CN220800753U - 烹饪器具 - Google Patents

Abstract

本公开提供了一种烹饪器具。该烹饪器具包括内锅(104)、以及可拆卸地设置在内锅(104)中的蒸篮(102)，该蒸篮(102)的底部具有朝向热源的封闭底面(1002)。该烹饪器具进一步包括设置于蒸篮中的食材底部与热源之间的隔热层(108)，该隔热层(108)采用导热系数低于蒸篮(102)的导热系数的非金属材料。

Description

烹饪器具

技术领域

本实用新型涉及厨房电器领域，更具体地，涉及一种烹饪器具。

背景技术

烹饪器具是重要的厨房电器之一。当使用烹饪器具对食材进行蒸煮时，可以通过蒸篮的表面将热能传递给蒸篮内的食材，而通过蒸篮表面的热能传递效率受蒸篮材料的导热系数、与蒸篮接触的表面积和暴露于高温蒸汽的方向等的影响。蒸篮通常由不锈钢等材料制成，此类材料一般具有较高的导热性(例如，据报道的导热系数约为17W·m^-1·K^-1)。由于热能的传递会随着其运动的路径而逐渐降低，CN 101406359B公开了一种电饭煲内锅，在高热传导性的内层外增加了低热传导性的外层，从而抑制锅的放热，把热量存储在锅内。

然而，在典型的食材蒸制配置下，由于大面积的蒸篮底部直接暴露在高温蒸汽中，因此食材的底层在烹饪过程中会获得最大的热输出，从而导致上层食材所接收的热能总体上比底层食材要小得多。因此，在典型的蒸制配置下，通过蒸煮的食材的温度会在垂直层之间显示出很大的差异，而当烹饪大量食材时，这种差异性会进一步放大。为此，一些蒸篮在顶端设计有存在空隙，以允许高温蒸汽进入并将热能传递给食材，但由此进入蒸篮并随后与食材接触以释放热能的高温蒸汽数量是有限的，因此这一问题并没有得到很好的解决。

实用新型内容

提供本公开内容以便以简化形式介绍将在以下具体实施方式中进一步的描述一些概念。本公开内容并非旨在标识所要求保护的主题的关键特征或必要特征，也不旨在用于帮助确定所要求保护的主题的范围。

本公开的目的之一在于提供一种烹饪器具。该烹饪器具通过在蒸篮的底部添加与蒸篮材料不同导热系数的材料来改变其热能传递效率，从而使蒸篮中的食材在垂直方向上实现更均匀的受热。另一方面，将该受热更均匀的烹饪器具应用于多阶段烹饪方法，可以在不同的时间段将食材的温度控制在不同的温度范围内进行烹饪，从而在蒸米饭时可以获得更多的抗性淀粉(RS)。

根据本公开的一个方面，提供了一种烹饪器具，该烹饪器具包括内锅、以及可拆卸地设置在内锅中的蒸篮，该蒸篮的底部具有朝向热源的封闭底面。该烹饪器具进一步包括设置于蒸篮中的食材底部与热源之间的隔热层，该隔热层采用导热系数低于蒸篮的导热系数的非金属材料。该方案通过在蒸篮与热源之间添加导热系数较低的层，从而使得蒸篮中垂直方向的受热更均匀。

在本公开的一个实施例中，该隔热层设置于蒸篮的底面的外侧。该方案结构简单，在现有蒸篮的底面的外侧添加隔热层，制作简便，成本较低。

在本公开的另一实施例中，该隔热层设置于蒸篮的底面的内侧，并且该隔热层采用食品级材料。该方案结构简单，在现有蒸篮的底面的内侧添加隔热层，制作简便，成本较低。

在本公开的又一实施例中，该隔热层的导热系数与蒸篮的导热系数的比率小于等于20％。在隔热层和蒸篮两者的导热系数的这一相对关系下，可以达到良好的均匀受热的效果。

在本公开的进一步实施例中，该非金属材料是二氧化硅水凝胶。二氧化硅水凝胶具有低导热性，且是可以与食材接触的安全材料，可以起到减少蒸篮底部的热传输的良好效果。

在本公开的又一实施例中，蒸篮的侧壁上方具有一个或多个通气孔，用于供蒸汽从所述蒸篮中的食材的上方进入所述蒸篮内。通过在蒸篮上方增加通气孔，从而允许高温蒸汽通过这些通气孔进入蒸篮，并且将热能传递给食材，提高上层食材的温度，进一步缩减食材上下层的温差。

