CS214022B1 - Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky - Google Patents
Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky Download PDFInfo
- Publication number
- CS214022B1 CS214022B1 CS318779A CS318779A CS214022B1 CS 214022 B1 CS214022 B1 CS 214022B1 CS 318779 A CS318779 A CS 318779A CS 318779 A CS318779 A CS 318779A CS 214022 B1 CS214022 B1 CS 214022B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- brewing
- pimpinela
- beverage
- wort
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 15
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Natural products CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 claims description 3
- 235000006480 Acorus calamus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001250138 Arilus Species 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 3
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 2
- RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N silicic acid Chemical compound O[Si](O)(O)O RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 2
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 claims 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 claims 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical class OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 claims 1
- 239000004115 Sodium Silicate Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000019795 sodium metasilicate Nutrition 0.000 description 3
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052911 sodium silicate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229940035676 analgesics Drugs 0.000 description 1
- 239000000730 antalgic agent Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000010459 dolomite Substances 0.000 description 1
- 229910000514 dolomite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002019 doping agent Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229940088417 precipitated calcium carbonate Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Vynález sa týká nápoja a jeho výroby z pivovarskej sladinky.
Nealkoholické nápoje sa vyrábajú lisováním, alebo vylúhovaním rostlinných alebo ovocných produktov, připadne vhodným zriedením rostlinných alebo ovocných koncentrátov úpravou nealkoholického nápoja aromatickými látkami a sýtením nealkoholického nápoja kysličníkem uhličitým. Nedostatkem súčasne používaných technologických postupov výroby nealkoholických nápojov je, že pri výrobě koncentrátov na přípravu nealkoholických nápojov dochádza k deštnukcii biologicky účinných látok. Suroviny na výrobu týchto nápojov sa dovážajú, alebo sa nápoje vyrábajú v licencii, čo neprimerane zvyšuje ich cenu. Niektoré z týchto nápojov sú pre prídavok dopujúcich látok nevhodné pre děti a pri súčasnom použití nápoja a analgetík nastáva zníženie vnímavosti, čo je nebezpečné zvlášť pre motoristov.
Uvedené nedostatky sú odstránené u nápoja a spdsobu jeho výroby podřa vynálezu z pivovarskej sladinky. Nežiadúca chuť a vdňa pivovarskej sladinky sa odstraňuje koagulantami bielkovín, ako sú odstředěné mlieko, kyselina mliečna, želatina, tanín, soli kyseliny kremičitej v kombinácii s kyselinou sírovou, použitými jednotlivé, alebo v kombinácii a to vo formě vodných roztokov v koncentrácii od 0,1 do 0,5 % objemových na objem sladinky, pri teplote od 20 °C do 80 °C za miešania a nasledujúcej filtrácie. Ďaiej sa absorbcia pachutí a čírenie uskutečňuje absorbciou na aktívnom uhlí, aktívnej hlinke, bentonite přidaných v koncentrácii od 0,1 do 1 % na objem sladinky, za intenzlvneho miešania počas
214 022
214 022 minút až 2 hodin pri teplote 20 až 60 °C s nasledujúcou filtráciou. Ďalej sa ku sladinke pridajú buketotvorné látky a to jednotlivá alebo v kombinácii v rozmedzí koncentrácii 0,00001 až 0,05 % na obsah sladinky a to zo skupiny nasledovných látok takto:
0,001 až 0,005 % Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/
0,0001 až 0,005 % Arilus miristicae /muškátový kvet/
0,0001 až 0,005 % Pimpinela fragans /zázvor/
0,0001 až 0,005 % Acorus calamus /puškvorec/
0,001 až 0,05 % Pimpinela ani sum /aniž/
0,0001 až 0,005 % Pericarpium aurantil amarum /citrónová k£ra/
0,00001 až 0,005 % Pericarpium aurantii dulce /pomarančová kftra/.
Ďalej sladinku okyselíme kyselinou citrónovou, octovou alebo mliečnou na pH 4,5 až 5 a přidané buketotvorné látky necháme vylúžit počas 12 až 36 hodin, za izbovej teploty, potom nápoj filtrujeme, ochladíme na 4 až 6 °C a zakvasíme prídavkom 0,0001 až 0,0005 % pivovarských kvasiniek na objem nápoja, kým koncentrácia etylalkoholu nedosiahne 0,1 %. Ďalej sa nápoj přečerpá do kvasných tankov a prokvasí sa na koncentráciu etylalkoholu 0,2 až 0,4 % za súčasného tlaku COg 0,02 až 0,2 MPa. Filtrácia cez tlakový filter, naplnenie do fliaš a pasteurizácia spSsob výroby ukončuje.
