CS201380B1 - Způsob krátkodobé konzervace vylisovaných rostlinných šťáv přídavkem ušlechtilých mlékařských kultur - Google Patents

Description

Způsob krátkodobé konzervace vylisovaných rostlinných šťáv řízenou mikrobiální činností spočívá v jejich fermentaci ušlechtilými mlékařskými kulturami, jejichž metabolickými procesy vzniká potřebné, konzervující množství kyseliny mléčné. Vylisované rostlinné šťávy z vojtěšky, jetelů, jetelotrav, kukuřice ap. se v několika málo posledních letech používají jako komponenta krmných dávek monogastrických hospodářských zvířat. Jejich široké použití v praxi je velmi perspektivní. Pro své nutriční hodnoty bývají rostlinné šťávy nazývány též zelené mléko. Vylisované rostlinné šťávy se aplikují v krmné dávce v různých formách. Často bývají před zkratováním různě složitě zpracovávány: zahušťováním, sušením nebo· zahušťováním a sušením po předchozím oddělení bílkovinných komponent. Oddělené bílkoviny se suší apod. Všechny uvedené způsoby zpracování rostlinných šťáv jsou energeticky velmi náročné. Proto nejjednodušší a ekonomicky nejvýhodnější je přímá aplikace zeleného mléka do krmných dávek prasat, v původní, lze říci, v syrové formě.

Syrové rostlinné šťávy však na druhé straně podléhají rychlým biochemickým změnám vlivem enzymů uvolněné vlastní buněčné hmoty a autochtonní mikroftory. Y anaerobním prostředí takto probíhající procesy vedou nežádoucím směrem, k hnilobnému rozkladu bílkovin a i dalších komponent rostlinných šťáv a tedy k jejich rychlému znehodnocení.

V praxi je třeba počítat s ohledem.na provozní podmínky zemědělských závodů s uchováváním zeleného mléka i několik dnů. Toho lze podle vynálezu dosáhnout na dobu 5 až 7 dnů řízenou fermentaci rostlinných šťáv pomocí ušlechtilých mlékařských kultur, přidávaných spolu se syrovátkou v technologicky i nutričně vhodném poměru. Způsob podle vynálezu je objasněn, nikoli však omezen následujícími příklady:

Příklad 1

Vylisovaná rostlinná šťáva se smísí s 5% objemu sladké syrovátky, předem zaočkované 0,2 % acidofilní mlékařské kultury Lactobacillus acidophilus. Po 24 až 36 hodinách fermentace rostlinné šťávy v provozních podmínkách se ustálí pH směsi na konzervujících hodnotách kolem 4.

Příklad 2

Vylisovaná rostlinná šťáva se smísí s 5% objemově kyselé syrovátky po výrobě tvarohu, obsahující smetanovou kulturu Streptococcus lactis, Str. cremoric atd. a obohacenou 0,1 % objem, kulturou Lactobacillus acidophilus. Po 24 až 36 hodinách fermentace za pro201380 vozníeh podmínek se ustálí pH zeleného mléka na konzervujících hodnotách kolem 4.

Příklad 3

Ke kyselé syrovátce po výrobě tvarohu, obsahující smetanovou kulturu, se přidá 0,2 % objemu jogurtové mlékařské kultury RX, a vše se smísí s rostlinnými šťavami v takovém poměru, aby mikrobiálně aktivní syrovátka byla ve směsi obsažena nejméně 5 % objemu. Po 24 až 36 hodinách fermentace za provozních podmínek se ustálí pH na hodnotách kolem 4, což postačuje ke konzervaci směsi po dobu 5 až 7 dnů.

Příklad 4

Rostlinná šťáva se smísí s 10 % obj. kyselé syrovátky po výrobě tvarohu. Po 24 až 36 hodinách se dosáhne pH kolem 4, což postačí ke konzervaci směsi po dobu 5 až 7 dnů.

Při konzervaci rostlinných šťáv podle vynálezu řízenou fermentací pomocí ušlechtilých mlékařských kultur je důležitý přídavek určitého podílu syrovátky — nejméně 5 % objemu — jako donoru pro mikrobiální mlékařské kultury potřebného zdroje uhlíku a energie, tj. laktosy a její štěpné produkty glukosy a galaktosy. Syrovátku je možno přidat i ve větším množství, konzervace zeleného mléka je pak rychlejší.

Způsobem podle vynálezu dochází v rostlinných šťávách k okyselení na hodnoty pH kolem 4 účinkem vznikající kyseliny mléčné a tím ke konzervaci a zachování nutričních hodnot po dobu 5 až 7 dnů za běžných provozních podmínek (provozní teploty fermentace od 15 do 30 °C).

Řízenou fermentací zeleného mléka pomocí čistých mlékařských mikrobiálních kultur lze uskutečnit za jednoduchých provozních podmínek, které odpovídají provozním možnostem zemědělského závodu: potřebné množství zaočkované syrovátky se napustí do nádrže, do níž se během lisování zelené hmoty nechává přitékat vylisovaná šťáva. Přitékající šťávou dochází k potřebnému promíchání. V nádrži, kterou není třeba temperovat, je možno ponechat fermentovanou šťávu potřebnou dobu. Po vyprázdnění se nádrž omyje a proces se opakuje. Fermentovanou rostlinnou šťávu je možno kdykoli z nádrže odebírat, případně ji přečerpávat do jiných zásobních nádrží v rozmezí 5 až 7 dnů.

Claims (1)

1. Způsob krátkodobé konzervace vylisovaných rostlinných šťáv přídavkem ušlechtilých mlékařských kultur, produkujících kyselinu mléčnou, vyznačující se tím, že tyto kultury jsou přidávány spolu se syrovátkou do fermentované rostlinné šťávy v množství 5 až 10 % objemu, takže pH se stabilizuje na konzervační hodnotu pH 4 během 24 až 36 hodin.