CS9001621A2 - Solid granular sugar - Google Patents

Description

-9/ - 2

Vynález se týká tuhého zrnitého cukru obsahující-ho rozpustnou vlákninu. Tento tuhý zrnitý cukr má v pod-statě stejné vlastnosti jako normální cukr. Navíc všakobsahuje významné množství dietní vlákniny, která mápříznivý vliv na lidské zdraví. Vynález se rovněž týkázpůsobu výroby nového typu rozpustné vlákniny, odvozenéod řepy cukrové. V posledních letech se lidské populaci doporuču-je zvýšit příjem dietní vlákniny. Zatímco v poslednídobě obsah rozpustné vlákniny v lidské stravě klesá,stoupá na druhé straně obsah nerozpustné vlákniny. V tomto ohledu byly navrženy různé způsoby zave-dení uvedené dietní vlákniny do lidské stravy, nicméněžádný z těchto způsobů nebyl doposud přijat jednoznačněa v celosvětovém měřítku.

Rozpustná vláknina je do lidské stravy nejobvykle-ji zaváděna ve formě ovesných otrub nebo ve formě obi-lovin obohacených ovesnými otrubami. Línoho lidí však po-važuje potraviny s obsahem uvedených otrub za nedosta-tečně chutné a nelze proto očekávat, že převážná částlidské populace bude konzumovat takovouto stravu oboha-cenou otrubami po delší dobu. Na druhé straně jsou známécukrové směsi obsahující - 3 - dietní vlákninu. Tak například ve vodě rozpustná vláknina pektin se v potravinářském průmyslu používá jako želatinač- ní činidlo, například při výrobě džemů. Při uvedené výrobě džemů se zpravidla používá jablečného nebo citrusového pek- tinu anebo jiného pektinu obecně se nacházejícího v ovoci. V současnosti je například na trhu želatinovací cukr propřípravu džemů, který se vyrábí ovrstvením zvlhčeného krys-talového nebo granulovaného cukru předem připravenou směsí,obsahující jablečný pektin, kyselinu citrónovou a cukrovoumoučku ve stejných hmotnostních podílech. Takto připravenýfinální produkt obsahuje 0,67 % hmotn. uvedeného pektinu.Rovněž je znám želatinovací cukr pro výrobu džemů obsahují-cí citrusový pektin. Tyto želatinovací cukry pro výrobudžemů zpravidla obsahují méně než asi 1 % hmotnosti pekti- z nu. Úkolem takto připraveného želatinačního cukru je osla-dit džem, ale především zahustit tento džem a způsobit je-ho želatinaci. Tyto cukrové směsi s obsahem uvedených vlák-nin, používané jakožto želatinační činidla /obsahující na-příklad jablečný nebo citrusový pektin/, nemohou však býtpoužity jako náhražka normálního cukru ke slazení nápojůa při přípravě stravy.

Jedním ze zdrojů vlákniny je rovněž cukrová řepa.

Tato vláknina cukrové řepy nachází uplatnění zejména vkrmivových směsích pro živočišnou výrobu. Surová pulpa zcukrové řepy se jeví lidem jako nedostatečně chutná a nemůže - 4 - být proto v lidské potravě použita. Největší pozornost prav-děpodobně připoutal z vyčištěných rozpustných řepných vlák-nin řepný pektin. Jako pektin je řepný pektin označovánproto, že obsahuje kyselinu galakturonovou. Nicméně vzhle-dem k tomu, že tento řepný pektin má acetótové esterové sku-piny připojené ke kyselině polygalakturonové, řepný pektinneželatinuje, přesněji řečeno neželatinuje v míře požadova-né potravinářským průmyslem. Jako potravinářský produktproto nenašel tento řepný pektin žádné významnější uplatně-ní . V současné době jsou známé komerční přípravky s obsa-hem dietní vlákniny z cukrovkové pulpy. Příkladem takové-hoto přípravku je přípravek Fibrex komerčně dostupný u při-družené firmy Swedish Sugar Company. Dalším příkladem jepřípravek prodávaný firmou American Crystal Sugar Companypod označením Duofiber. Tyto přípravky však jsou jako zdroječisté vlákniny akceptovány jen v omezené míře. Navíc nejsoudostatečně chutné. Firma British Sugar PLC uvedla na trhcelořepný vlákninový produkt Beta-Fibre, který v současnédobě zaznamenal na trhu -výrazný úspěch jako zdroj dietnívlákniny prospěšné pro lidské zdraví.

Jedním z příkladů frakce "rozpustné vlákniny” zcukrové řepy je araban. Odpovídající extrakční proces spo-čívá ve zpracování kaše z řepné pulpy při zvýšené teplotě oxidem vápenatým.

Ve vodě rozpustná řepné vláknina se rovněž nachá-zí v řepné melase, což je frakce zbývající po extrakcicukru z cukrové řepy. repná melasa obsahuje cukr, roz-pustnou vlákninu a směs ostatních vedlejších produktůextrakce cukru, například sloučeniny dusíku. Dvě třetinysušiny tvoří cukr a vzhledem k tomu, že rozpustný poly-sacharid je adhezivní a má tendenci zanášet a ucpávatextrakční zařízení, je obsah rozpustného polysachariduzáměrně udržován na pokud možno co nejnižší hodnotě /obvykle nižší než 1 % hmotnostní, i když byly zaznamenány ivyšší obsahy, jako například 1,56 % hmotnostního/. Řep-ná melasa je takto vhodná jako krmivo pro skot, koně,ovce a ostatní hospodářsky živý inventář, avšak jakojásoučást potravy pro lidskou populaci je málo chutná atudíž nevhodná.

Nyní bylo při experimentech s krysami zjištěno,že rozpustná vláknina z cukrové řepy příznivě působí nasnížení obsahu cholesterolu /hypocholesterolaemické vlast-nosti/. Rozpustné vlákniny mají rovněž příznivý vliv nakrevní glukózu a dostupnost minerálních složek výživy. Cílem vynálezu je získat takový pevný zrnitýcukr, který by v podstatě měl stejný vzhled a stejnou 6 chut jako normální cukr a který by navíc obsahoval výz-namný zdroj rozpustné dietní vlákniny. Cílem vynálezurovněž je, aby tento cukr mohl být použit jako přímánáhražka cukru v jakékoliv formě. Tento pevný zrnitýcukr by například mohl být prodáván v maloobchodní sítivedle normálního cukru anebo by mohl být používán vevelkém měřítku místo normálního cukru v potravinářskémprůmyslu.

