CS233299B1

CS233299B1 - A method of treating the net content in butter

Info

Publication number: CS233299B1
Application number: CS436983A
Authority: CS
Inventors: Miroslav Dedek; Lubomir Kratochvil; Miloslav Vedlich
Original assignee: Miroslav Dedek; Lubomir Kratochvil; Miloslav Vedlich
Priority date: 1983-03-21
Filing date: 1983-03-21
Publication date: 1985-02-14

Abstract

Podstatou vynálezu je, že při konečné úpravě obsahu vody v másle se zahnětává smetanový zákys, jehož sušina se pásteurací suroviny k přípravě zákysu upraví přidáním sušeného nebo kondenzovaného mléka. Výhodou způsobu je zvýšení hospodárnosti výroby a jakosti másla při prodloužení jeho trvanlivosti.The essence of the invention is that during the final adjustment of the water content in butter, a cream sourdough is kneaded, the dry matter of which is adjusted by pasteurizing the raw materials for the preparation of sourdough by adding dried or condensed milk. The advantage of the method is an increase in the economy of production and quality of butter while extending its shelf life.

Description

Vynález řeší způsob přesné regulace obsahu netuků v másle v souladu s technicko-hospodářskou normou, mezinárodním kodexem a s požadavky na hospodárnost výroby.The invention solves a method for the precise regulation of the non-fat content in butter in accordance with a technical-economic standard, an international code and requirements for the economy of production.

U nepraného másla s obsahem vody 18 % činí až dosud obsah netuků v másle 0,9 až 1,2 %« Technicko-hospodářské norma materiálová však stanoví obsah netuků do 2 Při kontrolách hospodárnosti výroby se nižší obsah netuků posuzuje jako výrobní ztráta.Unwashed butter with a water content of 18% has so far been a non-fats content of 0,9 to 1,2% «However, the technical-economic material standard determines a non-fats content of up to 2%.

Tento nedostatek odstraňuje způsob podle vynélezu, jehož podstata spočívá v tom,' že se obsah netuků v másle reguluje pomocí zókysu, dávkovaného do másla při konečném hnětení, přičemž sušina dávkovaného zákysu se podle potřeby zvyšuje přidáváním sušeného nebo kondenzovaného mléka do suroviny určené k přípravě zákysu před její pasteurací.This drawback is overcome by the method of the invention, which comprises regulating the fat content of the butter by means of an oat feed into the butter at the final kneading process, wherein the dry matter of the metered baking is increased by adding dried or condensed milk to the baking raw material. before her pasteurization.

Konečný obsah netuků v másle je závislý na množství a sušině přidávaného zákysu.The final fat content of the butter is dependent on the amount and dry matter of the added sweetness.

Příklad provedení.Exemplary embodiment.

Vyrobí se máslo ze sladké smetany s obsahem vody cca 14 %· Při konečné úpravě obsahu vody se zahnětávé smetanový zákys, jehož obsah sušiny tukuprosté činí 8,5 %, čímž se zvýší obsah netuků v másle na 1,2 - 1,4 Při úpravě obsahu vody v másle se obsah netuků zvýší cca o 0,35 %, tj. z cca14% is produced from sweet cream with a water content of approx. 14%. · When the water content is finalized, the creamed cream is heated to a fat-free solids content of 8.5%, increasing the fat content in the butter to 1.2 - 1.4. the water content of the butter increases the non-fat content by about 0.35%, ie from approx

1,3 % na 1,65 Požadovaného obsahu netuků v másle 2 % se dosahuje přidáním sušeného nebo kondenzovaného mléka do žáky sového mléka před jeho pasteurací. Obsah netuků v másle se tak zvýší úpravou sušiny zákysu a dávkovaným množstvím zákysu do másla.1.3% to 1.65 The required 2% non-fat content in butter is achieved by adding powdered or condensed milk to pupil milk before pasteurizing it. Thus, the non-fat content of the butter is increased by adjusting the solids of the starter and the metered amount of starter into the butter.

233 299233 299

Při úpravě 100 kg nepraného másla s obsahem vody 14 % na konečný obsah vody 17 ,S %, se zahnětá do másla 4,14 1 smetanového zákysu o sušině 10 %· Obsah netuků v másle se tak zvýší na 1,71 % a množství vyrobeného másla se zvýší v tomto případě o 420 g.When preparing 100 kg of unwashed butter with a water content of 14% to a final water content of 17, S%, 4.14 l of creamy sweets with a dry matter content of 10% are kneaded into the butter. the butter in this case is increased by 420 g.

Výhody způsobu podle vynálezu spočívají ve zvýšení výtěžnosti výroby másla, ve zvý&eni trvanlivosti másla v důsledku vlivu rozptýlené mléčné tukuprosté sušiny.Chuť a vůně másla se zvýrazňují zvýšením obsahu mléčné biologicky kysané sušiny.The advantages of the process according to the invention are to increase the yield of butter production, to increase the shelf life of the butter due to the effect of the scattered milk fat-free dry matter.

Claims

P S B D M i 1 OF THE INVENTION

233 299

Method for adjusting the fat content in butter by incorporating a creamer in final treatment of the water content in the butter, characterized in that the missing dry matter units in the butter are supplemented up to a standard value with the dry matter units of added flavorings treated with powdered or condensed milk of standardized parameters, in butter it depends on the amount and dry matter of the fermented starter.