaha dosáhnout minimální chuťové změny v produktu, je vhodné jako zdroj lignanů použít vodný, nebo lihový extrakt štěpky smrku ztepilého, který se přidává v první fázi chmelovaru. Sníženou dávku chmele je vhodné přidat na konci chmelovaru pro vývoj očekávaného aroma piva.
Pro pivo a nápoj na bázi piva, u kterých je snaha dosáhnout maximální chuťové změny produktu a zároveň jemného pryskyřičného aroma, je vhodné jako zdroj lignanů použít štěpku ze suků smrku ztepilého, která se přidává v poslední fázi chmelovaru.
Výhodou technického řešení podle tohoto vynálezu je to, že přídavky vodného nebo lihového extraktu lignanů, případně štěpky ze smrku ztepilého, mohou svou nahořklou chutí snižovat nebo dokonce úplně nahradit dávky chmele, které se přidávají v průběhu chmelovaru. Lignany mají prokázanou řadu pozitivních účinků na zdraví člověka a výrobou těchto nápojů dojde k významnému obsahovému nárůstu těchto bioaktivních složek v nich. Také se tím rozšíří sortiment nápojů se zdravotním benefitem. Nahořklá chuť a pryskyřičné aroma lignanů, eliminuje v pivu nutnost chmelení. Pivo a nápoj na bázi piva mají vlastní nahořklou chuť díky technologii výroby, a proto jsou vhodné jako základní nosič lignanů extrahovaných ze suků smrku ztepilého.
Příklady uskutečnění vynálezu
Uvedené příklady pouze dokládají, ale v ničem neomezují možnosti výroby.
1. Na výrobu 20 litrů spodně kvašeného piva bylo použito 24 litrů sladiny získané klasickým způsobem rmutování s obsahem extraktu 10 % hmotn. Během chmelovaru se po 15 minutách varu přidá 10,6 ml lihového extraktu lignanů ze suků smrku ztepilého o koncentraci HMR 172,78 mg/ml a CONI 16,3 mg/ml. To odpovídá celkové koncentraci lignanů v hotovém nápoji 100 mg/1. Následuje var po dobu 75 minut. Poté je mladina zchlazena, doplněna vodou na hodnotu extraktu 12 % a zakvašena pivovarnickými kvasinkami spodního kvašení. Po pěti dnech kvašení při teplotě 13 °C se pivo stočí do dvacetilitrových nerezových sudů, v nichž zraje 15 dnů při teplotě 8 °C. Následně se provedou analýzy obsahu HMR a CONI. Byly naměřeny následující hodnoty: 73,1 mg HMR a 10,2 mg CONI v litru piva.
2. Na výrobu 20 litrů spodně kvašeného piva bylo použito 24 litrů sladiny získané klasickým způsobem rmutování s obsahem extraktu 10 % hmotnyBěhem chmelovaru se po 15 minutách varu přidá 40 g štěpky ze suků smrku ztepilého. To odpovídá celkové koncentraci lignanů v hotovém nápoji 100 mg/1. Následuje var po dobu 75 minut. Poté se mladina zchladí, doplní vodou na hodnotu extraktu 12 % a zakvasí pivovarnickými kvasinkami spodního kvašení. Po pěti dnech kvašení při teplotě 13 °C se pivo stočí do dvacetilitrových nerezových sudů, v nichž zraje 15 dní při teplotě 8 °C. Následně se provedou analýzy obsahu HMR a CONI. Byly naměřeny následující hodnoty: 86,3 mg HMR a 9,74 mg CONI v litru piva.
3. Na výrobu 20 litrů spodně kvašeného piva bylo použito 24 litrů sladiny získané klasickým způsobem rmutování s obsahem extraktu 10 % hmotn.y Během chmelovaru se po 10 minutách varu přidá 5,3 ml lihového extraktu lignanů ze suků smrku ztepilého o koncentraci HMR 172,78 mg/ml a CONI 16,3 mg/ml. To odpovídá celkové koncentraci lignanů v hotovém nápoji 50 mg/L Následuje var po dobu 65 minut. Poté se do mladiny přidá 20 g granulovaného chmele s koncentrací alfa hořkých kyselin 3,7 %^Mladina se
A ještě 15 minut vaří, poté se zchladí, doplní vodou na hodnotu extraktu 12 % a zakvasí pivovarnickými kvasinkami spodního kvašení. Po pěti dnech kvašení při teplotě 13 °C se pivo stočí do dvacetilitrových nerezových sudů, v nichž zraje 15 dní při teplotě 8 °C. Následně se provedou analýzy obsahu HMR a CONI. Byly naměřeny následující hodnoty: 31,45 mg HMR a 5,06 mg CONI v litru piva.
