CS201380B1

CS201380B1 - Method of short-period conservation of the pressed plant juices by addition of the noble dairy cultures

Info

Publication number: CS201380B1
Application number: CS790678A
Authority: CS
Inventors: Miloslav Podhorsky; Radek Eger; Miroslav Dedek
Original assignee: Miloslav Podhorsky; Radek Eger; Miroslav Dedek
Priority date: 1978-11-30
Filing date: 1978-11-30
Publication date: 1980-11-28

Description

Způsob krátkodobé konzervace vylisovaných rostlinných šťáv řízenou mikrobiální činností spočívá v jejich fermentaci ušlechtilými mlékařskými kulturami, jejichž metabolickými procesy vzniká potřebné, konzervující množství kyseliny mléčné. Vylisované rostlinné šťávy z vojtěšky, jetelů, jetelotrav, kukuřice ap. se v několika málo posledních letech používají jako komponenta krmných dávek monogastrických hospodářských zvířat. Jejich široké použití v praxi je velmi perspektivní. Pro své nutriční hodnoty bývají rostlinné šťávy nazývány též zelené mléko. Vylisované rostlinné šťávy se aplikují v krmné dávce v různých formách. Často bývají před zkratováním různě složitě zpracovávány: zahušťováním, sušením nebo· zahušťováním a sušením po předchozím oddělení bílkovinných komponent. Oddělené bílkoviny se suší apod. Všechny uvedené způsoby zpracování rostlinných šťáv jsou energeticky velmi náročné. Proto nejjednodušší a ekonomicky nejvýhodnější je přímá aplikace zeleného mléka do krmných dávek prasat, v původní, lze říci, v syrové formě.The method of short-term preservation of the squeezed plant juices by controlled microbial activity consists in fermenting them with noble dairy cultures, whose metabolic processes produce the necessary, conserving amount of lactic acid. Pressed vegetable juices from alfalfa, clover, clover-grass, corn etc. have been used as a component of feed rations of monogastric livestock in the last few years. Their wide application in practice is very promising. Because of their nutritional value, vegetable juices are also called green milk. The squeezed vegetable juices are applied in a ration in various forms. They are often processed in various ways before short-circuiting: by thickening, drying or by thickening and drying after prior separation of the protein components. The separated proteins are dried, etc. All of the aforementioned methods of processing vegetable juices are very energy intensive. Therefore, the simplest and most economically advantageous is the direct application of green milk to pig rations, in the original, in raw form.

Syrové rostlinné šťávy však na druhé straně podléhají rychlým biochemickým změnám vlivem enzymů uvolněné vlastní buněčné hmoty a autochtonní mikroftory. Y anaerobním prostředí takto probíhající procesy vedou nežádoucím směrem, k hnilobnému rozkladu bílkovin a i dalších komponent rostlinných šťáv a tedy k jejich rychlému znehodnocení.Raw vegetable juices, on the other hand, are subject to rapid biochemical changes due to enzymes released by their own cell mass and autochthonous microphones. In the anaerobic environment, such processes lead in an undesirable direction, to the decay of decomposition of proteins and other components of plant juices and thus to their rapid degradation.

V praxi je třeba počítat s ohledem.na provozní podmínky zemědělských závodů s uchováváním zeleného mléka i několik dnů. Toho lze podle vynálezu dosáhnout na dobu 5 až 7 dnů řízenou fermentaci rostlinných šťáv pomocí ušlechtilých mlékařských kultur, přidávaných spolu se syrovátkou v technologicky i nutričně vhodném poměru. Způsob podle vynálezu je objasněn, nikoli však omezen následujícími příklady:In practice, it is necessary to take into account the operating conditions of farms with green milk storage for several days. According to the invention, this can be achieved for a period of 5-7 days by controlled fermentation of plant juices by means of noble dairy cultures added together with whey in a technologically and nutritionally appropriate ratio. The method of the invention is illustrated, but not limited, by the following examples:

Příklad 1Example 1

Vylisovaná rostlinná šťáva se smísí s 5% objemu sladké syrovátky, předem zaočkované 0,2 % acidofilní mlékařské kultury Lactobacillus acidophilus. Po 24 až 36 hodinách fermentace rostlinné šťávy v provozních podmínkách se ustálí pH směsi na konzervujících hodnotách kolem 4.The squeezed vegetable juice is mixed with 5% by volume of sweet whey, pre-seeded with 0.2% Lactobacillus acidophilus acidophilic dairy culture. After 24 to 36 hours of fermentation of plant juice under operating conditions, the pH of the mixture stabilizes at about 4.