在本公开的又一实施例中，蒸篮的上沿具有凸起，该凸起与内锅的上沿相配合以用于将蒸篮搁置在内锅的侧壁上。将蒸篮直接搁置在内锅上的方式结构简单，从而允许在没有支架的情况下使用蒸篮。

在本公开的又一实施例中，烹饪器具进一步包括蒸篮支架，该蒸篮支架可拆卸地设置在内锅内，用于在其置物面上放置蒸篮。使用支架来放置蒸篮的方式使得蒸篮的外形简单，便于制造。

在本公开的进一步实施例中，隔热层设置于蒸篮支架的置物面的朝向蒸篮的一侧。在采用蒸篮支架的情况下，可以采用该方法来添加隔热层，起到减少下层食材受热的作用。

在本公开的进一步实施例中，隔热层设置于蒸篮支架的置物面的背对蒸篮的一侧。在采用蒸篮支架的情况下，可以采用该方法来添加隔热层，起到减少下层食材受热的作用。

通过阅读下面的详细描述并参考相关联的附图，这些及其他特点和优点将变得显而易见。应该理解，前面的概括说明和下面的详细描述只是说明性的，不会对所要求保护的各方面形成限制。

附图说明

为了能详细地理解本公开的上述特征所用的方式，可以参照各实施例来对以上简要概述的内容进行更具体的描述，其中一些方面在附图中示出。然而应该注意，附图仅示出了本公开的某些典型方面，故不应被认为限定其范围，因为该描述可以允许有其它等同有效的方面。

图1示出了根据本实用新型的一个实施例的烹饪器具示意图。

图2a示出了根据本实用新型的一个实施例的蒸篮示意图。

图2b示出了根据本实用新型的另一实施例的蒸篮示意图。

图3示出了根据本实用新型的另一实施例的烹饪器具示意图。

图4示出了根据本实用新型的另一实施例的烹饪器具示意图。

图5示出了根据本实用新型的图4所示烹饪器具的局部放大图。

图6是根据本实用新型的一个实施例的用于通过本公开所述的烹饪器具所执行多阶段烹饪方法的流程图。

图7示出了根据本实用新型的一个实施例的食材温度与时间的变化曲线图。

图8a示出了根据本实用新型的一个实施例的硬度测量结果。

图8b示出了根据本实用新型的一个实施例的RS测量结果。

图9示出了根据本实用新型的一个实施例的蒸篮示意图。

附图标记说明：

102蒸篮；104内锅；106蒸篮支架；108隔热层；110通气孔；112固定件；114凸起；116上沿；118卡扣。

1002封闭底面；1004置物面。

具体实施方式

下面将参照附图更详细地描述本公开的实施例。虽然附图中显示了本公开的某些实施例，然而应当理解的是，本公开可以通过各种形式来实现，而且不应该被解释为限于这里阐述的实施例，相反提供这些实施例是为了更加透彻和完整地理解本公开。应当理解的是，本公开的附图及实施例仅用于示例性作用，并非用于限制本公开的保护范围。

在本公开的描述中，需要说明的是，除非另有说明，“多个”的含义是两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本公开和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本公开的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。“垂直”并不是严格意义上的垂直，而是在误差允许范围之内。“平行”并不是严格意义上的平行，而是在误差允许范围之内。

下述描述中出现的方位词均为图中示出的方向，并不是对本公开的具体结构进行限定。在本公开的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可视具体情况理解上述术语在本公开中的具体含义。

在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本公开的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。

在本公开实施例的描述中，术语“和/或”仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B这三种情况。另外，本文中字符“/”，一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。

图1示出了根据本实用新型的一个实施例的烹饪器具示意图。该烹饪器具包括内锅104、以及可拆卸地设置在内锅104中的蒸篮102。蒸篮102的底部具有朝向热源(未示出)的封闭底面1002。需要烹饪时，可以在内锅104中放入水，并且在蒸篮102内可以放入食材。在烹饪的过程中，内锅104中的水受热形成高温蒸汽，向蒸篮104底部的封闭底面1002传递热量，从而对蒸篮104中的食材进行蒸煮。为了使得蒸篮102中的食材在垂直方向上的受热更均匀，该烹饪器具可以进一步包括设置于蒸篮102中的食材底部与热源之间的隔热层，该隔热层可以采用导热系数低于蒸篮102的导热系数的非金属材料。

作为一个非限制性实施例，该隔热层的导热系数与蒸篮102的导热系数的比率可以小于等于20％。通过实验研究表明，在所添加的隔热层的导热系数与蒸篮102的导热系数的比率小于等于20％的情况下，该烹饪器具可以在烹饪时较好地调节食材上下层的温差，使食材在垂直方向上受热均匀。

