CS272713B1 - Method of pressure-cooked flavoured cheeses production with components admixture - Google Patents

Description

CS 272713 B1.

Vynález rieši sposob výroby pařených syrov, ochutených a prídavkom komponen-tov ako je zelenina sterilizovaná - rázné druhy zeleniny/ ovocia/ trvanlivé mSsovó vý-*robky. Komponent sa přidává v etave rozomletom, kašovitom, alebo pastovitom.

Ooteraz vyráběné pařené syry - čerstvé alebo údené pařené syry su in nátur bezpřídavku komponentov a bez ochutenia inými potravinářskými výrobkami. Pre rozširenie sor-timentu pařených syrov bol vyriešený sposob a nová technologie výroby pařených eyrovv rázných úpravách 8 ochutenim čfalšímí potravinářskými výrobkami. Tuto technologiu možnoaplikovat u všetkých druhov doteraz vyrábaných ako aj nových druhov pařených syrov ne-udených, aj údených. Výhodou nových ochutených výrobkov sú lepšie chuťové vlastnosti, lepšia nutričnáa kalorická hodnota, lepšia strávitelnosf a vylepšená vlastnost v spotrebe racionálej vý-živy spotrebitelov.

Pri výrobě syreniny na výrobnikoch alebo koalgulátori sa vykonává úprava mliekapřed 3yrenim. Zákvas sa dávkuje tak, že kyslosf syreniny pri paření bola 4,8 až 5,4 PH a75 až 90° SH. Pri výrobě pařeného syrá s prídavkom zeleniny alebo ovocia dávkovat mliečnúkultúru 0/5 až 1,2 litrov na 100 litrov mlieka/ pri přidávaní mSeových výrobkov dávkovatmlíeénúkultůru o/7 až 1,5 litrov na 100 litro.v mlieka. Chemické hodnoty syrov - sušinu atuk v sušině upravujeme s úpravou tukovosti spracovaného mlieka,· dobou vysušenia syreninypočas spracovania na výrobnikoch. Teplota dohrievanej syreniny na výrobníku 37 až 44 °C, Úprava a dávkovanie komponentov

Množstvo dávkovaných komponentov do syrov možeme upravit lubovolne. Navrhujeme následovnědávkovanie komponentov v 100 kg syrá; kápia řezykarotka + hrášokzeleninová zmesrázné ovociafeferonová paprikašunka údenásalám rázného druhuzmes šunka a zelenina 5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti5 až 15% hmotnosti Dávkovanie komponentov vykonávat:

Na pariaci stroj po vypařeni syreniny zabudovat hnětači válec, pokiaí nie je, a potřebnémnožstvo komponentov nadávkovat a zahnetaf do syrov před tvarováním resp. formováním. Při-dávané komponenty majú byt rozomleté na velkost 0/2 až 0,7 cm,1 alebo možu byt v stave kašo-vitom,· alebo pastovitom. Dávkovanie komponentov vykonávat na hnetacom zariadení pri teplote syreniny 60až 65 °C. Táto teplota zaručuje dokonalé rozmiestnenie komponentov vo finálnom výrobku.

Po vytvarovaní syrov sa vykoná solenie v solných kúpeloch, potom následuje konečná úprava- balenie. Přiklad 1

Do pariaceho zariadenia sa napustí pitná voda a vyhřeje sa na teplotu 70 až 80 °C.Na hranolky pokrájené syrenina postupné sa vkládá do rezacieho zariadenia, kde sa pokrájana drobné plátky a poeunie sa do horúcej vody 70 až 80 °C. V tejto časti syrenina sa napařía postupuje do hnetacieho zariadenia,'kde sa otáča pár šnekových valcov/ ktoré syreninuprehnetávajú. Tu nadávkujeme do syreniny o hmotnosti 90 kg postupné kápiové řezy o hmotnos-ti 10 kg, rozomleté na velkost 0,2 až 0,4 cm. Přidaný komponent dokonale zahnetáme do syre-niny, potom sa formuje;· Vyformovaný syr solíme v solných kúpeloch koncentrácia 16 až 20 0Bé, teplota 12 až 15 °C. Doba solenia 3 až 16 hodin, podlá hmotnosti syrá. Do hmotnosti0,5 feg 3 až 4 hodiny/ nad 1 kg hmotnosti 10 až 16 hodin. Vysolené syry zabalíme.

Claims (2)

1 CS 272713 B1 2 Přiklad 2 Postup parenia, dávkovanie a zahnetávanie komponentov je zhodný s uvedenýmprikladom 1« Do naparenej syreniny o hmotnosti 85 kg postupné dávkujeme mletá udenú Šunkuo hmotnosti 10 kg a feferonovú papriku o hmotnosti 5 kg,' rozomletá na velkost 0,2 až 0,7cm, Solenie je rovnakó eko u přikladu 1, Přiklad 3 Postup parenia,' dávkovanie a zahnetávanie komponentov je zhodný s uvedeným pri-kladom 1, Do naparenej syreniny o hmotnosti 88 kg postupné dávkujeme mletá ádená šunkuo hmotnosti 8 kg a strúhaný chren o hmotnosti 4 kg, Solenie je rovnakó ako u příkladu 1, Přiklad 4 Postup parenia,1 dávkovanie a zahnetávanie komponentov je zhodný s uvedenýmprikladom l0 Do naparenej syreniny o hmotnosti 85 kg postupné dávkujeme rozomletá zmessterilizovansj zeleniny o velkosti 0,·2 až 0,5 cm hmotnost 5 kg karotka^' 5 kg kápiovéřezy,- 5 kg zelený hrášok, Solenie je rovnakó ako u přikladu 1, Hoře uvedenými spósobmi ochutené pařená syry prinášajá konzumentem nová syrys lepšou chuťovou ápravou, Široká škála možnosti ochutenia dává spotrebitelom možnostvýběru z uvedených sortimentov podlá Iubovole a vlastnej chuti. Tým podstatné sa roz-širi zdravá konzumácia syrov. PREDMET VYNALEZU

1, Sposob výroby pařených syrov ochutených s prídavkom komponentov, vyznačujácisa tým,· že pokrájená syrenina sa napari pri teplote 70 až 80 °C,* po zahněteni sa přidáochucujúci komponent v množstvo 5 až 15% hmotnosti, zahnetá sa do syreniny a po vytvaro-vaní vysolí pri koncentrácii solnej kápele 16 až 20 °Bé, teplota 12 až 15 °C po dobu 3 až 16 hodin,

2, Sposob podlá bodu 1, vyznačujáci sa tým, že ako ochucujáci komponent sa při-dá udená šunka alebo salám, směs šunky a zeleniny, feferonová paprika,' zeleninová zmes,kápia,' karotka s hráškom, připadne ovocie.