CS214022B1 - Beverage and method its manufacture from brewer's fresh mash - Google Patents

Description

ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 19 )

POPIS VYNÁLEZU

K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU 214 022 (11) (Bl)

(61) (23) Výstavná priorita(22) Přihlášené 10 05 79(21) PV 3187-79 (51) IntCl? A 23 L 2/38

ÚŘAD PRO VYNÁLEZY

A OBJEVY (40) Zverejnené 31 08 81(45) Vydané 01 06 84 (75)

Autor vynálezu OS&CH VLADIMÍR, PREŠOV, FILÁK MIREK ing. , BRATISLAVA (54) Nápoj a spdsob jeho výroby z pivovarskej sladinky 1

Vynález sa týká nápoja a jeho výroby z pivovarskej sladinky.

Nealkoholické nápoje sa vyrábajú lisováním, alebo vylúhovaním rostlinných aleboovocných produktov, připadne vhodným zriedením rostlinných alebo ovocných koncentrátovúpravou nealkoholického nápoja aromatickými látkami a sýtením nealkoholického nápojakysličníkem uhličitým. Nedostatkem súčasne používaných technologických postupov výrobynealkoholických nápojov je, že pri výrobě koncentrátov na přípravu nealkoholických nápo-jov dochádza k deštnukcii biologicky účinných látok. Suroviny na výrobu týchto nápojovsa dovážajú, alebo sa nápoje vyrábajú v licencii, čo neprimerane zvyšuje ich cenu. Nie-ktoré z týchto nápojov sú pre prídavok dopujúcich látok nevhodné pre děti a pri súčasnompoužití nápoja a analgetík nastáva zníženie vnímavosti, čo je nebezpečné zvlášť pre moto-ristov.

Uvedené nedostatky sú odstránené u nápoja a spdsobu jeho výroby podřa vynálezu z pi-vovarskej sladinky. Nežiadúca chuť a vdňa pivovarskej sladinky sa odstraňuje koagulanta-mi bielkovín, ako sú odstředěné mlieko, kyselina mliečna, želatina, tanin, soli kyselinykremičitej v kombinácii s kyselinou sírovou, použitými jednotlivé, alebo v kombinácii ato vo formě vodných roztokov v koncentrácii od 0,1 do 0,5 % objemových na objem sladin-ky, pri teplote od 20 °C do 80 °C za miešania a nasledujúcej filtrácie. Ďalej sa absorb-cia pachutí a čírenie uskutečňuje absorbciou na aktívnom uhlí, aktívnej hlinke, bentonitepřidaných v koncentrácii od 0,1 do 1 % na objem sladinky, za intenzívneho miešania počas 214 022 214 022 2 30 minut až 2 hodin pri teploto 20 až 60 °C s nasledujúcou filtráciou. Ůalej sa ku sladin-ke pridajú buketotvorné látky a to jednotlivá alebo v kombinácii v rozmedzí koncentrácil0,00001 až 0,05 % na obsah sladinky a to zo skupiny nasledovných látok takto: 0,001 až 0,005 % Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/ 0,0001 až 0,005 % Arilus miristicae /muškátový kvet/ 0,0001 až 0,005 % Pimpinela fragans /zázvor/ 0,0001 až 0,005 % Acorus calamus /puškvorec/ 0,001 až 0,05 % Pimpinela anisum /aniž/ 0,0001 až 0,005 % Pericarpium aurantil amarum /citrónová kffra/ 0,00001 až 0,005 % Pericarpium auřantii dulce /pomarančová k6ra/. Ďalej sladinku okyselíme kyselinou citrónovou, octovou alebo mliečnou na pK 4,5 až 5 apřidané buketotvorné látky necháme vylúžit počas 12 až 36 hodin, za izbovej teploty, potomnápoj filtrujeme, ochladíme na 4 až 6 °C a zakvasíme přídavkem 0,0001 až 0,0005 % pivovar-ských kvasiniek na objem nápoja, kým koncentrácia etylalkoholu nedosiahne 0,1 %. Ďalej sanápoj přečerpá do kvasných tankov a prokvasí sa na koncentráciu etylalkoholu 0,2 až 0,4 %za súčasného tlaku COg 0,02 až 0,2 MPa. Filtrácia cez tlakový filter, naplnenie do fliaša pasteurizácia spSsob výroby ukončuje.

Technologický postup výroby nápoja z pivovarskej sladinky sa uskutečňuje v základnomzariadení pivovarov a váetky potřebné suroviny na výrobu nápoja sú v dostatočnej miere za-stúpené na domácom trhu. Nápoj z pivovarskej sladinky si zachovává váetky účinné látky. Nápoj a sp9sob jeho výroby je ozřejměný na příkladech bez toho, aby sa iba na tietovztahoval. Příklad 1. K 1 hl pivovarskej sladinky teploty 15 až 20 °C 6 °Ballinga sa přidá 0,5 1 odstředěnéhomlieka, dalej okyselí kyselinou mliečnou na pH 4,5 až 5 a teplota pivovarskej sladinkyzvýši na 40 až 80 °C a vylúčené bielkoviny sa odfiltrujú. DO 1 hl takto vyčfrenej pivo-varskej sladinky sa přidá 0,1 kg aktivneho uhlia, teplota pivovarskej sladinky sa udržujepri 50 až 60 ®C 1/2 až 2 hodiny za stálého miešania a potom sa pivovarská sladinka sfil-truje. K takto čírenej a pachutí zbavenoj sladinky v množstvo 1 hl sa přidá 0,001 až0,005 kg bázového kvetu, 0,0001 až 0,0005 kg citrónovéj k6ry a sladinka sa okyselí kyse-linou citrónovou na pH 4,5 až 5 a za izbovej teploty sa nechá vylúžit 12 až 36 hodin,potom sa nápoj filtruje, ochladl na 4 až 6 °C a zakvasí pivovarskými kvasinkami, přida-nými o množstvo 0,0001 až 0,0005 1 na 1 hl pivovarskej sladinky. Kvasenie sa nechá pre-behnút, kým koncentrácia etylalkoholu dosiahne 0,1 %. Nápoj sa přečerpá do kvasných tankova nechá sa prokvasit tak, aby koncentrácia etylalkoholu dosiahla 0,2 až 0,4 % a tlak COgdosiahol 0,02 až 0,2 MPa. Nápoj sa filtruje ďalej tlakovým filtrom a naplnění do fliaš sapasteurizuje.