Experimenty bylo prokázáno, že pevný zrnitý cukrobsahující rozpustnou vlákninu podle vynálezu nejen žezvyšuje u lidské populace příjem dietní vlákniny anižby to mělo nepříznivý vliv na chut nebo texturu přijí-mané stravy, nýbrž dodatečně příznivě ovlivňuje obsahcholesterolu v lidském organismu.

Vzhledem k tomu, že uvedená vláknina je rozpustnáve vodě a že neobsahuje výraznější množství nerozpustnévlákniny, je možné pevný zrnitý cukr podle vynálezu roz-pustit ve vodě, aniž by přitom docházelo k vytvořenínerozpustného zbytku. To je důležité nejen při přípravěsirupů, ale také při ostatních aplikacích uvedeného cuk-ru, například při použití tohoto pevného zrnitého cukrujako sladidla pro rozličné nápoje.

Uvedený pevný zrnitý cukr obsahuje pouze přírodní - 7 - v látky a splňuje takto požadavky rostoucí poptávky popřírodních potravinách bez obsahu umělých přísad. Předmětem vynálezu je tuhý zrnitý cukr, jehožpodstata spočívá v tom, že je tvořen krystalickým cukremovrstveným neželatinující ve vodě rozpustnou dietní vlákninou, přičemž obsahuje 90 až 99 % hmotnostních cukrua 1 až 1 0 % hmotnostních neželatinující ve vodě rozpust-né vlákniny.

Tuhý zrnitý cukr podle vynálezu je výhodně cha-rakterizován tím, že jako neželatinující ve vodě rozpustnou dietní vlákninu obsahuje vlákninu z cukrové řepynebo směs vlákniny z cukrové řepy a jiné neželatinujícíve vodě rozpustné dietní vlákniny.

Tuhý zrnitý cukr podle vynálezu je výhodně cha-rakterizován tím, že obsahuje 3 % hmotnostní neželati-nující ve vodě rozpustné dietní vlákniny.

Tuhý zrnitý cukr podle vynálezu je výhodně cha-rakterizován tím, že jako neželatinující ve vodě rozpustnou dietní vlákninu obsahuje vlákninu extrahovanou zřepné pulpy vodou při teplotě vyšší než 70 °C.

Tuhý zrnitý cukr podle vynálezu je výhodně cha- - tí - rakterizován tím, že jako neželatinující ve vodě rozpust-nou dietní vlákninu obsahuje vlákninu extrahovanou z řep-né pulpy vodou při teplotě 95 až 100 °C.

Tuhý zrnitý cukr podle vynálezu je výhodně cha-rakterizován tím, že dodatečně obsahuje popel v množstvíaž 25 %, vztaženo na hmotnost vlákniny, glukózu a fruktó-zu v celkovém množství až 10%, vztaženo na hmotnostvlákniny, a další minoritní složky. Předmětem vynálezu je rovněž způsob přípravy ne-želatinující ve vodě rozpustné dietní vlákniny z cukrovéřepy? jehož podstata spočívá v tom, že se vláknina extra-huje z cukrové řepy vodou při teplotě vyšší než 70 °C.

Uvedenou dietní vlákninou může být rozpustný poly-sacharid nebo směs rozpustných polysacharidů odvozenýchz cukrové řepy anebo jiná vláknina, která želatinuje jenvelmi omezeně a která tudíž nemůže být použita jako žela-tinační činidlo /například arabská guma nebo guarana sesníženou viskozitou/ anebo směs takových vláknin. Výraz "neželatinující" je zde použit pro defino-vání vláknin, které želatinují jen velmi omezeně /a tedyprakticky neželatinují/ a to v míře, která je nedostaču-jící pro jejich použití v potravinářském průmyslu jako - 9 - želatinačních činidel. Tradiční želatinující činidlazahrnují látky, jako například citrusové a jablečnépektiny a nižší esterové pektiny. "Neželatinující” vlák-nina podle vynálezu může sice za podmínek aplikace tra-dičních želatinačních činidel zvýšit do určité míry vis-kozitu zpracovávaného produktu, avšak nemůže za těchžepodmínek způsobit jeho želatinaci. V tomto ohledu jetřeba zdůraznit, že základním cílem vynálezu je poskyt-nout pevný zrnitý produkt ve formě cukru, který má vpodstatě stejnou chut, vzhled a vlastnosti jako normálnícukr a který přílišně nezvyšuje konzistenci nebo dokoncenezpůsobuje želatinaci produktu, ke kterému je tentopevný zrnitý cukr podle vynálezu přidán.

Pevný zrnitý cukr podle vynálezu s výhodou jakove vodě rozpustnou vlákninu obsahuje neželatinující vevodě rozpustnou «rlákninu z cukrové řepy. Tato vlákninamůže být odvozena i od jiných variet druhu Beta vulgarisnapříklad od krmné řepy nebo od jiných rostlin.

Rostlinná vlákn^ina obecně obsahuje směs polysa-charidů, jakými jsou například celulósa, pektiny a hemi-celulozy. Jsou to právě tyto polysacharidy, které tvoříhlavní složky dietní vlákniny. Některé snadno stravitel-né polysacharády, jako například škrob, nejsou považová-ny za dietní vlákninu. Výše definované množství vlákniny byla stanovenaEnglystovou metodou /která neměří esterové skupiny při-pojené k polysacharidu/.

Uvedené Englystova analytické metoda rozlišuje roz-ličné složky dietní vlákniny. Pod pojmem "rozpustná dietnívláknina’’ se normálně rozumí vláknina rozpustná ve střevu.Taková "rozpustná vláknina" může být bud rozpustná ve voděnebo nerozpustná ve vodě. Vynález se týká vlákniny, kteráje snadno rozpustná ve vodě / tato vláknina například tvořípři teplotě okolí, například při teplotě 20 °C, vodné roz-toky o koncentraci 20 až 40 % hmotn. nebo dokonce vodné roz-toky s koncentrací ještě vyšší/ stejně jako ve střevě. V z . tomto ohledu jsou celulóza a lignin zahrnuty pod po^em ne-rozpustná vláknina, zatímco necelulózové polysacharidy jsouzahrnuty pod pojem "rozpustná vláknina". Tato vláknina mů-že obsahovat směs různých typů vláknin. Tak může být napří-klad použito směsi různých extraktů z cukrové řepy.

