CS259226B1 - Spósob výroby farbiaceho preparátu z plodov óiemych rlbezlf - Google Patents

Description

259226

Vynález sa týká spfisobu výroby farbiaceho preparátu z plodov čiernyoh ríbezlí pre úpravufarebnosti kvapalných potravinářských výrobkov. Z AO č. 225 529 je známy spósob přípravy farbiaceho preparátu z čiernej řepy. Surovinasa drví, lisuje a ferventuje čistou kultúrou vinných kvasinek Saccharomyces oviformus, pričominokulum sa připraví kultiváciou kvasiniek na riedenom hroznovom mušte. Podlá AO č. 225 530spósob přípravy farbiaceho preparátu z plodov bazy čiernej spočívá v tom, že surovina sazmrazí na teplotu -18 až -20 °C, následné sa nechá rozmrazovat pri maximálnej teplote80 °C, lisuje sa, šťava sa odstředí a fermentuje čistou kultúrou vinných kvasiniek pri teplote26 až 30 °C počas 24 až 30 hodin. Získaná šťava sa koncentruje a pasterizuje pri teplote90 až 95 °C.

Doteraz je známe spracovanie čiernych ríbezlí na kompot, ovocné šťávy, nápoje a ovocnévína. Nedostatkem priameho využívania uvedenej šťávy je jej typická vófta a značná deštrukciafarbív počas vlastněj technologie.

Uvedené nedostatky sú odstránené spĎsobom výroby farbiaceho preparátu z plodov čiernýchríbezlí, ktorého podstatou je, že plody čiernych ríbezlí sa odzrnia a melú a zmes získanéhomuštu a vodného extraktu z výliskov v hmotnostnom pomere maximálně lil sa fermentuje čistoukultúrou preparátu aktívnych suchých vinných kvasiniek VIAKVAS 76 D pri teplote 28 až 30 °Cpočas 48 až 72 hodin., Vodný extrakt z výliskov sa získá vyluhováním vodou ó teplote 80 až90 °C tak, aby výsledná teplota rmutu nepřekročila 55 °C. Stabilita farbiaceho preparátusa zvýši, ak sa k němu přidá etanol až do 40 % obj., alebo sa vysuší do podoby instantnéhovýrobku. Výhodou farbiaceho preparátu vyrobeného spĎsobom podlá vynálezu je, že nemá typickúvĎňu čiernych ríbezlí, ale výrazné ovocnú vĎňu, čo rozšiřuje možnosti jeho využitia. Možnoho využiť na úpravu farebnosti alkoholických nápojov, ako sú dezertné perlivé a šumivé vinaaj nealkoholických nápojov, ako aj kvapalných mliečnych výrobkov a mliečne fermentovanýchvýrobkov. V súlade s uvedenou podstatou vynálezu sú spracované nasledujúce příklady. Příklad 1 Čierne ríbezle sa ihned po zbere spracujú na mlynkoodzrňovači, na ktorom sa zbaviastrapin. Získaný rmut sa kontinuálně odlisuje na hydraulickom lise, šťava sa odstředí. Zaúčelom zvýšenia výťažnosti farbív zo suroviny sa výlisky zalejú horúcou vodou tak, aby výsled-ná teplota připraveného diela nebola vyššia ako 55 °C. Množstvo pridanej vody n nepřekročilomnožstvo vylisovenej šťávy zo stiroviny. Výsledkom přídavku horúcej vody je taktiež inaktiváciaapikulátnej kvasničnej biomasy a příprava podmienok pre aplikáciu pektolitických enzýmov.

Pri uvedenej teplote sa zmes výliskov a vody ošetří prídavkom preparátu pektolytickýchenzýmov v dávke 15 g na 100 kg. Po dvoch až troch hodinách sa postupné pri spracování rovnakoako pri čerstvej surovině. Získané podřely šťávy a extraktu sa zmiešajú a zakvasia preparátomčistej kultúry aktívnych suchých vinných kvasiniek v množstve 17 g.hl-1.

Preparát aktívnych suchých vinných kvasinek VIAKVAS 76 D, kmeňa Saccharomyces ovoformus.Počas 48 h fermentácie pri teplote 28 °C klesol obsah redukujúcich cukrov v priemere na3,4 g.l-1 pri pĎvodnom obsahu cukrov vo vyrobenom médiu 97,5 g.l-1. Fermentovaná šťáva obsahuj5,] objemových percent etanolu. Po ukončení fermentácie sa šťáva za účelom odstránenie kvasničnej biomasy a kalov odstředí, filtruje a následné koncentruje za vákua pri teplote 47 °C.Získaný koncentrát farbív s rozpustnou sušinou 37 ť hmot. je dobré skladovatelný pri teplotáchokolo 0 °C počas 3 mesiacov. Održnosť preparátu možno zvýšit prídavkom etanolu získanéhopri koncentrování, čím sa vyrobí preparát pre Speciálně účely výroby dezertných vín na hodnotuaž 40 % obj. Rovnako sušením koncentrovaného preparátu v rozprašovačej sušiarni sa získáfarbiaci preparát v prášku.

Claims (2)

1. 3 25922t Příklad 2 Pre predlženie sezóny spracovania čiernych ríbezlí na farbiaci preparát sa vyrobenémédium z odlisovanej šťávy a vodného extraktu docukrí na 20 ČNM. Fermentácia sa vedie rovna-kým spósobom pri nižšej teplote 18 °C. Před fermentáciou sa přidá bentoniť, ktorý slúživ prvej fáze na zvSčšenie vnútorného kvasného povrchu a v druhej fáze ako číridlo. Prídavoksuspenzie bentonitu v množstve 0,2 g.l-1 nespósobuje výraznejšie straty farbív. Ďalšie spracovanie je zhodné s predchádzajúcim s tým, že prirodzená uchovatelnosť do koncentrovania je2 až 3 mesiace bez výraznéj změny farbív pri teplote skladovania 10 až 12 °C. Preparát farbív získaný spósobom podlá vynálezu je rubínovočervené faťbivo výraznejovocnej vóne, ktoré možno použit na úpravu farebnosti dezertných, perlivých a šumivých ovoc-ných vín, ako aj nealkoholických nápojov a kvapalných mliečnych výrobkov i mliečne fermen-tovaných. PREDMET VYNALEZU

   1. Spósob výroby farbiaceho preparátu z plodov čiernych ríbezlí pre úpravu farebnostikvapalných potravinářských výrobkoch vyznačujúci sa tým, že sa odzrniá a melú plody čiernychríbezlí a zmes získaného muštu a vodného extraktu z výliskov v hmotnostnom pomere maximálně1:1 sa fermentuje čistou kultúrou preparátu aktívnych suchých vinných kvasiniek VIAKVftS 76 Dpri teplote 28 až 30 °C počas 48 až 72 hodin a upravuje, pričom vodný extrakt z výliskovsa získá vyluhováním vodou o teplote 80 až 90 °C, aby výsledná teplota rmutu nepřekročila55 °C.
2. 2, Spósob výroby farbiaceho preparátu podlá bodu 1 vyznačujúci sa tým, že farbiacipreparát sa upravuje sušením do podoby instantného výrobku alebo prídavkom etanolu v množstveaž do 40 % obj.