CS209546B2 - Method of preparation of agents for alimentation,event.prevention of people and animals,water meagre,teeth sparing and event.containing the sugar - Google Patents

Method of preparation of agents for alimentation,event.prevention of people and animals,water meagre,teeth sparing and event.containing the sugar Download PDF

Info

Publication number
CS209546B2
CS209546B2 CS79348A CS34879A CS209546B2 CS 209546 B2 CS209546 B2 CS 209546B2 CS 79348 A CS79348 A CS 79348A CS 34879 A CS34879 A CS 34879A CS 209546 B2 CS209546 B2 CS 209546B2
Authority
CS
Czechoslovakia
Prior art keywords
sugar
water
event
enzyme
animals
Prior art date
Application number
CS79348A
Other languages
English (en)
Inventor
Andreas Lembke
Dietrich Gorny
Original Assignee
Ferrero Ohg
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ferrero Ohg filed Critical Ferrero Ohg
Priority to CS801959A priority Critical patent/CS211253B1/cs
Publication of CS209546B2 publication Critical patent/CS209546B2/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/366—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/66—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/02—Stomatological preparations, e.g. drugs for caries, aphtae, periodontitis

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Description

Vynález se týká způsobu výroby přípravků pro výživu, popřípadě prevenci lidí a zvířat, chudých na vodu, šetřících chrup a popřípadě obsahujících cukr, zejména prostředků péče o· chrup a ústní dutinu.
Je známo, že v ústní dutině v přítomnosti mikroorganismů dochází vlivem potravin, pochutin a léčiv s vysokým obsahem cukru, k vytvoření tzv. plaku a vznikají kyselé produkty odbourání, které silně napadají zubní sklovinu. Toto působení je známo pod názvem karies. Tímto1 se rozumí nejdříve povrchový atak zubů, který při dalším pokračování rozrušuje dále zuby za vzniku kavit.
Pro vznik karies mají v první řadě význam ty mikroorganismy, které jsou v povlacích zubů, označovaných jako* plaky, popřípadě pod nimi. Mikroorganismy přítomné v zubních povlacích žijí, právě tak jako všechny ostatní zárodky přítomné v ústní dutině, ze zbytků jídla zbývajících tam po· požití potravy. Obzvláště vítané jsou bakteriím nízkomoilekulární uhlohydráty, především různé druhy cukrů, protože tyto představují nejlepší zdroje energie pro· jejich pochody intenzivního růstu a látkové výměny. MoGlianismus tvorby karies není až ausud ve všech podrobnostech exaktně vysvětlen. Kariogenní mikroby, například Strep2 toccccus mutans, tvoří ferment dextransacharázu, který rozkládá surový cukr v anhydroglukózu a fruktózu. Anhydroglukóza se potom může spojovat do polymerních molekul, které se označují jako dextranové gely. Mezi těmito vykazují zejména dextranové gely s molekulovou hmotnostní 10 000 až 200 000 obzvláštní lepivost. Tyto> dextranové gely slouží do jisté míry jako „lepidla”, která udržují dotyčné bakterie na povrchu zubů, tj. vytvářejí plaky. Uvedené bakterie mohou potom pod plaky za nepřístupu vzduchu vyrábět, například ze vdifundovaného cukru, kyseliny, například kyselinu mléčnou nebo jiné kyseliny porušující zuby, což vede ke vzniku prvních porušení skloviny (počáteční karies), tj. dochází ke korozi dentinu se známými následnými zjevy. Po vytvoření plaky se při mezitím následující kariézní demineralizaci rozpouští především z apatitu skloviny zubu působením; kyselin pozvolna vápník a fosforečnan.
U dosavadních pokusů zábrany karies byly navrženy dvě cesty. Spočívají v zásadě bud ve zvýšení odolnosti zuboviny vůči napadení kyselinami, nebOi v zeslabení účinku na zub.