Neželatinující ve vodě rozpustná cukrovková vlákni-na může být získána způsobem zahrnujícím extrakci vlákninyz řepné pulpy vodou při teplotě vyšší než 70 °C a nejvýhod-něji při teplotě od 90 °C, výhodně od 95 °C, do 100 °C ne-bo do teploty varu směsi, například při teplotě 95 až 100 °C

Neželatinující ve vodě rozpustná vláknina z cukrové v řepy může být extrahována ze dvou zdrojů, a sice bud zesamotné vyprané' a na řízky nakrájené cukrové řepy, anebo-což je obvyklejší případ - z reziduálního rostlinného ma-teriálu /nazývaného řepné pulpa/ po extrakci cukru z cukrové 1 řepy. Jestliže se jako výchozí surovina použije cukrovářepa, potom může být nezbytné blaněírovat tento materiálpřed vlastní extrakcí ve vodě rozpustné vlákniny a cukru.Vyčerpaná řepná pulpa,získaná-po konvenční extrakci cukru,muže být vylisována za účelem dosažení maximálního výtěžkucukru a potom vysušena. Nicméně jako výchozí surovina proextrakci ve vodě rozpustné vlákniny může být rovněž použi-ta mokrá řepná pulpa před lisováním nebo vylisovaná řepnápulpa po lisování anebo vysušená řepná pulpa.

Uvedená výchozí surovina se extrahuje vodným médiem,jakým je například voda, při teplotě vyšší než 70 °C, vý-hodněji při teplotě vyšší než 90 °C a nejvýhodněji v teplot-ním rozmezí 95 až 100 °C. Při použití teploty vyšší než100 °C je zapotřebí použít tlakovaného systému a to zpra-vidla za použití tlaků 0,1 až 0,5 ÍNPa. V případě, že sepoužije teploty vyšší než 100 °C, potom maximální použitel-nou teplotou je teplota asi 135 °C.

Veškerá "rozpustná vláknina" nebo její část z cukro-vé řepy nebo z řepné pulpy může být extrahována a.solubili-zována ve vodě za použití extrakčního média, majícího širo-ká rozmezí hodnoty pH /pH 1 až 12/. Výhodnou hodnotou pHextrakčního média je hodnota od 4 do 9, výhodněji od 5 do 7. Nejvýhodnějším extrakčním médiem je voda mající přibližně - /]- neutrální reakci, které je prostá přídavku kyselých, alka-lických nebo jiných činidel.

Uvedená extrakce může být prováděna po dobu 5 až120 minut, výhodně po dobu 15 až 60 minut a nejvýhodnějipo dobu 20 až 30 minut, což je pro uvedenou extrakci dosta-čující . Při realizaci uvedené extrakce se k použité výcho-zí surovině /řepa nebo řepná pulpa/ přidá voda, případněobsahující libovolné vhodné chemické činidlo, k získánímobilní břečky. Poměr vody k uvedené výchozí surovině obvykle činí pro řepu 1:1 až 10:1 /jedná se o hmotnostní poměr/,zatímco tento hmotnostní poměr při použití řepné pulpy či-ní rovněž 1:1 až 10:1. Ideální hmotnostní poměr při použitířepy činí 5:1. Při použití vylisované řepné pulpy tentoideální poměr činí také 5:1, zatímco při použití mokré řep-né pulpy tento ideální poměr činí 2:1. Jako vody může býtpoužito čerstvé vody nebo vodného kondenzátu z některéhoz procesních stupňů.

Uvedená břečka se v průběhu extrakce míchá v tankunebo mixéru anebo v sérii kontinuálně míchaných tankovýchreaktorů anebo--v souproudém nebo protiproudém extraktoru.

Po extrakci se ve vodě rozpustná vláknina oddělí od neroz-pustného zbytku použitím obvyklého způsobu separace, jakým je například dekantace a lisování. Takto získaný pevnýzbytek může být v tomto stupni promyt za účelem zvýšenívýtěžku rozpuštěné vlákniny.

Uvedená extrakce může produkovat rozličné směsicukru a ve vodě rozpustné vlákniny a to v závislosti napoužité výchozí surovině a na použitých extrakčních podmín-kách. Složení vlákniny závisí na extrakčních podmínkách,jakými jsou například extrakční teplota a hodnota pH,přičemž poměr neutrálních cukrů k uronovým kyselám semůže v těchto případech pohybovat od 1:10 do 10:1, obvykleod 10:90 do 40:60 /jedná se o hmotnostní poměr/. Zxtrakcecukrové řepy poskytuje směsi, obsahující cukr a rozpustnévlákniny ve hmotnostním poměru 97:3 až 75:25; extrakce mo-kré řepné pulpy poskytuje směsi, obsahující cukr a rozpust-né vlákniny ve hmotnostním poměru 80:20 až 40:60 a extrakcevylisované pulpy poskytuje směsi obsahující cukr a rozpust-né vlákniny ve hmotnostním poměru 50*50 až 2:98. Získaná rozpustná vláknina má polydisperzní charak-ter s maximem molekulové hmotnosti okolo 100 000 až 200 000.Uronové kyselina je zde přítomna jako kyselina poly-U-galak-turonová, částečně esterifikovaná methylovými skupinami na uhlíku 0,-6 15 až 19 a acetylovými skupinami na uhlíku C£ nebo Ch . z cukry jsou obvykle zastoupeny asi 80 / L-arabinozy1 D-galaktozy a 1 až 5 / L-rhamnózy /ve všech pří-

Neutrální 1 pádech jsou uvedené procentické obsahy vyjádřeny jako hmot-nostní procentické obsahy neutrálních cukrů/. Zředěný roztok vévodě rozpustné vlákniny a cukruse zfiltruje a odstředí za účelem odstranění jemných podílůpulpy. Roztok vlákniny může být případně přečištěn, napří-klad za účelem částečného nebo úplného odstranění chuti,vůně nebo zabarvení, průchodem přes absorpční materiál,jakým je například aktivní uhlík nebo iontoměnná pryskyři-ce. Pokud jde o iontoměnné pryskyřice, muže zde být použitaněkterá z iontoměnných pryskyřic prodávaných firmou Rohma Haas pod označením Amberlite XAD. Jestliže se však tentostupen čištění neprovede, potom se i v tomto případě lišíchut a vůně roztoku vlákniny od nepříjemné chuti a vůně,které jsou charakteristické pro cukrovou řepu. Získaný roz-tok se potom zahustí za použití konvenčních postupů, jaký-mi jsou například odpaření nebo membránová separace.