4. Na výrobu 20 litrů spodně kvašeného piva bylo použito 24 litrů sladiny získané klasickým způsobem rmutování s obsahem extraktu 10 % hmotn.^ Během chmelovaru se po 10 minutách varu přidá 20 g štěpky ze suků smrku ztepilého. To odpovídá celkové koncentraci lignanů v hotovém nápoji 50 mg/1. Následuje 65 minutový var. Poté se do mladiny přidá 20 g granulovaného chmele s koncentrací alfa hořkých kyselin 3,7 %. Mladina se ještě 15 minut vaří, poté se zchladí, doplní vodou na hodnotu extraktu 12 % a zakvasí pivovarnickými kvasinkami spodního kvašení. Po pěti dnech kvašení při teplotě 13 °C se pivo stočí do dvacetilitrových nerezových sudů, v nichž zraje 15 dní při teplotě 8 °C. Následně se provedou analýzy obsahu HMR a CONI. Byly naměřeny následující hodnoty: 31,45 mg HMR a 5,06 mg CONI v litru piva.
5. Na výrobu 20 litrů spodně kvašeného piva bylo použito 24 litrů sladiny získané klasickým způsobem rmutování s obsahem extraktu 10 % hmotn.y Během chmelovaru se po 10 minutách varu přidá 10 ml vodného extraktu štěpky ze suků smrku ztepilého. To odpovídá celkové koncentraci lignanů v hotovém nápoji 50 mg/1. Následuje 65 minutový var. Poté se do mladiny přidá 20 g granulovaného chmele s koncentrací alfa hořkých kyselin 3,7 %. Mladina se ještě 15 minut vaří, poté se zchladí, doplní vodou na hodnotu extraktu 12 % a zakvasí pivovarnickými kvasinkami spodního kvašení. Po pěti dnech kvašení při teplotě 13 °C se pivo stočí do dvacetilitrových nerezových sudů, v nichž zraje 15 dní při teplotě 8 °C. Následně se provedou analýzy obsahu HMR a CONI. Byly naměřeny následující hodnoty: 33,21 mg HMR a 4,24 mg CONI v litru piva.
......
Průmyslová využitelnost
Pivo a nápoj na bázi piva se zvýšeným obsahem přírodních lignanů rozšiřují současný sortiment nápojů. Pomáhají rovněž zvýšit příjem zdraví prospěšných látek, a tím pozitivně ovlivňují zdravotní stav obyvatelstva.
Claims (7)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Pivo a nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby, vyznačující se t í m, že pivo a nápoj na bázi piva obsahují 1 až 200 mg lignanů na litr nápoje.
- 2. Pivo a nápoj na bázi piva, podle nároku 1,vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,01 až 1,0 g granulovaného chmele na litr nápoje,
- 3. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva, vyznačující se tím, že k základním složkám piva i nápoje na bázi piva se přidá, jako zdroj lignanů, přečištěný lihový extrakt ze suků smrku ztepilého.
- 4. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva vyznačující se tím, žek základním složkám piva i nápoje na bázi piva se přidá, jako zdroj lignanů,přečištěný vodný extrakt ze suků smrku ztepilého.
- 5. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva vyznačující se tím, že k základním složkám nápoje se přidá jako zdroj lignanů štěpka ze suků smrku ztepilého.
- 6. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva, podle nároku 2a3,vyznačující se tí m, že vodný, nebo lihový extrakt ze smrku ztepilého se přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v prvních fázích chmelovaru, pro zaručení minimálního vlivu na aroma a vůni piva.