Pod řešení uvedená jakoi první lze shrnout pokusy fluorizace pitné vody, soli ne209546 bo mléka, které byly prováděny ve velkém rozsahu především v USA a· ve Švýcarsku. Vedle totooi se lze zmínit i 01 lokálních aplikacích tablet obsahujících fluor, popřípadě o použití fluorovaných sloučenin, jako fluoridu sodného, m-onofluorfostorečnanu sodného, fluoridu cínu s pyrotosforečnanem vápenatým nebo1· aminfluoridu. Ačkoliv podle zpráv došlo tímto ke zmenšení karézních lézí, presto* nemohou dosažené výsledky uspokojit. Vedle toho existují proti vnášení chemikálií, zejména do· pitné vcdy a potravin, jako mléka, značné námitky, a to i fyziologického rázu. Kolektivní a individuální opatření fluorizace také nepostačují při nynější výživě civilního obyvatelstva k zabránění kuriózního· rozkladu zubů.
Proti karies se však také zkoušeloi bojovat kontrolou tvorby dextranu, například · působením chemikálií. Tak je například v Journal of Dental Health sv. 22, č. 4, prosinec 1972, popsáno použití natriumOiejanu a natriumlinoileátu k tomuto účelu, přičemž vliv těchto látek na tvorbu dextranu se · podle DOS 2 442 825 má v prostředcích · pro zubní hygienu zvýšit ještě přídavkem dihydroigenfosforečnanů, rozpustných ve vodě. V DAS 1 467 809 bylo· vzato také v úvahu použití vápenatých, sodných nebo horečnatých solí esterů kyseliny fosforečné se sacharózou, glukózou nebo laktézou pro výrobu kariostaticky působících produktů péče o· zuby. Tato opatření blokování metabolismu ústní mikrofléry, která používají systém dextran-sacharéza-enzym· k výrobě „Den.talplaques”, přinesla s sebou sice určité zlepšení prostředků péče o· zuby, avšak ne požadované rozhodující potření kariézního rozpadu zubů.
Ani známé· pokusy využití principu lyoly-. sy, totiž zabránit karies · bud rozrušením· kariOgenních· mikroorganismů jejich rozkladem, nebo narušením lepicích dextranových gelů, nemohly až dosud uspokojit. Tak je v DAS 2 011 935 popsáno· rozrušení, popřípadě napadení kariogenních mikrobů enzymy, · které byly izolovány z určitých kmenů Streptokoků. K tomuto účelu jsou uvedeny tři definované kmeny a jejich zavedení doi prostředků péče o zuby. Vedle toho byl podle DOS 1 955 956 použit princip lyolysy na již vytvořeném· dextranu pomocí enzymu dextranázy. Podle rakouského patentu 318 815 je dextranáza · schopna rozložit pouze rozpustný dextran, neboť' nerozpustný dextran vykazuje podíl inutanu, který nemůže být dextranázou atakován. Proto je v tomto rakouském patentu navrhováno· použití mutanázy.
Avšak ani tyto pokusy o zlepšení prostředků péče o· zuby · rozrušením nťkreo-rganismů vyrábějících dextran nebo rozpuštěním; samotných dextranů a inkorporací takovýchto systémů do prostředků péče o zuby nemohly až dosud plně uspokojit. Toto lze částečně odvodit z toho že péče o zuby po· každém jídle, požití sladkosti atd. ne4 ní vždy možná a nelze tedy zabránit mezitím· vzniklým poškozením.
Další cestu potírání karies lze spatřovat v částečné, popřípadě úplné· náhradě surového' cukru jinými, nekariogenními cukry nebo· alkoholickými cukry, popřípadě syntetickým! sladidly.
Úplná náhrada sacharézy málo kariogenními, · popřípadě nekariogenními · výměnnými látkami _ cukru, například alkoholickými cukry xylitelm a sorbitem, nepřichází z technologických, hospodářských, organoleptických nebo· lékařských důvodů při mnoha použitích v úvahu.
Mezi syntetickými sladidly má sacharin, jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších náhražek cukru, ten nedostatek, že vytváří u spotřebitelů nepříjemnou pachuť. U jiných látek, například cyklamátů, mají lékaři vážné námitky s ohledem na jejich škodlivost. Syntetická sladidla mají naproti tomu ten nedostatek, že je nelze s ohledem na jejich vysokou sladivost snadno· dávkovat v malých množstvích, která · se mají používat. V této souvislosti se mluví například o „prázdné chuti”, tj. chybí požadované „tělo”. Také fyziologické účinky brání všeobecně rozšíření těchto syntetických látek v jejich použití jako sladidel.