Za účelem odstranění nežádoucí vůně může být užiteč-né zařadit do uvedeného zahuštovacího stupně ultrafiltraci.Tak například je možné v prvním stupni provést zahuštěníroztoku vlákniny ultrafiltraci, načež se rezultující roztoknapříklad dále zahustí odpařením. Jestliže uvedený roztoknebyl podroben popsanému čistícímu stupni, potom má vlákni-na obvykle přijatelnou /karamelovou/ vůni. V tomto stupni je rovněž možné oddělit ve vodě roz-pustnou vlákninu od cukru, přítomného v extrahované stavě.Toto oddělení může být provedeno ultrafiltrací nebo vysrá-žením vlákniny organickým rozpouštědlem, jakým je napříkladisopropylalkohol. Tato vláknina může být potom použita ja-ko hydrokoloid podobný arabanu, popsanému v patentové při-hlášce PCT/GB89/01452; použití získané vlákniny může býtshodné s použitím uvedeného arabanu avšak není tímto použi-tím arabanu omezeno.

Směsi ve vodě rozpustné vlákniny a cukru mohou býtdále zpracovány rozličnými způsoby za účelem získání pro-duktu obsahujícího ve vodě rozpustnou vlákninu a cukr vpožadovaném poměru. Výše uvedeným způsobem získaný koncentrát cukru ave vodě rozpustné vlákniny může být potom vysušen za po-užití o sobě známého zařízení, jakým je například rozprašo-vací sušárna, válcová sušárna a bubnová sušárna. Pomocí to-hoto sušícího stupně se získají vysušené produkty, napříkladkrystalické produkty, prášky nebo tenkovrstvé produkty.Obvykle však bývá nezbytné přidat k získanému produktu cukr,aby se dosáhlo požadovaného poměru cukru a rozpustné vlák-niny. To může být provedeno rozličnými způsoby v závislostina požadovaném vzhledu finálního produktu a na předpoklá-daném použití tohoto produktu. 1

Ve vodě rozpustná vláknina a cukr mohou být kombi-novány v požadovaném poměru míšením za sucha. Vzájemně mo-hou být vázány použitím vody a následným vysušením.

Požadovaný poměr rozpustné vlákniny k cukru můžebýt rovněž dosažen ovrstvením cukru koncentrátem ve voděrozpustné vlákniny a vysušením. Požadované poměry rozpust-né vlákniny a cukru mohou být rovněž získány smíšením roz-toku cukru s roztokem ve vodě rozpustné vlákniny a vysuše-ním na pevný produkt nebo zahuštěním na sirup.

Za účelem dosažení požadovaného poměru cukru a vevodě rozpustné vlákniny může být cukr rovněž přidán ke kon-centrátu vlákniny a cukru, načež se směs cukru a ve voděrozpustné vlákniny izoluje za použití vhodného postupu,jakým je například přímé sušení /sušení v rozprašovací su-šárně, sušení v bubnové sušárně nebo sušení ve válcové su-šárně/ nebo společná krystalizace.

Uvedený koncentrát může být rovněž použit jako pří-sada při přípravě potravin nebo stravy přímo, aniž by bylonutné isolovat ve vodě rozpustnou vlákninu a cukr ve forměsuchého produktu.

Vysušený vlákninový extrakt můžepoužitím skladován, například ve formě být před vlastní, ranulétu nebo prasku V případě, že se vlákninový extrakt skladuje ve formě gra-nulátu, potom musí být před formulováním na požadovaný pří-pravek rozemlet. Při výhodném způsobu extrakce vlákniny se používávylisované cukrovkové pulpy po extrakci cukru jako výcho-zí suroviny pro extrakci ve vodě rozpustné vlákniny. Tentovýhodný způsob zahrnuje následující stupně: 1. případné vyprání pulpy; 2. extrakce vlákniny v jednom nebo něko-lika míchaných tancich,uspořádanýchpro protiproudou nebo souproudouextrakci, při zvýšené teplotě /výhod-ně při teplotě vyšší než 95 °C/; 3. zfiltrování nebo odstředění extrakčnísměsi za účelem oddělení extrakčníhočinidla a jeho případné částečné re-cyklování ; 4. zahuštění extraktu /například v odpar-ce s klesající vrstvou/; 5. vysušení získaného koncentrátu rozpra-

šováním či 6. formulování cukrové směsi nanesenímvysušeného extraktu na zvlhčený cukr. Výhodně se druhý /extrakční/ stupeň provádí při nor-málním okolním tlaku. Je rovněž výhodné, jestliže se v tom-to extrakčním stupni nepoužijí žádná chemická činidla. Pátý a šestý stupeň mohou být nahrazeny jedinýmstupněm, ve kterém se cukr ovrstvuje přímo uvedeným kon-centrátem. Vhodnou metodou pro tento účel je ovrstvení roz-prašováním, při kterém dochází jak k vysušení extraktuvlákniny, tak i k jeho ukládání na povrchu částic cukru.

Uvedený extrakční stupeň se výhodně provádí jakosouproudý extrakční proces za použití série kontinuálněmíchaných tankových reaktorů. Llnožina kontinuálně mícha-ných tanků je například uspořádána v postupně sestupnéposloupnosti. Pulpa a voda vždy vstupují do horní částipříslušného vyššího tanku a odtéká do bezprostředně násle-dujícího, níže uspořádaného tanku. Získaná vláknina obvykle obsahuje minoritní množst-ví /například až 40 % hmotn.,vztaženo na obsah sušiny/ cukru - 20 - a dalších látek extrahovaných z cukrové řepy společněs vlákninou.

Obecně může pevný zrnitý cukr podle vynálezu obsa-hovat menší množství jiných látek, které nenarušují po-užití tohoto cukru pro předpokládané účely. Získaná vlák-nina by měla být snadno rozpustná, což znamená, že byměla tvořit například roztoky s hmotnostní koncentrací20 až 40 % nebo dokonce s hmotnostní koncentrací ještěvyšší.

Vláknina je obecně v pevném zrnitém cukru podlevynálezu přítomna v množství 1 až 10 % hmotnostních, vý-hodně v množství 1 až 7,5 hmotnostního, přičemž zbytekpevného zrnitého cukru je v podstatě tvořen cukrem.

Množství vlákniny v uvedeném pevném zrnitém cukruje alespoň částečně diktováno zamýšleným použitím tohotocukru. Bylo zjištěno, že přídavek vlákniny k sacharozemůže mít dva důležité vlivy na vlastnosti cukru. Těmitovlivy jsou 1/ snížení vnímané sladkosti a 2/ interferences vlastnostmi sacharozy při vaření. Aby mohl být uvedenýpevný zrnitý cukr podle vynálezu použit jako náhražkacukru při všech normálních aplikacích cukru, potom byrozpustnost, viskozita, želatinační vlastnosti a množstvívlákniny měly být takové, aby při normálním použití uve- 21 děného pevného zrnitého cukru nedošlo oproti normálnímucukru ke zhoršení vnímaných vlastností cukru.

