CZ18256U1

CZ18256U1 - Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji pro výrobu pečivá

Info

Publication number: CZ18256U1
Application number: CZ200719293U
Authority: CZ
Inventors: Pulpánová@Alena
Original assignee: Pulpánová@Alena
Priority date: 2007-10-18
Filing date: 2007-10-18
Publication date: 2008-02-11

Description

Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji pro výrobu pečivá

Oblast techniky

Technické řešení se týká složení směsi na výrobu náplně pro výrobu jemného pečivá. Náplň je určená k výrobě pečivá vyráběného jak v provozech pekařských a cukrářských výroben, dále v provozech hromadného stravování či potravinářském zpracovatelském průmyslu.

Dosavadní stav techniky

K velmi oblíbeným pekařským či cukrářským výrobkům patří výrobky s použitím různých náplní. Náplně jsou vyráběny v různých chuťových modifikacích. Je známo složení různých druhů směsí na výrobu pekařských náplní jejichž základem jsou mléčné výrobky, jádroviny, anebo olejnatá semena. Dále cukr, anebo náhradní sladidlo, sušené mléčné výrobky, škroby nativní či modifikované.

Tyto základní složky směsí pak bývají doplněny různými doplňkovými látkami, jako jsou látky aromatické či protispékavé apod. Stejně jako mohou být doplněny přídavkem různých semen jádrovin či obilných klíčků.

V současné době však není známo složení směsi na výrobu náplně jemného pečivá se základem mouky z lupiny a/nebo sóji, popřípadě kombinací obou mouk ze zrn luštěnin.

Snahou nového složení směsi pro výrobu náplně je obohatit stávající sortiment již vyráběných pekařských náplní o nový výrobek, vyrobený z nové agrární plodiny v ČR přičemž se rozšíří a obohatí nabídkový sortiment v této oblasti.

Novým složením směsi takto vyrobené náplně je docíleno velmi dobrých chuťových vlastností. Vyrobené hotové výrobky vynikají lahodnou chutí, vyšším obsahem vlákniny, minerálních látek a vitamínů.

Podstata technického řešení

Směs na výrobu náplně pro výrobu jemného pečivá s použitím lupiny a/nebo sóji obsahuje 0,1 až

99,8 hmotnostních % mouky či drti z lupiny a/nebo sóji, popřípadě jejich směsi a 0,1 až 0,2 hmotnostních % aromatických látek a/nebo koření, popřípadě směs obou látek.

Tyto základní látky mohou být doplněny sladící složkou jako je cukr, anebo náhradní sladidlo a dále jádroviny, sušené mléčné výrobky, škroby nativní či modifikované.

Směs na výrobu náplně s výhodou obsahuje mouku či až drť luštěninovou v množství 5 až 70 % hmotn., a to jednotlivě a/nebo ve směsi a rovněž nedílně dále 0,1 až 2 hmotn. % aromatických látek a/nebo koření, popřípadě směs obou látek.

Jako doplněk obsahuje chutící složku, jako je cukr v množství 5 až 30 % hmotn., anebo náhradní sladidlo v množství 0,1 až 20 % hmotn. a dále jádroviny v množství 5 až 10 % hmotn., sušené mléčné výrobky v množství 5 až 10 % hmotn., škroby a mouky nativní či modifikované v množ35 ství 5 až 10 % hmotn., případně je směs dotvořená vodou.

Luštěninová mouka či s granulací až drť pro směs na výrobu náplně je s výhodou vybrána ze skupiny mouka z lupiny, sojová mouka.

Aromatické látky jsou vybrány ze skupiny látek používaných ve výrobě potravin k ochucování a aromatizaci potravinářských výrobků jako jsou aromatické látky přírodní a přírodně identické.

Koření je s výhodou vybráno ze skupiny skořice, badyán, hřebíček, popřípadě směs uvedených koření ve formě mleté či jako drť.

- 1 CZ 18256 Ul

Sacharidy jsou s výhodou vybrány ze skupiny monosacharidy, které jsou zastoupeny glukosou nebo fruktosou, popřípadě ze skupiny disacharidy, které zahrnují dextrosu, stejně jako mohou být zastoupeny sladovým výtažkem a vlastní sacharosou.

Náhradní sladidla jsou s výhodou vybrány ze skupiny náhradních nízkokalorických umělých sla5 didel používaných ve výrobě potravin, které jsou zastoupeny s výhodou sacharíny, popřípadě sucralosou.

Jádroviny jsou s výhodou vybrány ze skupiny lískové oříšky, arašídy, mandle, ořechy vlašské, kokos.

Sušené mléčné výrobky jsou s výhodou vybrány ze skupiny sušená syrovátka, sušené mléko.

Škroby a mouky nativní či modifikované jsou s výhodou vybrány ze skupiny nativní škroby jako je kukuřičný škrob nebo pšeničný škrob nebo bramborový škrob. Modifikované škroby jsou zastoupeny amylínem a solvarínem.

Mouky modifikované jsou s výhodou vybrány ze skupiny modifikovaná mouka kukuřičná a modifikovaná mouka rýžová.

Směs na výrobu náplně k plnění pekařských a cukrářských výrobků je podle nového technického řešení vhodná pro využívání všemi skupinami obyvatel bez výrazného omezení.

Příklady provedení technického řešení

Konkrétní složení směsí na výrobu náplně k plnění pekařských a cukrářských výrobků tj. polotovaru pro výrobu pekařských a cukrářských výrobků je podle nového technického řešení doku20 mentováno následujícími příklady:

Příklad 1

Složení 100 kg směsi na průmyslovou výrobu náplně

- mouka z lupiny - bez úprav či modifikovaná 99,800 kg (99,8 hmotn.%)

- aroma přírodně identické 0,200 kg (0,2 hmotn.%).