Bylo· také doporučováno používat pro urychlení odbourání zbytků jídel a tím zabránění tvorbě plaky enzymy. Uváděna je a-glutosidáza a/nebo /-fruktosidáza (DOS 1 927 411], jakož i sloučenina · polymerů a enzymů, která obsahuje neutrální, alkalické a kyselé· proteázy vedle amyláz, lipáz, dextranáz (DOS 1 948 298],
Navzdory těmto početným· pokusům potírání karies, které byly vybudovány na různých principech, existuje ještě vždy naléhavá nutnost dodatečných, popřípadě nových· opatření pro zabránění škodlivými následkům ataku kyselin v přítomnosti kariogenních mikroorganismů, aby se umožnlto při oibýyklé výživě potlačit karies.
Úkolem vynálezu je působit proti škodlivým vlivům karies jak zlepšením· obvyklých, na vodu chudých potravin, které byly vyrobeny za použití cukru, tak i popřípadě dodatečně současným zlepšením prostředků péče o zuby, jakož i farmaceutických · prostředků. Zlepšení potravin má zejména vyhovět těm okolnostem, že ke kariogennímu napadení dochází právě v době mezi obvyklým· čištěním zubů. Zejména se podle vynálezu přihlíží k tomu, aby se potraviny bez náhrady, · popřípadě bez úplné náhrady pro ně obvykle používaného· cukru, přeměnily přídavkem fyziologicky nezávadných látek v potraviny šetřící chrup.
Tato· úloha je podle vynálezu vyřešena způsobem výroby chrup šetřících, na vedu chudých, cukr obsahujících potravin nebo chrup šetřících na vodu chudých farmaceutických přípravků, jehož podstata spočívá v tom, že se do· potraviny nebo- farmaceutického přípravku · přidává při hodnotě pH 4 až 7 a při teplotě 20' až 50· °C, a to při jejich výrobě nebo po ní enzym laktatdehydrogenáza.
Enzym laktatdehydrogenáza se může přidávat jako v homogenním, tak i v nehomogenním rozdělení.
Jako potravina, do níž se přidává enzym laktatdehydrogenáza., se používají s výhodou sladkosti chudé na vodu, popř. bezvodé.
Pro zesílení účinku enzymu laktatdehydrogenázy se ve výhodném provedení přidává · akceptor vodíku, například nikotinamidadeninnukleotid.
S překvapením se pří pokusech ukázalo, že se přídavkem enzymu laktatdehydrogenázy zmenší značně atak karies. Předpokládá se, že přídavkem přísady enzymu laktatdehydrdgenázy u potravin, popřípadě sladidel, chudých na vodu, popřípadě bezvodých, se vytvoří ochranný systém, při jehož požití se zabrání škodlivému vlivu produktů vzniklých vlivem odbourání cukru v přítomnosti kariogenních bakterií.
Na vodu chudé potraviny jsou takové potraviny, jejichž obsah vlhkosti, počítáno jako· zbytková vlhkost, se pohybuje mezi 0,1 až 2 %.
Pod pojmem potraviny obsahující cukr se rozumějí potraviny, které obsahují podíl přirozených cukrů, jako· sacharózy, glukózy, fluktózy atd. nebo jako náhražku cukru alkoholické cukry. S výhodou to jsou potraviny obsahující sacharózu. Je známo, že sacharóza imá oproti jiným druhům, cukrů u určitých, na vodu chudých potravin značné technologické přednosti.
. Mohou zde však přicházet v úvahu i potraviny, popřípadě cukrovinky nebo farmaceutické přípravky, které nebosahují žádné obvyklé cukry, · nebo, jsou v podstatě prosty cukru. Toto· mohou být materiály, které jsou slazeny na bázi náhražek cukru, například sacharinem, cyklamátem, proteinovými látkami, extrahovanými z tropických rostlin, xylitem atd. Může však také jít o· produkty, které nevykazují od přírody v podstatě žádný podíl cukru a ani nepotřebují rozhodující slazení. I u těcbto· sladkostí je vpracování enzymu laktatdehydrogenázy výhodné. Tato může totiž při požívání potravin zůstat spolu se zytky jídel lpících na zubech v ústní dutině a tato zneškodňovat kariogenní . produkty, rezultující například z odbourání uhlohydrátů.
