CS248737B2 - Regulation method of the germinative activity of the malting barley - Google Patents
Regulation method of the germinative activity of the malting barley Download PDFInfo
- Publication number
- CS248737B2 CS248737B2 CS852437A CS243785A CS248737B2 CS 248737 B2 CS248737 B2 CS 248737B2 CS 852437 A CS852437 A CS 852437A CS 243785 A CS243785 A CS 243785A CS 248737 B2 CS248737 B2 CS 248737B2
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- barley
- malt
- germination
- malting
- regulation method
- Prior art date
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004890 malting Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 title description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 21
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims abstract description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 230000005865 ionizing radiation Effects 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 3
- XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 4-acetyl-4-methylheptanedinitrile Chemical compound N#CCCC(C)(C(=O)C)CCC#N XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004153 Potassium bromate Substances 0.000 description 2
- PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N Sodium azide Chemical compound [Na+].[N-]=[N+]=[N-] PXIPVTKHYLBLMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229940094037 potassium bromate Drugs 0.000 description 2
- 235000019396 potassium bromate Nutrition 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 3-(1h-benzimidazol-2-yl)-7-(diethylamino)chromen-2-one Chemical compound C1=CC=C2NC(C3=CC4=CC=C(C=C4OC3=O)N(CC)CC)=NC2=C1 GOLORTLGFDVFDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 1
- 230000009088 enzymatic function Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003424 phenylacetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003279 phenylacetic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000003375 plant hormone Substances 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
- C12C1/02—Pretreatment of grains, e.g. washing, steeping
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
- C12C1/027—Germinating
- C12C1/047—Influencing the germination by chemical or physical means
- C12C1/053—Influencing the germination by chemical or physical means by irradiation or electric or wave energy treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Breeding Of Plants And Reproduction By Means Of Culturing (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Pretreatment Of Seeds And Plants (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu regulace klíčení sladovnického ječmene během přípravy sladu. Přesněji řečeno, předmětem vynálezu je zpracování sladovnického· ječmene ionizovaným zářením.
Rozšíření výroby · piva je zásadně ztíženo omezenými možnostmi výroby sladu. Tento proces je značně náročný se zřetelem na výrobní prostředky, energii a pracovní síly, takže se tato operace může pouze těžko extenzívně rozšířit. Z tohoto důvodu se ve světě pracuje na intenzívním zkoumání ušetřit přírodní suroviny nebo energii, nebo dosáhnout zvýšení kapacity.
Klíčení je fyziologický proces, který probíhá pouze za určitých podmínek (dostatečná vlhkost, dostatek tepla a přítomnost kyslíku). Změnami těchto faktorů se mohou tyto biologické procesy v určitých hranicích regulovat. Tyto hranice jsou však velmi úzce ohraničeny.
Látková výměna ječmene může být ovlivněna rostlinnými hormony, přírodními a umělými inhibitory, jakož i fyzikálními metodami. Všeobecně mají látky, které mají vliv na vývoj klíčku, vykazovat v závislosti na své koncentraci aktivační nebo potlačující účinek. Byly již navrženy početné chemikálie na zpomalení klíčení ječmene.
Kirsop a Pollock, Proč. European Brewery Comp., 84, 1957, navrhují kumarin, Rázga, Soripar, 169 (1961), navrhuje azid sodný, Macey a Stowell, J. Inst. Brewing, · 63, 391 (1957) navrhují bromičnan draselný, Narziss: A sorgyártás, Budapest, 1981, navrhuje kyselinu dusičnou a Kollár Gy.-né Mezogazdasági Kémiai Technológiai Kozlemények, 1960, kyselinu fenyloctovou, kyselinu 2,4-dichlor-fenoxyoctovou nebo kyselinu beta-oxy-fenyloctovou.