Jestliže se tedy sacharóza kombinuje s řepnouvlákninou, potom obsah vlákniny vyšší než 10 hmotnost-ních obecně znemožňuje použití získaného pevného zrnité-ho cukru jakožto náhražky normálního cukru při většiněaplikací. Při těchto vysokých koncentracích vlákniny vpevném zrnitém cukru může být sacharóza použita pouzejako sladidlo, například pro slazení nápojů, avšak i vtomto případě představuje hmotnostní obsah vlákniny vpevném zrnitém cukru 10 % hmotnostních horní přijatelnouhranici. Jestliže se k sacharóze přidá vyšší množstvívlákniny než 10 % hmotnostních, potom dochází ke sníženísladkosti cukru a k výraznému ovlivnění chuti a vůně ná-pojů do té míry, že se použití uvedeného pevného zrnitéhocukru k tomuto účelu jeví jako nepřijatelné.

Bylo zjištěno, že pevný zrnitý cukr obsahujícísacharózu a 10 % hmotnostních řepné vlákniny není vhodnýpro pečení, nebot těsta v tomto případě nekynou. Pevnýzrnitý cukr obsahující 7,5 % hmotnostního vlákniny jepřijatelný pouze jako sladidlo, avšak obvykle nepřija-telný pro pečení. Pevný zrnitý cukr obsahující 5 # hmot-nostních vlákniny je již přijatelný pro pečení, i kdyžse získají přece jen odlišné produkty. Pevný zrnitý cukr 22 obsahující 2,5 % hmotnostního vlákniny má stejné vlast-nosti jako čistá sacharóza.

Jestliže se obsah vlákniny v pevném zrnitém cukrusníží, potom přirozeně klesne hodnota tohoto cukru vefunkci zdroje vlákniny a z tohoto důvodu se nepředpoklá-dá, že by obsah vlákniny v pevném zrnitém cukru měl býtnižší než 1 % hmotnostní. V praxi se výhodný obsah vlák-niny v pevném zrnitém cukru pohybuje mezi 2,5 nebo 3 %a 5 nebo 6 %, zejména mezi 3 a 4 %; tento výhodný obsahvlákniny například činí 3,5 %· Bylo zjištěno, že obsahvlákniny 3 % hmotnostní v pevném zrnitém cukru má za ná-sledek 20% snížení vnímané sladkosti.

Vzhledem k výše uvedenému činí tedy hmotnostníobsah vlákniny v pevném zrnitém cukru 1 až 10 % hmotnostnich, výhodně 1 až 7,5 % hmotnostních, výhodněji 1 až 5% hmotnostních, ještě výhodněji 2,5 až 6 % hmotnostních,ještě více výhodněji 3 až 5 % hmotnostních a nejvýhodně-ji asi 3 % hmotnostní.

Cukr podle vynálezu má zrnitou a zejména sypkouformu. Tato forma zahrnuje granulovaný cukr /tj. krysta-lický cukr vysušený v granulátoru/normální velikosti/střední velikost částic asi 550 mikrometrů/ nebo prásko - 23 - vý cukr /střední velikost částic nižší než asi 400 mikro-metrů/ anebo cukrovou moučku /střední velikost částicmenší než asi 100 mikrometrů/. Přírodní směsi mají atrak-tivní zlaté zbarvení a mohou být prodávány jako kávovýkrystal. Pevný zrnitý cukr podle vynálezu s vhodným obsa-hem vlákniny může být prodáván v maloobchodní síti anebomůže být ve velkém použit v potravinářském průmyslu jakonáhražka sacharózy, která je použitelná místo sacharózypři všech jejích aplikacích.

Je samozřejmé, že pevný zrnitý cukr podle vynálezumůže obsahovat i ostatní přísady, které jsou obvyklé vpotravinářském průmyslu, jako například barviva a aroma-tizační přísady. Pevný zrnitý cukr podle vynálezu můžebýt použit při přípravě potravin a nápojů a přípravkůpro přípravu potravin a nápojů. Tento cukr může být inkorporován například do obilovin pro přípravu snídaní a přesnídávek. I když pevný zrnitý cukr podle vynálezu sestáváv podstatě z cukru a z ve vodě rozpustné vlákniny, můžeobsahovat i menší množství jiných látek, která výrazněnezhoršují jeho příznivý účinek. Tak je vláknina častodoprovázena i jinými složkami rostliny, ze která je extrahována. Tak například vláknina extrahovaná z cukrové řepyzpůsobem podle vynálezu obsahuje menší množství ostatních - 24 řepných složek /včetně cukru/ extrahovaných společně svlákninou; tyto ostatní složky mohou udílet vláknině/a směsi cukr/vláknina/lehkou, slabou vůni. Tato vůněmůže pocházet i od samotné vlákniny a může být i pří-jemná. Podle konkrétních požadavků, týkajících se vůněpevného zrnitého cukru podle vynálezu, může být způsobvýroby této směsi modifikován již popsaným způsobem tak,aby tato vůně byla cukru ponechána nebo aby byla pdstra-něna.

Složení extraktu získaného z cukrové řepy závisína formě výchozí suroviny a na extrakčních podmínkách/například na extrakční době/. Ve výhodném provedení bý-vá zpravidla obsah vlákniny v sušině řepného extraktu ,měřený již zmíněnou Englystovou metodou, rovný 60 až 80 %hmotnostním, například 65 až 75 % hmotnostním, přičemž z obsah sacharozy v sušině řepného extraktu je roven 10 až30 hmotnostním %, obvykle 15 až 25 % hmotnostním a na-příklad asi 20 % hmotnostním. Zbytek sušiny extraktuje tvořen jinými cukry /glukóza, fruktóza/, popelem apřípadně dalšími minoritními složkami. z Z Z · z

Celkový obsah glukózy a fruktozy Qe obvykle nizsinež 0,1 % hmotnostního, přičemž však tento obsah můžečinit i 6 až 7 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost sušinyextraktu nebo od méně než 0,1 do 9 až 10 % hmotnostních, - 25 vztaženo na hmotnost vlákniny /vše závisí na výchozí su-rovině pro extrakci vlákniny a na extrakčních podmínkách.