Příklady na vodu chudých, cukr obsahujících potravin a popřípadě sladkostí jsou pečivo, deserty a umělý med. Produkty, obzvláštního zájmu jsou stimulancia, jako· například různé druhy sladkostí, tj. tvrdé a měkké karamely (bonbóny) fondant, pěnové cukroví, gumové sladké zboží, lékořicové zboží, dražé, ovocné pasty, krokant, šumící prášky, marcipán, persipan, nugát, №o.úůy (1 KaKflové vyrUBy, cuKrlata, pastilky, žvýkací guma atd. Předmětem· obzvláštního zájmu jsou dále žvýkačky, neboť takovéto produkty jsou v dlouhodobém styku se slinami a jsou v ústech dlouhou dobu. Ačkoliv’ se žvýkačky normálně nepolykají, pohlíží se na ně přesto jako na· potraviny a spadají tedy do- rozsahu vynálezu.
Jako dlouhodobý styk ve spojení s delšími prodlevami se rozumějí u perorálně konzumovaných produktů doby minimálně několika minut.
Podle vynálezu může potravina představovat i krmivo pro- zvířata.
Enzym laktatdehydrogenáza, přidávaná do farmaceutických přípravků jako- antikariezní látka, může přirozeně existovat vedle jiných obvyklých účinných látek. Z farmaceutických přípravků, do nichž se enzym· laktatdehydrogenáza podle vynálezu přidává, přichází především· v úvahu tablety a dražé, které obsahují vedle farmakologicky účinných látek cukr. Z produktů, pro něž je vynález použitelný, mohou být zmíněny i různé druhy tak zv. quasi-lečivých produktů, jako například elixíry, a sirupy proti kašli atd. Takovéto- produkty se často berou před ulehnutím na lůžko, tj. poté, co· již byly vyčištěny zuby, a působí tedy dlouho na povlak zubů.
Enzym laktatdehydrogenáza používaný podle vynálezu je prodejný. Kromě toho se může vyrobit i z různých mikrobů, například kvasinek. Laktatdehydrogenáza získaná z kvasinek je poměrně stabilní, například preparát enzymu rozpuštěný v glycerinu zůstává při + 18 °C aktivní déle než jeden rok. Vedle toho se enzym· laktatdehydrogenáza může skladovat delší dobu také v pufračních roztocích v definované oblasti pH, aniž dochází ke ztrátě aktivity, která by byla hodná zmínky. Jak . ukazují pokusy v rámci vynálezu, dochází v potravinách chudých na vodu, popřípadě v bezvodých potravinách · nebo farmaceutických přípravcích jen k poměrně malé ztrátě aktivity, pokud· k ní vůbec dojde.
Množství laktatdehydrogenázy, které se má vpravit do- potravin, sledkcstí ne-boí farmaceutických přípravků, jako zubních čisticích tablet, ale zejména do prostředků pro ošetřování zubních protéz v tabletové formě, může odborník snadno zjistit na základě specifické enzymatické aktivity, přibližného podílu cukru · v materiálu, pokud je tento· udán, jakož i na základě oblasti hodnot pH existujících v pojivovém materiálu, popřípadě při jeho výrobě.
Podle vynálezu je· výhodné zvolit · podíl vpravované enzymatické hodnoty v souhlase s předpokládanou dobou skladování materiálu pri nejmenším ták, aby tato- v okamžiku přijímání potravy byla přibližně postačující pro vyvdání požadovaného · účinku.
Obecně je vhodné množství laktatdehydrogenázy 0,2 mg až 0,5 g/kg. S výhodou se používá 0,5 mg až 0,05 g/kg, vztaženu na enzymatickou aktivitu 300 U/mg.
Kromě· · toho je: zde nutné brát v úvahu
Ί ještě teplotu a popřípadě obsah vody, popřípadě jeho obvyklou skladovací teplotu. Výhodný přidávaný podíl enzymu lze zjistit jednoduchými pokusnými šaržemi.
V prostředcích péče o zuby, popřípadě ústní hygieny není obvykle přítomen žádný podíl cukru a proto není nutné orientovat podle něho vnášenou enzymatickou aktivitu. V toimto případě slouží přidávání enzymu к tomu, aby se v ústní dutině a zejména na zubech vytvořil film kapaliny, který brání vziku karies, takže event. zbylé a ani zubním kartáčkem neodstraněné zbytky jídla nemohou vést ani v přítomnosti kariogenních bakterií ke vzniku karies.
Podle vynálezu se pamatuje i na to, aby se účinek laktatdehydrogenázy popřípadě zvýšil přídavkem vhodného akceptoru vodíku, například nikotinamidadeninnukleotidu.
