CS233299B1 - Způsob úpravy obsahu netuku v másle - Google Patents
Způsob úpravy obsahu netuku v másle Download PDFInfo
- Publication number
- CS233299B1 CS233299B1 CS436983A CS436983A CS233299B1 CS 233299 B1 CS233299 B1 CS 233299B1 CS 436983 A CS436983 A CS 436983A CS 436983 A CS436983 A CS 436983A CS 233299 B1 CS233299 B1 CS 233299B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- butter
- dry matter
- content
- water content
- treating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Podstatou vynálezu je, že při konečné úpravě obsahu vody v másle se zahnětává smetanový zákys, jehož sušina se pásteurací suroviny k přípravě zákysu upraví přidáním sušeného nebo kondenzovaného mléka. Výhodou způsobu je zvýšení hospodárnosti výroby a jakosti másla při prodloužení jeho trvanlivosti.
Description
Vynález řeší způsob přesné regulace obsahu netuků v másle v souladu s technicko-hospodářskou normou, mezinárodním kodexem a s požadavky na hospodárnost výroby.
U nepraného másla s obsahem vody 18 % činí až dosud obsah netuků v másle 0,9 až 1,2 %« Technicko-hospodářské norma materiálová však stanoví obsah netuků do 2 Při kontrolách hospodárnosti výroby se nižší obsah netuků posuzuje jako výrobní ztráta.
Tento nedostatek odstraňuje způsob podle vynélezu, jehož podstata spočívá v tom,' že se obsah netuků v másle reguluje pomocí zókysu, dávkovaného do másla při konečném hnětení, přičemž sušina dávkovaného zákysu se podle potřeby zvyšuje přidáváním sušeného nebo kondenzovaného mléka do suroviny určené k přípravě zákysu před její pasteurací.
Konečný obsah netuků v másle je závislý na množství a sušině přidávaného zákysu.
Příklad provedení.
Vyrobí se máslo ze sladké smetany s obsahem vody cca 14 %· Při konečné úpravě obsahu vody se zahnětávé smetanový zákys, jehož obsah sušiny tukuprosté činí 8,5 %, čímž se zvýší obsah netuků v másle na 1,2 - 1,4 Při úpravě obsahu vody v másle se obsah netuků zvýší cca o 0,35 %, tj. z cca
1,3 % na 1,65 Požadovaného obsahu netuků v másle 2 % se dosahuje přidáním sušeného nebo kondenzovaného mléka do žáky sového mléka před jeho pasteurací. Obsah netuků v másle se tak zvýší úpravou sušiny zákysu a dávkovaným množstvím zákysu do másla.
233 299
Při úpravě 100 kg nepraného másla s obsahem vody 14 % na konečný obsah vody 17 ,S %, se zahnětá do másla 4,14 1 smetanového zákysu o sušině 10 %· Obsah netuků v másle se tak zvýší na 1,71 % a množství vyrobeného másla se zvýší v tomto případě o 420 g.
Výhody způsobu podle vynálezu spočívají ve zvýšení výtěžnosti výroby másla, ve zvý&eni trvanlivosti másla v důsledku vlivu rozptýlené mléčné tukuprosté sušiny.Chuť a vůně másla se zvýrazňují zvýšením obsahu mléčné biologicky kysané sušiny.
Claims (1)
- P S B D M i 1 VYNALEZU233 299Způsob úpravy obsahu netuků v másle zahnStáváním Smetanového zákysu při konečné úpravě obsahu vody v másle, vyznačený tím, že chybějící sušinové jednotky v másle se až do normované hodnoty doplní sušinovými jednotkami přidávaného zálfysu, upraveného sušeným nebo kondenzovaným mlékem o normovaných parametrech, přičemž konečný obsah netuků v másle je závislý na množství a sušině zahněteného zákysu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS436983A CS233299B1 (cs) | 1983-03-21 | 1983-03-21 | Způsob úpravy obsahu netuku v másle |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS436983A CS233299B1 (cs) | 1983-03-21 | 1983-03-21 | Způsob úpravy obsahu netuku v másle |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS233299B1 true CS233299B1 (cs) | 1985-02-14 |
Family
ID=5386251
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS436983A CS233299B1 (cs) | 1983-03-21 | 1983-03-21 | Způsob úpravy obsahu netuku v másle |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS233299B1 (cs) |
-
1983
- 1983-03-21 CS CS436983A patent/CS233299B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0016745A3 (en) | Process for preparing crumb products | |
| SU1773366A1 (ru) | Cпocoб пpoизboдctba cлиboчhoй пomaды | |
| DE68905653T2 (de) | Essbare und streichfaehige oel-in-wasser-emulsion. | |
| EP0248462A1 (en) | A process for preparing a raw material for milk chocolate | |
| US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
| CS233299B1 (cs) | Způsob úpravy obsahu netuku v másle | |
| JPH03160945A (ja) | 乳製品 | |
| US2712999A (en) | Process for making cheese | |
| DE3621110A1 (de) | Milchpulver, verfahren zur herstellung desselben und verfahren zur herstellung von milchschokolade | |
| US2701202A (en) | Production of heat-treated cheese products from milk of low fat content | |
| US4609553A (en) | Method of producing soft cheese | |
| CN108835343A (zh) | 一种山药牛轧糖及其制备方法 | |
| US3090688A (en) | Method for making dried sour cream | |
| EP1809117A1 (en) | Improved milk powder and method of manufacture | |
| RU94031390A (ru) | Способ получения помадной конфетной массы | |
| JP5228020B2 (ja) | チーズ、ゲル状食品およびその製造方法 | |
| SU1373497A1 (ru) | Способ производства топленого молока | |
| CS233535B1 (cs) | Způsob úpravy hodnoty pH při výrobě másla | |
| SU1697685A1 (ru) | Способ производства кисломолочного белкового продукта "Чакка | |
| RU2275042C2 (ru) | Композиция для получения продукта творожного плавленого | |
| RU2229812C2 (ru) | Композиция сыра плавленного (варианты) | |
| SU1400588A1 (ru) | Способ производства сладко-сливочного масла | |
| SU460859A1 (ru) | Способ производства творога | |
| RU2039444C1 (ru) | Способ получения молочного концентрата | |
| SU789095A1 (ru) | Способ производства сливочного масла " рославское |