Příklad 2

Složení 1 kg směsi na výrobu náplně

- mouka z lupiny

- cukr

- aroma přírodně identické

- skořice mletá

0,690 kg (69 hmotn.%)

0,299 kg (29,9 hmotn.%)

0,001 kg (0,1 hmotn.%) 0,010 kg (1 hmotn. %).

Příklad 3

Složení 1 kg směsi na výrobu náplně

- mouka ze sóji modifikovaná

- sacharín

- aroma přírodně identické

- mouka instanční

- sušená syrovátka

0,800 kg (80 hmotn.%) 0,002 kg (0,2 hmotn.%) 0,001 kg (0,1 hmotn.%) 0,097 kg (9,7 hmotn. %) 0,100 kg (10 hmotn.%).

CZ 18256 Ul

Příklad 4

Složení 1 kg směsi na výrobu náplně,

- mouka z lupiny modifikovaná

- lískové ořechy pražené strouhané

- cukr

- aroma přírodně identické

- voda něhož se celek dotváří vodou

0,400 kg (40 hmotn.%)

0,100 kg (10 hmotn. %) 0,299 kg (29,9 hmotn.%) 0,001 kg (0,1 hmotn.%) 0,200 kg (20 hmotn. %).

Při výrobě směsi se do průmyslového míchacího zařízení nebo do připravené nádoby nasypou navážené suroviny dle stanovené receptury a poté se důkladně promíchají až do vzniku dokonale ío homogenizované sypké hmoty. Pote se buď prášková směs dávkuje do obalů, anebo je připravena k dotvoření vodou tj. k výrobě polotovaru - náplně k plnění pekařských a cukrářských výrobků.

V případě dalšího postupu tj. výroby vlastní náplně a posléze výrobku z ní - pekařského či cukrářského výrobku kde je zpravidla postupováno podle již tradičních postupů daných charakterem konkrétního výrobku nebo danou konstrukcí kontinuální výrobní linky včetně zvolení optimálního způsobu pečení.

Průmyslová využitelnost

Směs na výrobu náplně s použitím lupiny pro výrobu náplně jemného pečivá je podle technického řešení použitelná jak v provozech pekařských a cukrářských výroben, dále v provozech hro20 madného stravování či potravinářském zpracovatelském průmyslu.

NÁROKY NA OCHRANU

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Směs pro výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji pro výrobu jemného pečivá, vyznačující se tím, že jako základní složku obsahuje 0,1 až 95 % hmotnostních mouky z lupiny a/nebo sóji bez speciálních úprav či jako modifikované a 0,1 až 2 hmotnostních % aroma25 tických látek a/nebo koření a že jako doplněk mohou být tyto základní látky doplněny sladící složkou jako je cukr, anebo náhradní sladidlo a dále jádroviny, sušené mléčné výrobky, škroby nativní či modifikované, případně je směs dotvořená vodou.
2. Směs pro výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji pro výrobu jemného pečivá, vyznačující se tím, že jako základní složku obsahuje 5 až 70 % hmotnostních mouky z

30 lupiny a/nebo sóji a to jednotlivě nebo ve směsi, 0,1 až 1 hmotnostní % aromatických látek a/nebo doplněk obsahující koření a/nebo cukr v množství 5 až 30 % hmotn., a/nebo náhradní sladidlo v množství 5 až 20 % hmotn., a/nebo jádroviny v množství 5 až 10 % hmotn., a/nebo sušené mléčné výrobky v množství 5 až 10 % hmotn., a/nebo škroby a mouky nativní či modifikované v množství 5 až 10 % hmotn., případně je směs dotvořená vodou.

35
3. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že lupinová a/nebo sojová mouka od tzv. hladké granulace až po drť jsou vybrány ze skupiny výrobků z lupiny bílé a/nebo žluté či sóji, všechny bez dalších úprav, nebo modifikované.
4. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyzná40 č u j í c í s e t í m , že aromatické látky jsou vybrány ze skupiny látek používaných ve výrobě

CZ 18256 Ul potravin k ochucování a aromatizací potravinářských výrobků jako jsou aromatické látky přírodní a přírodně identické.
5. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že koření je s výhodou vybráno ze skupiny skořice, badyán, hřebíček, po5 případě směs uvedených koření ve formě mleté či jako drť.
6. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že sacharidy jsou s výhodou vybrány ze skupiny monosacharidy, které jsou zastoupeny glukosou nebo fruktosou, popřípadě ze skupiny disacharidy, které zahrnují dextrosu, stejně jako mohou být zastoupeny sladovým výtažkem a vlastní sacharosou.

io
7. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že náhradní sladidla jsou s výhodou vybrána ze skupiny náhradních nízkokalorických umělých sladidel používaných ve výrobě potravin které jsou zastoupeny s výhodou sacharíny, popřípadě sucralosou.
8. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyzná15 čující se tím, že jádrovinyjsou s výhodou vybrány ze skupiny lískové oříšky, arašídy, mandle, ořechy vlašské, kokos.
9. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že sušené mléčné výrobky jsou s výhodou vybrány ze skupiny sušená syrovátka, sušené mléko.

20 10. Směs na výrobu náplně s použitím lupiny a/nebo sóji podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že škroby a mouky nativní či modifikované jsou s výhodou vybrány ze skupiny nativní škroby jako je kukuřičný škrob nebo pšeničný škrob nebo bramborový škrob, modifikované škroby jsou zastoupeny amylínem a solvarínem, mouky modifikované jsou s výhodou vybrány ze skupiny modifikovaná mouka kukuřičná a modifikovaná mouka rýžová.