Enzym laktatdehydrogenáza se s výhodou přidává tak, aby se v potravině dosáhlo jeho homogenního rozložení. Jinak může však být také výhodné, zejména tehdy, když potravina samia o- sobě nevykazuje žádné isotropní rozdělení cukru, uspořádat rozdělení přidávaného enzymu rovněž nerovnoměrně. Tak je tomu například u čokolády, která je prostoupena celými oříšky, kde není nutné prokládat podíl oříšků v čokoládě homogenně enzymem.
Přidávání enzymu laktatdehydrogenázy se provádí obvykle při hodnotě pH, při které je tento, enzym stálý, jakož i při teplotě, při níž enzym nedenaturuje. Výhodné rozmezí hiodnot pH se pohybuje mezi pH 4 až
7. Zejména výhodné je, když se laktatdehydrogenáza vnáší při hodnotě pH odpovídající optimu stálosti potravin atd. Vhodné teploty pro- přidávání laktatdehydrogenázy se pohybují mezi 0 až 50 °C, přičemž se na teploty pohybující se mezi 20 až 50 °C pohlíží jako1 na obzvláště příznivé. Vždy podle účelu použití může být zejména vhodný teplotní rozsah 20 až 40 °C.
Podle druhu prostředí může být výhodné přidávat enzym buď během výroby, nebo po vyrobení potraviny nebo farmaceutického prostředku. U sladkostí, jako tabulkové čokolády, pralinek atd., je podle vynálezu výhodné, když se enzym přidává teprve v relativně pozdějším okamžiku, takže během výroby sladkostí nedochází к žádným ztrátám jeho aktivity.
Dále jsou popsány pokusy, které ukazují antikariogenní účinek při přídavku enzymu laktatdehydrogenázy:
Jako· kariogenní substrát byla použita pomazánka na ch?eba, obsahující tuk a cukr a chudá na vodu. Jako* pokusná zvířata sloužily bílé, homocygotní (čistokrevné) krysy typu Wistar. Uvedená pomazánka na chleba byla v množství 50 iO/o celkového množství při míchána ke stand ardníniii suchému knrnivu (Horilan—RM 20), sestáva jícímu z diety bohaté na vitaminy, obsahující protein, a tuk, která byla vyvinuta s přihlédnutím ke všem potřebám látkové výměny pro krysy.
^Vzdušně suchá pokusná dieta byla rozdělena do porcí a dávkována tak, aby zvířata mohla během období krmení 280 dní dále přibírat na váze. Zvířata byla držena v klecích z umělé hmoty, které byly opatřeny napájecími a krmícími automaty. К pitné vodě bylo v rozmezí 30 dní přidáváno 50 až 60 x 103 zárodků Streptococců mutans na mililitr. Jako stelivo sloužil sterilizovaný jemný granulát dřeva, který byl vyměňován v rozmezí 36 hodin. Vzduch prostoru byl klimatizován.
Byly vytvořeny pokusné skupiny, které měly 60 zvířat. Všechna· zvířata byla denně prohlížena a v odstupu 30 dnů vážena, přičemž nebyly zjištěny žádné vedlejší účinky vyvolané obsaženým enzymem laktatdehydrogenázou.
Stanovení kariogenního nálezu, zejména kariogenních poškození, se prováděla pomocí stereomikroskopu při dvanáctinésobném zvětšení.
Byla zaznamenána následující odstupňování: .
= žádná karies, = 1 až 5 poškození, = 5 až 10 poškození, = více než 10 poškození.
Okoušena byla následující složení diet:
A = 50 % suchého krmivá + 50 % pomazánky na chleba,
В = 50 % suchého krmivá + 50 % pomazánky na chleba + laktatdehydrogenáza.
Množství enzymu laktatdehydrogenázy činilo 0,5 mg/kg pomazánky na chleba.
Při zkrmování diety A se objevila četná kariogenní poškození: z pokusných zvířat bylo napadeno· celkem 30 (50 °/o). V následující tabulce jsou shrnuty výsledky pokusů s ohledem na počet poškození, jakož i stupeň poškození. Jak ukazují výsledky, byly při zkrmování diety A zjištěny u pokusných zvířat zčásti velmi těžké případy karies (> 10 poškození). Přídavkem iaktatdehydrogenázy u diety В byl jak počet, tak i stupeň těžkých poškození maximálně snížen. To< ukazuje, že dieta doplněná laktatdehydrogenózou má zřetelný zuby šetřící účinek.
Tabulka
pokusná skupina kariogenní poškození (počet x stupeň)
A (dieta A) 15 x 1; 9 x 2; 6 x 3
В (dieta B) 6 x 1; 3 x 2