进一步地，为了减少蒸汽对蒸篮102底部的热输出，可以在蒸篮102的底部添加二氧化硅水凝胶，作为食材底部与热源之间的隔热材料。选择二氧化硅水凝胶是因为它的低热导率(例如，0.175W·m^-1·K^-1)以及其作为食物接触材料的常见用途。但可以领会，也可以采用其他材料来达到类似的效果。

另外，作为一个非限制性实施例，可以进一步在蒸篮102的侧壁上方设置一个或多个通气孔110，用于供蒸汽从蒸篮102中的食材的上方进入蒸篮102内。这样在烹饪的过程中，高温蒸汽除了直接对蒸篮102底部进行加热之外，还可以通过这些通气孔110进入蒸篮102，并且将热能传递给食材，从而提高了蒸篮102中上方食材的温度，进一步缩减食材上下层的温差。

作为另一非限制性实施例，还可以在蒸篮102的上沿设置凸起114，凸起114与内锅的上沿116相配合以用于将蒸篮102搁置在内锅104的侧壁上。可以领会，也可以采用其他方式将蒸篮102搁置在内锅104中。

进一步地，还可以例如在蒸篮102的侧壁设置一个或多个固定件112，这样可以将蒸篮102更好地固定在内锅104中，便于蒸篮102在内锅104中的定位。

对于图1中所示的烹饪器具，设置隔热层的一种非限制性方式是将隔热层108设置于蒸篮102的底面1002的外侧，如图2a所示。而图2b示出了设置隔热层的另一种非限制性方式，即将隔热层108设置于102蒸篮的底面1002的内侧，并且该隔热层108可以采用食品级材料。通过采用食品级材料来作为隔热层108可以使得其可以与食材直接接触，例如可以采用二氧化硅水凝胶来作为隔热层。上述两种隔热层的设置方式可以在现有蒸篮的基础上进行改进，因此结构简单，成本低，且可以达到良好的降低食材底部温度的效果。当然可以领会，也可以在蒸篮底部材料中间加入隔热层，即只要将隔热层设置在蒸篮中的食材底部与热源之间，就可以有助于食材的均匀受热。

图3示出了根据本实用新型的另一实施例的烹饪器具示意图。与图1中通过在蒸篮102的上沿设置凸起114以将蒸篮102搁置在内锅104中不同，如图3所示的烹饪器具进一步包括蒸篮支架106，蒸篮支架106可拆卸地设置在内锅104内，用于在其置物面1004上放置蒸篮102。但可以领会，也可以采用凸起114和蒸篮支架106相结合的方式或其他方式来将蒸篮102搁置在内锅104中。

作为一个非限制性实施例，如图4和图5所示，可以在蒸篮支架106的置物面1004的外沿设置一个或多个卡扣118，以更好地将蒸篮102固定在蒸篮支架106上。

对于图3中所示的烹饪器具，除了将隔热层108设置在蒸篮102的底面1002的外侧、中间或内侧之外，还可以将隔热层108设置在蒸篮支架106上。例如，如图4和图5所示，隔热层108可以设置于蒸篮支架106的置物面(即，图3中的1004)的朝向蒸篮102的一侧，和/或隔热层108可以设置于蒸篮支架106的置物面(即，图3中的1004)的背对蒸篮102的一侧。

可以领会，即可以将隔热层108设置在以下至少一处：蒸篮102的底面1002的外侧、中间或内侧，和/或蒸篮支架106的置物面1004的朝向或背对蒸篮102的一侧，也就是说，只要将隔热层108设置在蒸篮102中的食材底部与热源之间，就可以有助于食材的均匀受热。

图6是根据本实用新型的一个实施例的用于通过本公开所述的烹饪器具所执行多阶段烹饪方法的流程图。如图6所示，方法600开始于步骤602，可以在第一阶段，加热内锅104底部的水以产生蒸汽，从而对蒸篮102中的食材进行加热，使食材的温度上升并维持在第一预设温度范围内。

作为一个非限制性实施例，可以将第一阶段设置为20-45分钟，并且将第一预设温度范围设置在60℃-70℃。通过实验研究表明，在将第一阶段设置为20-45分钟，以及将第一预设温度范围设置在60℃-70℃的情况下，可以得到较好的烹饪效果。