Nejrozšířenější chemikálie pro aktivaci klíčení je kyselina giberylová, která způsobuje zvýšenou indikaci enzymů. Tato zvýšená enzymová atkivita je ale nekontrolovatelná. · Z tohoto důvodu má slad klíčený za použití kyseliny giberylové sklon k přeluštění, což způsobuje během hvozdění zvýšené zbarvení, popřípadě ztráty na surovině. Aby se tento nedostatek potlačil, používají se kombinované způsoby. Například se vyrovnává nevýhodný účinek kyseliny giberylové pomocí bromičnanu draselného.
Nevýhodu chemického zpracování jsou zbytky chemikálií v hotovém sladu, což vyvolává silné protesty u zdravotnických orgánů. Je · známé, že různá záření značně ovlivňují látkovou výměnu u rostlin. Toto· působí v závislosti na dávce inhibičně nebo stimulačně na vývoj klíčku.
Kiss a kol. Soripar, 44—48 a 81—83, 1963, zkoumali již účinek ionizovaného záření na klíčení ječmene. Jejich pokusy ukázaly, že dávka záření nemá v podstatě žádný vliv na enzymový systém.
Nyní bylo překvapivě zjištěno, že při ozáření ječmene, používaného pro výrobu sladu, dávkou 0,05 až 0,15 kGy, je klíčení v určité míře potlačeno, současně je ale funkce enzymů stimulována. Tento· výsledek nebylo možno· očekávat, neboť v malém rozsahu dávky aktivita alfa-amylázy vzrůstá, ale tento vzrůst neprobíhá s aktivací systému peptidáz. V případě vyšších dávek je funkce induktivního enzymového systému potlačena.
Způsobem podle vynálezu je možno jak v poloprovozní sladovně, tak také ve velkovýrobě vyrobit slad s vysokým obsahem hydroláz. U tohoto· sladu se podařilo eliminovat vyskytující se přeluštění, ke kterému dochází při použití aktivačních chemikálií nebo stimulačního záření.
Při způsobu podle vynálezu se vzduchem vysušený a vyčištěný ječmen ozáří, pomocí libovolného zdroje záření, známým ionizovaným zářením tak, aby nebyly překročeny výše uvedené hranice dávky záření. Uvedeným způsobem ozářený ječmen je použitelný pro všeobecně známou výrobu sladu.
Při použití ječmene zpracovaného ozářením se sníží doba klíčení z obvyklých · 7 · dnů na 6, popřípadě 5 dnů, výtěžek extraktu se současně zvýší · o 5 %. Jak již bylo uvažováno, musí se zpracování ozářením provést na počátku celého cyklu zpracování. Je účelné začít s nakličováním zpracovaného ječmene během jednoho týdne, aby účinek ozáření na induktivní enzymový systém nebyl snížen.
V následujícím je popsána příprava sladu za použití ozářením stimulačně zpracovaného ječmene. Pro přípravu byl použit ječmen Triumf, převážně zpracovávaný v Maďarsku. Optimální dávka záření pro tento druh je podle pokusů okolo 0,1 kGy. Přípustná odchylka činí 0,015 kGy.
Příklad
Ječmen Triumf, pocházející z velkovýrobní produkce, vykazující rovnoměrnou kvalitu, vyčištěný a roztříděný (třída I a II), se ve vzduchem vysušeném stavu (obsah vlhkosti : 11,9 · % hmotnostních) zpracuje ionizovaným zářením tak, aby zachycená průměrná dávka činila 0,1 + 0,015 kGy.
Parametry použité výchozí látky: bobtnavost 97,5 % hmotnost 1 000 zrn 40,97 g obsah bílkoviny 12,12 % očekávaný extrakt 79,5 % klíčivost 97,7 % klíčivá energie 96,6 %
Ječmen zpracovaný ozářením se má účelně namáčet ihned, nejpozději během 6 dnů.
Namáčení se provádí studenou vodou o teplotě 10 až 12 °C, neboť ozářený ječmen rychleji pojímá vodu než kontrolní vzorek.