Obsah popela činí až13Í5 hmotnostních, výhodně5 až 15 % hmotnostních, obvykleji 12 až 13 % hmotnost-ních, vztaženo na hmotnost sušiny extraktu, nebo až 25 %hmotnostních, výhodně 12,5 až 25 % hmotnostních, vztaže-no na hmotnost vlákniny, a obvykleji 15 až 20 % hmotnost-ních, vztaženo na obsah vlákniny /vše závisí na použitévýchozí surovině pro extrakci vlákniny a na podmínkáchextrakce/. Proteiny a ostatní minoritní složky jsou čas-to přítomny v zanedbatelných množstvích, i když může při-cházet v úvahu i obsah proteinů do 3 % hmotnostních,vztaženo na hmotnost sušiny extraktu /4 až 5 %, vztaženona obsah vlákniny/. Popel obsahuje potenciálně blahodárnéminerální živiny. Obvyklá složení a množství řepné vlák-niny získané extrakcí rozličných typů výchozího materiálujsou uvedena dále v textu, přičemž tato různá množstvíextrahované vlákniny ukazují na možné variace ve složěnízískaného extraktu. Všude tam, kde jsou v popisné části uvedena množství a obsahy vlákniny, jedná se o hodnoty, které se vzta-hují k množství vlákniny prosté doprovodných látek. V následující části popisu bude vynález blíže objasněn pomocí konkrétních příkladů provedení vynálezu.

Příklad 1

Cukrovková pulpa, použitá v tomto příkladě, sestá-vá ze sladkých řízků, které prošly difuzérem k extrakcicukru a které byly potom vylisovány vřetenovým lisem. Ten-to materiál zde bude označován jako "pulpa". 500 litrů vody teplé 60 °C bylo předloženo do žlabo-vého mixéru s přerušovanou šroubovicí, vyhřívaného paroua zhotoveného z nerezavějící oceli a voda byla v tomto mi-xéru zahřáta na teplotu 90 °C. Do mixéru bylo potom přidá-no 100 kg pulpy /s obsahem sušiny 23 % hmotn./. Obsah mixé-ru byl potom vyhřát na teplotu 95 až 98 °C a udržován natéto teplotě po dobu jedné hodiny při častém míchání.

Obsah mixéru byl potom převeden do nylonových síto-vých pytlů, ve kterých byl tento obsah vylisován hydrau-lickým lisem, přičež oddělená štáva /450 litrů s hodnotoupH 6 a refraktometrickou sušinou / % EDS -Refractive DrySubstance_7 rovnou 1,3 // byla převedena do tanku z nere-zavějící ocele. Vylisovaná extrahovaná pulpa /133 kg; obsahsušiny 14,6 D hmotn./ byla odstraněna jako odpad.

Vyextrahovaná štáva byla potom vedena skrze deskovýa rámový filtrační lis. Získaná zředěná štáva, mající re- řraktometrickou sušinu 1,3 až 1,4 %, byla potom zahuštěnana obsah sušiny 40 P odpařením za vakua. K takto zahuštěnéstavě byl potom přidán cukr ke zvýšení obsahu sušiny na 60 / hmotn.. V tomto stupni musí byt2 x 172 g; přídavek je proveden vesirupu s obsahem sušiny 60 % hmotn téva zahřívána. 344 £dvou dávkách/ tohoto se potom přidá ke 1293 sacharozy a směs se vysuší v granulátoru,se realizuje i mezi oběma přídavky. přičemž sušení

Finální produkt: celková sušina: 1,5 kg; složení: 1293 g granulovaného cukru, 344 g syrupu, obsahujícího 113 g rozpustné vlák- niny /7,5 vzta-ženo na celkovou sušinu/ a 93 g sacharozy /včetně60 g přidané sacharozy/. Příklad 2

Koztok z příkladu 1 obsahující 60 / sušiny byl vysu- šen za vzniku další směsi podle vynálezu. :íklad

Extrakce byla prováděna v sérii čtyř míchaných tankůz nerezavějící ocele, přičemž každý z těchto tanků má obsahpřibližně 60 litrů a tyto tanky jsou kaskádovitě uspořádánytak, že přetok z předcházejícícho výše uspořádaného tankuodtéká do bezprostředně následujícího níže uspořádanéhotanku. Obsahy tanků byly vháněnou parou vyhřáty na teplotu95 °C. Do nejvýše uspořádaného tanku bylo pomocí šnekovéhodopravníku s proměnlivou rychlostí přiváděno 144 kg/h vy-lisované pulpy /obsah sušiny 23 %/· Do nejvýše uspořádanéhotanku bylo rovněž přiváděno celkem 720 kg/h štávy nebo vo-dy /tj. poměr vody k pulpě rovný 5:1/· Obvyklé složení tétoštávy přiváděné do nejvýše uspořádaného tanku je 145 kg/h v demineralizované vody a 575 kg/h recyklované štávy.

Směs pulpy a štávy byla potom ze všech tanků odčer-pána a podstatný podíl pulpy byl oddělen průchodem uvedenésměsi skrze pytek ze sítoviny z plastické hmoty. Získanápulpa byla potom vylisována v poloprovozním šnekovém lisua vysušena v poloprovozní rotační sušičce. Získaná štáva

byla rodělena do dvou proudů. První z těchto proudů bylrecyklován výše uvedeným způsobem. Stává ze šnekového lisubyla rovněž recyklována. Druhý proud,mající obsah sušiny 2,5 , byl zaváděn rychlostí 145 kg/h do separátoru West- phalia /typ kontinuální odstředivky/, ve kterém došlo kodstranění zbývajícího podílu pulpy ve formě rmutu s obsa-hem sušiny 10 %; tento rmut byl získán rychlostí 1,5 kg/h.

Rezultující štáva byla potom odpařena z obsahu su-šiny 2,5 % na obsah sušiny 35 % na vakuové odparce, vyro-bené ze skleněných komponent typu Corning QVR. Odparka pracuje se 75 litrovými vsázkami a je provozována za vakuaa při teplotě 60 až 80 °C.

Takto zahuštěná štáva byla potom vysušena v rozpra-šovací sušárně /Niro Froduction líinor/ při vstupní teplo-tě 200 °C a výstupní teplotě 90 °C. Za hodinu bylo z 10,4kg zahuštěné štávy vyrobeno 4 kg práškového produktu sobsahem sušiny 92 %, Příklad 4 Přídavek rozprášením vysušené vlákniny ke zvlhčenému gra-nulovanému cukru /5/ přídavek vlákniny/.