Claims (4)

  1. PREDMÍT VYNALEZU
    1. Způsob výroby přípravků pro výživu, popřípadě prevenci lidí a zvířat, chudých na vodu, šetřících chrup a popřípadě obsahujících cukr, vyznačující se tím, že se enzym' laktatdehydrogenáza přidává v množství 0,2 mg až 0,5 g/kg, s výhodou 0,5 mg až 0,05 g/kg potraviny nebo farmaceutického přípravku, při hodnotě pH 4 až 7 a. při teplotě 0 až 50 °C, s výhodou 20 až 50 °C, do potraviny neboi farmaceutického přípravku, a to při jejich výrobě nebo po ní.
  2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že se enzym laktatdehydrogenáza vnáší do potraviny nebo farmaceutického· přípravku v homogenním rozdělení.
  3. 3. Způsob podle bodu 1 nebo 2, vyznačující se tím, že se jako potravina polužívají sladkosti chudé na vodu, popřípadě bezvo-dé.
  4. 4. Způsob podle bodu 1 nebo 2 a 3, vyznačující se tím, že se pro zesílení účinku enzymu laktatdehydrogenázy přidává ákceptor vodíku, například nikotinamidadeninnukleotid.
CS79348A 1978-01-31 1979-01-16 Method of preparation of agents for alimentation,event.prevention of people and animals,water meagre,teeth sparing and event.containing the sugar CS209546B2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CS801959A CS211253B1 (cs) 1978-01-31 1980-03-21 Přípravky pro výživu, popřípadě prevenci lidí a zvířat chudé na vodu, šetřící chrup a popřípadě obsahující cukr

