CS272396B1 - Způsob úpravy vinného moštu nebo vína - Google Patents

Abstract

Řešeni se týká výroby vín. K vinnému moštu nebo vinu se přidá 1 mg až 20 mg síranu měánatého a 0,1 až 5 g aktivního uhlí na jeden litr. Po sedimentaci se oddělí kaly a k odkalenému moštu nebo vinu se přidá 0,5 až 3,5 g bentonitu ve formě hydrogelu na jeden litr a po sedimentaci se mošt nebo víno oddělí od kalů.

Description

Vynález se týká způsobu úpravy vinného moštu nebo vína.

Rozvoj průmyslu v posledních letech má v některých, případech nepříznivý dopad na vývoj krajinné ekologie a působí negativně hlavně na intenzívní zemědělské kultury jako vinná réva. Emise průmyslových exhalátů v aktivní vegetační fázi kontaminují nadzemní orgány vinné révy, zejména hrozny, a tato skutečnost má za následek po zpracování hroznů na víno nepříjemné vady chuťové a vonné složky finálního výrobku, které se běžnými technologickými zásahy nedají odstranit.

Analytickými rozbory bylo zjištěno, že negativní vliv exhalátů na vonné a chuťové složky vína je převážně způsoben přítomností sirných derivátů, jako methylmerkaptanu, ethylmerkaptanu, dimethylsulfidu, diethylsulfidu a dimethylsulfidu, které jsou metabolizovány při kvašení moštu kvasničními buňkami z příslušných prekusorů, majících původ v exhalátech. Uvedené metabolity mají velmi nízký absolutní práh vnímání v chuťové i vonné oblasti. V důsledku toho stačí za určitých okolností koncentrace kolem 20 p.p.b-,aby byly negativně ovlivněny rozhodující smyslové znaky kontaminovaného vína.

Uvedené nedostatky odstraňuje způsob úpravy vinného moštu nebo vína podle vynálezu* Jeho podstata spočívá v tom, že se k vinnému moštu nebo vínu přidá 1 až 20 mg síranu mědnatého a 0,1 až 5 g aktivního uhlí na jeden litr, načež se po sedimentaci oddělí kaly a k odkalenému moštu nebo vínu se přidá 0,5 až 3,5 g bentonitu ve formě hydrogelu na jeden litr a po sedimentaci se mošt nebo víno oddělí od kalů. '

Základní výhoda způsobu podle vynálezu spočívá v dosažení vynikajících vonných a chuťových vlastností moštu nebo vína.

Ve vadném víně je nutno především přesně stanovit obsah škodlivých sirných derivátů a na základě tohoto stanovení pak vypočítat adekvátní dávku dvojmocných katicntů mědi. Tato dávka se vypočítá stechiometricky s 50 % přídavkem. Vypočítaná dávka se dodá ve formě síranu měňnatého. Přídavek bentonitu a aktivního uhlí musí odpovídat optimalizované čiřící zkoušce.

Způsob podle vynálezu je dále blíže popsán na dvou příkladech provedení.

Příklad 1

Při přípravě bílého vína se hrozny odzmí a zasíří běžnou dávkou S0_o, načež se rmut ihned lisuje. Do moštu se přidá 10 mg Cu na litr moštu ve formě CuSO^ a 40 g aktivního uhlí na 1 hl moštu. Vše se dokonale promíchá. Kaly v chladu dobře sedimentu jí a za 12 až 18 hodin se mošt stáčí z kalů nebo se odstředí. Do moštu se přidá 200 g bentonitu na 1 hl ve formě hydrogelu, který se připravuje 24 hodin před použitím za dokonalého promíchání. Mošt se stáčí z bentonitových kalů za 12 až 18 hodin po sedimentaci, potom se docukří podle potřeby, přidají se rychle a hluboko prokvášející kvasinky. Po dokvašení se mošt rychle stočí z. kalů. Vína se čiří ferroΛ . kyanidem draselným tak, aby v něm nezbylo více CU^ než 1 mg v 1 litru. Chuťové vlastnosti vína byly výborné.

CS 272 396 Bl

Příklad 2

Při úpravě červeného vína bylo postupováno obdobným způsobem jako v příkladu 1, 2+

Hrozny se odzrní, ale rmut se nešíří. Přidá se 20 mg Cu na 1 litr ve formě CuSO^. Hrnut se rychle zahřívá do 60 °C, po dosažení této teploty se po 10 minutách rmut lisuje, načež se mošt chladí a sedimentuje. Za 12 až 18 hodin se stočí z.kalů a zasíří se. Do moštu se přidá 50 g aktivního uhlí na 1 hi a dokonale se promíchá,, Za 12 až 18 hodin se mošt stočí z.kalů. Přidá se 150 g bentonitu na 1 hl ve formě hydrogelu, který ee připraví 24 hodiny předem. Mošt ee za 12 až 18 hodin etoěí z,kalů, přidají se rychle a hluboko prokváMející kvasinky a docukří se. Uladé víno se rychle stočí .z kalů. Čiří se kaseinem v dávce 20 až 30 g/hl a ferrokyanidem draselným, aby ve víně zbyl 1 g Cu²⁺ v 1 litru vína. Byly zjištěny výborné chuťové a vonné vlastnosti vína.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   Způsob úpravy vinného moštu nebo vína, vyznačující se tím, že se k vinnému moštu nebo vínu přidá 1 až 20 mg síranu mědnatého a 0,1 až 5 g aktivního uhlí na jeden litr, načež se po sedimentaci oddělí kaly a k odkalenému moštu nebo vínu se přidá 0,5 až 3,5 g bentonitu ve formě hydrogelu na jeden litr a po sedimentaci se mošt nebo víno oddělí od kalů.