CS269915B1 - Způsob výroby extrudovaných výrobků - Google Patents

Abstract

Sešení spadá do oblasti potravinářského průmyslu a obchodu oboru mlýnsko-pekárenskóho. Jedná se o výrobu extrudovanýoh výrobků, čímž se dosáhne vyššího zhodnooení chleba na vysokotlakém extruzním zařízení, přičemž získané výrobky určené pro lidskou výživu mají požadované senzorické a dietetioké vlastnosti. Zvýšení reoeptumího podílu ohleba ve smšsi přiváděné do extruzního zařízeni je docíleno přídavkem látek, které snižují pufovaoí schopnost chleba při extruzl a tim odstraňují lepivost finálních výrobků.

Description

(57) Řešeni spadá do oblasti potravinářského průmyslu a obchodu oboru mlýnsko-pekárenskóho. Jedná se o výrobu extrudovanýoh výrobků, Símž se dosáhne vyššího Zhodnooenl chleba na vysokotlakém extruznlm zařízeni, přičemž získané výrobky určené pro lidskou výživu mají požadované senzorické a dietetioké vlastnosti. Zvýšeni reoeptumlho podílu chleba ve smšsi přiváděné do extruznlho zařízeni je docíleno přídavkem látek, které snižuji pufovaol schopnost chleba při extruzl a tlm odstraňuji lepivost finálních výrobků.

269 915

(11)
(13)	B1
(51)	Int.	Cl?
	Λ 21	11 8/oc

CS 269 915 Bl

Vynález se týká nového způsobu výroby extrudovanýoh výrobků s využitím chleba, zbylého z vytvářenýoh rezerv a tvarových zmetků pomooí extruzní teohnologie. Popisovaný vynález spadá do oblasti potravinářského průmyslu a obchodu, oboru mlýnsko - pekárenského.

V současné době Je obohodně nerealizovaný ohléb v ČSSR využíván ke krmným účelům, čímž v podstatě doohází ke znehodnooování kvalitníoh potravinářských surovin. Přesto Je tento způsob uplatňován ve vysoké míře. Dalším používaným způsobem využití obchodné nerealizovaného ohleba Je Jeho tzv. pastování. Jedná se v podstaté o výrobu vodné suspenze rozemletého sušeného ohleba. Tato suspenze je v další teehnologioké operaci vrácena zpět do prooesu přípravy ohlebového těsta. Tento způsob Je však v porovnání a využitím chleba pro krmné účely využíván v podstatně menší míře z důvodu snadné mikrobiální kontaminace. V literatuře je publikována řada způsobů zhodnooení obohodně nerealizovaného ohleba s vy užitím extruzní technologie. Tyto postupy využívají různýoh typů extruzníoh zařízeni při různýoh teohnologiokýoh parametrech. Výhodou těohto způsobů zpracování ohleba Je skutečnost, že finální výrobek Je mikrobiologioky zoela nezávadný. V literatuře je uváděno, že směs surovin, která Je přiváděna do extruzního zařízení, může obsahovat maximálně 60 5«. rozemletého ohleba, aniž by došlo ke zhoršení senzoriokýoh vlastnosti finálního výrobku určeného pro lidskou výživu. Z hlediska zpraoováni maximálního objemu obohodně nerealizovaného ohleba se toto reoeptumí množství Jeví Jako nedostatečné.

Nevýhody uvedených způsobů využití, popřípadě zpraoováni obohodně nerealizovaného chleba jsou odstraněny tím, že se žitný nebo žitnopšeničný ohléb rozdrtí, usuší na vlhkost nižší než 15 rozemele na Jemnou granulaoi a připraví se směs obsahující 75 až 90 % takto připraveného ohleba a 10 až 25 % látek snižujíoíoh stupen expanze škrobových a bílkovinných komponent, například obilnýoh otrub, droeného kmínu, soli, sušeného sýra. Vzniklá směs se ex trudu Je na vysokotlakém extruzním zařízení při teplotě 120 až 180 °C a tlaku 2,5 až 5 MPa, vzniklý produkt ae popřípadě ještě restuje a chladí.

Výhody způsobu zpraoováni ohleba podle vynálezu spočívají v ekonomičtějším zhodnocení obohodně nerealizovaného ohleba při vyloučení mikrobiální kontaminace finálního výrobku obsahujioího tento ohléb.

Při způsobu výroby podle vynálezu se postupuje tak, že se ohléb drtí na pekařském krudořezu, následně suší na vlhkost nižší než 15 například na redlerové sušárně nebo jiné sušárně výhovujíoí danému účelu. Po těohto dvou krooíoh následuje mleti chleba na mleoi váloové stolioi nebo jiném mleoím .zařízení na granulaoi 1 400 až 2 000 um. K takto připravenému ohlebu ae přidají ostatní komponenty. V konkrétním případě byl použit konzumní ohléb s kmínem o reoepturním složení 47 % žitné mouky chlebové, 51 % pšeničné mouky chlebové, 1,9 % soli a 0,1 £ kmínu a z něho připravena směs o následujícím poměru složekt sušený mletý ohléb 78 % pšeničné otruby zdravotní 20 % droený kmín 2 %

Tato směs byla extrudována při teplotě 150 °C a tlaku 3 MPa na dvoušnekovém extruderu. Výsledný produkt byl ještě roštován a ohlazen.

Uvedený příklad nevyčerpává všeohhy možnosti pokud se týká druhu výchozího ohleba, granulaoe a složení extrudované směsi, kdy Je možné využit dalšíoh látek, které snižují pufovaol schopnost chleba při extruzi, a tím snižují lepivost finálních výrobků. Podle podmínek extruzního prooesu je možné používat jako výohozi surovinu jiný druh ohleba při granulaoi přesahující rozmezí uvedené v konkrétním případě.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   Způsob výroby extrudovanýoh výrobků, vyznačujioi se tím, že se žitný nebo žitnopšeničný ohléb rozdrtí, usuší na vlhkost nižší než 15 í, rozemele na jemnou granulaoi

   CS 269 9*5 Bt a připraví se směs obaahujíoí 75 až<>0,ítakto připraveného ohleba a tOaž25 jí látek snižujíoích atupen expanze Skrobovýoh «.bílkovinných komponent, napřlklatiobilných otrub, drceného kmínu, soli, suěenóho sýra, vzniklé amSa se extruduje na-vysokotlakém extruzním zařízení při teplotě 120 až 180 °C a tlaku 2,5 až 5 MPa, vzniklý produkt,se popřípadě roštuje a ohladí.