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2804138A DE2804138C3 (de) 1978-01-31 1978-01-31 Zahnschonende, wasserarme, zuckerhaltige Lebensmittel und zahnschonende, wasserarme, pharmazeutische Zubereitungen

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CS209546B2 true CS209546B2 (en) 1981-12-31

Family

ID=6030814

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CS79348A CS209546B2 (en) 1978-01-31 1979-01-16 Method of preparation of agents for alimentation,event.prevention of people and animals,water meagre,teeth sparing and event.containing the sugar

Country Status (23)

Country Link
US (1) US4246256A (cs)
EP (1) EP0003544B1 (cs)
JP (1) JPS54122738A (cs)
AR (1) AR218519A1 (cs)
AT (1) AT367609B (cs)
AU (1) AU521649B2 (cs)
CA (1) CA1127079A (cs)
CH (1) CH645248A5 (cs)
CS (1) CS209546B2 (cs)
DD (1) DD141258A5 (cs)
DE (1) DE2804138C3 (cs)
DK (1) DK149118C (cs)
FI (1) FI64890C (cs)
GB (1) GB1588498A (cs)
GR (1) GR72971B (cs)
HK (1) HK59581A (cs)
MX (1) MX5336E (cs)
NL (1) NL190535C (cs)
NO (1) NO790291L (cs)
PH (2) PH17087A (cs)
PT (1) PT69006A (cs)
SE (1) SE442374B (cs)
ZA (1) ZA787204B (cs)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH08186B2 (ja) * 1985-06-21 1996-01-10 ゲルゲリイ、ゲルハルト プロセス材料から反応生成物を製造する方法及びその装置
US4740368A (en) * 1985-12-11 1988-04-26 Plevy Donald J Amylase containing breath cleansing confection
US6165495A (en) * 1994-04-29 2000-12-26 Blankenship; Mildred Drug delivery system
US6485953B1 (en) * 1999-03-09 2002-11-26 Lifenza Co. Ltd. Enzyme capable of hydorlyzing plaque, microorganism producing the same, and a composition comprising the same
US7048941B2 (en) 2001-03-30 2006-05-23 New World Enterprizes, Inc. Chocolate composition as delivery system for nutrients and medications

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3075884A (en) * 1961-02-13 1963-01-29 American Chicle Co Slab chewing gums containing active ingredients and method of preparing same
US3194738A (en) * 1962-03-14 1965-07-13 American Chicle Co Chewing gums and dentifrices containing enzymes
DE1467951A1 (de) * 1963-09-04 1969-02-13 Iptor Pharmazeutische Praepara Proteolytische Enzyme enthaltende Zahnreinigungsmittel
US3574824A (en) * 1968-05-03 1971-04-13 Warner Lambert Pharmaceutical Anhydrous toothpaste formulation
DE1927411A1 (de) * 1969-05-28 1970-12-10 Versuchs & Lehranstalt Praeparat zur Mundpflege und zum Verhindern der Bildung von Zahnbelag
US4150113A (en) * 1969-06-03 1979-04-17 Telec S.A. Enzymatic dentifrices
US4107291A (en) * 1969-06-05 1978-08-15 Sankyo Company Limited Compositions for cleaning teeth and oral cavity
DE1930064A1 (de) * 1969-06-13 1971-01-14 Blendax Werke Schneider Co Enzymhaltige Zahn- und Mundpflegemittel
DE1938189A1 (de) * 1969-07-28 1971-02-25 Blendax Werke Schneider Co Enzymhaltige Zahn- und Mundpflegemittel
US3914434A (en) * 1969-08-22 1975-10-21 Hoffmann La Roche Non-cariogenic foods and delicacies containing xylitol as a sugar substitute
BE756129A (fr) * 1969-09-25 1971-02-15 Blendax Werke Schneider Co Produit dentrifice
BE756289A (fr) * 1969-09-25 1971-03-01 Blendax Werke Schneider Co Produit dentifrice
BE758105A (nl) * 1969-10-28 1971-04-28 Citrique Belge S A Wassamenstellingen
US3721725A (en) * 1970-08-14 1973-03-20 Du Pont Process for preparing powder blends
US3751561A (en) * 1970-11-23 1973-08-07 Monsanto Co Stable polymer-enzyme oral hygiene compositions
US4082841A (en) * 1975-10-10 1978-04-04 Lever Brothers Company Dentifrice
US4153732A (en) * 1976-01-30 1979-05-08 Indiana University Foundation Anticariogenic comestible
US4133875A (en) * 1978-02-23 1979-01-09 Forsyth Dental Infirmary For Children Method of controlling dental caries with streptococcus mutans mutant strains
US4157386A (en) * 1978-05-18 1979-06-05 Rochelle Paul J Soft, chewable lozenge forming a sticky coating on teeth when combined with saliva in the mouth which is removable only by brushing