Obvyklá doba máčení 54 hodin se zkracuje na 48 hodin. Během této doby pojme ječ248737 men vodu potřebnou ke klíčení, takže obsahuje 40 až 42 % hmotnostních vody. Techniku máčení není třeba měnit, je použitelná každá běžná máčecí metoda, za předpokladu, že je zajištěna správná výměna vody a že voda obsahuje dostatečné množství rozpuštěného kyslíku. Vysoké teploty máčecí vody zhoršují stimulační účinek.
Na konci máčení zrno puká, na konci zrna se objevují klíčky. Při vyšších máčecích teplotách [14 °C) se objevují již po 24 až 30 hodinách. Klíčení se může provádět v každém libovolném zařízení pro sladování.
Ječmen obsahující 40 až 42 % hmotnostních vody se může naklíčit v klasické sladovně za 6 dnů a v pneumatickém systému za 5 dnů na dobře rozluštěný zelený slad. V případě klasických sladovnických zařízení se shoduje vedení sladu s běžnými metodami, obsah vlhkosti musí být 95,5 °/o, teplota prostor musí být 10 °C. ' Třetí a čtvrtý den se může pozorovat silné klíčení. Když by stoupla teplota hromady přes 19 °C, musí se navíc jednou převracet.
U pneumatických systémů není zapotřebí kypření měnit. Klíčení se reguluje teplotou procházejícího vzduchu. Na počátku se . používá vzduch nasycený vodní párou [16 °C), druhý den se sníží teplota na 15 °C. Třetí den je zřetelné velmi silné klíčení, teplota hromady se zvýší na 19 až 20 °C.
V klasických sladovnách se zelený slad získá po- 6 dnech, v případě pneumatického systému po 5 dnech, odvádí se do hvozdu a běžným způsobem se hvozdí. Uvedeným způsobem se získá slad s následujícími parametry:
slad zpracovaný ozářením kontrola
| jemný extrakt | 81,5 % hm. | 80,9 % hm. |
| hrubý extrakt | 79,6 % hm. | 79,0 °/o hm. |
| diference | 1,86 % | 1,87 % |
| zcukření | 10 až 15 min | 10 až 15 min |
| konečné prokvašení | 79,6 % | 79,5 % |
| diastatická kapacita | 194 WKE | 167 WKE |
| barva | 2,0 EBC | 2,0 EBC |
| celk. obsah bílkoviny | 11,4 % hm. | 11,3 % hm. |
| mg rozp. idusíku/100 g sušiny | 655 | 657 |
| Ko-hlhachovo číslo | 40,1 % | 40,0 % |
| Lundinovy frakce A | 23,3 % | 21,9 % |
| B | 16,6 % | 16,8 °/o |
| C | 60,1 % | 61,3 % |
| Hartogovo číslo | 5,8 | 6,1 |
pRedmět vynalezu
Claims (1)
- pRedmět vynalezuZpůsob regulace klíčení sladovnického ječmene během výroby sladu, vyznačený tím, že se ječmen, výhodně vysušený vzdu chem, ozáří ionizovaným zářením v dávce 0,05 až 0,15 kGy.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU841318A HU192048B (en) | 1984-04-02 | 1984-04-02 | Method for controlling the germination of malting barley |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS248737B2 true CS248737B2 (en) | 1987-02-12 |
Family
ID=10953892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS852437A CS248737B2 (en) | 1984-04-02 | 1985-04-02 | Regulation method of the germinative activity of the malting barley |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4670274A (cs) |
| EP (1) | EP0175742B1 (cs) |
| JP (1) | JPS61501678A (cs) |
| AU (1) | AU580771B2 (cs) |
| CA (1) | CA1245586A (cs) |
| CS (1) | CS248737B2 (cs) |
| DD (1) | DD232308A5 (cs) |
| DE (1) | DE3560458D1 (cs) |
| HU (1) | HU192048B (cs) |
| WO (1) | WO1985004415A1 (cs) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1034515C (zh) * | 1992-01-27 | 1997-04-09 | 湖南省原子能农业应用研究所 | 食品级糖化酶制剂辐射保存活性和灭菌的方法 |