Technologický postup výroby nápoja z pivovarskej sladinky sa uskutočňuje v základnom zariadení pivovarov a všetky potřebné suroviny na výrobu nápoja sú v dostatočnej miere zastúpené na domácom trhu. Nápoj z pivovarskej sladinky si zachovává všetky účinné látky.
Nápoj a sp9sob jeho výroby je ozřejměný na příkladech bez toho, aby sa iba na tieto vztahoval.
Příklad 1.
K 1 hl pivovarskej sladinky teploty 15 až 20 °C 6 °Rallinga sa přidá 0,5 1 odstředěného mlieka, dalej okyselí kyselinou mliečnou na pH 4,5 až 5 a teplota pivovarskej sladinky zvýši na 40 až 80 °C a vylúčené bielkoviny sa odfiltrujú. DO 1 hl takto vyčfrenej pivovarskej sladinky sa přidá 0,1 kg aktívneho uhlia, teplota pivovarskej sladinky sa udržuje pri 50 až 60 ®C 1/2 až 2 hodiny za stálého miešania a potom sa pivovarská sladinka sfiltruje. K takto čírenej a pachutí zbavenéj sladinky v množstve 1 hl sa přidá 0,001 až 0,005 kg bázového kvetu, 0,0001 až 0,0005 kg citronovej k6ry a sladinka sa okyselí kyselinou citrónovou na pH 4,5 až 5 a za izbovej teploty sa nechá vylúžit 12 &i 36 hodin, potom sa nápoj filtruje, ochladl na 4 až 6 °C a zakvasí pivovarskými kvasinkami, přidanými o množstve 0,0001 až 0,0005 1 na 1 hl pivovarskej sladinky. Kvasenie sa nechá prebehnút, kým koncentrácia etylalkoholu dosiahne 0,1 %. Nápoj sa přečerpá do kvasných tankov a nochá sa prokvasit tak, aby koncentrácia etylalkoholu dosiahla 0,2 až 0,4 % a tlak COg dosiahol 0,02 až 0,2 MPa. Nápoj sa filtruje ďalej tlakovým filtrom a naplnění do fliaš sa pasteurizuje.
Příklad 2. L
K 1 hl pivovarskej sladinky teploty 10 až 15 °C 8 °Ballinga sa přidá 0,1 1 želatiny, ktorú sa připraví rozpuštěním 100 g želatiny v destilovanej vodě a potom sa do pivovarskej sladinky přidá 0,5 1 2%-ného tanínu a vylúčené bielkoviny sa odfiltrujú. K takto vyčlrenej
214 022 pivovarskej sladinke v množstve 1 hl sa přidá 0,5 kg aktívnej hlinky, intenzivně sa mieša 30 minút a potom sa sladinka filtruje. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1 s tým rozdielom, že po přidaní buketotvorných látok sa sladinka okyselí kyselinou octovou na pH 4,5 až 5. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1.
V
Příklad 3.
Κ 1 hl pivovarskej sladinky teploty 10 až 15 °C 10 eBallinga sa přidá 0,2 1 roztoku metakremičitanu sodného, ktorý sme připravili zriedením 1 1 o 35 °Bé koncentrovaného roztoku metakremičitanu sodného na objem 10 1 destilovanou vodou. Roztok metakremičitanu sodného v pivovarskej sladinke dokonale rozmiešame a potom do pivovarskej sladinky přidáme 0,5 1 4 až 5 %-nej kyseliny sírovej. Prebytočnu kyselinu sírovú zneutralizujeme mletým alebo zrážaným uhličitanom vápenatým alebo dolomitem /CaCOg.MgCOg/ a pivovarská sladinka sa filtruje. K takto vyčírenej pivovarskej sladinke sa přidá 0,5 až 1 kg bentonitu dokonale sa rozmieša a za 30 až 45 minút sa filtruje. Ďaloj sa postupuje ako v příklade 1 s tým rozdielom, že po přidaní buketotvorných látok sa sladinka okysel! na pH 4,5 až 5 přidáním kyseliny vínnej alebo mliečnej. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1.
Claims (2)
- PREDMET VYNÁLEZU1. Nápoj obsahujúci kysličník uhličitý vzniknutý kvašením vyznačený tým, že obsahuje pivovarská sladinku, buketotvorné látky ako sú Arilus miristicae /muškátový kvet/, Pimpinela fragans /zázvor/, Acorus calamus /puškvorec/, Pimpinela anisum /aniž/, Čericarpium aurantií amarum /citrónová kftra/, Pericarpium aurantii dulce /pomerančová kftra/ s výhodou Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/.