Also Published As

Publication number Publication date
HK59581A (en) 1981-12-11
AU521649B2 (en) 1982-04-22
NL7900058A (nl) 1979-08-02
FI64890C (fi) 1984-02-10
EP0003544A1 (de) 1979-08-22
DE2804138A1 (de) 1979-08-02
ZA787204B (en) 1979-12-27
FI783860A (fi) 1979-08-01
GB1588498A (en) 1981-04-23
AR218519A1 (es) 1980-06-13
NO790291L (no) 1979-08-01
NL190535C (nl) 1994-04-18
JPS54122738A (en) 1979-09-22
CH645248A5 (de) 1984-09-28
PH17087A (en) 1984-05-24
ATA18179A (de) 1981-12-15
PH18769A (en) 1985-09-25
SE442374B (sv) 1985-12-23
AU4372979A (en) 1979-08-09
PT69006A (en) 1979-01-01
DK38179A (da) 1979-08-01
AT367609B (de) 1982-07-26
US4246256A (en) 1981-01-20
SE7900552L (sv) 1979-08-01
DD141258A5 (de) 1980-04-23
JPS625122B2 (cs) 1987-02-03
EP0003544B1 (de) 1981-11-04
MX5336E (es) 1983-06-24
NL190535B (nl) 1993-11-16
DK149118C (da) 1986-07-07
DE2804138C3 (de) 1980-11-20
DK149118B (da) 1986-02-03
DE2804138B2 (de) 1980-04-10
FI64890B (fi) 1983-10-31
CA1127079A (en) 1982-07-06
GR72971B (cs) 1984-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8563049B2 (en) Confectionery containing algae for the prevention of oro-dental infections
EP0009325A1 (en) Erythritol cointaining anti-caries compositions
US4255414A (en) Edible or oral compositions
CN1201720C (zh) 口腔保健用的口香糖和糖果
CN101939057A (zh) 使用阳离子表面活性剂防护牙齿侵蚀
US20140328992A1 (en) Tooth-friendly sugar confectionery
CS209546B2 (en) Method of preparation of agents for alimentation,event.prevention of people and animals,water meagre,teeth sparing and event.containing the sugar
JPH10108648A (ja) 抗う蝕抗歯周病滞留性食品添加物並びに口腔組成物
US20230372232A1 (en) Oral care composition comprising sweet potato-derived potato syrup or supernatant of potato syrup
JP4763441B2 (ja) 歯垢形成抑制剤並びにそれを含む口腔剤組成物及び食品
KR20190041799A (ko) 알칸닌을 포함하는 구강질환 예방 또는 치료용 조성물
US20120213713A1 (en) Compositions of omega fatty acids for the prevention and treatment of dental caries resulting from oral infections
CS211253B1 (cs) Přípravky pro výživu, popřípadě prevenci lidí a zvířat chudé na vodu, šetřící chrup a popřípadě obsahující cukr
JP2001321123A (ja) 抗う蝕性食品素材、およびその組成物
CN114010549A (zh) 含有山羊豆提取物和白芸豆提取物的抗糖防蛀牙膏
JPS61260017A (ja) う蝕予防効果を有する口腔用組成物
Mesters et al. I. HISTORY