Obecná met o d a 1/ Granulovaný cukr se zvlhčí za použitíjemné mlhy vlákninového sirupu /re-fraktometrička sušina 20 %; 2,5% pří-davek vody/ ve vhodném mixéru, jakýmje například mixér s přerušovanou šrou-bovicí nebo lopatkový mixér; 2/ zatímco mixér je stále v chodu přidáse požadované množství rozprášenímvysušeného vlákninového prášku; 3/ vlhká směs vlákniny a cukru se potomvysuší za použití sušičky s fluidnímložem nebo granulátoru.

Specifický příklad /pro 2 kg vsázku při 5% přídavku vlákniny; vlákninový si-rup: 58 % vlákniny, 13 % cukru - refraktometrická sušina2 0%/. 1 / Granulovaný cukr se odváží do mixéruv množství 1677 g; 2/ zvlhčený granulovaný cukr se zpracuje Příklad 5

postřikem vlákninového sirupu /59 g’,refraktometrická sušina 20 7/; 3/ k takto zpracovanému granulovanémucukru se potom přidá rozprášením vy-sušený vlákninový prášek /160 g/ kdosažení celkového obsahu vlákniny rov-ného 5 4/ rezultující produkt se potom vysušív granulátoru.

Ovrstvování granulovaného cukru vlákninovým sirupem ve fluid- ním loži

Obecné metoda 1/ Do sušičky s fluidním ložem se před-loží granulovaný cukr; 2/ cukrové lože se zahřeje na teplotu

3/ do takto předehřátého cukrového ložese vstřikuje postřik vlákninového si-rupu /refraktometrická sušina 25 %/;rychlost přiváděného postřiku je zpo-čátku malá, ale po 15 minutách se zdvoj-násobí: celkový cyklus trvá 30 minut.

Specifický příklad /pro 10 kg vsázku při 5% přídavku vlákniny/ 1/ Vlákninový sirup: 58 % vlákniny, 13 %cukru - refraktometrická sušina 25 %;do sušičky s fluidním ložem se před-loží 9,05 kg granulovaného cukru; 2/ vlákninový sirup se přidává rychlostí80 ml/min po dobu 15 sekund a potompo dalších 15 minut rychlostí 150 ml/min;.celkem se přidá 3>45 kg vlákninovéhosirupu; 3/ teplota přiváděného vzduchu je 80 0^a vzduch na výstupu má teplotu 45 °C.

Příklad 6 má náhražka cukru v recepteckrová směs použitá v těchto-3 % hmotn. ve vodě rozpustné -nalezu byla použita jako pří-h s vysokým obsahem cukru. Cureceptech obsahuje cukr a asicukrovkové dietní vlákniny. Čokoládový dort 1 5 ml citrónové štávy, 200 ml mléka, 125 g margarínu, 25Ο g cukrové směsi, 150 g vajec, 225 g hladké mouky, 5 ml prášku do pečivá a 50 g kakaového prášku; výsledek: dobrý-lehký a vlhký.

Ovesné jemné pečivo 175 g samokynoucí mouky 5 ml prášku do pečivá, 175 g cukrové směsi, 175 g margarínu, 75 £ ovesné kaše a 2 5 g s irupu; výsledek: dobrý - křehké, chřupavé a dobrá vůně Čokoládové lehčené keksy 75 g margarínu, 175 g cukrové směsi, 50 g vajec, 10 kapek vanilkové esence, 50 g drcených jader vlašských ořechů, 175 g samokynoucí mouky, 2,5 ml hydrogenuhlicitanu sodného a i 75 g chokoládového dropsu; výsledek: bezvadný - lehce žvýkavé.

Americké kaštany 50 g čisté čokolády, 125 g margarínu, 175 g cukrové směsi, 100 g vajec, 100 g samokynoucí mouky a 50 g drcených jader vlašských ořechů; výsledek: dobrý.

Karamelové prsty a/ korpus 125 g margarínu, 75 g cukrové směsi a 175 g hladké mouky; b/ karamelová poleva 200 g kondenzovaného mléka, 125 g margarínu, 125 g cukrové směsi a 50 g sirupu; příprava korpusu : všechny složky se vloží do Kenwoodovamixéru a zde se mixují až směs vytvoří,kouli, která se rozválí a natlačí do mělkých plechových formiček; peče se přiteplotě 180 °C po dobu 15 až 20 minutaž do zlato-hnědé barvy; příprava karamelové polevy: všechny složky se vloží na pa-

nev, kde se mírně zahřívají až do roz-puštění cukrové kompozice podle vynálezu;směs se potom pomalu přivede k varu zaneustálého míchání; směs se za míchánívaří po dobu 7 minut, načež se toutosměsí pokryje výše uvedený korpus a pole-va se nechá vychladnout a ztuhnout; mů-že být ještě pokryta vrstvou čokolády; výsledek: dobrý. Příklad 7 V tomto příkladě jsou popsány experimenty, kterébyly provedeny za účelem stanovení účinnosti cukrové směsipodle vynálezu snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Ičetoda pro testování vláknin za účelem zjištění je-jich použitelnosti jako činidel snižujících hladinu 'choles-terolu není standartizovaná a byl tedy použit určitý po-čet technik, včetně pokusů na zvířatech a klinických zkou-šek. Přijatý způsob testování schopnosti cukrovkové vlák- niny snižovat hladinu cholesterolu v krvi byl vyvinut ve spolupráci s Institutem pro výzkum potravin /Food ResearchInstitute, Norwich/, kde bylo pro testování rozličných vláknin použito krys jako pokusných zvířat. Tento přijatý těstovací model úspěšně prokázal schopnost snižovat hladinu cho-lesterolu v krvi u vláknin, o kterých je známo, že tutoschopnost mají a že snižují hladinu cholesterolu v krvilidí.

Takto byla demonstrována /v nepublikované práci/schopnost cukrovkové vlákniny /vláknina z řepy cukrové -Beta Fibre/, vyrobené firmou 3ritish Sugar PLC, snižovathladinu cholesterolu v krvi, a to jak při testech s pokus-nými zvířaty za použití výše uvedeného testovacího způsobu/Johnson a kol., British Journal of Nutrition/, tak i přiklinických zkouškách s normálními subjekty //.organ a kol.1969/ a diabetickými objekty /Travis a kol./. Následující experimenty byly provedeny za účelemdemonstrování účinnosti vláknin, použitých v cukrové směsipodle vynálezu.

Ketoda

Pro tyto testy byly použity skupiny pokusných zví-řat, tvořených krysími samečky ','ťistar o tělesné hmotnosti -Μ - okolo 100 g/. Experiment začal podáváním všem skupinámpokusných zvířat po dobu dvou týdnů pretestovací spmj syn-tetické stravy. V průběhu prvních čtyřech dnů bylo pokus-

pouze 80 / takto stanoveného příjmu potravy, aby bylo do-saženo objemu potravy, který bude v průběhu experimentupokusnými zvířaty pravidelně konzumován.