- 2. Spžsob výroby nápoja podl'a bodu 1 vyznačený tým, že pivovarská sladinka sa zbaví bielkovín koagulantami ako sú odstředěné mlieko, kyselina mliečna, želatina, tanín soli kyseliny kremičitej v kombinácii s kyselinou sirovou a to použité jednotlivé alebo ich kombinácia vo formě vodných roztokov v koncentráeii od 0,1 do 0,5 % objemových na objem pivovarskej sladinky, pri teplote 20 až 80 °C za miešania, ďalej sa filtruje a zbaví pachutí absorbciou na absorbentoch ako sú aktivně uhlie aktívna hlinka alebo bentonit, přidaných v koncentráeii od 0,1 do 1 % na objem sladinky za intenzívneho miešania počas 30 minút až 2 hodin, pri teplote 20 až 60 °C, ďalej sa filtruje a upraví prídavkom buketotvorných látok přidaných v množstve od 0,0001 až 0,05 % na obsah sladinky ako sú 0,001 až 0,005 % Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/, 0,0001 až 0,005 % Arilus miristicae /muškátový kvet/, 0,0001 až 0,005 % Pimpinela fragans /zázvor/, 0,0001 až 0,005 % Acorus calamus /puškvorec/, 0,001 až 0,05 % Pimpinela anisum /aniž/, 0,00001 až 0,005 % Pericarpium aurantií amarum /citrónová kftra/, 0,0001 až 0,005 % Pericarpium aurantii dulce /pomarančová kftra/, s výhodou 0,001 až 0,005 % Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/, ďalej sa sladinka okyselí kyselinou citrónovou, vinnou, octovou alebo mliečnou na pH 4,5 až 5 a vylúhovanie buketotvorných látok prebieha počas: 12 až 36 hodin pri izbovej teplote, ďalej sa filtruje, ochladí na 4 až 6 °C a zakvasí prídavkom 0,0001 až 0,0005 % pivovarských kvasiniek na objem nápoja, kým koncentrácia etylalkoholu nedosiahne 0,1 % etylalkoholu, ďalej sa po přečerpaní kvasí v kvasných tankoch do hodnoty 0,2 až 0,4 % za súčasného tlaku COg 0,02 až 0,2 MPa, ďalej sa filtruje, plní do fliaš a pasteurizuje.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS318779A CS214022B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS318779A CS214022B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS214022B1 true CS214022B1 (sk) | 1982-04-09 |
Family
ID=5371233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS318779A CS214022B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS214022B1 (sk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1018965A5 (nl) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | Werkwijze voor het brouwen van bier. |
-
1979
- 1979-05-10 CS CS318779A patent/CS214022B1/sk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1018965A5 (nl) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | Werkwijze voor het brouwen van bier. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2162484C1 (ru) | Способ производства кваса | |
| SU1517914A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
| RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| US5567451A (en) | Alginate or pectate gel deficient in gelling ions for use in binding metal ions | |
| CN106635619B (zh) | 一种起泡苹果酒的生产方法 | |
| AT384237B (de) | Verfahren zur herstellung und zum ausschank eines kohlensaeurehaeltigen hopfen-malzgetraenkes und ausschenkvorrichtung fuer dieses getraenk | |
| JPS6021B2 (ja) | 乳酸菌飲料およびその製造法 | |
| JPS6231900B2 (sk) | ||
| US4656044A (en) | Soybean milk-containing alcoholic beverages | |
| CN112522051A (zh) | 一种枸杞果酒及其生产工艺 | |
| JPH0322141B2 (sk) | ||
| EP0900838B1 (en) | Citrus fruit vinegar and method for producing the same | |
| RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| CS214022B1 (sk) | Nápoj a sposob jeho výroby z pivovarskej sladinky | |
| JP3065420B2 (ja) | 飲料の製造方法 | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2044502C1 (ru) | Способ производства сока | |
| JPS6149941B2 (sk) | ||
| CN1113687A (zh) | 液体奶茶及制备方法 | |
| RU2077565C1 (ru) | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) | |
| JPS6149942B2 (sk) | ||
| SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
| CN1276997A (zh) | 天然麦芽汁饮料及生产方法 | |
| JPH05219884A (ja) | 酸性乳飲料の製法 |