CS201984B1 - Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams - Google Patents
Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams Download PDFInfo
- Publication number
- CS201984B1 CS201984B1 CS317379A CS317379A CS201984B1 CS 201984 B1 CS201984 B1 CS 201984B1 CS 317379 A CS317379 A CS 317379A CS 317379 A CS317379 A CS 317379A CS 201984 B1 CS201984 B1 CS 201984B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk fat
- mixtures
- creams
- emulgation
- frozen
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
POPIS VYNÁLEZU
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU
ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 1»)
(61) (23) Výstavná priorita(22) Přihlášené ΪΟ 05 79(21) PV 3173-79 (51)IntCl.3A 23 C 23/00
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zverejnené 31 03 80(45) Vydané 31 01 83 (75)
Autor vynálezu VÁCOVÁ TERÉZIA ing. CSc ., BRATISLAVA
KRKOŠKOVÁ BERWADETTA ing. CSc., BRATISLAVA (54) Sposob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pře mrazené smotanové krémy. 1
Vynález sa týká sposobu emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre výrobu mrazených smo-tanových krémov.
Pri doterajšom postupe výroby mrazených smotanových krémov sa rieši emulgácia mlieč-neho tuku aplikéciou Emulgátora C vo fáze přípravy zmesi. V snahách o zefektívnenie emul-gačnej schoponosti a zabezpečenie niektorých dalších priaznivých účinkov na textúru mra-zených smotanových krémov sa vo výrobě pokusné aplikujú i zahraničně emulgátory mono-glyceridového typu, ktoré majú pozměněné zloženie a funkčné vlastnosti v porovnanís Emugátorom C /v dosledku ich iného výrobného postupu/, připadne ich kombinácie s Emul-gátorom C. Perspektivné plánované zvýšenie výroby a rozšírenie sortimentu mrazenýchsmotanových krémov vyžaduje zabezpečenie dobrej kvality výrobkov a předpokládá zvýšenénároky na spotřebu efektívnych emulgátorov, pri súčasne vysokých nárokoch na finančnékrytie ich dovozu z kapitalistických štátov.
Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata spočívá v efektívnom sposo-be emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pri výrobě mrazených smotanových krémov, pomo-óou aplikácle účinnéj povrochovoaktívnej látky monoglyceridového typu, vyrébanej v ČSSR.
Prednosťou vynálezu je efektívne zabezpečenie dobrej emulgácie mliečneho tuku a tvor-by mezomorfných gélov počas výroby mrazených smotanových krémov, 00 je podmienkou žia- 201 984
Claims (1)
- dúeich texturálnych. vlastností výrobkov, při zachovaní ich zdravotněj nezávadnosti. Zavedenie navrhovaného sposobu emulgácie mliečneho tuku nahradí doteraz používaný spo- sob pomocou československého výrobku* bez nároku na dovoz povrohovoaktívnych látok pre výrobu mrazených smotanových krémov z kapitalistických štátov. Navrhovaný spósob emulgácie mliečneho tuku možno realizovat v ktorejkolvek výrobnímrazených smotanových krémov, pri využívaní výrobného zariadenia. Příklad Navrhovaný sposob emulgácie mliečneho tuku možno uplatnit pri príprave zmesi prevýrobu mrazeného smotanového krému "Coppa Caffe". K zmesi základných surovin /odstředě-né mlieko, sušené mlieko, cukor, glukóza/ v množstvách potřebných na 1000 litrov vý-slednej zmesi sa přidá pri teplote 50 °C a stálom miešaní 7 kg emulgátora a po zahria-tí na 65 °C sa přidá 33%-ná smetana a ostatně přídavné látky. Výsledný obsah tukuvo výrobku je 6 % a jeho dobrá emulgácia sa prejaví vhodným korpusom a dobrou textúroufinálneho výrobku. Uvedený sposob zabezpečí prevedenie všetkého tuku v zmesi do emul-govanej formy, ako i dobru stabilitu vytvorenej emulzie pri výrobě a nasleďujúcom skla-dovaní mrazeného smotanového krému. P K E D Μ E T V Y N k L B Z U Spósob emulgácie mliečneho tuku v zmesiach pre mrazené emotauové krémy vyznačený týmže sa do odstředěného mlieka o teplote 30 až 50 °C vsype pri intenzívnom miešaní zmes30 dielov sušeného mlieka a· 70 d,ielov práškových monoglyeeridov kyseliny palmitoveja steárovej v množstve 0,4 až 1 % na výsledná hmotnost zmesi a po zahriatí na teplotu65 až 70 °C sa přidá mliečny tuk a premieša. f
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (en) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (en) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS201984B1 true CS201984B1 (en) | 1980-12-31 |
Family
ID=5371046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS317379A CS201984B1 (en) | 1979-05-10 | 1979-05-10 | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS201984B1 (cs) |
-
1979
- 1979-05-10 CS CS317379A patent/CS201984B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3414915C2 (cs) | ||
| CA1332311C (en) | Sweets and process for their manufacture | |
| EP0037447B1 (en) | Acid-resisting whipping cream powder and process for producing the same | |
| DE69832862T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Milchpulvers, einer Diätzusammensetzung, eines kulinarischen Produkts oder eines Kaffeeprodukts | |
| CH654175A5 (de) | Verfahren zur herstellung granulierter nahrung. | |
| DE3361367D1 (en) | Process for preparing a biologically high-grade natural food concentrate, product obtained by the process and its use | |
| DE1442030A1 (de) | Verfahren zum Agglomerieren von pulverfoermigen Nahrungsmitteln | |
| ES8402497A1 (es) | Procedimiento de preparar productos a base de chocolate. | |
| US4146548A (en) | Esterification rate in production of acyl lactylate salts | |
| DE1933644B2 (de) | Fließfähige, in Form von Einzelteilchen vorliegende eßbare Zubereitung | |
| JPH03228642A (ja) | 乳化組成物およびその製造方法 | |
| CA1048846A (en) | Process for manufacturing a fatty concentrate | |
| CS201984B1 (en) | Method of emulgation of the milk fat in the mixtures for the frozen creams | |
| US2177984A (en) | Phosphoric acid esters and method of producing them | |
| JPH0328168B2 (cs) | ||
| US3453116A (en) | Emulsifier system | |
| JPH051702B2 (cs) | ||
| US3926863A (en) | Method for producing detergent cakes | |
| DE2536250A1 (de) | Feste schokoladenmasse und verfahren zu ihrer herstellung | |
| JPS5962340A (ja) | Ｗ１０１ｗ型複合エマルジョンの製造法 | |
| DE69011565T2 (de) | Herstellung von Pre-Kaseinaten und Verwendung. | |
| DE3212057C2 (cs) | ||
| JPS6296041A (ja) | 流動状マ−ガリンの製造法 | |
| DE2262184A1 (de) | Nahrungsmittel auf der basis von schmelzkaese und verfahren zu seiner herstellung | |
| SU1287833A1 (ru) | Диетический майонез и способ его получени |