Příklad 2Example 2

Vylisovaná rostlinná šťáva se smísí s 5% objemově kyselé syrovátky po výrobě tvarohu, obsahující smetanovou kulturu Streptococcus lactis, Str. cremoric atd. a obohacenou 0,1 % objem, kulturou Lactobacillus acidophilus. Po 24 až 36 hodinách fermentace za pro201380 vozníeh podmínek se ustálí pH zeleného mléka na konzervujících hodnotách kolem 4.The squeezed vegetable juice is mixed with 5% by volume of acid whey after the production of cottage cheese containing a cream culture of Streptococcus lactis, Str. cremoric, etc. and enriched in 0.1% volume, with a culture of Lactobacillus acidophilus. After 24 to 36 hours of fermentation under pro201380 driving conditions, the pH of the green milk stabilizes at about 4.

Příklad 3Example 3

Ke kyselé syrovátce po výrobě tvarohu, obsahující smetanovou kulturu, se přidá 0,2 % objemu jogurtové mlékařské kultury RX, a vše se smísí s rostlinnými šťavami v takovém poměru, aby mikrobiálně aktivní syrovátka byla ve směsi obsažena nejméně 5 % objemu. Po 24 až 36 hodinách fermentace za provozních podmínek se ustálí pH na hodnotách kolem 4, což postačuje ke konzervaci směsi po dobu 5 až 7 dnů.To the sour whey after the curd-containing cream culture is added 0.2% by volume of the RX yoghurt dairy culture is mixed with the vegetable juices in such a proportion that at least 5% by volume of the microbially active whey is contained in the mixture. After 24 to 36 hours of fermentation under operating conditions, the pH stabilizes at about 4, which is sufficient to preserve the mixture for 5 to 7 days.

Příklad 4Example 4

Rostlinná šťáva se smísí s 10 % obj. kyselé syrovátky po výrobě tvarohu. Po 24 až 36 hodinách se dosáhne pH kolem 4, což postačí ke konzervaci směsi po dobu 5 až 7 dnů.The vegetable juice is mixed with 10% by volume of sour whey after curd production. After 24 to 36 hours, a pH of about 4 is reached, which is sufficient to preserve the mixture for 5 to 7 days.

Při konzervaci rostlinných šťáv podle vynálezu řízenou fermentací pomocí ušlechtilých mlékařských kultur je důležitý přídavek určitého podílu syrovátky — nejméně 5 % objemu — jako donoru pro mikrobiální mlékařské kultury potřebného zdroje uhlíku a energie, tj. laktosy a její štěpné produkty glukosy a galaktosy. Syrovátku je možno přidat i ve větším množství, konzervace zeleného mléka je pak rychlejší.In the preservation of plant juices according to the invention by controlled fermentation with noble dairy cultures, the addition of a certain proportion of whey - at least 5% by volume - is important as a donor for the microbial dairy cultures of the carbon and energy source needed. Whey can be added in larger quantities, the preservation of green milk is faster.

Způsobem podle vynálezu dochází v rostlinných šťávách k okyselení na hodnoty pH kolem 4 účinkem vznikající kyseliny mléčné a tím ke konzervaci a zachování nutričních hodnot po dobu 5 až 7 dnů za běžných provozních podmínek (provozní teploty fermentace od 15 do 30 °C).According to the process of the invention, the plant juices are acidified to a pH of about 4 by the lactic acid produced, thereby preserving and maintaining the nutritional values for 5-7 days under normal operating conditions (operating temperatures of fermentation from 15 to 30 ° C).

Řízenou fermentací zeleného mléka pomocí čistých mlékařských mikrobiálních kultur lze uskutečnit za jednoduchých provozních podmínek, které odpovídají provozním možnostem zemědělského závodu: potřebné množství zaočkované syrovátky se napustí do nádrže, do níž se během lisování zelené hmoty nechává přitékat vylisovaná šťáva. Přitékající šťávou dochází k potřebnému promíchání. V nádrži, kterou není třeba temperovat, je možno ponechat fermentovanou šťávu potřebnou dobu. Po vyprázdnění se nádrž omyje a proces se opakuje. Fermentovanou rostlinnou šťávu je možno kdykoli z nádrže odebírat, případně ji přečerpávat do jiných zásobních nádrží v rozmezí 5 až 7 dnů.The controlled fermentation of green milk using pure dairy microbial cultures can be carried out under simple operating conditions that correspond to the operational possibilities of the farm: the required amount of inoculated whey is poured into a tank into which the squeezed juice is allowed to flow. The necessary juice is mixed. In the tank, which does not need to be tempered, it is possible to leave the fermented juice for the necessary time. After emptying, the tank is washed and the process is repeated. Fermented vegetable juice can be removed from the tank at any time, or pumped to other storage tanks within 5 to 7 days.

Claims

A method for the short-term preservation of pressed vegetable juices by the addition of noble lactic acid-producing dairy cultures, characterized in that these cultures are added together with whey to the fermented vegetable juice in an amount of 5-10% by volume so that the pH stabilizes at pH 4 up to 36 hours.