| AUPR092200A0 (en) * | 2000-10-20 | 2000-11-16 | Applied Biotechnology Ltd | Novel bait |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2745789A (en) * | 1951-06-26 | 1956-05-15 | Specht Walter | Ultrasonic irradiation in preparation of malt |
| JPS5948963A (ja) * | 1982-09-13 | 1984-03-21 | Nec Corp | フオトトランジスタ |
-
1984
- 1984-04-02 HU HU841318A patent/HU192048B/hu not_active IP Right Cessation
-
1985
- 1985-04-01 DE DE8585901543T patent/DE3560458D1/de not_active Expired
- 1985-04-01 DD DD85274699A patent/DD232308A5/de not_active IP Right Cessation
- 1985-04-01 JP JP60501617A patent/JPS61501678A/ja active Pending
- 1985-04-01 EP EP85901543A patent/EP0175742B1/en not_active Expired
- 1985-04-01 US US06/807,656 patent/US4670274A/en not_active Expired - Fee Related
- 1985-04-01 CA CA000478066A patent/CA1245586A/en not_active Expired
- 1985-04-01 WO PCT/HU1985/000020 patent/WO1985004415A1/en not_active Ceased
- 1985-04-01 AU AU42138/85A patent/AU580771B2/en not_active Ceased
- 1985-04-02 CS CS852437A patent/CS248737B2/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT38817A (en) | 1986-07-28 |
| AU580771B2 (en) | 1989-02-02 |
| CA1245586A (en) | 1988-11-29 |
| DD232308A5 (de) | 1986-01-22 |
| HU192048B (en) | 1987-05-28 |
| JPS61501678A (ja) | 1986-08-14 |
| WO1985004415A1 (en) | 1985-10-10 |
| EP0175742B1 (en) | 1987-08-12 |
| EP0175742A1 (en) | 1986-04-02 |
| US4670274A (en) | 1987-06-02 |
| AU4213885A (en) | 1985-11-01 |
| DE3560458D1 (en) | 1987-09-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ananthaswamy et al. | Biochemical and physiological changes in gamma-irradiated wheat during germination | |
| RU2041644C1 (ru) | Способ приготовления кормового пророщенного зерна | |
| ATE278768T1 (de) | Verfahren zur herstellung von malzgetreide | |
| Briggs | Malt modification—a century of evolving views | |
| CS248737B2 (en) | Regulation method of the germinative activity of the malting barley | |
| Owuama et al. | Studies on malting conditions for sorghum | |
| US2745789A (en) | Ultrasonic irradiation in preparation of malt | |
| US3896001A (en) | Malting processes | |
| US3085945A (en) | Malting process | |
| Palmer et al. | Malting and brewing properties of abraded barley | |
| Roushdi et al. | Factors improving the steeping process of corn grains. Part I. Effect of steeping process, artificial drying, scratching and storage | |
| US1914244A (en) | Malting of cereals | |
| US3158551A (en) | Malting processes involving treatment with a gibberellic acid product | |
| RU2706540C1 (ru) | Способ производства ржаного неферментированного солода | |
| CN113373122A (zh) | 一种新型玉米超氧化物歧化酶多酶的制备方法 | |
| Crabb et al. | The Production and Brewing Value of Malt made without Embryo Growth | |
| US3385763A (en) | Malting process designed to inhibit sprouting | |
| US2137141A (en) | Process of manufacturing malt | |
| SU1733462A1 (ru) | Способ получени солода | |
| US3134724A (en) | Malting process | |
| EP1937808B1 (en) | Enhancing enzyme production | |
| RU2039798C1 (ru) | Способ получения солода | |
| US3472737A (en) | Method of making cereal malt | |
| RU2240343C2 (ru) | Способ производства солода | |
| SU437803A1 (ru) | Способ производства солода |