- 7. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva, podle nároku 5,vyznačující se tím, že štěpka suků ze smrku ztepilého se přidá v libovolné fázi výroby, nejlépe však v posledních fázích chmelovaru, pro zajištění vysokého vlivu na aroma a vůni piva.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2015-422A CZ308418B6 (cs) | 2015-06-23 | 2015-06-23 | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby |
| EP16738222.5A EP3313973B8 (en) | 2015-06-23 | 2016-06-23 | Beer and beer-based beverage containing lignans, and method of their production |
| PCT/IB2016/053730 WO2016207820A1 (en) | 2015-06-23 | 2016-06-23 | Beer and beer-based beverage containing lignans, and method of their production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2015-422A CZ308418B6 (cs) | 2015-06-23 | 2015-06-23 | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2015422A3 true CZ2015422A3 (cs) | 2017-01-18 |
| CZ308418B6 CZ308418B6 (cs) | 2020-08-12 |
Family
ID=56409126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2015-422A CZ308418B6 (cs) | 2015-06-23 | 2015-06-23 | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3313973B8 (cs) |
| CZ (1) | CZ308418B6 (cs) |
| WO (1) | WO2016207820A1 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116574571A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-08-11 | 江苏邦平科技有限公司 | 一种亚麻籽精酿啤酒 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB190814515A (en) * | 1908-07-08 | 1908-09-03 | Albert Kummle | An Improved Process for the Manufacture of Beer. |
| FI82483C (fi) * | 1986-12-03 | 1991-03-11 | Inst Biolog Morya Dalnevostoch | Foerfarande foer framstaellning av en alkoholdryck. |
| JPH10136968A (ja) * | 1996-11-11 | 1998-05-26 | Takemoto Oil & Fat Co Ltd | アルコール性飲料 |
| JP4473765B2 (ja) * | 2005-03-31 | 2010-06-02 | サントリーホールディングス株式会社 | リグナン類化合物を含有する乳飲料 |
| CZ300846B6 (cs) * | 2008-06-26 | 2009-08-26 | Agra Group, A. S. | Vodorozpustný prípravek na bázi flavanonol lignanu a zpusob jeho prípravy |
| CZ2008841A3 (cs) | 2008-12-23 | 2010-07-28 | Agra Group, A.S. | Pivo a nápoje na bázi piva a zpusob úpravy obsahu polyfenolu a kremíku v nich |
| CZ28612U1 (cs) * | 2015-06-23 | 2015-09-07 | Mendelova Univerzita V Brně, Zahradnická Fakulta, Ústav Posklizňové Technologie Zahradnických Produktů | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů |
-
2015
- 2015-06-23 CZ CZ2015-422A patent/CZ308418B6/cs unknown
-
2016
- 2016-06-23 EP EP16738222.5A patent/EP3313973B8/en active Active
- 2016-06-23 WO PCT/IB2016/053730 patent/WO2016207820A1/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2016207820A1 (en) | 2016-12-29 |
| EP3313973A1 (en) | 2018-05-02 |
| CZ308418B6 (cs) | 2020-08-12 |
| EP3313973B8 (en) | 2023-03-08 |
| EP3313973B1 (en) | 2022-12-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6084460B2 (ja) | 新規ビールテイスト飲料 | |
| AU2005227941B2 (en) | Maca extract-containing alcoholic beverage | |
| CN102618430A (zh) | 石榴果醋的制备方法 | |
| CN103205356A (zh) | 一种紫云英醋 | |
| Chakraborty et al. | Tropical fruit wines: A mini review | |
| Buglass | Chemical composition of beverages and drinks | |
| Simão et al. | How do different ingredients and additives affect the production steps and the bioactive potential of Mead? | |
| JP7228034B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| Harbour | A free exhaustive literature review on hops (Humulus lupulus L.) | |
| JP5119352B2 (ja) | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 | |
| CZ2015422A3 (cs) | Pivo a nápoj na bázi piva s obsahem lignanů a způsob jejich výroby | |
| JP7212576B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| CN103371316A (zh) | 一种酸枣醋饮料的加工 | |
| Dos Santos et al. | Physicochemical characterization of craft beers produced with passion fruit (Passiflora edulis Sims) | |
| CN110982648A (zh) | 一种艾草啤酒的生产工艺 | |
| CZ28612U1 (cs) | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů | |
| WO2017090090A1 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
| Gavhane et al. | The nutritional and bioactive potential of guava and possibilities for its commercial application in value-added products | |
| CN105670885B (zh) | 一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法 | |
| Vunduk et al. | Macrofungi in the Production of Alcoholic Beverages Beer, Wine, and Spirits | |
| CN103710201A (zh) | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 | |
| TW202142124A (zh) | 啤酒花處理物及其製造方法 | |
| JP6846416B2 (ja) | ホップ加工品 | |
| JP2009044965A (ja) | サトウキビ機能性エキスおよびその製造方法 | |
| JPWO2017090091A1 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 |