Po této pretestové periodě byla jedna skupina pokus-ných zvířat /skupina 0/ utracena /negativní kontrolní sku-pina/ , zatímco zbývající skupiny pokusných zvířat pokračujív plnění testovacího protokolu. Jedná se o následujícíexperimentální skupiny:

Skupina 1 Bazální kontrolní skupina

Skupina s testovacím schématem A/semisyntetické potrava + rozpustná cukrovková vláknina/

Kontrolní skupina C /semisyntetické potrava s vysokým obsa hem cholesterolu + celulóza/

Skupina s testovacím schématem CA/semisyntetické potrava s vysokým obsa- hem cholesterolu + rozpustná cukrovková vláknina.

Po této pretestové periodě se pokusná zvířata naho-t dile rozdělí do uvedených skupin. V případě potřeby je možné pokusná zvířata přerozdělit tak, aby došlo k vyrovnání je-jich tělesných hmotností.

Bezprostředně po tomto rozdělení a před započetímpřijímání testovací potravy se pokusná zvířata vyhladovía v tomto stavu půstu se jim na počátku testu odeberou krev-ní vzorky. Další vzorky krve se zvířatům odeberou po 28dnech, po kteroužto dobu pokusná zvířata přijímala testo-vací stravů odpovídající jejich skupině. Tyto vzorky se rov-něž odeberou po vyhladovění a tedy ve stavu půstu. Pokusnázvířata se potom utratí.

Požadované množství potravy bylo vypočteno tak, abyčinilo 15,4. g/den, což umožnilo všem pokusným zvířatům přij-mout 1 ,26 neškrobového polysacharidu a to ve formě buď ce-lulózy /celulóza je zde kontrolní vlákninou, o které jeznámo, že nemá schopnost snižovat hladinu cholesterolu v < krvi/ nebo ve formě cukrovkové vlákniny /testovací schéma ’ A a CA/. Příjem potravy byl monitorován každý den. Tělesná hmotnost pokusných zvířat byla měřena na počátku a na konci každé testovací periody a při odebírání vzorků krve. Vždy byl odebrán přibližně 1 ml krevního vzorku,který byl bezprostředně odstředěn. Oddělené sérum byloskladováno při teplotě -20 °C až do okamžiku, kdy bylo ana-lyzováno na cholesterol komerční testovací soupravou CHOD-PAP, systém C Boehringer /GB/. Získané výsledky byly analyzovány za použití analýzyrozdílu s multiplovými regresními modely, přičemž za použi-tí nevysvětlených odchylek byly vypočteny nejnižší význam-né diference /LSD/. Součinitele , C2, a C1 θ jsou se-parátní skupinové střední hodnoty pro změnu cholesteroluv séru. Získané výsledky experimentu jsou shrnuty v násle-dující tabulce.

Tabulka 1

Potrava Změna v cho-lesterolu /Den 28-1/ LSD • Skupina 1 Kontrolní c, -0,1464° 0,4203 2 Schéma A C2 -0,4729

Tabulka 1 /pokračování/ kontrolní C Cg, 0,6860° 0,4203

Střední hodnoty s různými nadepsanými písmeny jsouvýznamně rozdílné /P vyšší než 0,05/. ž výše uvedených výsledků je zřejmé, že hladina cho-lesterolu byla značně snížena ve skupinách s testovacímschématem A a CA a to ve srovnání s odpovídajícími kontrol-ními skupinami. V případě kontrolní skupiny C byla tatodiference staticky významná při 5?» hladině. V případě bazální kontroly tato diference nedosahovala statického významu.

Tento experiment prokázal, že v případě, kdy se roz-pustná cukrovková vláknina, připravená způsobem popsanýmv popisu této přihlášky vynálezu, inkorporuje v poměrněnízké koncentraci /asi 8 %/, potom stejně jako její mateřs-ký materiál /celocukrovková vláknina/ snižuje obsah choles-terolu v krevním séru výrazným způsobem. Přijatý testovací model, použitý v tomto experimentu je stejný jako model popsaný Johnsonen a kol. /1990/ v je- jich práci, týkající se produktu Beta Fibre, a je tedy možn

předpokládat, že rozpustná vláknina z řepy cukrové povede při klinických zkouškách rovněž k výraznému snížení hladi- ny cholesterolu v krvi.

Claims (7)

^UDr.MožVŠETEČKA advokát 1Ί5 04 PRAHA k Žitné 2?- 43 - PATENTOVÉ NÁROKY

1 . Tuhý zrnitý cukr, vyznačený tím, že je tv< krystalickým cukrem ovrstveným neželatinující ve voděrozpustnou dietní vlákninou, přičemž obsahuje 90 až 99 %hmotnostních cukru a 1 až 10 % hmotnostních neželatinu-jící ve vodě rozpustné vlákniny.

2. Tuhý zrnitý cukr podle bodu 1, vyznačený tím, že jako neželatinující ve vodě rozpustnou dietní vlákninu obsahuje vlákninu z cukrové řepy nebo směs vlákninyz cukrové řepy a jiné neželatinující ve vodě rozpustnédietní vlákniny.

3. Tuhý zrnitý cukr podle bodu 1 nebo 2, vyznačenýtím, že obsahuje 3 % hmotnostní neželatinující ve voděrozpustné dietní vlákniny.

4· Tuhý zrnitý cukr podle bodu 2 nebo 3, vyznačený tím, že jako neželatinující ve vodě rozpustnou dietní - 44 - vlákninu obsahuje vlákninu extrahovanou z řepné pulpyvodou při teplotě vyšší než 70 °C.

5. Tuhý zrnitý cukr podle bodu 4, vyznačený tím, že jako neželatinujicí ve vodě rozpustnou dietní vlákninu obsahuje vlákninu extrahovanou z řepné pulpy vodou při teplotě 95 až 100 °G.

6. Tuhý zrnitý cukr podle některého z bodů 2 až 5, vyznačený tím, že dodatečně obsahuje popel v množství až 25 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost vlákniny, ✓ y glukózu a fruktozu v celkovém množství až 10 % hmotnost- ních, vztaženo na hmotnost vlákniny, a další minoritní složky.

7· Způsob výroby neželatinujicí ve vodě rozpustné dietní vlákniny z cukrové řepy podle bodu 2, vyznačený tím, že se vláknina extrahuje z cukrové řepy vodou při teplotě vyšší než 70 °C. » Zastupuje :