作为进一步非限制性实施例，第一阶段的具体步骤可以如下：以第一功率，例如1000W，对蒸篮102中的食材进行加热；响应于食材的温度达到第一预设温度范围的下限值，停止加热第一时长；随后继续以第一功率对食材进行加热；以及响应于食材的温度达到第一预设温度范围中的中位值，停止加热，直至第一阶段结束。

在步骤604，可以在第二阶段，蒸汽对蒸篮102中的食材进行加热使食材的温度上升并维持在第二预设温度范围内，其中第二预设温度范围高于第一预设温度范围。

作为一个非限制性实施例，可以将第二阶段设置为10-20分钟，并且将第二预设温度范围设置在85℃-95℃。通过实验研究表明，在将第二阶段设置为10-20分钟，并且将第二预设温度范围设置在85℃-95℃的情况下，可以得到较好的烹饪效果。

作为进一步非限制性实施例，第二阶段的具体步骤可以如下：以大于第一功率的第二功率，例如1200W，对蒸篮102中的食材进行加热；以及响应于食材的温度达到第二预设温度范围的中位值，以第二功率并以非全占空比对食材加热，以将食材的温度维持在第二预设温度范围内。

图7示出了根据本实用新型的一个实施例的食材温度与时间的变化曲线图。可以领会，图7所示的变化曲线图对应于简化的图6中所示多阶段烹饪方法，在图7中，第一阶段可以例如称为退火阶段(Annealing,ANN)，而第二阶段可以例如称为蒸煮阶段(COOKING)。

在第一阶段，将图6中的第一预设温度范围简化为目标温度T1，即在预先设定的条件下对食材进行蒸汽处理(食材温度控制在T1附近，而第一阶段的时间控制在t₀至t₁)。

在第二阶段，将图6中的第二预设温度范围简化为目标温度T2，即根据预先设定的条件调整蒸汽处理过程(食材温度控制在T2附近，而第而阶段的时间控制在t₁至t₂)。

作为一个非限制性实施例，可以通过本公开的多阶段烹饪方法来蒸煮大米。但需要说明的是，以大米作为食材的示例仅仅是为了便于描述，本领域技术人员将会理解，本公开的方案及改进点并不仅适用于大米，而是可以适用于任何可放置在内锅中进行烹饪的食材。

该多阶段烹饪方法省略了湿热处理(Heat-Moisture Treatment,HMT)，在烹饪之前，将大米清洗干净并彻底沥干水分，然后放入蒸篮102。接着，将预先确定的水量(例如，根据水与米的重量比固定为1:1来预先确定所需水量)添加到蒸篮102中的大米中。该蒸制过程可以由两个阶段组成：(1)在第一温度范围下(例如，60℃-70℃)30分钟的ANN阶段；(2)10-20分钟的COOKING阶段。具体地，例如，30分钟的ANN阶段加上10分钟的COOKING阶段的一个示例性设置如下：

状态0：ANN阶段开始计时，1000W全功率全占空比加热至食材底部温度达到60℃。

状态1：ANN阶段继续计时，停止加热2分20秒。

状态2：ANN阶段继续计时，1000W全功率全占空比加热至食材底部温度达到65℃。

状态3：ANN阶段继续计时，停止加热，当ANN阶段总时间(即状态0至状态3)达到30分钟则跳转到下一阶段(例如，COOKING阶段)。

状态4：COOKING阶段开始，1200W全功率全占空比加热2分钟。

状态5：COOKING阶段继续，1200W功率通7秒停3秒(即非全占空比加热)，维持8分钟后结束。

状态6：烹饪结束，进入保温。

可以领会，在上述设置中，状态5的时间可被延长以进行更长时间的COOKING阶段。

在使用本公开所述的蒸篮的情况下，对应于上述设置的蒸篮内食材各层的温度变化如表1所示。可见ANN阶段后食材的顶层、中层和底层温度比较接近，也就是说，通过本公开的烹饪器来执行多阶段烹饪方法，可以在垂直方向上使得食材的温度比较均匀。

	顶层	中层	底层
				初始温度	15.9℃	15.9℃	15.9℃
ANN30分钟后温度	61.1℃	58.5℃	62.4℃

表1

相反地，当使用旧式无隔热层的蒸篮进行烹饪时，由于蒸篮不同位置的热输出差异很大，大米的煮熟程度从底层到顶层将会降低。如图8a所示，这种差异可以反映在硬度测量中。例如，在配备有25mm扁平压缩探针(SMSP/25P)的TA-XT加纹理分析仪(Stable MicroSystems,UK)上对经烹饪的米饭进行纹理轮廓分析。分析结果如下：在底层取样的大米显示716.475g*力的硬度，而在顶层取样的大米则显示1241.34g*力，可见底层大米和顶层大米之间存在42.28％的硬度差异。

