CS233754B1 - Způsob výroby přísady do pečivá - Google Patents

Abstract

Vynález řečí zjednodušený postup výroby přísady do pečivá, při němž se dvě složky výrobku, tj. tuková složka s lecitinem a bílkovinná složka, smísí bezprostředně po zahuštění mléka, načež se směs homogenizuje a suSí. Proti známým způsobům odpadá 2 až 3 denní krystalizace tukové složky, odstranila se oxydace tuku při skladování a snížily se investiční a provozně energetické náklady.

Description

Vynález řeěí zjednodušený technologický postup výroby přísady do pečivá.

Až dosud se vyrábějí podobné přípravky složitým způsobem, který spočívá v tom, že se zvláěl vyrobí tuková složka s lecitinem a zvláěl mléčná bílkovinná složka, načež se tyto dvě složky mísí na finální produkt. Nevýhodou tohoto stavu je, že se tukové složka musí podrobit dlouhodobá krystalizaci (2 až 3 dny), přičemž uvolňovaný akrolein ztěžuje pracovní prostředí.

DalSí nevýhodou dosavadního postupu je, že v hotovém výrobku je část tuku ve volném stavu, což způsobuje při skladování oxydaci a snížení trvanlivosti výrobku. Známý způsob výroby je taká investičně náročnější, viz krystalizační síla, mísicí zařízení. Provozní náklady jsou vyěěi a energeticky náročnější.

Tyto nedostatky odstraňuje způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že oba komponenty výrobku, tj. tuk a odstředěná mléko, zahuštěné na 38 až 44 % sušiny, se smísí bezprostředně po zahuštění, načež se směs vytemperuje na u5 až 75 °C, homogenizuje a suší. Usušený a vychlazený produkt se ihned pytluje.

Výhody způsobu podle vynálezu spočívají především'v podstatném snížení investičních nákladů,provozních nákladů, spotřeby energie a ve zkvalitnění výrobku odstraněním oxydace a reinfekce při stávající manipulaci.

Příklad výroby přísady do pačiva za 1 hod:

Odparka zahustí 13 000 kg odstředěného mléka o sušině 9 ϊ na 2 800 kg mléka o sušině 42 %. Toto mléko se smísí kontinuálně pomocí dávkovačích čerpadel s cca 500 kg tuková násady o teplotě od 80 do 90 °C a získaná směs se vytemperuje na teplotu 65 až 75 °C a homogenizuje. Při teplotě 185 až 195 °C se směs suší, čímž vznikne cca 3,3 tuny/hod finálního produktu o sušině 95 až 97

Produkt sa bezprostředně plní do expedičního balení nebo se podle potřeby skladuje.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   Způsob výroby přísady do pečivá z tuková a mléčná složky, vyznačený tím, že tuková složka a odstředěná mléko ve vzájemném poměru 1:5, o průměrné sušině zahuštěného mléke 42 %, se smísí bezprostředně po zahuětění mléka, načež se směs o přibližné suěině 51 % vytemperuje na 65 až 75 °C, homogenizuje, suší při teplotě sušicího vzduchu cca 190 °C na finální suěinu 97 % a ihned se pytluje nebo ukládá do sil.