CS201984B1 - Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. - Google Patents
Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. Download PDFInfo
- Publication number
- CS201984B1 CS201984B1 CS317379A CS317379A CS201984B1 CS 201984 B1 CS201984 B1 CS 201984B1 CS 317379 A CS317379 A CS 317379A CS 317379 A CS317379 A CS 317379A CS 201984 B1 CS201984 B1 CS 201984B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk fat
- mixtures
- creams
- emulgation
- frozen
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Vynález sa týká sposobu emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre výrobu mrazených smotanových krémov.
Pri doterajšom postupe výroby mrazených smotanových krémov sa rieši emulgácia mliečneho tuku aplikáciou Emulgátora C vo fáze přípravy zmesi. V snahách o zefektívnenie emulgačnej schoponosti a zabezpečenie niektorých ďalsích priaznivých účinkov na textúru mrazených smotanových krémov sa vo výrobě pokusné aplikujú i zahraničně emulgátory monoglyceridového typu, ktoré majú pozměněné zloženie a funkčné vlastnosti v porovnaní s Emugátorom C /v dosledku ich iného výrobného postupu/, připadne ich kombinácie s Emulgátorom C. Perspektivné plánované zvýšenie výroby a řozšírenie sortimentu mrazených smotanových krémov vyžaduje zabezpečenie dobréj kvality výrobkov a předpokládá zvýšené nároky na spotřebu efektívnych emulgátorov, pri súčasne vysokých nárokoch na finančné krytie ich dovozu z kapitalistických štátov.
Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata spočívá v efektívnom sposobe emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pri výrobě mrazených smotanových krémov, pomocou aplikácle účinnéj povrochovoaktívnej látky monoglyceridového typu, vyrábanej v ČSSR.
Prednosťou vynálezu je efektívne zabezpečenie dobrej emulgácie mliečneho tuku a tvorby mezomorfných gélov počas výroby mrazených smotanových krémov, čo je podmienkou žia201 984 dúeich texturálnyoh. vlastností výrobkov, pri zachovaní ich zdravotněj nezávadnosti. Zavedenie navrhovaného sposobu emulgácie mliečneho tuku nahradí doteraz používaný sposob pomooou československého výrobku, bez nároku na dovoz povrohovoaktívnych látok pre výrobu mrazených smotanových krémov z kapitalistických štátov.
Navrhovaný spósob emulgácie mliečneho tuku možno realizovat v ktoréjkolvek výrobní mrazených smotanových krémov, pri využívaní výrobného zariadenia.
Příklad.
Navrhovaný sposob emulgácie mliečneho tuku možno uplatnit pri príprave zmesi pre výrobu mrazeného smotanového krému Coppa Caffe. K zmesi základných surovin /odstředěné mlieko, sušené mlieko, cukor, glukóza/ v množstváoh potřebných na 1000 litrov výslednej zmesi sa přidá pri teplote 50 °C a stálom miešaní 7 kg emulgátora a po zahriatí na 65 °C sa přidá 33%-ná smbtana a ostatné přídavné látky. Výsledný obsah tuku vo výrobku je 6 % a jeho dobrá emulgácia sa prejaví vhodným korpusom a dobrou textúrou finálneho výrobku. Uvedený sposob zabezpečí prevedenie všetkého tuku v zmesi do emulgovanej formy, ako i dobrá stabilitu vytvorenej emulzie pri výrobě a nasledujúcom skladovaní mrazeného smotanového krému.
Claims (1)
- P K E D Μ E Τ V Y N Á L E Z USpósob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy vyznačený tým že sa do odstředěného mlieka o teplote 30 až 50 °C vsype pri intenzívnom miešaní zmes 30 dielov sušeného mlieka a· 70 dielov práškových monoglyceridov kyseliny palmitovej a steárovej v množstve 0,4 až 1 % na výsledná hmotnost zmesi a po zahriatí na teplotu 65 až 70 °C sa přidá mliečny tuk a premieša.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS201984B1 true CS201984B1 (sk) | 1980-12-31 |
Family
ID=5371046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (sk) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS201984B1 (sk) |
-
1979
- 1979-05-10 CS CS317379A patent/CS201984B1/sk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3414915C2 (sk) | ||
| CA1332311C (en) | Sweets and process for their manufacture | |
| EP0037447B1 (en) | Acid-resisting whipping cream powder and process for producing the same | |
| DE69832862T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Milchpulvers, einer Diätzusammensetzung, eines kulinarischen Produkts oder eines Kaffeeprodukts | |
| CH654175A5 (de) | Verfahren zur herstellung granulierter nahrung. | |
| DE3361367D1 (en) | Process for preparing a biologically high-grade natural food concentrate, product obtained by the process and its use | |
| DE1442030A1 (de) | Verfahren zum Agglomerieren von pulverfoermigen Nahrungsmitteln | |
| ES8402497A1 (es) | Procedimiento de preparar productos a base de chocolate. | |
| US4146548A (en) | Esterification rate in production of acyl lactylate salts | |
| DE1933644B2 (de) | Fließfähige, in Form von Einzelteilchen vorliegende eßbare Zubereitung | |
| JPH03228642A (ja) | 乳化組成物およびその製造方法 | |
| CA1048846A (en) | Process for manufacturing a fatty concentrate | |
| CS201984B1 (sk) | Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené smotanové krémy. | |
| US2177984A (en) | Phosphoric acid esters and method of producing them | |
| JPH0328168B2 (sk) | ||
| US3453116A (en) | Emulsifier system | |
| JPH051702B2 (sk) | ||
| US3926863A (en) | Method for producing detergent cakes | |
| DE2536250A1 (de) | Feste schokoladenmasse und verfahren zu ihrer herstellung | |
| JPS5962340A (ja) | Ｗ１０１ｗ型複合エマルジョンの製造法 | |
| DE69011565T2 (de) | Herstellung von Pre-Kaseinaten und Verwendung. | |
| DE3212057C2 (sk) | ||
| JPS6296041A (ja) | 流動状マ−ガリンの製造法 | |
| DE2262184A1 (de) | Nahrungsmittel auf der basis von schmelzkaese und verfahren zu seiner herstellung | |
| SU1287833A1 (ru) | Диетический майонез и способ его получени |