另外，如图8b所示，这种烹饪后上下层大米的差异也可以反映在抗性淀粉(RS)测量中。例如，当仅从表层对大米进行取样时，所报告的RS水平为总淀粉的1.1％。然而，当大米在完全混合后再对其取样时，该值降至0.78％，这表明垂直层的烹饪性能存在差异。

作为一个非限制性实施例，为了进一步减少蒸篮底部的热量传递，可以在蒸篮102底部添加多个隔热层108(例如，多层二氧化硅水凝胶)，作为蒸篮材料(例如，不锈钢)和食材(例如，大米)之间的隔热材料，如图9所示。可以领会，也可以在蒸篮102底部内侧和/或外侧、或者蒸篮支架(若存在)的置物面的上下层添加多个隔热层。

采用图9所示的烹饪器具进行多阶段烹饪方法，然后分别对蒸篮102的底层和顶层所取样的熟米饭的硬度进行了评估，以表明食材垂直方向上的热均匀性，具体对比数值如表2所示。

表2

实验表明，当大米在有隔热层的蒸篮102中烹饪时，在顶层和底层所取样的大米之间的硬度差异大大减小，可见垂直层的热均匀性得到了改善。进一步地，与添加单层二氧化硅水凝胶相比，当添加4层二氧化硅水凝胶时，大米的顶层和底层的硬度差从29.08％进一步降低到11.35％，可见隔热层的厚度进一步影响大米的热均匀性。这种改进的热均匀性进一步改进了使用多阶段烹饪方法的RS性能，熟米饭的RS值从0.78％(使用无隔热层的蒸篮)增加到1.14％(有隔热层的蒸篮)。

可以领会，本文所公开的烹饪器具可以应用于电饭煲、压力锅和多功能锅等，并且结合本文所公开的多阶段烹饪方法，可以改进烹饪器具中食材的热均匀性，并且增加食材中的抗性淀粉(RS)含量。

以上所已经描述的内容包括所要求保护主题的各方面的示例。当然，出于描绘所要求保护主题的目的而描述每一个可以想到的组件或方法的组合是不可能的，但本领域内的普通技术人员应该认识到，所要求保护主题的许多进一步的组合和排列都是可能的。从而，所公开的主题旨在涵盖落入所附权利要求书的精神和范围内的所有这样的变更、修改和变化。

Claims (10)

1.一种烹饪器具，包括内锅(104)、以及可拆卸地设置在所述内锅(104)中的蒸篮(102)，所述蒸篮(102)的底部具有朝向热源的封闭底面(1002)，其特征在于，所述烹饪器具进一步包括设置于所述蒸篮(102)中的食材底部与所述热源之间的隔热层(108)，所述隔热层(108)采用导热系数低于所述蒸篮(102)的导热系数的非金属材料。

2.如权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述隔热层(108)设置于所述蒸篮(102)的底面的外侧。

3.如权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述隔热层(108)设置于所述蒸篮(102)的底面的内侧，并且所述隔热层(108)采用食品级材料。

4.如权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述隔热层(108)的导热系数与所述蒸篮(102)的导热系数的比率小于等于20％。

5.如权利要求4所述的烹饪器具，其特征在于，所述非金属材料是二氧化硅水凝胶。

6.如权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述蒸篮(102)的侧壁上方具有一个或多个通气孔(110)，用于供蒸汽从所述蒸篮(102)中的食材的上方进入所述蒸篮(102)内。

7.如权利要求1-6中任一项所述的烹饪器具，其特征在于，所述蒸篮(102)的上沿具有凸起(114)，所述凸起(114)与所述内锅(104)的上沿(116)相配合以用于将所述蒸篮(102)搁置在所述内锅(104)的侧壁上。

8.如权利要求1-6中任一项所述的烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具进一步包括蒸篮支架(106)，所述蒸篮支架(106)可拆卸地设置在所述内锅(104)内，用于在其置物面(1004)上放置所述蒸篮(102)。

9.如权利要求8所述的烹饪器具，其特征在于，所述隔热层(108)设置于所述蒸篮支架(106)的置物面(1004)的朝向所述蒸篮(102)的一侧。

10.如权利要求8所述的烹饪器具，其特征在于，所述隔热层(108)设置于所述蒸篮支架(106)的置物面(1004)的背对所述蒸篮(102)的一侧。