Příklad 2. L K 1 hl pivovarskej sladinky teploty 10 až 15 °C 8 °Ballinga sa přidá 0,1 1 želatiny, ktorúsa připraví rozpuštěním 100 g želatiny v destilovanej vodě a potom sa do pivovarskej sla-dinky přidá 0,5 1 2%-ného tanínu a vylúčené bielkoviny sa odfiltrujú. K takto vyčlrenej

Claims (2)

1. 3 214 022 pivovarskej sladinke v množstve 1 hl sa přidá 0,5 kg aktívnej hlinky, intenzivně sa mieša30 minút a potom sa sladinka filtruje. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1 s tým rozdie-lom, že po přidaní buketotvorných látok sa sladinka okyselí kyselinou octovou na pH 4,5až 5. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1. V Příklad 3. K 1 hl pivovarskej sladinky teploty 10 až 15 °C 10 eBallinga sa přidá 0,2 1 roztoku meta-kremičitanu sodného, ktorý sme připravili zriedením 1 1 o 35 °Bé koncentrovaného roztokumetakremičitanu sodného na objem 10 1 destilovanou vodou. Roztok metakremičitanu sodnéhov pivovarskej sladinke dokonale rozmiešame a potom do pivovarskej sladinky přidáme 0,5 14 až 5 %-nej kyseliny sírovej. Prebytočnú kyselinu sírovú zneutralizujeme mletým alebozrážaným uhličitanem vápenatým alebo dolomitem /CaCOg.MgCOg/ a pivovarská sladinka safiltruje. K takto vyčírenej pivovarskej sladinke sa přidá 0,5 až 1 kg bentonitu dokonalesa rozmieša a za 30 až 45 minút sa filtruje. Ďaloj sa postupuje ako v příklade 1 s týmrozdielom, že po přidaní buketotvorných látok sa sladinka okyselí na pH 4,5 až 5 přidá-ním kyseliny vínnej alebo mliečnej. Ďalej sa postupuje ako v příklade 1. PREDMET VYNÁLEZU

   1. Nápoj obsahujúci kysličník uhličitý vzniknutý kvašením vyznačený tým, že obsahuje pi-vovarská sladinku, buketotvorné látky ako sú Arilus miristicae /muškátový kvet/, Pim-pinela fragans /zázvor/, Acorus calamus /puškvorec/, Pimpinela anisum /aníz/, Čeri-carpium aurantií amarum /citrónová kBra/, Pericarpium aurantii dulce /pomerančová kára/s výhodou Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/.
2. 2. Spžsob výroby nápoja podl'a bodu 1 vyznačený tým, že pivovarská sladinka sa zbavíbielkovín koagulantami ako sú odstředěné mlieko, kyselina mliečna, želatina, tanínsoli kyseliny kremičitej v kombinácii s kyselinou sírovou a to použité jednotlivé ale-bo ich kombinácia vo formě vodných roztokov v koncentrácii od 0,1 do 0,5 % objemovýchna objem pivovarskej sladinky, pri teplote 20 až 80 °C za mieáania, ďalej sa filtrujea zbaví pachutí absorbciou na absorbentoch ako sú aktivně uhlie aktívna hlinka alebobentonit, přidaných v koncentrácii od 0,1 do 1 % na objem sladinky za intenzívnehomieáania počas 30 minút až 2 hodin, pri teplote 20 až 60 °C, ďalej sa filtruje a upra-ví prídavkom buketotvorných látok přidaných v množstve od 0,0001 až 0,05 % na obsahsladinky ako sú 0,001 až 0,005 % Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/, 0,0001 až0,005 % Arilus miristicae /muškátový kvet/, 0,0001 až 0,005 % Pimpinela fragans/zázvor/, 0,0001 až 0,005 % Acorus calamus /puškvorec/, 0,001 až 0,05 % Pimpinela ani-sum /aníz/, 0,00001 až 0,005 % Pericarpium aurantií amarum /citrónová kfira/, 0,0001 až0,005 % Pericarpium aurantii dulce /pomarančová kSra/, s výhodou 0,001 až 0,005 %Sambucucus nigra flos /kvet bazy čiernej/, ďalej sa sladinka okyselí kyselinou citró-novou, vinnou, octovou alebo mliečnou na pH 4,5 až 5 a vylúhovanie buketotvorných látokprebieha počas: 12 až 36 hodin pri izbovej teplote, ďalej sa filtruje, ochladí na 4 až6 °C a zakvasí prídavkom 0,0001 až 0,0005 % pivovarských kvasiniek na objem nápoja,kým koncentrácia etylalkoholu nedosiahne 0,1 % etylalkoholu, ďalej sa po přečerpaní,kvasí v kvasných tankoch do hodnoty 0,2 až 0,4 % za súčasného tlaku COg 0,02 až 0,2 MPa,ďalej sa filtruje, plní do fliaš a pasteurizuje.